15 Cara membuat soto ayam kampung, nikmat dan menggugah selera

Instagram/@lilykitch88 dan Instagram/@reseppraktisharian

Brilio.net - Soto merupakan salah satu hidangan berkuah khas Indonesia. Kuahnya kaya rempah, membuat soto terasa nikmat dan gurih. Tak salah jika banyak orang yang menggemari menu ini.

Soto umumnya menggunakan dua bahan dasar, yakni ayam dan daging sapi. Soto ayam sendiri pun dibedakan berdasarkan jenisnya tersebut. Ada ayam negeri atau biasa maupun soto ayam kampung. Keduanya sebenarnya hampir sama, yaitu suwiran ayam yang disiram pakai kuah.

Namun soto ayam kampung memiliki cita rasa yang lebih gurih dan menggugah selera, lho. Karena tekstur ayam kampung itu chewy atau kenyal dan kandungan lemak di dalamnya jauh lebih rendah dibanding ayam negeri.

Berbicara mengenai soto ayam kampung, penjual makanan berkuah ini memang sudah menjamur di luaran sana. Tapi tidak ada salahnya jika kamu mencoba untuk membuat soto ayam kampung sendiri, nih.

Kalau belum tahu bagaimana cara membuatnya, simak sejumlah resep yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber Rabu (24/8).

1. Soto ayam kampung praktis.

foto: Instagram/@betty_cenn

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 3 buah kentang potong
- 10 lembar daun jeruk
- Tauge rebus sebentar
- Kol iris-iris rebus sebentar
- Telur rebus
- Bihun jagung atau soun rebus sebentar
- Bawang goreng
- Daun seledri potong kecil
- Air untuk merebus
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula, kaldu jamur, dan lada secukupnya

bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 2 ruas jahe
- 1 buah pala
- 2 batang serai
- 3 butir kemiri
- 2 ruas kunyit

Bahan sambal:
- 20 buah cabai keriting, rebus, blender, beri sedikit garam dan cuka

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk dengan sedikit minyak sampai harum dan bumbu matang.
2. Masukkan ayam aduk sampai ayam berubah warna.
3. Tambahkan air lalu masak sampai ayam empuk, ambil ayam dan tiriskan.
4. Masukkan kentang dan rebus sampai matang lalu beri garam, gula, kaldu jamur dan lada, kuah soto siap digunakan.
5. Goreng ayam sebentar saja sampai kuning kecokelatan, lalu suwir-suwir.

Cara penyajian:
1. Siapkan mangkuk.
2. Masukkan bihun, tauge, kol, telur rebus, dan ayam goreng yang telah disuwir-suwir.
3. Siram dengan kuah soto yang masih panas dan kentang.
4. Beri taburan bawang goreng dan daun seledri.
5. Lalu beri sambal, perasan air jeruk nipis dan kecap manis.
6. Siap disajikan dengan nasi hangat.

2. Soto ayam Surabaya.

foto: Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 1 Ekor ayam kampung
- 2 batang serai
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 buah lengkuas digeprek
- 1500 ml air
- Garam, lada, penyedap, dan gula secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 buah kunyit
- 6 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas

Bahan pelengkap:
- Soun
- Telur rebus
- Kol
- Tomat
- Jeruk nipis, bawang goreng
- Daun bawang
- Bubuk koya

Cara membuat:
1. Siapkan panci masak air hingga mendidih.
2. Rebus ayam bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk masak dengan api sedang. Sekali-kali diaduk dan buang kotoran putihnya yang mengapung di atas.
3. Selagi menunggu rebusan ayam, kita menumis bumbu halusnya. Panaskan wajan dan tumis bumbu halusnya.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi, beri garam, lada, jamur penyedap dan gula secukupnya aduk-aduk, dan koreksi rasanya.
5. Setelah 1 jam ayam direbus masukkan bumbu halusnya ke dalam air rebusan ayamnya. aduk-aduk lagi.
6. Setelah 30 menit, angkat ayamnya dan dinginkan.
7. Aduk-aduk lagi kuah sotonya beri garam, jamur penyedap, lada dan gula secukupnya aduk-aduk dan koreksi rasa. jika sudahpas matikan kompornya.
8. Ayam yang sudah digoreng disuwir sesuai selera.
9. Sajikan dengan soun, tomat, kol, telur rebus, daun bawang dan bubuk koya.

