13 Resep tengkleng kambing tanpa santan, segar, enak, dan antialot

Instagram/@enengsari dan Instagram/@marhezaayu

Brilio.net - Menjelang perayaan Idul Adha, stok daging di rumah pasti langsung melimpah nanti. Berbicara soal daging kurban, ada banyak menu olahan dagingyang bisa kamu buat, lho. Jika kamu ingin mengolah daging kambing, dimasak tengklengbisa jadi inspirasi menu di rumah, nih.

Makanan khas Solo ini memiliki dua variasi kuah, yakni dimasak dengan santan maupun tidak. Kedua jenis kuah tengkleng ini memiliki keunggulan masing-masing. Namun untuk penggemar masakan dengan kuah gurih yang cenderung segar, tengkleng kambing tanpa santan bisa jadi pilihan yang tepat. Penggunaan rempah yang melimpah tetap membuat sajian tengkleng nikmat walau dimasak tanpa santan.

Supaya daging kambing nggak alot, rebus daging terlebih dahulu sebelum diolah bersama bumbu lain. Selain bagian daging, penggunaan tulang, iga, atau jeroan kambing juga bisa membuat sajian tengkleng ini semakin menggugah selera.

Tunggu apa lagi? Yuk, langsung simak resep tengkleng kambing tanpa santan yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Kamis (7/7).

1. Tengkleng rica.

foto: Instagram/@enengsari

Bahan:
- 1 kg daging serta tulang kambing
- 3 buah buah pekak
- 3-4 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm air asam Jawa
- 6-7 sdm kecap manis
- 1 sdm gula aren
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 10-12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 3/4 sdm meres ketumbar
- 15-20 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, pekak, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga surut.
2. Masukan daging kambing, aduk hingga merata. Campurkan 1,5 liter air putih.
3. Masak hingga mendidih, campurkan seluruh Bahan kecuali cabai rawit merah. Kecilkan api menjadi api sedang. Masak hingga air surut, koreksi rasa.
4. Campurkan cabai rawit merah, masak sebentar.

2. Tengkleng krengsengan.

foto: Instagram/@anorase88

Bahan tengkleng:
- 1 kg balungan kambing iga dan kaki
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar bubuk, sangrai

Bumbu lain:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 4 butir kapulaga
- 1 ruas lengkuas
- 1 butir bunga lawang
- 10 cabai rawit
- 1/2 keping gula merah
- Garam, merica bubuk, kaldu jamur secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat tengkleng:
1. Tumis bumbu halus kemudian masukkan bumbu rempah lainnya sampai harum.
2. Masukkan balungan, beri air, masukkan gula merah, cabai rawit, lalu ungkep sampai air menyusut kurang lebih 1 jam.
3. Bumbui garam dan kaldu, tes rasa.
4. Tengkleng siap disajikan.

3. Tengkleng Solo.

foto: Instagram/@enengsari

Bahan:
- 1 kg daging serta tulang kambing
- 3 buah buah pekak
- 3-4 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun serai geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm air asam Jawa
- 6-7 sdm kecap manis
- 1 sdm gula aren
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 10-12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 3/4 sdm meres ketumbar

Bahan lain:
- 15-20 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, pekak, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk hingga surut.
2. Masukan daging kambing, aduk hingga merata. Campurkan 1,5 liter air putih.
3. Masak hingga mendidih, campurkan seluruh Bahan kecuali cabai rawit merah. Kecilkan api menjadi api sedang. Masak hingga air surut, koreksi rasa.
4. Campurkan cabai rawit merah, masak sebentar.

4. Tengkleng tanpa santan.

foto: Instagram/@pawonkulo

Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1000-1500 ml air
- 1/2 sdm garam
- 1/4 sdm gula merah

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butiran
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas jari kunyit
- 1/2 biji pala

Bumbu cemplung:
- 4 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 ruas kayu manis
- 6 butir cengkeh
- 3 butir bunga lawang

Topping:
- Irisan cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci. Masukkan tulang kambing dan semua bumbu cemplung.
2. Tutup panci. Masak 5 menit.
3. Setelah 5 menit matikan kompor. Panci tetap dalam keadaan tertutup rapat, diamkan 30 menit.
4. Setelah 30 menit, nyalakan kembali kompor. Masak selama 7 menit. Setelah 7 menit, matikan kompor. Biarkan panci tetap tertutup rapat hingga rebusan tulang kambing hangat.
5. Setelah hangat, buka tutupnya. Hasil memasak tulang kambing berdasarkan metode 5.30.7 ini berhasil empuk. Metode 5.30.7 selesai.
6. Lanjut memasak. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga tanak. Angkat.
7. Masukkan bumbu halus dalam panci rebusan tulang kambing (jika menggunakan cabai rawit utuh bisa dimasukkan pada tahap ini).
8. Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera hingga rasanya pas (icip rasa). Masak hingga mendidih. Angkat.
9. Taburi tengkleng dengan irisan cabai rawit hijau.

