14 Resep olahan bebek enak dan empuk, bikin lidah bergoyang

Brilio.net - Buat kamu yang bosan makan ayam, coba sekali-kali ganti masakan dengan bahan daging bebek. Harga daging bebek relatif lebih mahal dibanding ayam, tapi bakal terbayar kok dengan rasa lezat yang bikin lidahmu bergoyang. Tekstur daging bebek yang identik lebih tebal dan kenyal bisa bikin selera makan langsung naik.

Nah, bebek bisa diolah menjadi berbagai varian masakan lezat. Cocok disajikan untuk sarapan, makan siang, atau menu malam hari. Akan terasa lebih nikmat jika disantap langsung dengan nasi yang masih hangat dan sambal khas Nusantara. Cara memasak bebek juga nggak susah, alias super praktis dan sederhana.

Supaya daging bebek tidak amis, pertama-tama cuci bersih dagingnya. Lumuri dengan garam dan air perasan jeruk. Kemudian diamkan selama beberapa menit atau hingga satu jam. Rebus bebek lebih lama supaya daging lebih empuk dan bumbu meresap rata. Baru deh kamu bisa mengolah dan mencampur bebek dengan bahan lain sesuai selera.

Berikut resep bebek enak dan empuk yang bisa kamu tiru, seperti brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Senin (14/9).

1. Bebek hitam Madura.

foto: Instagram/@kummelissa

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong jadi 8 bagian
- 5 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- asam Jawa
- 100-150 ml minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1,5 sdt ketumbar bubuk
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai merah kering, rebus sebentar
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cabai tambahan:
20 cabai rawit merah, haluskan

Pelengkap:
- irisan timun
- sambal korek

Cara memasak:
1. Cuci bebek, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam. Aduk rata dan diamkan di kulkas selama 10 menit.
2. Campur bebek dengan daun salam, daun jeruk, bumbu halus, dan tuang air. Rebus.
3. Beri garam dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak sampai bebek empuk.
4. Angkat dan sisihkan.
5. Masak sisa bumbu yang ada di wajan, masukkan minyak goreng, cabai tambahan, dan gula merah.
6. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali. Masak hingga kehitaman.
7. Goreng bebek, angkat dan tiriskan.
8. Sajikan bebek goreng dengan siraman bumbu hitam.

2. Bebek rw (Manado).

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong kecil
- 1 jeruk nipis
- 1 garam
- 3 sereh geprek
- 2 daun kunyit
- 3 daun jeruk iris halus
- 3 daun bawang iris
- 2 daun pandan potong-potong
- 1 ikat daun kemangi .

Bumbu halus:
- 10 btr bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 15 btr cabai rawit
- ½ sdt bubuk pala
- 1 sdt lada halus
- minyak sayur secukupnya
- garam
- gula
- kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Lumuri bebek dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 1 jam. Cuci bersih.
2. Tumis semua bumbu halus dan daun-daunan, kecuali daun kemangi.
3. Masukkan bebek, beri sedikit air.
4. Ungkep sampai bebek empuk.
5. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan daun kemangi, aduk rata.

3. Bebek betutu.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 1 ekor bebek (bersihkan, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan di kulkas)
- 1 ikat daun singkong muda, rebus kemudian iris kasar
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- garam
- merica
- kaldu jamur
- gula merah secukupnya
- minyak untuk menumis
- daun pisang dan alumunium foil untuk membungkus

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- cabai merah besar dan keriting sesuai selera
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- seruas jari lengkuas
- 1/2 ruas jari jahe
- 1/2 ruas jari kencur
- 2 batang sereh (bagian putihnya)
- 1 sdt terasi bakar

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk.
2. Beri garam, merica, kaldu jamur, dan gula merah secukupnya.
3. Ambil 1-2 sdm bumbu, campur daun singkong rebus, aduk rata
4. Cuci bebek, tusuk dengan garpu, letakkan bebek di atas daun pisang.
5. Masukkan daun singkong ke dalam rongga badan bebek, sematkan lidi, lumuri sisa bumbu sampai merata.
6. Bungkus bebek dengan daun pisang, lapisi dengan alumunium foil, diamkan di kulkas semalaman.
7. Kukus bebek selama 2,5-3 jam.
8. Buka alumunium foil, bakar bebek sampai daunnya mengering sekitar 1/2-1 jam.

4. Bebek lodho.

foto: Instagram/@aidiskitchen

Bahan:
- 1 ekor bebek, cuci lalu bakar
- 1000 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk purut
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok teh kaldu ayam
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 5 buah cabai merah

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan santan dan semua bumbu lain. Masak sampai hampir mendidih.
2. Masukkan bebek bakar, sesekali diaduk hingga 15 menit
3. Ungkep bebek dengan bumbu dengan api kecil, hingga sekitar 1 jam.

