foto: Instagram/@hilma_menilhappykitchen; Instagram/@eunice_euston

Brilio.net - Hidangan khas Nusantara sudah nggak perlu diragukan lagi rasa nikmatnya. Sebut saja gulai kambing dan gulai sapi, kedua hidangan ini punya banyak sekali penggemar lantaran rasanya yang gurih dan enak. Biasanya, aneka olahan gulai daging ini hadir di berbagai momen hari besar, seperti Idul Adha, Idul Fitri, pernikahan, dan lain sebagainya.

Penggemar olahan daging biasanya suka dengan dua jenis olahan gulai ini. Tetapi, ada pula yang hanya menyukai salah satunya, baik gulai daging kambing maupun sapi. Untuk yang lebih memilih versi gulai sapi biasanya menyukai tekstur daging yang lebih minim serat dan empuk, sementara gulai daging kambing seratnya lebih tebal dan memiliki aroma yang lebih kuat.

Terlepas dari jenis daging, olahan gulai juga kerap dibuat pakai bumbu masakan tertentu yang bisa disesuaikan dengan selera. Di sisi lain, kamu pun bisa menggunakan bumbu gulai instan atau sudah jadi yang banyak dijual di pasaran. Umumnya, bumbu gulai dibuat dari aneka rempah tradisional agar menghasilkan hidangan yang medok dan wangi maksimal.

Buat yang berencana bikin hidangan gulai daging di rumah, bikin bumbunya sendiri pakai resep di bawah, yuk. Berikut 15 resep bumbu gulai kambing dan sapi yang enak, sederhana, istimewa, dan mudah ditiru, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Sabtu (17/6).

Menyeruput kuahnya begitu sedap

1. Bumbu gulai kambing simpel.

foto: Instagram/@luluanisaa14

Bahan:
- 1 bungkus bumbu gulai instan
- 20 bawang merah
- 10 bawang putih
- 15 kemiri
- 30 cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas kencur
- 1 bungkus ladaku

Bumbu cemplung:
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- Lengkuas
- 2 serai
- 1 bunga lawang
- 2 kapulaga
- 3 cm kayu manis
- 5 cengkeh

Cara membuat:
1. Panaskan wajan dan beri sedikit minyak.
2. Jika minyak sudah panas, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai harum dan tanak.
3. Masukkan bumbu gulai instan, aduk rata.
4. Setelah rata, semua bumbu siap dimasukkan ke dalam rebusan daging serta santan (opsional).
5. Saat dicampurkan nantinya, jangan lupa menambahkan garam dan gula sambil dikoreksi rasanya.

2. Bumbu gulai kambing sederhana.

foto: Instagram/@dapurmamamika

Bahan:
- 1 buah tomat, potong
- 3 buah kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas jari laos
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Garam
- Kaldu bubuk
- Gula
- 1 sdm air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Cabai keriting sesuai selera
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang. Tak perlu menggunakan minyak apabila saat menghaluskannya sudah pakai minyak.
2. Apabila sudah wangi, masukkan bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Masak hingga bumbu meresap.

3. Gulai bencek daging kambing.

foto: Instagram/@aeni_airen

Bahan utama:
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 4 buah cengkeh
- 2 batang serai

Bahan halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 ruas jari kunyit, dibakar
- 1 cm jahe
- 1/4 sdt pala

Bumbu tambahan:
- Penyedap rasa
- Garam
- Gula
- Lada

Cara membuat:
1. Siapkan minyak goreng untuk menumis, tumis semua bumbu halus.
2. Jika sudah harum, campurkan daun salam, daun jeruk, batang serai geprek, serta cengkeh.
3. Masak sampai bumbu benar-benar matang.
4. Siap dimasukkan ke dalam rebusan daging serta santannya.

4. Bumbu gulai kambing pedas.

foto: Instagram/@hestiagtn

Bahan:
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 cm kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula

Bumbu halus:
- 15 buah bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 8 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 3 butir kapulaga
- 2 sdt ketumbar halus
- 1/4 sdt jintan halus
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, cengkeh, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas ke dalam rebusan daging. Aduk rata dan masak hingga daging empuk, wangi, dan bumbu meresap.
2. Selagi menunggu matang, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan tumisan ke dalam panci rebusan daging. Bumbui dengan gula dan garam, aduk hingga rata.
4. Tambahkan bahan lain seperti santan kental dan cabai rawit.

