13 Resep soto ayam tanpa santan, enak, segar, dan bumbunya nendang

Instagram/@dewi_yuliana23; Instagram/@lilyminarosa

Brilio.net - Soto merupakan hidangan khas Nusantara yang identik dengan kreasi bumbu rempah. Misalnya soto lamongan, soto medan, soto banjar, soto surabaya, dan soto lainnya. Soto juga memiliki varian kuah yang berbeda-beda, lho. Mulai dari kuah santan, kuning, hingga bening.

Soto dibuat dengan bumbu-bumbu rempah yang membuat rasanya semakin sedap. Apalagi disajikan dengan topping beragam seperti suwiran ayam, daging sapi, maupun sayuran. Namun dari sekian banyaknya jenis soto, soto ayam paling gampang dijumpai dan favorit banyak orang. Terlebih lagi jika ditambah jeruk nipis, dijamin rasanya makin segar.

Kuah soto ayam kebanyakan dibuat dengan campuran santan. Tapi kalau kamu ingin menyantap soto sehat tanpa santan, bisa banget, lho. Cara membuat soto kuah tanpa santan pun mudah. Walau tanpa santan sekalipun, hasil kuahnya tetap segar dan gurih.

Soto ayam tanpa santan tambah lezat jika disantap saat masih hangat, dapat ditambah lontong atau nasi supaya kenyang. Hidangan soto ayam tanpa santan ini bisa jadi menu sehari-hari atau bahkan sajian saat ada acara. Jangan lupa untuk menambahkan lauk pendamping seperti gorengan, emping, sate jeroan, kerupuk dan sambal.

Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (2/5), berikut 13 resep soto ayam tanpa santan.

Magang: Umi Amalia Rusda

Lezat Dan Bikin Nagih.

1. Soto ayam kemiri tanpa santan.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1000 ml air kaldu ayam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang daun seledri
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 50 gr tauge, rendam dengan air panas
- Bawang goreng untuk taburan
- Jeruk nipis secukupnya
- Sambal cabai rawit
- Kecap secukupnya
- 1500 ml air

Bumbu halus:
- 6 butir kemiri, sangrai
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdt merica butiran
- 1/2 sdm kaldu ayam
- Garam secukupnya
- 2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Siapkan panci lalu masukkan air dan ayam, kemudian rebus dengan api kecil sampai menjadi kaldu bening.
2. Selanjutnya angkat ayam dan masak terpisah dengan bumbu seperti membuat ayam goreng gurih biasa, sisakan sepotong untuk suwiran sotonya, sisanya di goreng.
3. Kemudian tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng di tempat yang terpisah, setelah harum masukkan ke dalam kaldu rebusan ayam.
4. Tambahkan semua bumbu lain, masak dengan api kecil hingga bumbunya meresap. Koreksi rasa hingga pas rasanya.
5. Sajikan soto di dalam mangkuk, taburi dengan bawang goreng dan cincangan seledri serta ayam goreng suwir.

2. Soto ayam kampung kuah kuning tanpa santan.

foto: Instagram/@dokterkoki

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 8 bagian
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- Garam, gula pasir, dan merica secukupnya

Bahan pelengkap:
- Daun bawang, iris
- Telur rebus, iris
- Irisan jeruk nipis
- Sambal rawit rebus
- Kecap manis
- Koya
- Emping atau kerupuk udang
- Bawang goreng
- Irisan kol
- Bihun
- Tauge ukuran kecil

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan ayam. Tambahkan 3 siung bawang putih geprek, 1 lembar daun bawang, dan seiris jahe. Buang kotoran ayam yang mengapung, lalu rebus selama 15-20 menit.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan serai dan daun jeruk. Lalu masukkan tumisan ke dalam air rebusan ayam.
3. Rebus dengan api kecil sampai ayamnya lunak. Tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Aduk dan koreksi rasa.
4. Sajikan soto ayam dengan bahan pelengkap.

