13 Resep sayur nangka untuk berbuka puasa, praktis, lezat, dan menyehatkan

Brilio.net - Asupan nutrisi selama bulan puasa harus dijaga. Maka, penting selama berpuasa untuk mengonsumsi sayur demi memenuhi kebutuhan gizi. Sayur membuat tubuh tidak lemas dan tetap berenergi. Selain sebagai pendamping nasi yang menyegarkan, sayur juga bisa menjadi lauk utama. Tak heran, banyak yang menikmati sayur hanya dengan nasi hangat saja.

Salah satu sayur yang menyehatkan dan dapat diolah menjadi berbagai macam masakan adalah sayur nangka. Sayur nangka atau biasa disebut jangan gori dalam bahasa Jawa ini terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan bumbu dan rempah yang khas. Hasil rasa sayur yang diolah berbahan dasar nangka sangat beragam, bisa seperti gudeg yang terkenal akan rasa manisnya, atau rasa gurih karena perpaduan sayur nangka dengan santan.

Sayur nangka menjadi salah satu hidangan sayur yang cukup favorit di Indonesia karena rasanya yang tidak pahit seperti sayur kebanyakan. Selain itu, kandungan gizi dari sayur nangka juga cukup tinggi. Terlebih, perpaduan aroma nangka yang harum dengan lembutnya tekstur daging membuat siapapun bisa makan sayur satu ini.

Kamu bisa menjadikan olahan masakan sayur nangka untuk dijadikan opsi buka puasa, nih. Untuk mengolahnya, kamu bisa intip 13 resep sayur nangka untuk berbuka puasa yang telah dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Jumat (22/3).

1. Gulai nangka Padang.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan :
- Nangka muda secukupnya
- 50 gr udang kering, rendam air panas dan tumbuk kasar

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai keriting
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 sdm penuh bumbu padang serbaguna
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk
- Pala secukupnya

Bumbu lainnya:
- 1 bunga lawang
- 2 butir kapulaga
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Garam, gula, penyedap rasa, dan sedikit merica
- 1 bungkus kecil santan instan

Cara membuat:
1. Potong lalu rebus nangka muda dengan sedikit garam dan minyak sayur. Bilas lalu tiriskan.
2. Masukkan bumbu halus dalam chopper, lalu blender hingga teksturnya lembut.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga wangi. Masukkan udang kering, daun salam, serai, lawang, kapulaga, dan bumbu serba guna. Aduk rata hingga wangi.
4. Masukkan nangka lalu beri bumbu garam, gula, dan penyedap rasa. Beri air secukupnya, masak hingga air menyusut dan masukkan santan instan. Aduk agar santan tidak pecah. Koreksi rasa lalu sajikan.

2. Sayur gori krecek.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- Nangka muda secukupnya
- Kerupuk kulit atau krecek secukupnya
- Cabai rawit
- 1 saset santan kecil
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sereh, geprek
- 1 cm lengkuas, geprek
- 1 sdt garam atau penyedap rasa
- 2 cm gula merah
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 4 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus nangka yang sudah dibersihkan sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus dan masukkan salam, sereh, daun jeruk, serta lengkuas lalu beri air dan masukkan nangka rebus.
3. Beri garam, gula merah, dan cabai rawit, lalu masak sampai nangka lebih empuk lagi.
4. Masukkan krecek dan santan sambil diaduk terus, masak hingga tanak dan kuah meresap.

Magang/Himmatul Ahsana

Jangan gori gereh layur

3. Polo lumpah.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1/2 kg nangka, kupas dan potong
- 100 gr ebi, bilas bersih lalu haluskan 1/2 bagian
- 1200 ml santan
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak sayur untuk menumis bumbu

Bumbu halus 1:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 5 cm kunyit
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 1 sdt terasi, sangrai

Bumbu halus 2:
- 1 batang sereh, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu rebus nangka sampai airnya mendidih lagi, biarkan sebentar. Buang air rebusan pertama dan ganti dengan air baru lalu didihkan. Rebus nangka lagi sampai hampir empuk.
2. Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan santan. Tambahkan garam, gula, dan ebi, lalu aduk rata. Tunggu mendidih dan masukkan nangka yang sudah direbus.
3. Aduk rata, masak mendidih hingga nangka empuk dan meresap bumbunya. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.

