17 Resep ayam kuah yang enak dan praktis, dari sop hingga garang asem

resep ayam kuah | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Ayam bisa diolah menjadi banyak masakan berkuah dengan rasa yang berbeda. Ada sop dengan kuah bening, opor dan gulai yang gurih karena santan, sampai garang asem yang punya rasa asam dan pedas. Pilihan bagian ayam juga bisa disesuaikan dengan resep, mulai dari ayam utuh, paha, sayap, sampai ceker.

Kalau sedang mencari menu rumahan yang bisa disajikan bersama nasi, kumpulan resep ini bisa jadi pilihan. Ada resep dengan bumbu sederhana seperti ayam kuah kunyit, sampai masakan berbumbu lebih lengkap seperti ayam lodho, woku, dan soto. Beberapa resep juga bisa disesuaikan tingkat pedasnya dengan mengurangi atau menambah cabai.

Pilih resep berdasarkan jenis kuahnya

Kalau Ingin...	Pilihan Resep	Ciri Kuah
Kuah bening dan ringan	Sop ayam pedas, ayam kuah kunyit, sop ayam ceker	Tidak menggunakan santan.
Kuah gurih dan creamy	Opor ayam, gulai ayam, ayam lodho	Menggunakan santan.
Rasa pedas berbumbu	Ayam woku, tongseng ayam	Pedas dengan rempah lebih kuat.
Rasa asam dan segar	Garang asem ayam, ayam kuah asam pedas	Ada bahan pemberi rasa asam.
Menu dengan rasa manis-gurih	Semur ayam	Dominan kecap dan rempah.
Kuah dengan aroma rempah khas	Soto ayam, rawon ayam	Rempah menjadi karakter utama.

 

Catatan: tabel ini bukan penilaian mana resep yang lebih enak, tetapi membantu kamu memilih berdasarkan rasa dan jenis kuah yang sedang dicari.

Bagan alur hack: bingung pilih resep ayam kuah?

 

Hack kecil: kalau bahan di dapur terbatas, pilih resep yang bumbunya paling mirip dengan stok yang sudah tersedia. Tidak perlu memaksakan resep hanya karena judulnya menarik.

 

1. Opor ayam kampung.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (bersihkan dan potong-potong)
- 3 lembar salam
- 2 batang sereh, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1250 ml air
- 200 ml santan kental instant
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica butiran

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, masukkan ayam. Masak sampai ayam berubah warna.
2. Tuang air, beri daun salam, sereh, lengkuas, masak sampai ayam empuk. Beri garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tuang air sedikit.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental.

 

2. Sop ayam pedas.

foto: Instagram/@esterariesiani

Bahan:
- 400 gram daging ayam potong cuci bersih
- 1 buah wortel potong dadu
- 4 batang buncis potong dadu
- 1 batang daun seledri
- 1 batang daun bawang cincang
- 3 buah cabai rawit merah utuh

Bumbu:
- 2 buah kaldu blok
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- merica secukupnya
- 3 buah cabai rawit merah uleg kasar

Bumbu halus:
- 1 siung bawang putih besar
- 2 siung bawang merah
- 1 siung kemiri

Cara memasak:
1. Rebus ayam hingga mendidih, tiriskan. Rebus lagi pakai air baru sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke rebusan ayam.
3. Masukkan wortel, buncis, daun seledri, dan cabai merah utuh.
4. Beri semua bumbu, cek rasa.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang.

 

3. Ayam lodho.

foto: Instagram/@citrahendrawijaya

Bahan:
- 1 kg ayam dipotong 12, bersihkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabai rawit merah
- 3 batang serai, geprek
- 500 ml santan kental
- 1 sdt jintan bubuk
- garam, gula, minyak

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas kencur
- 7 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 1 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada putih
- air

Cara memasak:
1. Kucuri ayam dengan perasan air jeruk nipis, garam, lada, dan sedikit minyak. Aduk rata.
2. Panggang ayam hingga berubah warna kecoklatan. Angkat.
3. Tumis daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
4. Masukkan bumbu halus dan cabai rawit merah. Tumis lagi hingga harum.
5. Tuang jintan bubuk dan santan. Aduk sebentar. Masukkan ayam, aduk rata. Masak sebentar dan aduk rata.
6. Beri garam dan gula. Masak hingga air sedikit menguap.