3. Soto banjar kuah keruh.

foto: Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 1 buah kentang, kukus atau rebus lalu haluskan
- 200 ml susu cair
- 1 liter air
- Secukupnya garam dan gula
- 1 batang daun bawang, iris 1 cm

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 16 siung bawang merah goreng
- 1/2 sdt biji lada
- 10 butir kemiri
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 sdt adas manis
- 1/2 biji pala

Bumbu rempah lainnya:
- 4 butir cengkih
- 5 cm kayu manis
- 2 butir bunga lawang
- 5 butir kapulaga putih
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk

Bahan sambal:
- 4 siung bawang putih
- 20 gr cabai rawit kering
- 1 sdt ebi sangrai, haluskan

Bahan pelengkap:
- Telur rebus
- Daun seledri, iris
- Bawang goreng
- Lontong
- Soun
- Jeruk nipis
- Perkedel

Cara membuat kuah soto:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan rempah lainnya. Tumis sampai wangi kembali, lalu masukkan air, garam, gula, dan ayam, rebus smpai ayam empuk.
2. Masukkan kentang halus, susu, dan daun bawang, didihkan kembali dan koreksi rasa.
3. Kemudian angkat ayamnya dan goreng ayam sampai berwarna kecokelatan, lalu angkat dan suwir-suwir.

Cara membuat sambal:
- Goreng bawang putih dan cabai kering dengan api kecil sampai wangi, lalu angkat.
2. Kemudian haluskan bersama ebi, garam, dan gula, kemudian goreng kembali sampai wangi dan matang.

Cara penyajian:
1. Tata lontong di atas mangkuk, lalu masukkan bahan pelengkap lainnya. Kemudian siram dengan kuah soto, sajikan.

4. Soto ayam medan.

foto: Instagram/@_melskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 butir bunga lawang
- 8 butir kapulaga
- 4 lembar daun salam
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 2 liter air
- 8 sdm fibercreme, larutkan dengan 500 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt jintan
- 1 sdt merica bubuk
- 4 cm jahe
- 2 ruas kunyit, dibakar

Bahan pelengkap:
- Ayam suwir
- Perkedel
- Telur rebus
- Kubis, tauge, dan soun direbus
- Tomat merah
- Emping goreng
- Sambal rawit
- Jeruk nipis

Bahan taburan:
- Daun seledri, potong kecil-kecil
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus dan bumbu dapur lainnya sampai harum. Kemudian masukkan ayam dan aduk sampai berubah warna.
2. Kemudian tuangkan air, lalu didihkan. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampai ayamnya empuk dan matang, lalu angkat ayam dan tiriskan.
3. Selanjutnya goreng ayam kemudian suwir-suwir. Sisihkan.
4. Tambahkan fibercreme ke dalam kuah lalu aduk-aduk sampai mendidih.
5. Sajikan kuah soto bersama ayam suwir, bahan pelengkap, dan bahan taburan.

5. Soto bening ayam kampung medok bumbu.

foto: Instagram/@jessy.recipes

Bahan:
- 2,5 liter air
- 1 1/2 ekor ayam kampung ukuran besar
- 5 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, bakar dan kupas kulit lalu geprek

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 6-10 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdm ketumbar bubuk, sangrai
- 1 buah kunyit, bakar lalu kupas kulitnya

Bahan pelengkap:
- Telur rebus
- Soun dan tauge, rebus
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis
- Kecap manis
- Daun seledri

Cara membuat:
1. Panaskan panci lalu beri garam dan air, didihkan. Kemudian masukkan ayam dan rebus sampai matang. Setelah matang, angkat ayamnya lalu suwir-suwir. Sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu soto sampai halus.
3. Kemudian panaskan minyak, lalu masukkan bumbu soto yang sudah dihaluskan sampai wangi dan kering berwarna kecokelatan.
4. Lalu masukkan daun salam, serai, dan lengkuas aduk rata.
5. Masukkan bumbu soto ke dalam kuah kaldu ayam. Tambahkan lada, garam, dan gula pasir, aduk dan koreksi rasa. Aduk sesekali sampai mendidih.

Cara penyajian:
1. Siapkan mangkuk, masukkan soun, tauge, dan telur. Kemudian tuangkan kuah soto dan ayam suwir ke mangkuk.
2. Beri kecap manis, sambal, jeruk nipis, dan bawang goreng.

6. Soto ceker segar khas surabaya.

foto: Instagram/@ariefbadawit59

Bahan:
- 500 gr ceker ayam
- 3 lier air
- 2 batang serai, memarkan
- 10 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 100 gr ikan bandeng, digoreng lalu haluskan bersama 100 ml air
- 3 sdm garam
- 2 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 sdm minyak untuk menumis
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, goreng
- 1 sdt ketumbar
- 3 cm kunyit

Bahan pelengkap:
- 100 gr bihun, rendam dengan air panas
- 100 gr tauge, seduh dengan air panas
- 5 batang daun seledri, iris halus
- 10 siung bawang goreng
- 3 buah jeruk nipis
- 3 1/2 sdm kecap manis
- Koya
- Nasi putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Kemudian tuangkan air lalu aduk-aduk.
2. Masukkan ceker, masak hingga matang dan berkaldu dengan api kecil.
3. Tambahkan bandeng halus, garam, gula, dan merica bubuk. Masak hingga mendidih.

