Menyeruput kuahnya begitu sedap |

1. Bumbu gulai kambing simpel.

foto: Instagram/@luluanisaa14

Bahan:
- 1 bungkus bumbu gulai instan
- 20 bawang merah
- 10 bawang putih
- 15 kemiri
- 30 cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas kencur
- 1 bungkus ladaku

Bumbu cemplung:
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- Lengkuas
- 2 serai
- 1 bunga lawang
- 2 kapulaga
- 3 cm kayu manis
- 5 cengkeh

Cara membuat:
1. Panaskan wajan dan beri sedikit minyak.
2. Jika minyak sudah panas, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai harum dan tanak.
3. Masukkan bumbu gulai instan, aduk rata.
4. Setelah rata, semua bumbu siap dimasukkan ke dalam rebusan daging serta santan (opsional).
5. Saat dicampurkan nantinya, jangan lupa menambahkan garam dan gula sambil dikoreksi rasanya.

2. Bumbu gulai kambing sederhana.

foto: Instagram/@dapurmamamika

Bahan:
- 1 buah tomat, potong
- 3 buah kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas jari laos
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula
- 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Cabai keriting sesuai selera
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang. Tak perlu menggunakan minyak apabila saat menghaluskannya sudah pakai minyak.
2. Apabila sudah wangi, masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Masak hingga bumbu meresap.

3. Gulai bencek daging kambing.

foto: Instagram/@aeni_airen

Bahan utama:
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 4 buah cengkeh
- 2 batang serai

Bahan halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 ruas jari kunyit, dibakar
- 1 cm jahe
- 1/4 sdt pala

Bumbu tambahan:
- Penyedap rasa
- Garam
- Gula
- Lada

Cara membuat:
1. Siapkan minyak goreng untuk menumis, tumis semua bumbu halus.
2. Jika sudah harum, campurkan daun salam, daun jeruk, batang serai geprek, serta cengkeh.
3. Masak sampai bumbu benar-benar matang.
4. Siap dimasukkan ke dalam rebusan daging serta santannya.

4. Bumbu gulai kambing pedas.

foto: Instagram/@hestiagtn

Bahan:
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 cm kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula

Bumbu halus:
- 15 buah bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 8 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 3 butir kapulaga
- 2 sdt ketumbar halus
- 1/4 sdt jintan halus
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, cengkeh, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam rebusan daging. Aduk rata dan masak hingga daging empuk, wangi, dan bumbu meresap.
2. Selagi menunggu matang, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan tumisan ke dalam panci rebusan daging. Bumbui dengan gula dan garam, aduk hingga rata.
4. Tambahkan bahan lain seperti santan kental dan cabai rawit.

5. Bumbu gulai kambing Semarangan.

foto: Instagram/@hilma_menilhappykitchen

Bahan bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- Sejumput pala
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 ruas kunyit bakar
- 3 ruas jahe
- 3 kemiri bakar
- 2 ruas lengkuas

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 1 kayu manis
- 5 cengkeh
- 1 kapulaga
- Sejumput jintan
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Setelah semua bahan bumbu halus dihaluskan, tumis di atas wajan atau teflon.
2. Sembari ditumis, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Tumis hingga harum, lalu semua bahan bumbu siap dimasukkan ke rebusan daging kambing.
4. Masukkan juga bumbu lain seperti cengkeh, kayu manis, kapulaga, jintan, dan kaldu bubuk.

6. Gulai Jawa kuning daging kambing.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 6 batang serai geprek
- 8 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol laos
- 1 sdt penuh ketumbar bubuk
- 3/4 sdt merica bubuk
- Kaldu jamur
- Gula pasir secukupnya
- Garam

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 biji kemiri
- 1 jempol lebih jahe
- 1 jempol kunci, sangrai kering
- 1 kelingking kunyit, sangrai kering

Cara membuat:
1. Blender semua bahan bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus hingga benar-benar tanak.
3. Bumbu aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, serta laos dipakai sebagai campuran rebusan daging.
4. Saat daging sudah direbus bersama bumbu aromatik sampai cukup empuk, baru masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.

7. Bumbu gulai kambing akikah.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- Garam dan gula pasir
- 6 lembar daun salam
- 6 daun jeruk
- 2 ruas jahe geprek
- 2 batang serai geprek
- 2 ruas lengkuas

Bumbu halus:
- 1,5 sdm ketumbar
- 1 sdm lada bulat
- 1 sdt jintan sangrai haluskan
- 1 sdt kelabat
- 5 butir kapulaga hijau
- 5 butir bawang putih
- 10 buah bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 biji pala ukuran kecil
- 5 bunga lawang

Bumbu cemplung:
- Lengkuas secukupnya
- 6 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek
- 1 ruas kelingking kayu manis
- 6 butir cengkeh

Cara membuat:
1. Garam digunakan sebagai campuran untuk perebusan pertama daging kambing. Sisihkan daging.
2. Rebus bumbu aromatik, yakni daun salam, daun jeruk, jahe geprek, serai geprek, dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus serta bumbu cemplung sampai wangi, campurkan pada rebusan bumbu aromatik, baru masukkan dagingnya.
4. Lanjutkan proses memasak hingga daging benar-benar empuk.

(brl/tin)