15 Cara membuat yogurt homemade, mudah dan antigagal

foto: Instagram/@kitchenkids123_thermomix dan @vicookingdiary

Brilio.net - Yogurt adalah produk olahan susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yogurt seringkali dijadikan sebagai salah satu campuran dalam makanan yang kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral penting. Penyajian yogurt biasanya dicampur dengan aneka buah segar, salad, ataupun minuman.

Perpaduan rasa manis dan asam, bikin yogurt digemari berbagai kalangan. Sayangnya, banyak yogurt kemasan yang marak dijual di pasaran belum tentu menyehatkan. Pasalnya, sekarang cukup banyak yogurt yang mengandung pengawet dan kandungan gula tinggi.

Jika ingin menjamin kandungan yogurt tetap sehat dan alami, membuat yogurt sendiri di rumah bisa menjadi alternatif, lho. Cara membuat yoghurt homemade alias rumahan pun cukup mudah. Hasilnya juga tak kalah enak dan awet dari brand-brand yogurt terkenal.

Dengan membuat yogurt sendiri di rumah, kamu bisa menjaga kesehatan melalui olahan bahan alami tanpa ada campuran bahan kimia atau pengawet lainnya. Nah, untuk tahu bagaimana resep membuat yogurt ini, yuk simak 15 cara membuat yogurt homemade, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Minggu (5/12).

1. Natural yogurt.

foto: Instagram/@kitchenkids123_thermomix

Bahan:
- 55 gr natural yoghurt
- 1000 gr susu full cream cair
- 50 gr susu full cream bubuk (optional)
- 30 gr gula pasir (optional)
- 250 gr air putih
- 30 gr air perasan jeruk lemon

Cara membuat:
1. Taruh wadah kecil (untuk timbang) di atas mixing bowl, timbang Natural yoghurt. Lalu sisihkan.
2. Masukkan susu full cream cair dalam mixing bowl, panaskan 10 menit dengan suhu 80 derajat celcius atau speed 3 tanpa measuring cup. Lalu biarkan dingin hingga suhu 45 derajat celcius (kurang lebih 45 menit).
3. Tambahkan sedikit (kurang lebih 1 sdm) susu cair dingin dalam natural yoghurt (yang di wadah) lalu aduk rata.
4. Masukkan campuran natural yogurt, susu bubuk, gula pasir (optional) ke dalam mixing bowl. Lalu mix : 5 sec/speed.
4. Setelah selesai, tuang ke wadah kaca bertutup yang ukurannya cukup dimasukkan dalam Varoma. Lalu bilas mixing bowl.
5. Masukkan air putih dan air perasan jeruk ke dalam mixing bowl. Tempatkan varoma dan thermal serving bowl di posisinya, mulai fermentasi 10 hour/70C.
6. Setelah 10 jam, angkat wadah kaca dan biarkan dingin sebentar lalu masukkan kulkas bawah (chiller) selama 4 jam atau sampai agak padat.

2. Coconut yogurt.

foto: Instagram/@cova_line

Bahan:
- 1 cup daging kelapa muda
- 2 sdm cuka apel
- 2 sdm madu
- Sedikit garam himalaya

Cara membuat:
1. Blender semua bahan sampai halus.
2. Diamkan di suhu ruang selama 12 jam atau sampai muncul rongga-rongga.
3. Simpan di kulkas.
4. Siap digunakan.

3. Yogurt homemade.

foto: Instagram/@daralalita

Bahan:
- 1 liter susu cair
- 1 cup kecil yogurt plain (biokul)

Cara membuat:
1. Sterilkan semua alat-alat (panci, cup penyimpanan, sutil).
2. Masak susu, jangan sampai mendidih atau sekitar 70°C.
3. Tunggu suhu sampai hangat-hangat kuku (tidak terlalu panas).
4. Tuangkan bibit yogurt, aduk rata.
5. Masukkan ke wadah steril, tutup rapat.
6. Taruh di tempat yang aman (jangan sampai geser) tutupi dengan kain, jadi kondisi wadah tertutup rapat dengan kain.
7. Diamkan sekitar 24 jam.
8. Sajikan, dingin lebih nikmat.

4. Greek yogurt.

foto: Instagram/@tria.hafif

Bahan:
- 2 sdm yogurt plain
- 500 ml susu low fat

Cara membuat:
1. Panaskan susu sampai berbuih.
2. Diamkan susu sampai hangat kuku.
3. Masukkan yogurt, aduk rata.
4. Tutup rapat wadah.
5. Fermentasi selama 18 jam.