5. Bumbu gulai kambing Semarangan.

foto: Instagram/@hilma_menilhappykitchen

Bahan bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- Sejumput pala
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 ruas kunyit bakar
- 3 ruas jahe
- 3 kemiri bakar
- 2 ruas lengkuas

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 1 kayu manis
- 5 cengkeh
- 1 kapulaga
- Sejumput jintan
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Setelah semua bahan bumbu halus dihaluskan, tumis di atas wajan atau teflon.
2. Sembari ditumis, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Tumis hingga harum, lalu semua bahan bumbu siap dimasukkan ke rebusan daging kambing.
4. Masukkan juga bumbu lain seperti cengkeh, kayu manis, kapulaga, jintan, dan kaldu bubuk.

6. Gulai Jawa kuning daging kambing.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 6 batang serai geprek
- 8 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol laos
- 1 sdt penuh ketumbar bubuk
- 3/4 sdt merica bubuk
- Kaldu jamur
- Gula pasir secukupnya
- Garam

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 biji kemiri
- 1 jempol lebih jahe
- 1 jempol kunci, sangrai kering
- 1 kelingking kunyit, sangrai kering

Cara membuat:
1. Blender semua bahan bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus hingga benar-benar tanak.
3. Bumbu aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, serta laos dipakai sebagai campuran rebusan daging.
4. Saat daging sudah direbus bersama bumbu aromatik sampai cukup empuk, baru masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.

7. Bumbu gulai kambing akikah.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- Garam dan gula pasir
- 6 lembar daun salam
- 6 daun jeruk
- 2 ruas jahe geprek
- 2 batang serai geprek
- 2 ruas lengkuas

Bumbu halus:
- 1,5 sdm ketumbar
- 1 sdm lada bulat
- 1 sdt jintan sangrai haluskan
- 1 sdt kelabat
- 5 butir kapulaga hijau
- 5 butir bawang putih
- 10 buah bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 biji pala ukuran kecil
- 5 bunga lawang

Bumbu cemplung:
- Lengkuas secukupnya
- 6 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek
- 1 ruas kelingking kayu manis
- 6 butir cengkeh

Cara membuat:
1. Garam digunakan sebagai campuran untuk perebusan pertama daging kambing. Sisihkan daging.
2. Rebus bumbu aromatik, yakni daun salam, daun jeruk, jahe geprek, serai geprek, dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus serta bumbu cemplung sampai wangi, campurkan pada rebusan bumbu aromatik, baru masukkan dagingnya.
4. Lanjutkan proses memasak hingga daging benar-benar empuk.

Lauk yang menggiurkan

8. Bumbu gulai marak.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 bawang bombay, iris
- 5 bawang merah, iris
- 2 kayu manis
- 5 cengkeh
- 1/2 biji pala
- 3 kapulaga, haluskan
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 8 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 2 cm kunyit
- 1,5 sdt jintan bubuk
- 1,5 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan kayu manis, bawang merah, dan bawang bombay, tumis hingga harum dan layu.
2. Masukkan bumbu halus, pala, dan cengkeh. Tumis sampai bumbu benar-benar matang. Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging
3. Masukkan kapulaga dan bumbui dengan garam dan gula, cek rasa.

9. Bumbu gulai daging sapi sambal goreng kuningan.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- Daun salam dan serai
- Jahe geprek
- Bumbu gulai inti atau instan

Bumbu potong:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 kemiri
- Lengkuas
- Kunyit
- Merica
- Ketumbar

Cara membuat:
1. Masak air sampai mendidih, lalu beri daun salam, serai, dan jahe, baru masukkan daging dan direbus hingga empuk.
2. Goreng semua bumbu yang sudah dipotong-potong, angkat, lalu haluskan.
3. Oseng bumbu halus sampai air hilang, lalu beri minyak dan tumis sampai harum.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam panci rebusan daging.
5. Beri gula pasir dan garam secukupnya.
6. Masukkan bumbu gulai inti atau instan.

Bahan bumbu sambal:
- 1 kg cabai merah besar
- 1 gelas santan
- 6 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- Daun salam dan serai
- Garam dan gula pasir
- Air kaldu rebusan daging

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 12 bawang putih
- 10 kemiri
- 2 ons cabai merah keriting
- 2 ruas jempol lengkuas muda

Cara membuat:
1. Potong bulat cabai merah besar, siram air biasa supaya biji terpisah dari cabainya, tiriskan dan goreng cabai setengah matang saja, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam dan serai geprek.
4. Masukkan potongan cabai goreng, bumbui dengan garam, gula, kecap manis, dan kecap asin.
5. Terakhir masukkan santan dan terus diaduk sampai air agak meresap.