 

4. Ayam kuah kuning.

foto: Instagram/@dapur renganis

Bahan:
- 5 potong ayam bagian paha atas
- 2 sdm fibercreme
- air secukupnya
- 1 batang sereh (geprek)
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk

 

Bumbu halus :
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt kunyit halus
- 1 sdt ketumbar (sangrai)
- 2 butir kemiri
- 5 buah cabai rawit merah
- garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus ayam sampai mendidih, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ayam. Tuang beri air secukupnya dan fibercreme.
3. Masak sampai ayam empuk dan kuah sedikit menyusut.

 

5. Tongseng ayam.

foto: Instagram/@dewi.mahardika

Bahan:
- 1/2 kg ayam, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- 5 lembar kubis, potong
- 1 buah tomat, potong
- 2 sdm santan instan kental
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- 6 buah cabai rawit, iris
- 6 buah cabai rawit utuh
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt gula
- garam secukupnya
- 800 ml air

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 8 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar

Cara memasak:
1. Kucuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Cuci bersih lalu goreng setengah matang. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Masukkan ayam dan aduk rata. Tuang air dan santan. Aduk rata.
4. Masukkan cabai, saus tiram, kecap, merica, gula, dan garam. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan kubis dan tomat. Masak hingga kubis agak layu.

 

6. Gulai ayam.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 2 lembar daun salam
- 200 ml santan encer
- air matang secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 200 ml santan kental

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 3 siung Bawang Putih
- 5 buah cabai rawit
- 4 cm lengkuas muda
- 3 cm jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 10 cabai merah keriting

Cara memasak:
1. Cuci bersih ayam lalu kucuri jeruk nipis, diamkan 10 menit.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, dan sereh, aduk.
3. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Beri garam dan kaldu. Aduk rata.
4. Tuang santan encer dan air, masak sampai ayam empuk.
5. Tunggu sampai kuah menyusut dan ayam empuk. Tuang santan kental, masak sambil terus diaduk sampai santan mendidih.

 

7. Sup ayam ginseng ala Korea.

foto: Instagram/@angelinenita01

Bahan:
- 1 ekor ayam ukuran kecil (cuci bersih, sisihkan jeroannya)
- 8 buah kurma
- 8 siung bawang putih (cincang kasar)
- 2 buah gingseng kering
- 6 buah kacang chestnut atau kastanye
- garam secukupnya
- 1/3 gelas beras (rendam)
- kaldu ayam bubuk secukupnya
- 3 cm jahe (memarkan)
- 2 batang daun bawang (iris tipis)
- lada secukupnya
- air 8 gelas

Cara memasak:
1. Isi ayam dengan beras, kacang chestnut dan bawang putih. Gunakan tusuk gigi agar beras tidak keluar dari dalam ayam saat dimasak.
2. Rebus air di dalam panci besar, masukkan ayam, gingseng, kurma, dan jahe ke dalamnya.
3. Beri garam dan lada bubuk secukupnya. Masak ayam selama 1,5 jam hingga 2 jam.
4. Tuang kaldu ayam bubuk secukupnya, tambahkan irisan daun bawang. Tunggu sampai mendidih.

