13 Resep sayur nangka untuk berbuka puasa, praktis, lezat, dan menyehatkan

Jangan gori gereh layur |

3. Polo lumpah.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1/2 kg nangka, kupas dan potong
- 100 gr ebi, bilas bersih lalu haluskan 1/2 bagian
- 1200 ml santan
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak sayur untuk menumis bumbu

Bumbu halus 1:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 5 cm kunyit
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 1 sdt terasi, sangrai

Bumbu halus 2:
- 1 batang sereh, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu rebus nangka sampai airnya mendidih lagi, biarkan sebentar. Buang air rebusan pertama dan ganti dengan air baru lalu didihkan. Rebus nangka lagi sampai hampir empuk.
2. Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan santan. Tambahkan garam, gula, dan ebi, lalu aduk rata. Tunggu mendidih dan masukkan nangka yang sudah direbus.
3. Aduk rata, masak mendidih hingga nangka empuk dan meresap bumbunya. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.

4. Gulai nangka iga sapi.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 700 gram nangka muda
- 500 gram iga sapi
- 2-2,5 liter air
- 300 ml santan kental
- Garam, kaldu jamur, merica dan gula secukupnya

Bumbu tambahan:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, sobek
- 1 batang sereh, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jintan bubuk

Cara membuat:
1. Bersihkan lalu potong nangka muda, rebus di air mendidih sampai empuk, tiriskan dan buang airnya.
2. Didihkan air secukupnya, masukkan iga sapi lalu masak sebentar, kemudian angkat dan tiriskan, buang airnya.
3. Rebus kembali iga di air yang baru, buang busa yang mengapung, lalu masak dengan api sedang cenderung kecil sampai iga sapi empuk sekitar 1-1,5 jam.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan bumbu tambahan. Tumis lagi sampai bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, lalu tambahkan nangka, beri garam, kaldu jamur, merica, dan gula secukupnya. Masak sampai bumbu meresap.
6. Terakhir masukkan santan kental, masak dan didihkan sekali lagi, jangan lupa cek rasa.

5. Jukut nangka.

foto: Instagram/@dapoer_sriwidi

Bahan :
- 1/4 buah nangka muda ukuran sedang
- 250 gr iga muda
- Tulang ayam sisa fillet secukupnya
- 3 lembar daun salam, sobek
- 1,2 liter air
- Minyak dan himalaya salt secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 3 butir cengkeh
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 3 cm kencur
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Rebus nangka sebentar sampai getahnya hilang, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai wangi, lalu masukkan iga muda dan tulang ayam ke dalam presto, aduk sampai berubah warna.
3. Tuang air, masukkan nangka, bubuhi himalaya salt, lalu tutup rapat presto.
4. Masak kurang lebih 20 menit dengan api sedang. Tes rasa dan sajikan.

6. Sayur nangka daging sapi.

foto: Instagram/@marylahmary

Bahan:
- 700 gr nangka sayur
- 500 gr daging sandung lamur
- 50 gr buncis
- Air secukupnya
- 300 ml santan kental
- Gula, garam, dan lada secukupnya
- Telur rebus

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai besar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jinten

Bumbu pelengkap:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
- 1 batang sereh, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Cara membuat:
1. Cuci bersih nangka, lalu rebus hingga empuk, tiriskan dan sisihkan.
2. Rebus daging sebentar, lalu buang airnya. Rebus lagi dengan air baru, buang busanya. Rebus dengan api sedang sekitar 1,5 jam.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu pelengkap, tumis lagi hingga bumbu meresap dan mengeluarkan minyak.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, lalu masukkan nangka, buncis, dan telur rebus. Tambahkan garam, gula, dan lada secukupnya. Masak sampai bumbu meresap.
5. Masukkan santan kental. Masak hingga mendidih. Koreksi rasa dan sajikan.

7. Jangan gori gereh layur.

foto: Instagram/@yiensiwulan

Bahan:
- 1 kg nangka muda, potong kasar
- 250 gr tetelan sapi, potong agak besar
- 1000 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 50 gram gula merah
- 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
- Garam sesuai selera

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus tetelan hingga agak empuk, buang airnya.
2. Rebus nangka muda di air mendidih hingga berubah warna, lalu buang airnya.
3. Campur nangka, tetelan, santan, bumbu halus, dan semua bumbu lain. Lalu masak dengan api kecil hingga kuah menyusut, koreksi rasa.

8. Gudeg.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1 kg nangka muda, potong
- 3 batang sereh, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
- 7 lembar daun salam
- 600 ml air
- 400 ml santan kental
- 500 ml air kelapa
- 7 butir telur rebus
- 300 gr gula aren, pilih warna gelap
- Garam secukupnya
- 2 lembar daun jati

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 8 butir kemiri, sangrai
- 2 sdm ketumbar

Pelengkap gudeg:
- Opor ayam suwir
- Sambal goreng krecek kacang tolo

Cara membuat:
1. Alasi panci dengan daun jati, susun semua bahan, lalu masukkan bumbu halus, air, santan, dan air kelapa. Ungkep menggunakan api kecil hingga kuah menyusut, boleh sesekali di aduk, agar tidak gosong.
2. Setelah matang, diinapkan 1 hari sebelum disajikan, agar bumbu benar-benar meresap.
3. Sajikan gudeg dengan pelengkapnya.

(brl/jad)