5. Bebek ungkep lengkuas.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- 10 ekor bebek hibrida, potong 8 bagian
- 8 buah ati ampela usus (cuci bersih)
- 10 jeruk nipis
- 5 sdm garam
- 3000 ml air

Bumbu halus:
- 300 gram jahe
- 750 gram lengkuas
- 250 gram kunyit biang
- 500 gram bawang putih
- 250 gram kemiri
- 300 sereh ambil putihnya

Bumbu cemplung:
- 30 lembar daun salam
- 2 genggam daun jeruk
- 300 gr garam
- 4 blok gula merah
- kaldu ayam
- 150 gram biji ketumbar

Cara memasak:
1. Cuci bersih bebek, beri perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. Lakukan hal yang sama pada ati ampela usus.
2. Blender bawang putih, kemiri, kunyit, jahe. Sisihkan.
3. Blender kasar lengkuas dan sereh.
4. Cuci bersih bebek, lumuri dengan bumbu halus, bumbu cemplung, beri air. Masak sampai bumbu meresap. Lakukan juga pada ati ampela usus di tempat terpisah.
5. Ambil minyak bebek, masak sampai kuah aga menyusut, matikan api lalu dinginkan.
6. Lumuri bebek dan ati ampela usus dengan bumbu. Boleh digoreng.

6. Bebek rica-rica.

foto: Instagram/@dapurbunda_bnc

Bahan:
- 1 ekor bebek lumuri jeruk nipis

Bumbu halus:
- 2 telunjuk kunyit
- 2 ruas jari jahe
- 8 siung bawang putih
- cabai rawit sesuai selera
- 5 daun jeruk iris halus
- 1 batang serai ambil tengahnya rajang halus
- 5 bawang pre iris kasar
- 1/4 daun pandan ikat simpul
- daun kemangi sesuai selera
- minyak untuk menulis

Cara memasak:
1. Cuci bersih bebek lalu panggang.
2. Tumis bumbu halus setengah matang, masukkan semua bumbu kecuali daun kemangi. Beri garam dan kaldu bubuk, tumis sampai matang.
3. Masukkan bebek, aduk rata lalu tambahkan air.
4. Masak bebek hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan daun kemangi, masak sampai daun layu dan air tinggal sedikit.

7. Bebek pedas manis.

foto: Instagram/@resepmudahindonesia

Bahan:
- 1/4 ekor bebek (potong, rebus sebentar, cuci bersih, lumuri jeruk nipis)
- air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 13 cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1 sdt merica bubuk
- garam
- gula jawa secukupnya
- penyedap rasa secukupnya

Bumbu tambahan:
- 1 batang serai (geprek)
- laos sejempol (geprek)
- 3 lembar daun jeruk
- jahe (setengah kelingking)
- kecap manis secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai. Campur dengan bumbu lainnya.
2. Masukkan bebek, aduk rata.
3. Tuang air secukupnya, masak sampai matang dan air menyusut.

8. Bebek panggang.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1/2 ekor Bebek kira-kira 1 kg lebih
- 1 buah nam yu (fermentasi tahu merah)
- 1 sdm air nam yu
- 1 cm kencur
- 4 siung bawang putih halus
- 8 butir bawang merah halus
- 2 iris dang gui
- 1 sdt bumbu ngohiong
- 1 sdm gula
- 1 sdm arak shaoxing

Saus:
- 2 sdm gula maltose
- 200 ml air
- 80 ml Cuka putih

Cara memasak:
1. Bersihkan bebek.
2. Masak saus di atas, angkat dan sisihkan.
3. Rebus bebek, angkat. Siram saus ke kulit bebek.
4. Gantungkan bebek hingga kering.
5. Oven dengan 200 celcius selama 25 menit sampai krispi matang.
6. Sajikan dengan saus.

Saus:
- 3 sdm minyak
- 1 sdm bawang merah halus
- 1 sdm bawang putih halus
- 2 sdm saus hoisin
- 2 sdm tauco
- 3 sdm gula

Cara memasak:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan saus hoisin, tauco, dan gula. Aduk rata sampai mendidih.
3. Saring dan dinginkan.

9. Bebek goreng.

foto: Instagram/@masakanuntukanak

Bahan:
- 1 ekor bebek
- 4 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar jeruk
- 1 batang serai
- 2 cm jahe segar
- 2 cm kencur
- 2 cm lengkuas
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt terasi goreng
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam

Cara memasak:
1. Aduk bebek dengan bumbu halus, diamkan selama beberapa jam.
2. Panaskan minyak, masak bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai. Aduk rata.
3. Tuang air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk. Angkat dan dinginkan.
4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng bebek hingga kering. Angkat dan tiriskan.

10. Bebek goreng rempah.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar
- 3 ruas kunyit, haluskan
- 2 ruas lengkuas, haluskan
- 2 ruas jahe, haluskan
- 3 batang sereh, ambil pangkalnya lalu haluskan
- gula dan garam secukupnya
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Bahan sambal korek:
- 10 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sdt terasi
- 1/4 garam
- 1/4 sdt gula

Cara memasak:
1. Bersihkan bebek lalu rebus sampai mendidih. Buang airnya, rebus lagi dengan air baru sampai mendidih. Buang lagi airnya, cuci bersih bebek sambil dicabuti bulunya.
2. Tumis semua bumbu. Masukkan bebek, tuang 500 ml air. Rebus hingga kuah asat. Saring bumbunya.
3. Goreng bebek dan bumbu sampai kering.
4. Ulek sambal korek.
5. Sajikan bebek dengan sambal.