4. Gulai nangka iga sapi.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 700 gram nangka muda
- 500 gram iga sapi
- 2-2,5 liter air
- 300 ml santan kental
- Garam, kaldu jamur, merica dan gula secukupnya

Bumbu tambahan:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, sobek
- 1 batang sereh, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jintan bubuk

Cara membuat:
1. Bersihkan lalu potong nangka muda, rebus di air mendidih sampai empuk, tiriskan dan buang airnya.
2. Didihkan air secukupnya, masukkan iga sapi lalu masak sebentar, kemudian angkat dan tiriskan, buang airnya.
3. Rebus kembali iga di air yang baru, buang busa yang mengapung, lalu masak dengan api sedang cenderung kecil sampai iga sapi empuk sekitar 1-1,5 jam.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan bumbu tambahan. Tumis lagi sampai bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, lalu tambahkan nangka, beri garam, kaldu jamur, merica, dan gula secukupnya. Masak sampai bumbu meresap.
6. Terakhir masukkan santan kental, masak dan didihkan sekali lagi, jangan lupa cek rasa.

5. Jukut nangka.

foto: Instagram/@dapoer_sriwidi

Bahan :
- 1/4 buah nangka muda ukuran sedang
- 250 gr iga muda
- Tulang ayam sisa fillet secukupnya
- 3 lembar daun salam, sobek
- 1,2 liter air
- Minyak dan himalaya salt secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 3 butir cengkeh
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 3 cm kencur
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Rebus nangka sebentar sampai getahnya hilang, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai wangi, lalu masukkan iga muda dan tulang ayam ke dalam presto, aduk sampai berubah warna.
3. Tuang air, masukkan nangka, bubuhi himalaya salt, lalu tutup rapat presto.
4. Masak kurang lebih 20 menit dengan api sedang. Tes rasa dan sajikan.

6. Sayur nangka daging sapi.

foto: Instagram/@marylahmary

Bahan:
- 700 gr nangka sayur
- 500 gr daging sandung lamur
- 50 gr buncis
- Air secukupnya
- 300 ml santan kental
- Gula, garam, dan lada secukupnya
- Telur rebus

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai besar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt jinten

Bumbu pelengkap:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
- 1 batang sereh, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Cara membuat:
1. Cuci bersih nangka, lalu rebus hingga empuk, tiriskan dan sisihkan.
2. Rebus daging sebentar, lalu buang airnya. Rebus lagi dengan air baru, buang busanya. Rebus dengan api sedang sekitar 1,5 jam.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu pelengkap, tumis lagi hingga bumbu meresap dan mengeluarkan minyak.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, lalu masukkan nangka, buncis, dan telur rebus. Tambahkan garam, gula, dan lada secukupnya. Masak sampai bumbu meresap.
5. Masukkan santan kental. Masak hingga mendidih. Koreksi rasa dan sajikan.

7. Jangan gori gereh layur.

foto: Instagram/@yiensiwulan

Bahan:
- 1 kg nangka muda, potong kasar
- 250 gr tetelan sapi, potong agak besar
- 1000 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 50 gram gula merah
- 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
- Garam sesuai selera

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus tetelan hingga agak empuk, buang airnya.
2. Rebus nangka muda di air mendidih hingga berubah warna, lalu buang airnya.
3. Campur nangka, tetelan, santan, bumbu halus, dan semua bumbu lain. Lalu masak dengan api kecil hingga kuah menyusut, koreksi rasa.