Patut Dicoba Di Rumah.

7. Soto ayam betawi kuah susu.

foto: Instagram/@alvpu_

Bahan:
- 500 gr ayam
- 200 gr kentang, potong dadu
- 200 gr wortel, potong sesuai selera
- 200 gr kol putih, potong sesuai selera
- 2 buah tomat segar
- 1 liter air matang
- 500 ml susu full cream

Bumbu:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 4 cabai merah
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 cm kayu manis
- 5 butir cengkih
- 1 butir biji pala
- 1 batang serai, geprek
- 1 batang daun bawang
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm garam
- 5 sdm gula
- Lada secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan panci, lalu masukkan air dan ayam kemudian rebus.
2. Kemudian haluskan semua bumbu, lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan ayam.
3. Masukkan tomat dan susu full cream secara perlahan, aduk-aduk dan masak hingga air mendidih.
4. Setelah air mendidih, lalu keluarkan ayam dari panci kemudian suwir-suwir.
5. Terakhir siapkan mangkuk, lalu masukkan ayam, tambahkan juga potongan tomat segar sesuai selera, kemudian siram dengan kuah.

8. Soto jakarta kuah susu.

foto: Instagram/@muantefoodz

Bahan:
- Ceker ayam
- Lidah sapi
- Kentang, potong dadu lalu goreng
- Emping goreng

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 jinten, sangrai
- 1/ 2 sdt lada butir
- 1/2 pala
- 1 ruas kunyit

Bumbu cemplung:
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 2 butir cengkih
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Rebus ceker ayam dan lidah sapi sampai empuk.
2. Siapkan wajan, lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian masukkan separuh bumbu cemplung.
3. Lalu ambil air rebusan daging atau air kaldu. Bisa ditambahkan lagi air matang jika ingin lebih banyak kuahnya.
4. Kemudian masukkan bumbu yang sudah di tumis ke dalam panci yang berisi air kaldu, masak hingga mendidih.
5. Masukkan ceker ayam dan lidah sapi, aduk-aduk dan masak lagi hingga matang.
6. Terakhir sajikan di mangkuk dengan irisan tomat, kentang goreng, emping, bawang goreng, jeruk nipis, daun sup, dan daun bawang.

9. Soto sayap dan ceker ayam.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1/2 kg ceker ayam
- 1/2 kg sayap ayam
- 1500 ml air, untuk merebus ceker dan sayap
- 1500 ml untuk kuah soto
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1/4 sdt merica bubuk
- gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri

Bahan pelengkap:
- lontong atau nasi putih
- 1 butir telur rebus, potong
- 4 lembar kol, iris halus
- 100 gr tauge
- Daun seledri, rajang halus
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Jeruk nipis untuk kucuran
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus ceker dan sayap ayam sampai sedikit empuk, kemudian buang airnya dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan merica bubuk, aduk-aduk.
3. Masukkan ceker dan sayap ayam ke dalam tumisan bumbu, tumis dan aduk-aduk.
4. Tambahkan air, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Kecilkan api dan masak sampai mendidih kira-kira selama 15 menit agar bumbunya meresap.

Cara penyajian:
1. Siapkan mangkuk, lalu isi dengan lontong atau nasi putih, tambahkan kol, tauge, ceker ayam, sayap ayam, daun seledri, dan bawang merah goreng.
2. Lalu siram dengan kuah soto, letakkan irisan telur rebus di atasnya dan beri kucuran jeruk nipis.

10. Soto ayam udang gala.

foto: Instagram/@kangga_ciati

Bahan:
- 1 ekor ayam
- Udang gala
- 50 gr fibercream
- susu cair lowfat
- 1/2 lengkuas
- 1 batang serai, geprek
- 3 butir kapulaga
- 2 butir bunga lawang
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Daun bawang dan daun pandan secukupnya
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- Jintan
- Ketumbar dan kemiri, sangrai

Bahan pelengkap:
- Soun, rendam dengan air panas
- Daun sup, potong-potong
- Bawang goreng
- Tauge, seduh dengan air panas
- Tomat, potong-potong
- Perkedel
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lalu kucuri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan beberapa saat dan sisihkan.
2. Blender semua bumbu halus, lalu tumis hingga wangi. Kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, kapulaga, bunga lawang, tumis sampai matang dan sedikit kering.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci yang sudah diberi air dan fiber cream. Lalu masukkan ayam dan masak hingga ayamnya empuk. Kemudian angkat ayam dan tiriskan.
4. Masukkan susu cair lowfat, aduk dan koreksi rasa. Masak sampai mendidih lalu masukkan potongan daun bawang dan daun pandan.
6. Selanjutnya goreng ayam dan udang gala sampai berwarna kecokelatan, angkat dan tiriskan. Setelah ayamnya hangat lalu suwir-suwir.