5. Tengkleng kambing ala rumahan.

foto: Instagram/@endand_kartikawati

Bahan:
- Daging dan iga kambing
- Daun salam daun jeruk
- Sereh
- Lengkuas
- Cabai rawit
- Kecap manis
- Garam
- Gula
- Air
- Minyak untuk menumis
- Bawang goreng

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Ketumbar
- Jinten
- Lada
- Jahe
- Kunyit bakar

Cara membuat:
1. Rebus kambing bersama daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas hingga setengah matang. Angkat dan cuci bersih. Buang airnya.
2. Rebus kambing kembali dengan air baru.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. 4. Angkat dan masukkan ke rebusan daging kambing. Masukkan cabai rawit utuh.
5. Bumbui dengan garam, gula dan kecap manis. Koreksi rasa.
6. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng.

6. Tengkleng slow cooker bumbu kare.

foto: Instagram/@_rizabrilian

Bahan:
- 250 gr tulang kambing yang masih banyak daging menempel
- 250 gr daging kambing, potong kotak
- 1 liter air panas

Bumbu yang dihaluskan:
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri disangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Sedikit jinten bubuk
- Sedikit pala bubuk
- 1 cm kunyit segar
- 1 cm jahe segar
- 2 cm lengkuas
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1,5 sdt garam halus

Bumbu lainnya:
- 2 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm gula aren

Bumbu tambahan:
- 1/2 sachet bumbu kare instan
- 2 sdm kecap manis
- Cabai rawit utuh

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga harum dan matang.
2. Masukkan bumbu kare, gula aren, dan kecap manis aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan daging dan tulang kambing, aduk rata dengan bumbu.
4. Tunggu beberapa saat hingga kaldu dari daging keluar, baru tambahan air panas 1/4 bagian dulu. Tutup rapat dan biarkan mendidih dengan api sedang.
5. Masak di atas kompor kurang lebih 30 menit, tambahkan air bila di rasa air di wajan akan habis. Tes rasa.
6. Pindahkan ke slow cooker, tambahkan sisa air panas, pasang ke mode high untuk 2 jam ke depan.
7. Masukkan cabai rawit sesaat sebelum slow cooker dimatikan.

7. Tengkleng kambing kuah merah.

foto: Instagram/@marhezaayu

Bahan:
- 1 kg iga kambing, potong-potong
- 5 lembar daun salam
- Air untuk merebus dan 500 ml untuk kuah
- Garam dan gula pasir

Bumbu halus:
- 7 rawit merah
- 5 cabai merah besar
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm jintan, sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada utuh

Bumbu pelengkap:
- 15 sdm kecap manis
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cengkeh utuh
- 3 bunga lawang
- 2 helai serai, memarkan

Cara membuat:
1. Rebus iga kambing 15 menit, bilas. Ganti air baru, masukkan daun salam. Rebus dengan panci presto 20 menit. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan bumbu pelengkap, beri1,5 sdt garam dan sejumput gula pasir. Masukkan 500 ml air. Aduk hingga mendidih dan bumbu meresap.
3. Koreksi rasa. Sajikan hangat.

8. Tengkleng daging kambing.

foto: Instagram/@homecooking_bypu3

Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1/2 jempol lengkuas
- 1/2 sdm gula merah
- 3 sdm kecap manis
- Garam
- 1 sdt totole
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 gelas air panas
- Cabai rawit sesuai selera
- Minyak goreng
- 1 sdt baking powder

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 kemiri sangrai
- 1/2 jempol jahe
- 1 batang serai (ambil bagian putihnya saja)
- 5 cabai merah keriting
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Potong dadu daging kambing kemudian rebus untuk menghilangkan bau kambing. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak lumayan banyak hingga harum. Masukkan semua bahan daun dan lengkuas. Masak hingga semua bumbu matang.
3. Masukkan daging kambing lalu beri air panas. Aduk. Lalu beri kecap manis, gula merah, merica bubuk, garam, dan totole. Ungkep hingga bumbu meresap.
4. Koreksi rasa. Lalu beri rawit utuh, masak sebentar hingga cabai lumayan layu. Angkat dan sajikan.

9. Tengkleng rica nanas.

foto: Instagram/@deniza_ika

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 sdm kecap
- Gula Jawa
- Garam
- Gula pasir
- Lada bubuk
- 1 gelas air panas (kurang lebih 500 ml)
- 100 gr nanas parut (untuk mengempukkan daging)
- Nanas potong
- 3 lembar daun jeruk, sobek di tengah
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe sangrai
- 7 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Potong-potong daging kambing dan lumuri dengan parutan nanas. Diamkan kurang lebih 10 menit. Ini berfungsi untuk mengempukkan daging.
2. Haluskan bumbu. Lalu panaskan minyak, lumayan banyak. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam, tumis lagi sampai harum.
3. Masukkan daging kambing yang sudah dilumuri nanas tadi. Aduk rata dengan bumbu. Lalu tambahkan air panas.
4. Masukkan kecap, lada, gula Jawa, gula pasir, dan garam. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan nanas. Masak sebentar lalu angkat.
6. Siap disajikan dengan nasi panas, lalapan timun, kubis dan tomat sesuai selera. Taburi dengan bawang goreng di atasnya

