15 Cara membuat sambal mangga ala rumahan, pedasnya bikin nagih

foto: Instagram/@mayasefry dan @merrytan_tuwendi

Brilio.net - Bagi orang Indonesia, makan tanpa tambahan sambal terasa belum pas. Nggak salah, kalau sambal selalu jadi menu tambahan di setiap sajian makanan Indonesia. Di Indonesia sendiri ada beragam jenis sambal. Beda daerah, beda pula bahan dan penyajian sambalnya.

Salah satu sambal khas Indonesia yang banyak digemari adalah sambal mangga. Rasa asam dan sensasi segar dari mangga muda yang berpadu dengan pedas dari cabai, bikin sambal satu ini punya rasa unik. Tambahan bawang putih dan terasi semakin bikin sambal mangga makin nikmat.

Sambal mangga dikenal sebagai salah satu sambal khas Jawa Timur yang jadi pelengkap nasi bebek Madura. Selain disajikan hangat bersama bebek bumbu hitam, sambal ini juga cocok untuk sajian lain, mulai dari gorengan, sayur tumisan, hingga olahan seafood.

Cara membuat sambal mangga pun terbilang cukup mudah. Nggak beda dari membuat sambal pada umumnya, sambal mangga biasanya menggunakan cabai merah keriting dan rawit yang membuat rasa pedasnya bikin ketagihan.

Sambal mangga memang cocok dijadikan tambahan teman makan yang membuat menu makan di piringmu semakin lezat. Penasaran bagaimana resep sambal mangga? Berikut 15 cara membuat sambal mangga ala rumahan, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Minggu (16/1).

1. Sambal mangga.

foto: Instagram/@mayasefry

Bahan:
- 1 buah mangga muda
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdm rebon, bilas
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Kupas mangga lalu serut memanjang. Sisihkan.
2. Tumis rebon hingga harum, lalu sisihkan.
3. Goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih sampai layu. Kemudian tumbuk atau ulek kasar bersama rebon.
4. Tambahkan garam dan gula. Aduk.
5. Campurkan mangga lalu aduk rata. Sajikan.

2. Sambal mangga ala Thailand.

foto: Instagram/@trisulistijani.2908

Bahan:
- 100 gr kacang tanah
- 2 buah mangga mengkal atau setengah matang
- 3 batang daun ketumbar, cincang kasar
- 1 genggam daun mint, cincang kasar

Bumbu:
- 1,5 buah jeruk nipis, peras
- 3 sdm kecap ikan
- 3-4 sdm gula palem
- 2 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
- 4 siung bawang merah, cincang halus
- 5 buah cabai rawit, iris halus
- 1 sdm cabai kering, tumbuk kasar
- 2 sdt terasi bakar, campur 3 sdm air panas, lalu lumatkan hingga larut
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Sangrai dan bersihkan kacang dari kulitnya, lalu tumbuk kasar. Sisihkan.
2. Kupas dan cuci mangga, lalu cacah atau iris korek api panjang (jangan diparut).
2. Campur dengan semua bahan dan bumbu kecuali kacang tanah (sisakan daun ketumbar dan daun mint untuk taburan). Aduk rata dan koreksi rasa.
3. Tata sambal dalam piring saji, lalu beri taburan kacang tanah, sisa daun ketumbar, dan daun mint. Sajikan.

3. Tongkol sambal mangga.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 1 buah mangga muda
- 1 ekor ikan tongkol
- 7 siung bawang merah
- 2 buah tomat
- 10 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah
- Daun kemangi
- Garam, gula Jawa, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Serut mangga lalu sisihkan, iris bawang merah, tomat, dan cabai rawit.
2. Goreng ikan tongkol dan cabai merah.
3. Ulek cabai merah dengan garam, gula Jawa dan penyedap rasa, lalu campurkan dengan mangga muda, irisan bawang merah, tomat, dan cabai rawit.
4. Masukkan suwiran ikan tongkol dan kemangi, ulek (asal ditekan sedikit dan tercampur) sebentar agar aroma kemangi keluar.
5. Siap sajikan.

4. Sambal mangga ebi.

foto: Instagram/@makmon05

Bahan:
- 1 mangga muda, kupas lalu cacah
- 1 sdm ebi, cuci air bersih lalu seduh dengan air mendidih, tiriskan
- 1/2 sdt terasi matang
- 10 cabai (keriting atau rawit)

Cara membuat:
1. Haluskan cabai dan terasi.
2. Tambahkan ebi (ebi bisa dicincang kasar).
3. Campur dengan mangga yang sudah dicacah tadi. Sajikan.

5. Sambal mangga muda.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1 buah mangga muda

Bumbu ulek halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdt terasi panggang
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas bersih mangga muda, kemudian serut memanjang.
2. Ulek halus semua bumbu.
3. Campurkan mangga muda dengan bumbu ulek.
Sajikan.

6. Sambal mangga harum manis.

foto: Instagram/@wilman_kitchen

Bahan:
- 2 mangga harum manis, tingkat kematangan sedang
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 4 sdm gula merah
- Terasi
- Jeruk nipis
- Garam

Cara membuat:
1. Potong mangga memanjang, sisihkan.
2. Goreng cabai dan terasi dengan sedikit minyak.
3. Angkat dan ulek semua bahan. Tambahkan dengan perasan jeruk nipis.
4. Aduk rata mangga iris dan ulekan cabai.
5. Sajikan bersama ikan goreng.