11. Bebek masak kluwek.

foto: Instagram/@nurry_yahya

Bahan:
- 2 ekor bebek
- 3 jeruk nipis dan garam
- air

Bumbu rebus bebek:
- 9 bawang putih (haluskan)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 5 jempol jahe (haluskan)
- 3 telunjuk kunyit (haluskan)
- gula
- garam secukupnya
- salam
- serai
- lengkuas
- daun jeruk

Cara memasak:
1. Lumuri bebek dengan garam dan jeruk nipis. Rendam selama 15 menit. Cuci bersih.
2. Rebus dengan bumbu sampai empuk.
3. Goreng setengah kering dan sisihkan.

Bahan II:
- 1/2 kg kluwek (kupas dan ambil dagingnya)
- 1 Gelas air

Cara memasak:
1. Rebus kluwek sampai mendidih.
2. Ulek kluwek sampai halus.

Bahan III: (haluskan)
- 5 bawang putih
- 9 bawang merah
- 3 cabai merah besar

Bahan IV: (haluskan)
- 19 cabai rawit merah
- 15 cabai rawit hijau
- 5 cabai merah keriting

Bahan cemplung:
- 15 rawit hijau
- 7 cabai merah keriting (iris)
- gula jawa
- gula pasir
- garam
- gelas air
- 2 lengkuas
- 3 daun salam
- minyak goreng secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu III, kluwek,salam, lengkuas, gula merah, gula pasir, dan garam.
2. Masukkan 1 liter air dan penyedap. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan bebek goreng, aduk rata. Tambah air mendidih.
4. Masukkan cabai merah keriting iris, rawit hijau yang sudah ditumis bareng cabai halus. Masak sampai matang.

12. Opor bebek.

foto: Instagram/@aneka_resep_bebek

Bahan:
- 1 ekor bebek utuh, potong kecil (baluri dengan air jeruk nipis dan garam selama 15 menit)
- 0,5 liter santan kental
- 1,5 liter santan encer
- 3 sendok makan minyak sayur

Bumbu:
- 2 lembar daun salam.
- 3 lembar daun jeruk, singkirkan tulang daunnya
- 2 batang serai, bagian putihnya saja lalu memarkan
- lengkuas ukuran 3 sentimeter, memarkan
- garam
- gula merah sisir secukupnya
- 1 sendok teh kaldu ayam instan

Bahan lain:
- 1 kunyit, bakar
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1/2 sendok teh jintan
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 7 butir kemiri yang sudah disangrai
- 1 sendok merica utuh
- 1 sdm gula jawa
- 1 cm kencur
- 1 cm jahe

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Tambahkan daun salam, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai.
2. Masukkan potongan bebek, masak sambil diaduk.
3. Tuang santan encer, masak sambil diaduk sesekali.
4. Tambahkan garam dan gula merah, masak dengan cara diaduk perlahan.
5. Masak selama 1 jam.

13. Gulai bebek.

foto: Instagram/@masaklagiyuk

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong jadi 4
- 5 bawang merah potong halus
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu:
- 2 sdt asam jawa, rendam dengan 4 sdm air hangat
- 200 ml santan kental
- 1 batang serai, memarkan
- 5 daun jeruk
- 3 cengkeh
- 2 bunga lawang
- 2 kapulaga
- 2 cm kayu manis
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 cabai kering, rendam air hangat
- 3 cabai merah keriting
- 4 kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt jintan
- 1 sdt jintan manis
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 2 sdt garam, atau sesuai selera.

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan bumbu lain, aduk selama 1 menit.
2. Masukkan bebek, aduk rata.
3. Tambahkan air, biarkan mendidih selama 5 menit. Kecilkan api, masak selama 45 menit.
4. Aduk sesekali. Tuang santan, masak sampai matang.

14. Bebek kecap.

foto: Instagram/@nglaisui

Bahan:
- 1 ekor bebek (cuci, tusuk, lumuri dengan garam dan merica selama 30 menit)
- 100 gram lengkuas, potong bulat
- 100 gram gula merah
- 3 sdm saus teriyaki
- 6 sdm kecap manis
- 1 sdm dark soya sauce
- 1 biji pala,dimemarkan
- 3 bunga lawang
- 7 cm kayu manis
- 1 sdt bubuk ngohiong.
- 1/2 sdt merica bubuk.
- garam

Bumbu halus:
- 25 gram jahe
- 50 gram lengkuas
- 35 gram bawang putih
- 50 gram bawang merah
- 30 gram tauco

Bahan isian:
- 1 rebung, potong
- 100 gram siobak, potong jadi 2
- 3 jamur, rendam sampai lembut lalu potong jadi 2
- 2 kuning telur asin mentah
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis

Cara memasak:
1. Campur jadi satu bahan isian, masukkan ke dalam bebek, sematkan dengan lidi.
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, biji pala, kayu manis, bunga lawang.
3. Masukkan bebek dan sisa bahan bumbu lain. Aduk rata lalu tuang air. Masak dengan api kecil sampai matang.

(brl/tin)