13 Resep soto ayam tanpa santan, enak, segar, dan bumbunya nendang

Lezat Dan Bikin Nagih. |

1. Soto ayam kemiri tanpa santan.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1000 ml air kaldu ayam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang daun seledri
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 50 gr tauge, rendam dengan air panas
- Bawang goreng untuk taburan
- Jeruk nipis secukupnya
- Sambal cabai rawit
- Kecap secukupnya
- 1500 ml air

Bumbu halus:
- 6 butir kemiri, sangrai
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdt merica butiran
- 1/2 sdm kaldu ayam
- Garam secukupnya
- 2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Siapkan panci lalu masukkan air dan ayam, kemudian rebus dengan api kecil sampai menjadi kaldu bening.
2. Selanjutnya angkat ayam dan masak terpisah dengan bumbu seperti membuat ayam goreng gurih biasa, sisakan sepotong untuk suwiran sotonya, sisanya di goreng.
3. Kemudian tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng di tempat yang terpisah, setelah harum masukkan ke dalam kaldu rebusan ayam.
4. Tambahkan semua bumbu lain, masak dengan api kecil hingga bumbunya meresap. Koreksi rasa hingga pas rasanya.
5. Sajikan soto di dalam mangkuk, taburi dengan bawang goreng dan cincangan seledri serta ayam goreng suwir.

2. Soto ayam kampung kuah kuning tanpa santan.

foto: Instagram/@dokterkoki

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 8 bagian
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- Garam, gula pasir, dan merica secukupnya

Bahan pelengkap:
- Daun bawang, iris
- Telur rebus, iris
- Irisan jeruk nipis
- Sambal rawit rebus
- Kecap manis
- Koya
- Emping atau kerupuk udang
- Bawang goreng
- Irisan kol
- Bihun
- Tauge ukuran kecil

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan ayam. Tambahkan 3 siung bawang putih geprek, 1 lembar daun bawang, dan seiris jahe. Buang kotoran ayam yang mengapung, lalu rebus selama 15-20 menit.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan serai dan daun jeruk. Lalu masukkan tumisan ke dalam air rebusan ayam.
3. Rebus dengan api kecil sampai ayamnya lunak. Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Aduk dan koreksi rasa.
4. Sajikan soto ayam dengan bahan pelengkap.

3. Soto banjar kuah keruh.

foto: Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 1 buah kentang, kukus atau rebus lalu haluskan
- 200 ml susu cair
- 1 liter air
- Secukupnya garam dan gula
- 1 batang daun bawang, iris 1 cm

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 16 siung bawang merah goreng
- 1/2 sdt biji lada
- 10 butir kemiri
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 sdt adas manis
- 1/2 biji pala

Bumbu rempah lainnya:
- 4 butir cengkih
- 5 cm kayu manis
- 2 butir bunga lawang
- 5 butir kapulaga putih
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk

Bahan sambal:
- 4 siung bawang putih
- 20 gr cabai rawit kering
- 1 sdt ebi sangrai, haluskan

Bahan pelengkap:
- Telur rebus
- Daun seledri, iris
- Bawang goreng
- Lontong
- Soun
- Jeruk nipis
- Perkedel

Cara membuat kuah soto:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan rempah lainnya. Tumis sampai wangi kembali, lalu masukkan air, garam, gula, dan ayam, rebus smpai ayam empuk.
2. Masukkan kentang halus, susu, dan daun bawang, didihkan kembali dan koreksi rasa.
3. Kemudian angkat ayamnya dan goreng ayam sampai berwarna kecokelatan, lalu angkat dan suwir-suwir.

Cara membuat sambal:
- Goreng bawang putih dan cabai kering dengan api kecil sampai wangi, lalu angkat.
2. Kemudian haluskan bersama ebi, garam, dan gula, kemudian goreng kembali sampai wangi dan matang.

Cara penyajian:
1. Tata lontong di atas mangkuk, lalu masukkan bahan pelengkap lainnya. Kemudian siram dengan kuah soto, sajikan.

4. Soto ayam medan.

foto: Instagram/@_melskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 butir bunga lawang
- 8 butir kapulaga
- 4 lembar daun salam
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 2 liter air
- 8 sdm fibercreme, larutkan dengan 500 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt jintan
- 1 sdt merica bubuk
- 4 cm jahe
- 2 ruas kunyit, dibakar

Bahan pelengkap:
- Ayam suwir
- Perkedel
- Telur rebus
- Kubis, tauge, dan soun direbus
- Tomat merah
- Emping goreng
- Sambal rawit
- Jeruk nipis

Bahan taburan:
- Daun seledri, potong kecil-kecil
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus dan bumbu dapur lainnya sampai harum. Kemudian masukkan ayam dan aduk sampai berubah warna.
2. Kemudian tuangkan air, lalu didihkan. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai ayamnya empuk dan matang, lalu angkat ayam dan tiriskan.
3. Selanjutnya goreng ayam kemudian suwir-suwir. Sisihkan.
4. Tambahkan fibercreme ke dalam kuah lalu aduk-aduk sampai mendidih.
5. Sajikan kuah soto bersama ayam suwir, bahan pelengkap, dan bahan taburan.

5. Soto bening ayam kampung medok bumbu.

foto: Instagram/@jessy.recipes

Bahan:
- 2,5 liter air
- 1 1/2 ekor ayam kampung ukuran besar
- 5 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, bakar dan kupas kulit lalu geprek

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 6-10 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdm ketumbar bubuk, sangrai
- 1 buah kunyit, bakar lalu kupas kulitnya

Bahan pelengkap:
- Telur rebus
- Soun dan tauge, rebus
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis
- Kecap manis
- Daun seledri

Cara membuat:
1. Panaskan panci lalu beri garam dan air, didihkan. Kemudian masukkan ayam dan rebus sampai matang. Setelah matang, angkat ayamnya lalu suwir-suwir. Sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu soto sampai halus.
3. Kemudian panaskan minyak, lalu masukkan bumbu soto yang sudah dihaluskan sampai wangi dan kering berwarna kecokelatan.
4. Lalu masukkan daun salam, serai, dan lengkuas aduk rata.
5. Masukkan bumbu soto ke dalam kuah kaldu ayam. Tambahkan lada, garam, dan gula pasir, aduk dan koreksi rasa. Aduk sesekali sampai mendidih.

Cara penyajian:
1. Siapkan mangkuk, masukkan soun, tauge, dan telur. Kemudian tuangkan kuah soto dan ayam suwir ke mangkuk.
2. Beri kecap manis, sambal, jeruk nipis, dan bawang goreng.

6. Soto ceker segar khas surabaya.

foto: Instagram/@ariefbadawit59

Bahan:
- 500 gr ceker ayam
- 3 lier air
- 2 batang serai, memarkan
- 10 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 100 gr ikan bandeng, digoreng lalu haluskan bersama 100 ml air
- 3 sdm garam
- 2 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 sdm minyak untuk menumis
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, goreng
- 1 sdt ketumbar
- 3 cm kunyit

Bahan pelengkap:
- 100 gr bihun, rendam dengan air panas
- 100 gr tauge, seduh dengan air panas
- 5 batang daun seledri, iris halus
- 10 siung bawang goreng
- 3 buah jeruk nipis
- 3 1/2 sdm kecap manis
- Koya
- Nasi putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Kemudian tuangkan air lalu aduk-aduk.
2. Masukkan ceker, masak hingga matang dan berkaldu dengan api kecil.
3. Tambahkan bandeng halus, garam, gula, dan merica bubuk. Masak hingga mendidih.

(brl/lut)