3. Soto ayam ambengan.

foto: Instagram/@fitrianiachmad

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
- 2 liter air
- 5 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
- 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir
- Lada putih
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri, disangrai
- 5 cm kunyit, dibakar
- 2 cm jahe

Bahan pelengkap:
- Telur rebus, iris
- Sayur kol, iris halus
- Irisan tomat
- Seledri dan daun bawang

Cara membuat:
1. Rebus ayam sampai empuk dengan api kecil dan jadi air kaldu.
2. Di wajan terpisah, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai sampai harum.
3. Tuang tumisan ke air rebusan ayam, tambahkan garam, gula, merica, masak sampai matang.
4. Angkat ayam, goreng sebentar dan suwir ayam.
5. Sajikan dengan pelengkap.

4. Soto ayam kampung.

foto: Instagram/@itsmerispi

- 1 ekor ayam kampung
- 6 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang daun serai
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- 3 liter air
- Jeruk nipis
- Garam

Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1 sdt kunyit giling
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1/3 sdt jinten

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit lalu bilas kembali, tiriskan.
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan ayam, daun jeruk, daun salam, serai, daun bawang dan seledri utuh, buang buih atau kotoran yang naik ke permukaan panci.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak kelapa organik, setelah wangi tuangkan dalam rebusan ayam, masak dengan api kecil sampai ayam empuk, bumbui dengan garam dan sedikit kaldu bubuk non msg, setelah ayam empuk buang bahan maupun bumbu daundari kuah soto.
4. Siapkan bahan pelengkap soto (kering kentang, bihun, tauge, kol, telor rebus, tomat, daun bawang iris, bawang merah goreng, dan jeruk nipis.

5. Lontong soto ayam.

foto: Instagram/@bekal_pelangi

Bahan:
- 300 gr ayam kampung
- Lontong

Pelengkap:
- 1 mangkuk tauge (rendam air panas, tiriskan)
- Telur rebus
- Seledri
- Bawang goreng
- Tomat potong
- Sambal

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Bumbu tambahan:
- Daun jeruk
- Serai
- Lengkuas
- Seledri ikat
- Daun bawang ikat
- Lada halus
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus ayam sebentar buang air rebusan.
2. Rebus kembali dengan air baru, seledri ikat, dan daun bawang ikat.
3. Tumis bumbu halus.
4. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas.
5. Masukkan bumbu tumisan ke air rebusan ayam.
6. Tambahkan garam, lada, dan kaldu bubuk.
7. Masak hingga matang.
8. Keluarkan ayam lalu suwir-suwir.

Penyajian:
1. Tata irisan lontong.
2. Letakkan tauge.
3. Letakkan ayam suwir dan tomat potong.
4. Siram dengan kuah soto.
5. Taburi dengan seledri iris dan bawang goreng.
6. Beri sambal dan telur rebus.

6. Soto ayam kampung kuah kuning.

foto: Instagram/@vaniakitchenrecipe

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung, cuci bersih
- 1 batang bawang pre, potong
- 1 ruas jahe, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdm gula Jawa
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 liter air

Bumbu halus: (blender lalu tumis)
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 jempol kunyit, cuci lalu sangrai
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Siapkan air di panci, setelah mendidih masukkan ayam yang sudahdicuci bersih.
2. Kemudian masukkan bumbu halus yang sudah ditumis serai, daun jeruk dan daun salam. Tambahkan garam, gula Jawa dan gula pasir.
3. Terakhir masukkan daun bawang pre. Test rasa, kalau sudah enak lalu matikan api.

