13 Resep sayur bumbu balado, enak, praktis, dan bikin nagih

foto: Instagram/@amanda_gardentotable Instagram/@jessy.recipes

Brilio.net - Kreasi makanan dengan bumbu balado tentu menjadi incaran bagi para pecinta masakan pedas. Bumbu balado sendiri memang sering dijadikan andalan untuk masakan rumahan yang sederhana namun bikin nagih. Dengan bahan dasar cabai, bawang, dan tomat, bumbu balado cocok diolah dengan berbagai bahan makanan.

Nggak cuma jadi bumbu utama untuk lauk pauk seperti ayam, ikan, dan daging, bumbu balado juga cocok jadi pelengkap untuk aneka sayuran seperti terong. Namun olahan bumbu balado dengan sayuran masih cukup terbatas. Sayuran dengan bumbu balado yang cukup terkenal adalah terong dan kentang. Padahal, ada banyak jenis sayuran yang juga cocok dimasak dengan bumbu ini, lho.

Aneka sayuran dengan bumbu balado ini pun cukup mudah dibuat dan bisa jadi sajian sederhana yang menggugah selera. Selain kentang dan terong, kamu bisa menggunakan sayuran lain seperti kangkung hingga kacang panjang. Resep sayur bumbu balado berikut ini bisa jadi inspirasi mengolah sayur-sayuran yang nggak ngebosenin.

Yuk, langsung eksekusi 13 resep sayur bumbu balado, dirangkum BriliFood dari berbagai sumber pada Rabu (9/3).

1. Terong balado.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 3 buah terong ungu
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- Sedikit terasi

Topping:
- Teri goreng

Cara membuat:
1. Potong-potong terong, lalu goreng sampai layu, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan garam, gula merah, daun salam dan daun jeruk, aduk.
3. Masukkan terong, aduk-aduk sebentar lalu angkat. Sajikan dengan taburan teri goreng.

2. Kangkung balado.

foto: Instagram/@amanda_gardentotable

Bahan:
- 270 gr kangkung, petiki
- 2 buah tomat merah, belah 2 dan iris tipis
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air untuk merebus

Bumbu (giling kasar dengan chopper):
- 6 siung bawang merah
- 6 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Rebus kangkung dengan sedikit garam dan minyak, hingga menjelang matang (jangan terlalu lama). Lalu tiris dan cuci dengan air (matang) agar proses pematangan terhenti. Sisihkan.
2. Kemudian tumis bumbu kasar dengan minyak hingga harum dan layu, setelah itu masukkan tomat. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa, lalu matikan api.
3. Susun kangkung di atas piring, lalu siram dengan bumbu balado.
4. Sajikan.

3. Kentang balado.

foto: Instagram/@jessy.recipes

Bahan:
- 3 buah kentang besar
- 12 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 12 siung besar bawang merah
- Kecap manis secukupnya
- Garam, lada, gula pasir, dan penyedap secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Kentang cuci bersih lalu kupas kulit, rendam air dan potong-potong kotak. Kemudian goreng sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Blender bawang putih, bawang merah, dan cabai keriting sampai halus.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi dan agak kering, masukkan kecap manis sedikit. Aduk hingga rata dan masukkan air. Aduk hingga rata.
4. Masukkan kentang yang sudah digoreng kemudian beri garam, lada, gula pasir, penyedap secukupnya dan cicipi rasa. Masak dengan api sedang hingga kentang matang.
5. Angkat dan siap disajikan.

4. Kacang panjang balado.

foto: Instagram/@dapur.mimi84

Bahan:
- Kacang panjang
- Teri yang sudah digoreng
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serei (opsional)
- Garam, kaldu jamur, dan gula
- Air sedikit saja
- Minyak

Bumbu halus:
- Cabai besar merah
- Cabai rawit
- Jahe
- Kemiri
- Bawang putih
- Bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersamaan dengan serei, daun salam, dan daun jeruk sampai bumbu kering keluar minyak.
2. Masukkan kacang panjang, garam, gula, dan kaldu jamur.
3. Masak sampai matang, matikan api. Masukkan teri, campur sampai rata.

5. Balado jengkol.

foto: Instagram/@suprabajati

Bahan:
- 500 gr jengkol mentah
- 1 sdm munjung kopi hitam

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 cabai merah teropong
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah (opsional)
- 1 buah tomat merah
- 1 sdt gula pasir (opsional)
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus jengkol sampai mendidih, buang airnya, rebus lagi, tambahkan kopi, rebus hingga benar-benar mendidih. Buang airnya. Kupas kulitnya, lalu goreng dalam minyak panas hingga sedikit kecokelatan, angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak yang agak banyak hingga harum.
3. Masukkan jengkol, aduk rata.
4. Masukkan 1 gelas air, masak hingga air menyusut dan minyak terlihat, koreksi rasa.
5. Sajikan.