8. Gudeg.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1 kg nangka muda, potong
- 3 batang sereh, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya
- 7 lembar daun salam
- 600 ml air
- 400 ml santan kental
- 500 ml air kelapa
- 7 butir telur rebus
- 300 gr gula aren, pilih warna gelap
- Garam secukupnya
- 2 lembar daun jati

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 8 butir kemiri, sangrai
- 2 sdm ketumbar

Pelengkap gudeg:
- Opor ayam suwir
- Sambal goreng krecek kacang tolo

Cara membuat:
1. Alasi panci dengan daun jati, susun semua bahan, lalu masukkan bumbu halus, air, santan, dan air kelapa. Ungkep menggunakan api kecil hingga kuah menyusut, boleh sesekali di aduk, agar tidak gosong.
2. Setelah matang, diinapkan 1 hari sebelum disajikan, agar bumbu benar-benar meresap.
3. Sajikan gudeg dengan pelengkapnya.

Sayur nangka saus tiram

9. Tumis nangka pedas.

foto: Instagram/@dhishby_ifah

Bahan:
- 250 gram nangka muda, potong kecil dan cuci bersih
- 8 buah cabai hijau keriting, iris serong
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 20 buah cabai rawit merah
- 7 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda hingga mendidih, empuk dan matang, lalu angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan cabai hijau, tumis kembali hingga matang.
4. Tambahkan kaldu bubuk dan garam, lalu aduk rata. Masukkan nangka muda rebus, lalu aduk perlahan hingga rata.
5. Masak hingga matang dan bumbu meresap, kemudian cek rasa.

10. Sego megono.

foto: Instagram/@gitaayuprams

Bahan:
- Nangka muda, cincang halus
- Kelapa muda, parut
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 2 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 ruas jari kencur
- 2 kemiri
- 5 cabai merah
- 2 cabai setan
- 1/2 terasi bakar
- 1/2 iris gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih nangka muda, kemudian cacah menjadi kecil-kecil. Setelah dicacah, cuci kembali dengan air garam, kemudian tiriskan.
2. Siapkan semua bumbu halus, kemudian haluskan. Campurkan garam, gula, dan kaldu.
3. Siapkan kelapa parut kemudian campurkan dengan bumbu halus dan pelengkap.
4. Panaskan kukusan kemudian masukkan nangka muda, cacah ratakan. Setelah itu, di atasnya masukkan kelapa parut bumbu, ratakan. Taburi sejumput garam dan gula. Kukus kurang lebih 20 menit. Setelah matang aduk hingga rata.

11. Sayur nangka saus tiram.

foto: Cookpad/@awalin_75

Bahan:
- 300 gr nangka, potong dan rebus
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- 2 sdm saus tiram
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan bahan, iris bawang dan cabai.
2. Tumis bumbu iris sampai harum kemudian masukkan sayur nangka rebus yang sudah dipotong.
3. Masak hingga matang, cek rasa.

12. Gulai nangka ceker.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 500 gr nangka muda, iris
- 10 buah ceker ayam
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula pasir, dan merica bubuk
- 65 ml santan kental
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda sampai empuk, airnya diberi sedikit garam, lalu angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan beri air. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, garam, gula pasir, dan merica bubuk, lalu aduk. Setelah mendidih, masukkan ceker ayam dan aduk.
3. Masukkan nangka lalu masak sampai ceker matang dan bumbu meresap.
4. Menjelang diangkat, masukkan santan kental, aduk-aduk sampai mendidih kembali, angkat.

13. Bendi tewel.

foto: Instagram/@siskacookings

Bahan:
- 1/2 kg nangka muda, potong
- 5 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 2 sdm udang impun
- 1 saset santan cair
- Gula dan garam
- 1 sdt vetsin
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 1/2 kg cabai rawit, bagi 2 untuk dicemplungkan utuh
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Potong sayur nangka, cuci bersih lalu rebus.
2. Goreng bumbu, lalu haluskan. Siapkan panci berisi air, masukkan bumbu halus, lengkuas, udang impun, dan daun salam. Setelah itu masukkan sayur nangka yang sudah direbus. Tambahkan santan cair. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan gula, garam, dan vetsin. Biarkan mendidih, lalu masukkan cabai rawit utuh.

(brl/jad)