 

8. Semur ayam.

foto: Instagram/@ririn_8wy

Bahan:
- 1 ekor ayam (potong jadi 12 bagian)
- 1 sdt pala bubuk
- 1 sdm garam
- 4 butir kemiri yang disangrai
- 300 gram kentang, potong-potong
- 4 buah tahu kotak kecil, potong miring jadi 2 bagian
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kayu manis
- 1/2 sdt ketumbar yang disangrai
- 1 cm jahe
- 2 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt air perasan jeruk nipis
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1000 ml air
- 2 lembar daun salam
- 6 buah cengkeh
- 2 buah tomat yang dipotong-potong
- 150 ml kecap manis

Cara memasak:
1. Cuci bersih daging ayam. Kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit. Goreng ayam.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan pala yang sudah dihaluskan. Tambahkan daun salam, cengkeh, serta kayu manis. Masukkan potongan tomat, aduk sampai rata dan matang.
3. Masukkan daging ayam, aduk sampai bumbu meresap.
4. Masukkan potongan kentang dan tahu. Aduk rata lagi.
5. Tambahkan 150 ml kecap manis, garam, serta merica bubuk. Aduk.
6. Tuangkan air, masak hingga daging empuk dan kuahnya sedikit mengental.

9. Ayam kuah kunyit.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
- 2 buah kunyit keprek atau potong kecil
- 1/2 sdt garam
- 1,2 litter air

Cara memasak:
1. Campur ayam, air, dan kunyit.
2. Masak selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang sampai ayam empuk.
3. Beri garam dan aduk rata.

 

10. Ayam kuah kemangi.

foto: Instagram/@handayani1812

Bahan:
- 500 gram ayam potong, cuci bersih
- 1 ikat daun kemangi, petik kecil
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas memarkan
- 2 buah cabai merah, iris serong
- garam dan gula secukupnya
- kaldu ayam
- minyak

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 5 gram bawang bombay
- 3 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- 1/2 sdt merica

Cara memasak:
1. Rebus ayam hingga matang. Angkat ayam. Simpan air rebusan untuk kaldu.
2. Goreng ayam.
3. Tumis bumbu halus. Masukkan irisan cabai merah, serai, lengkuas dan daun salam.
4. Tuang kaldu ayam, masukkan ayam, garam dan gula secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan mendidih.
5. Masukkan daun kemangi, masak sebentar.

 

11. Sop ayam ceker.

foto: Instagram/@riani_astuti_ndafay

Bahan:
- kubis secukupnya (iris))
- 1 buah wortel (iris bulat)
- 1 batang daun bawang
- 5 buah ceker ayam
- 1 buah kentang (iris dadu)
- brokoli (secukupnya, potong sesuai selera)
- 3 siung bawang putih (halus)
- 1 batang daun seledri
- lada bubuk (secukupnya)
- bawang merah goreng (secukupnya)
- air (secukupnya)
- kaldu ayam bubuk (secukupnya)
- garam (secukupnya)
- gula (secukupnya)

Cara memasak:
1. Rebus bawang putih hingga harum.
2. Masukkan ceker, rebus hingga setengah matang. Tambahkan kentang dan wortel, masak hingga matang bersama ceker.
3. Tambahkan daun bawang, daun seledri, bunga kol dan brokoli. Tambahkan garam, gula, lada bubuk dan kaldu ayam bubuk secukupnya.
4. Masak semua bahan hingga matang, koreksi rasa.
5. Taburkan bawang merah goreng, masak hingga mendidih dan angkat jika sudah matang.

 

12. Ayam kuah merah angkak.

foto: Instagram/@dapurmimi84

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong 12
- 1 sdm angkak utuh
- 5 cm jahe iris tipis
- 2 liter air
- garam dan merica secukupnya
- gula secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus air, masukkan ayam dan jahe. Tunggu mendidih.
2. Masukkan angkak, gula, garam, dan merica. Rebus sampai ayam empuk.

 

13. Ayam woku.

foto: Instagram/@mommycooks_

Bahan:
- 1/2 kg sayap ayam
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus
- 6 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 6 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar
- 3 ruas sereh (digeprek)

Bumbu celup:
- 3 ikat daun kemangi
- 10 buah cabai rawit/lombok/cengek
- 1 buah tomat (potong kecil)
- gula putih secukupnya
- garam
- penyedap rasa
- air bersih
- minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Cuci bersih ayam, beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun sereh.
3. Masukkan ayam. Beri garam, gula dan penyedap rasa.
4. Masukkan 10 cabai rawit, ungkep ayam.
5. Tunggu ayam sampai hampir matang, masukkan tomat dan kemangi. Ungkep lagi sampai matang.