10. Tengkleng kambing rempah segar.

foto: Instagram/@annorakitchen

Bahan:
- 2,5 kg iga dan daging kambing
- 5 lembar daun salam
- 5 cm jahe
- 2 sdm kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm merica bubuk

Bumbu halus:
- 20 bawang merah
- 10 bawang putih
- 8 kemiri
- 3 cm jahe
- 1 sdm jinten

Bumbu rempah:
- 4 lembar daun salam, sobek-sobek
- 7 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 5 cm laos, geprek
- 2 helai serai, geprek
- 6 buah cengkeh
- 3 bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 3 buah kapulaga, geprek

Bumbu penyedap:
- Garam
- 2 Sdm gula pasir
- Penyedap

Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan salam, jahe geprek dan kunyit bubuk, aduk hingga merata, kemudian masukkan daging kambing, rebus hingga empuk, buang airnya dan cuci biar lemaknya hilang.
2. Chopper halus semua bumbu.
3. Rebus Air hingga mendidih.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu rempah dan tumis hingga harum dan benar-benar matang.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air yang mendidih. Masukkan iga dan daging yang sudah direbus.
6. Aduk-aduk dan tutup panci, hingga bumbu meresap (kurang lebih 30 menit).
7. Setelah air menyusut, masukkan bumbu penyedap.
8. Tutup kembali, kurang lebih 10 menit. Koreksi rasa dan matikan kompor.

11. Tengkleng kambing kuah kuning.

foto: Cookpad/@Mira_jabir

Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong-potong ukuran kecil
- 1 kg tulang dan tetelan kambing, dipotong-potong kecil
- 2250 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 20 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 tangkai serai bagian putihnya, geprek
- 3 cm kayu manis
- 3 buah bunga lawang

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri sangrai atau goreng
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk (bisa diganti 3 cm kunyit bakar)
- 1/2 sdt jinten
- 1/3 buah pala

Penyedap:
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya. Masukkan daging dan tulang kambing tanpa dicuci terlebih dahulu. Rebus selama 5 menit sampai nampak keruh dan keluar kotorannya. Angkat, lalu buang airnya. Cuci daging atau tulang kambing di air mengalir hingga bersih, dan tiriskan.
2. Siapkan panci yang bersih. Masukkan daging dan tulang kambing beserta 2250 ml air. Rebus kembali hingga mendidih.
3. Sambil menunggu mendidih, siapkan bumbu-bumbu. Blender bumbu yang akan dihaluskan, dengan sedikit air.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bumbu cemplung. Masak sebentar.
5. Masukan bumbu tumis tsb ke dalam rebusan daging atau tulang kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging kambing. Cek keempukan daging dan cek rasa.
6. Jika daging sudah empuk, masukkan merica bubuk dan cabai rawit utuh. Masak sebentar, sampai cabai cukup layu. Matikan kompor.
7. Siap disajikan hangat. Kaldu rempah dipadu gigitan cabai, gurih menggelegar.

12. Tengkleng klewer kambing khas Solo.

foto: Instagram/@catatanmama

Bahan:
- 500 gr iga kambing, potong-potong sesuai selera
- 500 gr usus, jeroan, lidah, dan telinga kambing, potong kecil

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 cm kunyit
- 6 butir kemiri, sangrai
- 1 butir pala

Bumbu dimemarkan:
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 2 batang, serai

Bahan lainnya:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- 6 butir cengkeh
- 1 liter air matang
- Garam, secukupnya
- Kecap manis, secukupnya
- 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Didihkan air di dalam panci, rebus iga kambing selama 3 menit atau hingga keluar busa-busa dan kotoran.
2. Buang busa dan kotoran, angkat iga kambing dari panci dan sisihkan.
3. Didihkan kembali air di dalam panci, lakukan hal yang sama seperti di atas untuk usus, jeroan, telinga, lidah kambing.
4. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu-bumbu yang dimemarkan, kemudian bumbu halus dan bahan lainnya kecuali air matang, santan dan iga kambing, hingga harum.
5. Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut bumbu merata.
6. Tambahkan air matang ke dalamnya, dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi empuk.
7. Tambahkan garam dan kecap manis.
8. Siap disajikan.

13. Tengkleng tulang kambing.

foto: Cookpad/@Chacha_Chiput

Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1 liter air
- 5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- 2 butir Kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 biji pala
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai (geprek)
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula merah sisir
- 2 sdm kecap
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 2 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Rebus tulang kambing dengan metode 5.30.7. Buang airnya. Tiriskan tulang. Didihkan 1 liter air. Masukkan tulang kambing yang sudah direbus.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan serai, daun jeruk dan daun salam tumis sebentar.
3. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan tulang. Masukkan gula merah, kecap, garam, kaldu jamur. Rebus dengan api kecil hingga bumbu meresap. Sekitar 30-60 menit. Masukkan cabai rawit merah. Masak sebentar. Tes rasa.
4. Tengkleng kambing siap dihidangkan.

(brl/lut)