7. Sambal mangga rebon.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 1 buah mangga muda, serut panjang
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit setan
- 1 sdt terasi matang
- 1-2 buah jeruk sonkit
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 sdm minyak sayur untuk menumis
- Rebon segar, tumis kering

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai layu.
2. Ulek tumisan bawang dan cabai dengan menambahkan terasi, garam, gula, dan kaldu bubuk. Kemudian kucuri air jeruk sonkit, aduk rata. Koreksi rasa.
3. Tambahkan mangga, aduk rata.
4. Terakhir taburi rebon segar yang sudah ditumis kering. Sajikan.

8. Sambal mangga tanpa terasi.

foto: Instagram/@merrytan_tuwendi

Bahan:
- 2 buah mangga muda
- 2 buah jeruk limau
- 5 buah cabai rawit merah yang tua
- 1 buah tomat ukuran kecil
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Garam, MSG, dan gula merah

Cara membuat:
1. Goreng cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat dengan sedikit minyak.
2. Lalu ulek (jangan terlalu halus) dengan garam, MSG, gula merah, dan perasan jeruk limau, ulek rata lalu koreksi rasa.
3. Campurkan dengan mangga muda yang sudah diserut atau dipotong-potong memanjang, aduk rata dan siap disajikan.

9. Sambal mangga muda fibercreme.

foto: Instagram/@fibercreme_tv

Bahan:
- 50 gram fibercreme
- 15 buah cabai merah keriting
- 11 buah cabai rawit merah
- 1 sdt terasi, goreng
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula merah, sisir
- 100 gram mangga muda, iris korek api halus
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Ulek cabai merah keriting, cabai rawit merah, terasi, garam, dan gula merah.
2. Masukkan fibercreme dan mangga muda. Aduk rata sambil sedikit diulek.
3. Tambahkan minyak goreng. Aduk rata.

10. Sambal mangga merah.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1/2 buah mangga muda
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 1 sdt terasi
- Garam
- Gula
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Mangga muda diserut memanjang.
2. Ulek kasar semua bahan sambal, cek rasa.
3. Lalu beri serutan mangga, aduk rata.

11. Sambal pencit segar.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 buah mangga gadung ukuran sedang, serut halus atau iris panjang
- 1 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai rawit
- 1 sdt terasi matang
- 1 sdm penuh gula Jawa (sesuai selera)
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Ulek semua bahan sambal kecuali mangga serut.
2. Koreksi rasa.
3. Jika sudah pas, masukkan mangga, penyet sedikit dan aduk rata.
4. Sajikan bersama nasi hangat dengan lauk ikan goreng.

12. Sambal mangga cabai mix.

foto: Instagram/@santy_lolie

Bahan:
- 25 cabai rawit campur hijau dan merah
- 2 buah mangga muda rujak yang asam
- 1 sdm terasi matang (bisa pakai terasi singkawang)
- Sedikit garam
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Ulek cabai dengan terasi, gula, dan garam.
2. Tambahkan mangga yang sudah dicacah-cacah kecil.
3. Ulek lagi sebentar, asal penyet saja.
4. Terakhir, cek rasa.
5. Sajikan.

13. Sambal tomat mangga.

foto: Instagram/@iam.rcr

Bahan:
- 15 cabai rawit (sesuai selera)
- 2 cabai merah besar
- 1 buah tomat merah
- 3 siung bawang merah, goreng sampai layu
- 1/2 sendok terasi
- Garam dan garam
- Sedikit penyedap rasa
- 1 buah mangga, serut

Cara membuat:
1. Ulek semua bahan yang telah digoreng, tambahkan terasi, garam, gula, dan penyedap rasa. Ulek lagi hingga semua tercampur dan beri sedikit minyak bekas menggoreng cabai tadi.
2. Masukkan serutan mangga dan aduk rata, lalu sambal tomat mangga siap disajikan.

14. Sambal mangga jamur.

foto: Instagram/@echiehessi

Bahan:
- Jamur secukupnya
- Mangga
- 10 buah cabai rawit
- 1 siung bawang putih
- 3 buah cabai keriting
- Garam
- Gula merah
- Terasi
- Air asam Jawa (optional)
- Perasan jeruk lemon secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus sebentar jamur kemudian peras airnya.
2. Tumis sambal yang sudah diulek halus, kemudian masukkan jamur.
3. Ketika sudah meresap, masukkan mangga dan perasan jeruk lemon. Tumis sebentar.
4. Angkat dan sajikan.

15. Sambal mangga ikan asin.

foto: Instagram/@klasik_masakan_resepi

Bahan:
- 2 buah mangga muda, cacah halus
- 1/2 kg isi ikan asin, goreng lalu tumbuk kasar

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah, goreng hingga sedikit layu
- 1 siung bawang putih, goreng hingga sedikit layu
- 15 buah cabai merah dan hijau, goreng hingga sedikit layu
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu halus yang sudah digoreng ke dalam cobek, ulek bersama dengan garam dan gula. Koreksi rasa.
2. Masukkan mangga muda dan ikan asin.
3. Aduk hingga rata. Lalu sajikan dengan lauk dan nasi hangat.

(brl/mal)