 

14. Soto ayam.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda, belah 4
- 500 gram ceker, bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang, potong kasar
- 2 litet air
- garam, gula dan lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran .

Pelengkap:
- soun (seduh air panas, tiriskan)
- kentang (potong tipis, goreng kering)
- 5 lembar kubis (iris kasar)
- tauge (seduh air panas, tiriskan)
- bawang merah goreng
- seledri, iris halus
- sambal rawit

Cara memasak:
1. Didihkan air, masukkan ceker, beri 2 lembar daun salam dan seiris jahe. Rebus sampai matang, Tiriskan ceker, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun jeruk. Aduk sampai layu. Masukkan ayam, masak sembari diaduk sampai ayam berubah warna. Kemudian tuang air.
3. Masukkan ceker, beri gula, garam dan lada bubuk.
4. Masukkan daun bawang, aduk rata.
5. Ambil ayamnya, suwir-suwir lalu goreng.
6. Tata nasi, beri suwiran ayam, keripik kentang, tauge, irisan kubis, soun, daun seledri. Tuang kuah soto, taburi bawang goreng.

 

15. Rawon ayam.

foto: Instagram/@siska_dewi_lestari

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 4 lembar daun salam
- 12 lembar daun jeruk
- 2 serai, memarkan
- lengkuas, memarkan
- 4 sampai 5 liter air
- 1,5 sdm bawang putih goreng, haluskan
- gula, garam, bubuk kaldu
- 3 daun bawang,potong

Bumbu halus:
- seruas kunyit
- seruas jahe
- 8 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1,5 sdt merica
- 7-8 kluwak, rendam air panas

Pelengkap:
- bawang goreng
- tauge kecil
- telur asin
- sambal tomat terasi
- kerupuk
- jeruk nipis

Cara memasak:
1. Rebus ayam selama 5 menit, tiriskan. Rebus lagi dengan 4 - 5 L air.
2. Setelah mendidih, potong ayam sesuai selera.
3. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk. Masukkan ayam, aduk rata. Tuang sedikit air, beri garam, gula, dan bubuk kaldu. Angkat.
4. Didihkan air rebusan ayam tadi, masukkan bumbu tumis.
5. Beri bawang putih goreng. Masak sampai matang.

16. Garang asem ayam tanpa santan

resep ayam kuah
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan:

- 800 gram ayam, potong menjadi 8–10 bagian
- 8 buah belimbing wuluh, iris
- 2 buah tomat hijau, potong
- 8 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai rawit hijau
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 900 ml air
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara memasak:

1. Masukkan ayam, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan air ke dalam panci.
2. Masak sampai air mendidih, lalu kecilkan api dan masak hingga ayam mulai empuk.
3. Masukkan belimbing wuluh, tomat hijau, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau.
4. Tambahkan garam, gula, merica, serta kaldu ayam bubuk.
5. Masak kembali sampai ayam benar-benar matang dan bumbu meresap.
6. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan hangat.

17. Ayam kuah asam pedas

resep ayam kuah
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Bahan:

- 1/2 ekor ayam kampung
- 1,5 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 buah cabai merah, iris
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 20 lembar daun kemangi

Bumbu tumbuk kasar:

- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 sdt terasi

Cara memasak:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, lalu bersihkan dan tiriskan.
2. Didihkan air bersama serai dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam dan masak dengan api kecil sampai ayam hampir empuk.
4. Masukkan bumbu yang sudah ditumbuk kasar dan irisan cabai merah.
5. Tambahkan air asam jawa, gula, dan garam.
6. Masak sampai ayam benar-benar matang dan bumbu meresap.
7. Matikan api, masukkan daun kemangi, lalu aduk sebentar.
8. Sajikan ayam kuah asam pedas selagi hangat.

(brl/lea)