7. Soto ayam kampung rumahan.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong 12
- 2 batang serai geprek
- 2 jempol jahe geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 1/2 liter air
- 3 batang daun bawang iris panjang
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 2 atau 3 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun bawang
- Tomat
- Kentang potong kotak goreng
- Telur rebus
- Kerupuk atau emping
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur sampai wangi.
2. masukkan serai, daun salam, daun jeruk dan jahe.
3. masukkan ayam kampung dan aduk sesaat.
4. Tambahkan air dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 35 menit sambil sesekali saja diaduk.
5. 5 menit sebelum api dimatikan masukkan garam, gula dan daun bawang.
6. Test rasa kuah soto.
7. Ambil daging ayam dan goreng sebentar lalu setelah agak dingin, daging ayam disuwir.
8. Dalam sebuah mangkuk sajikan bahan pelengkap soto, siram dengan kuah soto dan taburi dengan suwiran ayam goreng dan bawang goreng.
9. Sajikan selagi hangat.

8. Soto ayam dan ceker.

foto: Instagram/@resepmasakanemakku

Bahan:
- 1/2 kg ceker ayam
- 1/2 kg ayam kampung
- 1500 ml air, untuk merebus ceker dan ayam
- 1500 ml untuk kuah soto
- 2 batang serai memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas memarkan
- 1/4 sdt merica bubuk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri

Bahan pelengkap:
- Lontong atau nasi putih secukupnya
- 1 butir telur rebus, potong
- 4 lembar kol iris halus
- 100 gr tauge
- Beberapa lembar daun seledri rajang halus
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Jeruk nipis untuk kecuran
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus ceker dan ayam kampung sampai agak empuk, buang airnya, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan merica bubuk aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan ceker dan ayam kampung ke tumisan bumbu, tumis dan aduk-aduk sebentar, tambahkan air, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, kecilkan api masak sampai mendidih kira-kira 15 menit agar bumbu meresap, cicipi rasa.

Cara penyajian:
1. Siapkan mangkuk isi secukupnya lontong atau nasi putih, tambahkan kol, taoge, ceker, ayam kampung, daun seledri, bawang merah goreng siram dengan kuah soto, letakkan irisan telur rebus beri kucuran jeruk nipis. Sajikan beserta sambal.

9. Soto ayam kampung homemade.

foto: Instagram/@henipuspita29

Bahan:
- 500 gr ayam kampung
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe
- 4 lembar daun jeruk
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica bubuk

Isi:
- Soun
- Kol diiris
- Tauge, rendam sebentar dengan air mendidih

Pelengkap:
- Kerupuk udang
- Koya
- Sambal rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, rebus bersama daun jeruk, serai, dan jahe. Setelah ayam matang, angkat, tiriskan, dan suwir-suwir.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ke dalam kaldu, didihkan.
3. Siapkan mangkuk, tata soun, irisan kol, tauge, tuang kuah.
4. Sajikan dengan kerupuk, koya, dan sambal. Lebih enak juga jika diberi irisan daun bawang dan bawang goreng.

10. Soto ayam kampung kuah merah.

foto: Instagram/@lilykitch88

Bahan:
- Kuah sisa ungkepan ayam
- 2 batang daun bawang potong panjang
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 bungkus bumbu instan rasa soto
- 100 ml santan instan
- 2 liter air

Bahan pelengkap:
- Suwiran ayam kampung yang sudah digoreng
- Kentang goreng
- Tomat
- Tauge
- Daun bawang iris tipis

Cara membuat:
1. Sisa kuah ungkepan ayam bakar ditambah santan kental kemudian aduk rata.
2. Tambah 2 liter air.
3. masukkan daun bawang.
4. Tambahkan bumbu soto instan.
5. Tambahkan gula dan garam.
6. Masak sampai air mendidih.
7. Cicipi rasa.
8. Tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan suwiran ayam goreng, kentang goreng, tomat, tauge, dan daun bawang.

11. Soto ayam Medan.

foto: Instagram/@annisa_budia

Bahan:
- 1/2 potong ayam kampung
- 750 ml santan
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 8 buah kapulaga
- 3 buah bunga lawang
- 2 cm kayu manis
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- Garam dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Seruas jahe
- 2 cm kunyit, sangrai
- 5 butir kemiri sangrai
- 1/4 bagian buah pala
- 1 sdt jinten
- 1 sdm ketumbar halus
- 1 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas geprek, daun salam, daun jeruk, serai, bunga lawang, kapulaga dan kayu manis hingga wangi lalu masukkan ayam aduk sebentar agar bumbu merata.
2. Tambahkan santan encer dan biarkan hingga mendidih, setelah mendidih dan ayam mulai empuk, keluarkan ayam sisihkan untuk digoreng.
3. Lalu tambahkan santan kental, aduk hingga mendidih dan mateng.
4. Koreksi rasa, jika sudah mateng matikan api dan hidangkan.