Cara penyajian:
1. Masukkan soun ke dalam mangkuk, tambahkan tauge, potongan tomat, suwiran ayam, dan perkedel.
2. Kemudian siram dengan kuah soto dan taburi daun sup dan bawang goreng di atasnya.

11. Soto ayam suwir dan ceker.

foto: Instagram/@dewi_yuliana23

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- Beberapa potong ceker ayam
- 2,5 liter air
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 batang seledri, iris
- 1-2 sdt bawang putih dan bawang merah goreng
- Garam, kaldu jamur, dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- Jahe, kunyit, dan lengkuas

Bumbu tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 batang serai, memarkan
- 3 butir cengkih

Bahan pelengkap:
- Soun
- Telur rebus
- Tauge
- Seledri dan bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus ayam dan ceker, buang busa yang mengapung. Lalu tambahkan irisan daun bawang, seledri, bawang merah dan bawang putih goreng.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai wangi dan benar-benar matang. Lalu masukkan ke dalam air rebusan ayam.
3. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula, masak sampai ayamnya empuk dan bumbunya meresap.
4. Kemudian angkat ayamnya, lalu goreng sebentar dan suwir-suwir dagingnya.
5. Sajikan soto dengan semua bahan pelengkapnya.

12. Soto ceker kentang goreng.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 500 gr ceker ayam
- 3 butir telur rebus
- 800 ml air
- 2 buah kentang, iris tipis lalu goreng

Bumbu haluskan:
- 12 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt mrica

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 batang daun bawang, cincang halus
- Garam sesuai selera
- 1 sdt kaldu jamur

Bahan pelengkap:
- Kentang goreng
- Koya
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus ceker ayam selama 15 menit, lalu buang airnya dan rebus kembali dengan air baru sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu cemplung. Aduk rata.
3. Lalu masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan ceker ayam, masak dengan api kecil hingga bumbunya meresap.
4. Sajikan soto bersama kentang goreng dan telur rebus, taburi dengan koya dan sambal.

13. Soto ayam lamongan.

foto: Instagram/@tatta_kirana

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 biji pala

Bumbu tambahan:
- 2 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
- Minyak goreng

Bahan pelengkap:
- 1 kg daging ayam, suir sesuai selera
- 2 genggam tauge, rendam dengan air panas
- 3 butir telur, rebus lalu belah menjadi 2
- 2 buah tomat, potong-potong
- 3 batang daun bawang, potong halus
- 1 batang daun seledri, potong halus
- Bawang goreng
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus daging ayam dengan air hingga mendidih.
2. Panaskan minyak, lalu tumis semua bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Lalu masukkan ke dalam air rebusan ayam.
3. Masukkan lada bubuk, garam, dan gula pasir, masak sampai matang. Angkat daging ayam lalu suwir-suwir.
4. Sajikan bahan pelengkap ke dalam mangkuk bersama ayam suwir lalu tuang kuahnya, taburi bawang goreng dan perasan jeruk nipis di atasnya.

14. Soto ceker kuah bening.

foto: Instagram/@kummelissa

Bahan:
- 1 kg ceker ayam
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- 5 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang seledri, ikat simpul

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 7 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan panci, lalu masukkan ceker dan air sampai cekernya terendam. Rebus selama 30 menit, angkat dan buang air rebusannya.
2. Masukkan kembali air bersih sampai cekernya terendam dan rebus selama 15 menit. Lalu angkat ceker, dan buang air rebusannya, sisihkan.
3. Siapkan wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe sampai matang.
4. Masukkan semua bumbu tumis pada panci kosong, masukkan air sebanyak 1500-1750 ml dan masak sampai mendidih.
5. Masukkan ceker, garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu masak sampai cekernya meresap selama 10-15 menit. Sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan seledri, aduk sebentar dan angkat. Siap disajikan.

(brl/lut)