15 Resep bumbu empal daging sapi, lezat, praktis, dan antigagal

foto: Instagram/@koh_aming dan Instagram/@nisaulfa_

Brilio.net - Empal kebanyakan memang dibuat dari daging sapi, tapi ada pula yang mengkreasikannya pakai daging kambing maupun ayam menyesuaikan dengan stok bahan makanan yang ada di rumah. Empal sendiri diolah dengan cara direbus agar teksturnya jadi lebih empuk sebelum dimasak pakai aneka bumbu.

Salah satu kreasi empal paling populer yaitu empal gepuk. Hidangan dengan kombinasi rasa gurih dan manis satu ini berasal dari daerah Jawa Barat. Selain itu, ada pula empal gentong yang cukup berbeda karena disajikan berkuah. Selain teksturnya, penggunaan bumbu-bumbu pada empal daging sapi juga harus diperhatikan.

Pasalnya, racikan bumbu yang pas bisa membuat rasa empal daging jadi terasa lebih nikmat. Seperti masakan khas Nusantara pada umumnya, bumbu empal daging sapi menggunakan perpaduan bumbu dasar dapur dan beberapa rempah-rempah yang membuat rasanya semakin nendang.

Saat Idul Adha di mana stok daging sapi lebih banyak dari biasanya, kamu bisa mengolahnya jadi empal yang cocok disantap pakai nasi, lontong atau ketupat. Untuk racikan bumbunya pun nggak perlu khawatir. Karena kamu bisa mengikuti deretan resep bumbu empal daging sapi di bawah ini.

Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Sabtu (9/7), berikut 15 resep bumbu empal daging sapi yang lezat, praktis, dan antigagal.

1. Bumbu empal goreng.

foto: Instagram/@koh_aming

Bumbu cemplung:
- 2 buah serai
- 1 ruas lengkuas
- 5 daun jeruk
- 1 sdt asam Jawa

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1/4 sdt jinten
- 1 sdt kunyit bubuk
- 50 gr gula merah serut
- Garam, kaldu bubuk, penyedap jamur

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Masukkan daging di dalam panci presto bersama air, bumbu halus, dan bumbu cemplung.
3. Masak selama 20 sampai 25 menit.
4. Rebus kembali dengan air biasa.
5. Olah sesuai selera bisa digoreng atau langsung disantap.

2. Bumbu empal gepuk.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1250 ml santan cair
- 250 ml santan kental
- 200 gr gula merah, sisir
- 4 sdm air asam Jawa
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas lengkuas
- 2 batang serai
- 5 butir kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan.
2. Di dalam wajan, campur santan cair, daging, bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, air asam, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih lalu kecilkan api.
3. Jika daging sudah setengah empuk, masukkan santan kental. Masak terus.

3. Bumbu gurih sambal korek.

foto: Instagram/@koh_aming

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 2 sdm air asam Jawa
- 1 sdt kunyit bubuk
- Garam dan penyedap

Sambal korek:
- 6 siung bawang putih, geprek dan goreng
- 20 buah cabai rawit
- Garam dan penyedap
- 6 sdm minyak panas bekas gorengan daging

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Baluri pada daging sapi yang sudah direbus dan digepuk.
3. Diamkan 30 sampai 60 menit biar bumbu meresap. Goreng.
4. Ulek kasar semua bahan sambal kecuali minyak.
5. Siram dengan minyak panas, aduk rata.

4. Bumbu empal gepuk dan sambal matah.

foto: Instagram/@mrsyanni1411

Bahan:
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam Jawa
- 20 gr gula Jawa, iris
- 600 ml air kelapa
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 3 butir kemiri

Bahan sambal matah:
- 6 buah cabai rawit merah
- 3 buah bawang merah
- 1 buah tomat setengah matang
- 2 buah jeruk kasturi atau nipis
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1/2 sdt terasi
- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt garam
- 3-4 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Potong daging sesuai selera, campur jadi satu dengan bumbu halus.
2. Tambahkan air kelapa beserta bahan pelengkap lainnya.
3. Ungkep selama kurang lebih 70 menit atau sampai empuk, dan asat.
4. Iris bahan-bahan sambal matah.
5. Panaskan minyak, campur semua bahan dalam wadah, kemudian tuangi dengan sambal matah.

5. Bumbu empal rawon.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 10 daun jeruk
- 1 tangkai seledri, simpulkan
- 1 tangkai daun bawang, simpulkan
- 1 tomat, potong-potong
- 4 sdm kluwek dihaluskan
- Garam, gula, dan kaldu bubuk

Bumbu rawon (dihaluskan):
- 20 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdm merica
- 4 cm kunyit
- 4 cm kunci
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe

Bumbu empal:
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm lada halus
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprak
- 3 lembar daun salam
- 750 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus rawon hingga matang. Sisihkan.
2. Rebus semua bahan rawon dan bumbu sampai daging empuk selama kurang lebih 60 menit.
3. Didihkan bumbu empal, lalu masukkan potongan daging. Masak dalam api sedang hingga bumbu mengering (20-30 menit).

6. Bumbu empal gentong.

foto: Instagram/@nisaulfa_

Bahan:
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas
- Garam
- 1 liter santan sedang
- Garam, gula, kaldu sapi bubuk

Bumbu pelengkap:
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas jempol lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkih
- 3 butir kapulaga
- 1 cm kayu manis
- 1 ruas jahe, bakar lalu memarkan
- 1 ruas kunyit, bakar lalu memarkan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Presto daging dengan air, sedikit garam, daun salam, dan lengkuas. Dari panci presto berbunyi 15 menit. Kemudian matikan api.
2. Tumis bumbu halus dengan bumbu pelengkap hingga harum.
3. Pindah rebusan daging dan kaldunya ke panci biasa. Didihkan.
4. Jika sudah mendidih masukkan tumisan bumbu.
5. Tambahkan santan. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk.