Bahan pelengkap:
- Ayam goreng suwir
- Soun atau bihun
- Pergedel
- Emping
- Telur rebus
- Tauge
- Kol
- Daun bawang dan seledri
- Tomat diiris
- Perasan jeruk nipis agar lebih segar
- Sambal

12. Soto ayam kampung kuah santan.

foto: Instagram/@resnacookingstory

Bahan:
- 1/2 bagian ayam kampung tua, cuci dengan 2 liter air, buang air kotor
- 2500 ml air
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai, potong serong bagi 3
- 2 lembar salam
- 2 cm jahe geprek
- 2 cm lengkuas, iris

Bumbu halus: (Tumis kering dengan 4 sdm minyak)
- 6 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1/8 sdt merica halus

Bahan lain:
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk

Pelengkap sajian:
- Kecap
- Seledri iris halus
- Kacang kedelai goreng

Cara membuat:
1. Buat kaldu selama 1 jam dengan api super kecil.
2. Masukkan bumbu cemplung, rebus kembali selama 1 jam.
3. masukkan santan dan bumbu halus tumis, rebus hingga mendidih.

13. Soto ayam kampung spesial.

foto: Instagram/@arwinhaspita

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 4 buah kentang
- 1 bungkus bihun
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 9 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 1 sdt lada atau merica
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm kencur
- 7 cm lengkuas
- 2-3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 6 biji kemiri
- Asam Jawa

Pelengkap:
- Telur rebus
- Tauge
- Tomat
- Jeruk nipis
- Daun seledri
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Kecap

Sambal:
- Cabai secukupnya
- 1 siung bawang putih
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, masukkan ayam, daun jeruk, daun salam, serai, daun bawang dan seledri utuh.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak kelapa organik, setelah wangi tuangkan dalam rebusan ayam, masak dengan api kecil sampai ayam empuk, bumbui dengan garam dan sedikit kaldu bubuk, setelah ayam empuk buang daun-daun di dalam kuah soto.
3. Siapkan bahan pelengkap soto dan sambal yang sudah dibuat.

14. Soto ayam kampung spesial.

foto: Instagram/@tin.tinkitchen

Bahan:
- 10 potong ayam kampung

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Bumbu lain:
- 5 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 3 batang serai
- 1 ruas laos
- 1 tangkai daun bawang
- Garam, gula, merica bubuk, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama salam, laos, daun jeruk dan serai sampai harum.
2. Rebus air sampai mendidih lalu masukkan ayam dan semua bumbu masak sampai ayam lunak dan bumbu meresap, tes rasa angkat dan sajikan.

15. Soto ayam kampung sederhana.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- 1/2 kg ayam kampung
- 5 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- Bawang merah goreng
- Bawang putih goreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- Garam
- Kaldu bubuk rasa ayam

Herbs dan bumbu tambahan:
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1-2 batang serai, geprek
- 5 buah kapulaga
- Kaldu rasa ayam
- Gula pasir

Bahan pelengkap:
- 1 genggam soun
- 2 butir telur rebus
- 2 buah jeruk nipis
- Sambal
- Kerupuk
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Ungkep ayam hingga matang dengan bumbu halus, tambahkan daun salam. kemudian goreng hingga kecokelatan dan kemudian disuwir. Sisakan beberapa potong untuk kaldu soto nanti.
2. Siapkan panci yang berisi kaldu, kemudian masukkan serai geprek, daun jeruk, kaldu ayam, kapulaga, dan gula secukupnya. Kemudian setelah matang masukkan daun bawang, kemudian masukkan daun seledri.
3. Rendam soun dan tiriskan, sajikan sesuai selera bersama dengan telur rebus, ayam suwir dan bisa nikmati dengan tambahan sambal, kecap dan kerupuk.
4. Jangan lupa tambahkan bawang merah goreng dan bawang putih goreng. Soto siap disajikan.

(brl/lut)