10. Bumbu gulai sapi kacang merah.

foto: Instagram/@nitasusanti_

Bahan:
- 1/4 kg kacang merah (rebus)
- 1/2 liter air sisa rebusan daging
- Lengkuas (geprek)
- Serai (geprek)
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 1/2 sdt kapulaga
- Gula merah (secukupnya)
- Garam, gula, dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 buah cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga matang.
2. Tuang air dan air sisa rebusan daging, tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan daging dan kacang merah, aduk rata tunggu hingga mendidih kembali.
4. Tambahkan bumbu lainnya, seperti kayu manis, kapulaga, gula, garam, dan kaldu bubuk. Tunggu hingga bumbu meresap.
5. Terakhir, masukkan gula merah yang sudah disisir dan 1 buah santan kental. Aduk terus sampai mendidih kembali agar santan tidak pecah.

11. Bumbu gulai daging sapi khas Padang.

foto: Instagram/@butcherswife.jkt

Bahan bumbu aromatik rebusan daging:
- 5 daun jeruk

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 1 sdm kunyit bubuk
- 2 cabai merah besar
- 3 cabai besar kering
- 1/2 pala

Bumbu pelengkap:
- 1 daun salam
- Garam, lada, dan gula
- Lengkuas
- Serai

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam dan daun jeruk sampai wangi. Masak sampai bumbu agak mengering agar hasil masakannya bisa tahan lama.
2. Kalau ingin langsung dimasak, bisa langsung masukkan daging sapi yang telah diiris kemudian aduk agar bumbu merata. Tambahkan air kemudian masak sampai air mendidih.
4. Tambahkan santan, garam, dan gula merah. Masak daging sapi sambil diaduk-aduk agar santannya tidak pecah.
5. Biarkan selama 15-20 menit sampai airnya agak menyusut dan bumbu meresap.

12. Bumbu gulai cincang.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 5 cm lengkuas geprek
- 3 batang serai geprek
- 3 lembar daun kunyit ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 3 buah asam kandis

Bumbu halus:
- 25 buah bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 3 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah pala
- 25 buah cabai kriting merah

Bahan lain:
- Garam
- Gula
- Penyedap

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu halus, lalu tumis sampai wangi.
2. Masukan daging.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap.
4. Terakhir bisa dicampurkan dengan santan atau bahan lain dan masak hingga matang..

13. Bumbu gulai kurma daging.

foto: Instagram/@cookingbytara

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdm jahe
- 1/2 sdm kunyit
- 1/2 sdm lengkuas
- 2 butir kemiri

Bahan bumbu rempah:
- 3 biji cengkeh
- 1 batang kulit kayu manis
- 1 biji bunga lawang
- 2 butir kapulaga
- 1/3 sdt pala bubuk
- 1/3 sdt ketumbar bubuk
- 1/3 sdt merica
- 1 daun salam
- 1 daun kunyit
- 1 serai
- Garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan semua bahan bumbu rempah.
3. Campurkan bumbu pada rebusan daging.
4. Beri garam dan koreksi rasa.

14. Bumbu gulai Jawa tanpa aneka rempah kering.

foto: Instagram/@lilik_indrayani_81

Bahan:
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar ukuran lebar daun jeruk segar
- 2 batang serai geprek
- 1 jempol laos geprek
- 1 sdm penuh ketumbar
- 1/2 sdt merica bubuk
- Kaldu bubuk
- Garam
- Gula pasir

Bumbu halus:
- 18 siung ukuran besar bawang bawang putih
- 12 siung ukuran besar bawang merah
- 1/2 jempol jahe
- 5 butir kemiri
- 5 atau 6 biji lombok merah besar
- 2 cm kunyit
- 3 cm kencur ukuran tebal
- 3 cm kunci ukuran tebal

Cara membuat:
1. Daun salam, serai, laos, dan daun jeruk direbus bersama daging.
2. Ambil sedikit air rebusan untuk ditumis bersama bumbu halus.
3. Tunggu sambil aduk bumbu halus tumis sampai benar-benar wangi dan matang.
4. Beri merica bubuk, ketumbar, kaldu bubuk, garam, dan gula.

15. Bumbu gulai daging sapi bagar.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 2 buah asam kandis
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas muda
- 8 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Masukkan daging dan tetelan, aduk rata.
4. Tuang air, biarkan mendidih.
5. Setelah mendidih masukkan asam kandis, kapulaga, dan bunga lawang.
6. Beri garam dan kaldu bubuk secukupnya.

(brl/tin)