7. Bumbu empal kuah pedas.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- Kecap manis
- Kecap asin
- Kaldu jamur atau garam
- Air secukupnya
- Daun salam
- Serai
- Lengkuas, geprek
- Jahe, geprek

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 cabai merah
- 1 tomat merah kecil
- Merica halus

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Masukkan air kaldu daging disusul dengan potongan daging yang sudah sedikit dipukul-pukul dengan palu daging agak lebih lembut lagi.
4. Lalu bisa tambahkan kecap manis sesuai selera, kecap asin, dan kaldu jamur atau garam.

8. Bumbu empal serundeng.

foto: Instagram/vv_luv_eatntravel

Bahan:
- 3 lembar daun jeruk, diremas-remas
- 2 batang serai, dimemarkan
- 1 sdt gula pasir
- 50 gr gula merah disisir
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 sdt garam
- 75 gr kelapa parut sangrai
- 250 ml santan sedang
- 1 sdt air asam Jawa

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 2 butir kemiri, disangrai
- 2 sdt ketumbar
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai harum.
2. Masukkan santan dan air asam, aduk rata. Koreksi rasa.
4. Masukkan daging sampai bumbu meresap.
5. Masukkan kelapa sangrai.

9. Bumbu empal goreng sambal bawang.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 bonggol bawang putih, geprek lalu goreng bersama kulitnya hingga kering

Bumbu empal:
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm air asam Jawa
- 2 sdm gula merah sisir
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Sambal bawang:
- 2 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit
- Garam secukupnya
- Minyak panas bekas menggoreng daging

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu halus, tambahkan sedikit air, koreksi rasa.
2. Pukul-pukul daging yang sudah diiris, lalu masukkan ke dalam bumbu.
3. Goreng sebentar dengan sedikit minyak hingga kecokelatan.
4. Ulek semua bahan sambal, siram dengan minyak panas.

10. Bumbu empal goreng cabai bawang.

foto: Instagram/@undainuri

Bahan:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 sdm asam Jawa
- 1 sdt garam hima
- 1 sdt gula pasir

Bumbu halus
- 7 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 3 cm kunyit

Bumbu taburan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai keriting merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum
2. Lalu masukkan daging yang sudah diiris tipis, aduk rata sampai daging berubah warna, lalu tambahkan air sampai semua daging terendam, lalu beri bumbu.
3. Daging bisa digeprek dan digoreng kembali.
4. Iris bawang merah, bawang putih, dan cabai keriting merah.
5. Goreng sampai renyah sebagai taburan.

11. Bumbu kuah asam.

foto: Instagram/@tieiantian

Bahan:
- 1 lembar daun salam
- 1 buah serai
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sdm asam Jawa
- 3 buah belimbing wuluh
- 3 sdm kecap manis
- Kaldu jamur
- Garam
- Minyak samin

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah kemiri

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Masak sampai empuk.
2. Blender semua bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus menggunakan minyak samin sampai matang.
4. Masukkan bumbu halus yang telah ditumis ke dalam rebusan daging.
5. Masukkan asam Jawa, belimbing wuluh, garam, dan kaldu jamur. Masak sampai matang.

12. Bumbu empal pecak.

foto: Instagram/@aulieee

Bahan:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- 1/4 sdt air perasan lemon

Bahan sambal pecak:
- 40 biji cabai rawit hijau
- 8 siung bawang merah, iris besar
- 1 buah tomat ukuran besar, belah 8
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu, beri sedikit air.
2. Masukkan daging yang sudah direbus dan digepuk ke dalam campuran bumbu. Goreng.
3. Goreng semua bahan sambal di minyak panas.
4. Haluskan.
5. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.

13. Bumbu ungkep lengkuas.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1 keping gula Jawa ukuran kecil
- 4 sdm minyak goreng
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 sdm ketumbar butiran
- 1/2 sdm merica butiran
- 10 cm lengkuas muda
- 1 ruas jempol jahe
- 1 ruas jari kunyit

Cara membuat:
1. Haluskan bahan bumbu.
2. Masukkan ke dalam wajan, masukkan juga daging dan bumbu lainnya.
3. Beri air, masak sampai meresap.

14. Bumbu empal gepuk pedas.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 65 ml santan instan
- 1/2 potong gula merah
- 3 sdm air larutan asam Jawa
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi bubuk

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah rawit merah
- 2 ruas besar lengkuas muda
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica
- 3 butir kemiri goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk-aduk.
2. Tambahkan air rebusan daging secukupnya. Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, gula, dan air larutan asam Jawa.
3. Lalu masukkan daging. Aduk merata. Terakhir tambahkan santan. Aduk kembali.

15. Bumbu bacem sambal terasi.

foto: Instagram/@lidyatjahjadi

Bumbu ungkep:
- 2 liter air
- 150 gr gula merah
- 1 ruas jari jahe
- 100 gr lengkuas potong-potong
- 2 batang serai geprek
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 7 siung bawang merah halus
- 5 siung bawang putih halus
- 5 lembar daun salam
- Asam Jawa
- Garam dan gula sesuai selera

Bahan sambal terasi:
- 1 buah tomat
- Cabai rawit sesuai selera
- 1 buah cabai merah
- 1 sdt terasi
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Garam dan gula sesuai selera
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bumbu ungkep dengan api kecil hingga empuk dan air berkurang. Simpan di kulkas atau langsung digoreng.
2. Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
3. Haluskan bersama terasi, garam, dan gula sesuai selera.

(brl/mal)