5. Homemade yogurt 2 bahan.

foto: Instagram/@annisanurilham

Bahan:
- Susu
- Starter (yogurt plain)

Cara membuat:
1. Panaskan susu hingga 46°C menggunakan panci stainless kalau ada, api kecil dan diaduk terus. Kemudian matikan kompor dan tunggu hingga temperatur susu 40°C lalu campur starter dan susu, aduk.
2. Simpan susu di wadah kaca, bungkus menggunakan handuk agar tetap hangat. Idealnya cek per-3 jam. Jika dirasa susu tidak hangat, bisa panaskan air di panci hingga mendidih. Lalu matikan kompor, rendam jar kaca kurang lebih 10 menit, buntel lagi pakai handuk.
4. Diamkan hingga 10-24 jam.

6. Yogurt plain bunga telang.

foto: cookpad/@rennym

Bahan:
- 16 kuntum bunga telang
- 1 liter susu full cream
- 1 cup yogurt biang (80 ml)
- 1 sachet susu bubuk (27 gr)

Cara membuat:
1. Rebus bunga telang dengan 2 sdm air matang.
2. Masukkan air bunga telang, susu full cream, susu bubuk dan yogurt, aduk merata dan masak hingga suam-suam kuku (hangatnya seperti susu untuk bayi), masukkan ke dalam magic com tutup rapat. Tunggu hingga 12 jam.
3. Kalau mau kental lagi bisa lanjut difermentasikan total jadi 48 jam, masukkan ke wadah kaca dan simpan di kulkas

7. Yogurt homemade antigagal.

foto: Instagram/@sulistyowatii_05

Bahan:
- Susu sapi murni grass fed atau susu kambing 1 liter
- Yogurt plain (tanpa rasa) live culture 80 gram (bisa pakai biokul)

Alat:
- Wadah tertutup
- Serbet /kain
- Panci
- Bascom

Cara membuat:
1. Siapkan panci lalu masukkan susu ke dalam panci panaskan hingga kurang lebih 60-70 derajat.
2. Lalu matikan kompor, pindahkan ke dalam baskom. Diamkan hingga panasnya 40 derajat lalu masukkan culture live-nya, aduk-aduk hingga rata sempurna.
3. Lalu masukkan ke dalam wadah yang tertutup rapat, lalu tutup juga dengan kain atau serbet. Diamkan kurang lebih 8-12 jam tergantung cuaca.
4. Yogurt siap dipanen.
5. Setelah panen masukkan ke dalam kulkas .

8. Homemade yogurt simpel.

foto: Instagram/@alfialfion

Bahan:
- 500 ml susu UHT
- 2 sdm bibit yogurt (yogurt plain)

Cara membuat:
1. Masak susu UHT sampai suhunya sekitar hangat-hangat kuku.
2. Lalu campur dengan bibit yogurt dan masukkan ke dalam termos. Opsi bibit yogurt bisa pakai biokul plain atau setengah cup greenfield.
3. Tunggu hingga 10 jam kira.

9. Yogurt kelapa muda.

foto: Instagram/@dewidiyosa_

Bahan:
- Kelapa muda beserta airnya
- 3 sdm cuka buah (usahakan cuka apel/nanas/anggur homemade)

Cara membuat:
1. Blender kelapa muda, air kelapa, dan cuka buah. Jika tidak ada cuka buah bisa diganti vinegar atau kapsul probiotik (bisa beli di apotek).
2. Setelah sampai pada tingkat kehalusan yang diinginkan, simpan di toples kaca.
3. Tutup dan simpan di tempat hangat (lemari) hingga 24 jam.

10. Yogurt dari susu bubuk.

foto: Instagram/@tidapur

Bahan:
- 135 gr susu bubuk full cream
- 1 liter air matang
- 4 sendok yogurt plain kemasan (pakai biokul)
- Secukupnya buah-buahan untuk campuran
- Gula secukupnya (optional)

Cara membuat:
1. Larutkan susu dengan air matang, kemudian panaskan di atas kompor dengan api sedang hingga suhu mencapai 85 derajat celcius, setelah itu angkat dan diamkan 5-10 menit.
2. Siapkan botol atau toples yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan. Beri label tanggal pembuatan yogurt.
3. Tuang yogurt ke dalam botol atau toples, kemudian tunggu hingga suhunya mencapai 40-35 derajat celcius.
4. Masukkan yogurt kemasan ke dalam susu, kemudian aduk perlahan. Tutup botol dan diamkan selama 12 jam. Pastikan yogurt kemasan sudah dalam suhu ruang.
5. Setelah 12 jam, cek yogurt, kalau mengental tandanya berhasil. Simpan dulu yogurt kemasan dalam lemari es selama 24 jam sebelum dikonsumsi.
6. Untuk penyajian, simpan potongan buah dalam gelas, tuang yogurt di atasnya. Tambahkan gula jika diperlukan.

11. Plain yogurt.

foto: Instagram/@vicookingdiary

Bahan:
- Susu
- Yogurt (dari pembuatan yogurt sebelumnya)

Cara membuat:
1. Panaskan susu dengan api sedang hingga bagian pinggir panci mulai berbuih. Jangan sampai mendidih.
2. Tunggu hingga suhu susu turun menjadi hangat (kurang lebih 36-37 derajat).
3. Aduk rata yogurt ke dalam susu. Biasanya saya simpan beberapa sendok yogurt dari batch (pembuatan) sebelumnya untuk membuat yogurt lagi. Jadi lebih hemat, tidak perlu beli yogurt terus menerus.
4. Tuang ke dalam wadah kedap udara, tutup rapat dan diamkan selama 24 jam (bisa letakkan dalam oven yang tidak dinyalakan).
5. Setelah 24 jam, simpan dalam kulkas.

12. Yogurt plain buah segar.

foto: cookpad/@cook_17332405

Bahan:
- 1 liter susu ultra full cream
- 80 ml biang yogurt biokul
- 1 sachet susu bubuk
- Secukupnya mangga dan buah naga (potong sesuai selera)

Cara membuat:
1. Cuci bersih semua peralatan yang akan dipakai (biar steril semua).
2. Didihkan susu, sambil diaduk. Diamkan sampai susu hangat kuku (40°).
3. Campur susu bubuk dengan biang yogurt biokul, lalu kasih sedikit susu yang sudah hangat tadi, aduk sampai tidak ada yang bergerindil.
4. Kemudian masukkan campuran biokul tadi ke dalam susu hangat sambil disaring, lalu aduk sampai rata.
5. Pindahkan susu ke dalam wadah yang tertutup, bungkus dengan handuk dan simpan di tempat dengan suhu ruang dan aman tidak mudah tergeser selama 20 jam.
6. Setelah 20 jam, potong-potong buah (mangga dan buah naga) masukkan potongan buah ke dalam botol, lalu siram dengan yogurtnya, baru simpan di kulkas.
7. Setelah dingin siap dinikmati segarnya

13. Plain yogurt ala rumahan.

foto: Instagram/@cooking_ala_laina

Bahan:
- 250 ml susu full cream
- 2 sdm yogurt (apa saja)
- 1 botol kaca yang bisa ditutup rapat

Cara membuat:
1. Hangatkan susu cair (tidak perlu mendidih).
2. Masukkan susu hangat ke botol kaca kemudian campurkan dengan 2 sdm yogurt, diaduk aduk sampai tercampur.
3. Tutup rapat botol kaca.
4. Diamkan 36 jam (suhu ruangan).

14. Yogurt kacang mete.

foto: Instagram/@sulistyowatii_05

Bahan:
- 120 gr kacang mete
- Kurma sesuai selera jumlah nya, bilangan ganjil (buang bijinya)
- 2 sdm perasan air lemon
- Vegan probiotik 1 caps atau 2 sdm air sauerkraut (cuka apel)

Cara membuat:
1. Rendam kacang mete selama 8 jam atau semalaman, lalu bilas.
2. Blender semua bahan hingga halus, lalu campurkan bubuk probiotik (buka capsulnya).
3. Masukkan ke dalam gelas kaca atau botol kaca yang sudah disterilkan.
4. Lalu tutup dengan kain bersih.
5. Diamkan di suhu ruang selama 8-16 jam tergantung cuaca.
6. Lalu simpan di kulkas, bisa bertahan 5-6 hari.

15. Yogurt drink homemade.

foto: Instagram/@_kiswah

Bahan:
- 1 liter susu full cream (pilih jenis susu UHT dengan komposisi seminim mungkin ya)
- 100 ml yogurt plain (greenfield atau penting plain)
- 100 gr gula (tergantung selera)
- 500 ml air matang

Cara membuat:
1. Masukkan susu dan yogurt ke dalam bread maker.
2. Tekan mode yogurt (8 jam). Tunggu hingga matang.
3. Rebus gula dan air hingga gula larut, diamkan hingga suhu ruang.
4. Aduk-aduk yogurt yang telah matang, masukkan 100-200 ml ke dalam wadah yang steril untuk dijadikan bibit yogurt selanjutnya.
5. Campur larutan gula ke dalam yogurt. Aduk. Koreksi rasa dan kekentalan.
6. Masukkan yogurt ke dalam botol yang telah disterilkan.
7. Simpan dalam kulkas.

(brl/mal)