6. Balado buncis.

foto: Instagram/@dapur.laila

Bahan:
- 200 gr buncis
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas
- 1 buah tomat
- 1 sachet boncabai
- Minyak dan air secukupnya
- Garam, penyedap rasa, dan gula pasir sesuai selera
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Potong buncis sesuai selera dan cuci bersih.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai dan tomat (bisa gunakan blender).
3. Siapkan wajan dan beri 3 sdm minyak goreng lalu tumis bumbu sampai harum, jangan lupa masukkan lengkuas dan daun salam.
4. Jika sudah harum, masukkan potongan buncis dan aduk-aduk sampai layu.
5. Jika buncis sudah layu, tambahkan 1 setengah gelas air.
6. Bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan gula pasir sesuai selera. Jangan lupa tambahkan boncabai (atur tingkat kepedasan masing-masing).
7. Tunggu sampai air sedikit menyusut dan jangan lupa res rasa.
8. Balado buncis siap disajikan, beri taburan bawang goreng di atasnya.

7. Balado kacang kapri dan tahu.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 3 buah tahu kuning, potong kotak, goreng setengah matang
- 100 gr kacang kapri

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 sdt terasi
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, beri sedikit air, tunggu hingga mendidih.
2. Masukkan tahu yang sudah digoreng, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
3. Masukkan kapri, aduk-aduk hingga rata, koreksi rasa. Lalu angkat dan sajikan.

8. Balado sayuran.

foto: Instagram/@karlinaazis

Bahan:
- Kentang
- Buncis
- Cabai hijau
- Daun salam
- Sereh
- Lengkuas
- Gula, garam, dan kaldu bubuk

Bahan halus:
- Cabai merah besar
- Kunyit, bakar sedikit
- Kemiri
- Bawang merah
- Bawang putih

Cara membuat:
1. Bersihkan semua sayuran, lalu potong-potong sesuai selera, sisihkan.
2. Goreng kentang sampai matang.
3. Tumis bumbu halus bersama bumbu tambahan lainya sampai wangi dan matang, lalu masukkan buncis dan cabai hijau.
4. Beri sedikit air untuk mematangkan saja, masak sampai matang lalu masukkan ketang goreng, aduk-aduk sampai bumbu tercampur rata, cek rasa.
5. Angkat dan beri taburan bawang goreng.

9. Balado jamur tahu pedas.

foto: Instagram/@nenghirsa120

Bahan:
- 300 gr jamur tiram
- 3 buah tahu kuning, potong bagi 3 bagian
- 2 lembar daun jeruk purut
- Minyak goreng secukupnya
- 100 ml air untuk memasak
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Sedikit garam

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah kriting
- 5 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai rawit kering, sudah direbus
- 1 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah

Bahan baluran (aduk rata):
- 100 gr tepung terigu
- 3 sdm tepung bumbu
- Sedikit merica bubuk
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Goreng tahu sampai matang, angkat, sisihkan. Cuci jamur lalu peras airnya, kemudian gulingkan ke dalam bahan balutan tepung.
2. Panaskan minyak goreng di wajan,
goreng jamur sampai matang, kuning keemasan. Angkat, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk.
Tumis sampai bumbu matang dan harum. Masukkan air, gula, garam, dan kaldu jamur. Masak sampai mendidih, koreksi rasa.
4. Setelah bumbu tanak, masukkan tahu dan jamur aduk rata, matikan kompor.
5. Angkat jamur dan sajikan selagi hangat.

10. Sambal balado tombak bawang.

foto: Instagram/@resep.minang

Bahan:
- 50 gram ikan asap
- 1 ikat daun tombak bawang, potong-potong
- 5 buah jengkol yang agak tua, potong-potong

Bumbu halus:
- 50 gram cabai merah keriting
- 1/2 buah tomat,
- 5 siung bawang merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng sebentar ikan asap bilis. Angkat. Sisihkan. Lanjutkan menggoreng jengkol lalu tombak bawang. Sisihkan di piring atau wajan.
2. Goreng bumbu halus sampai matang. Diamkan sebentar.
3. Masukkan ikan bilis, jengkol dan tombak bawang yang sudah digoreng tadi, lalu aduk rata.
4. Koreksi rasa.
5. Siap disajikan.

11. Pare tempe balado.

foto: Instagram/@makmon5

Bahan:
- 1 pare jepang (pare yang besar, 1 buah beratnya 700 gr)
- 1 papan tempe
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt penyedap jamur
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 5 cabai keriting,
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jari Lengkuas, geprek
- 2 daun salam

Cara membuat:
1. Iris tipis pare lalu beri garam, remas-remas sampai layu, cuci sampai bersih. Sisihkan.
2. Potong-potong tempe lalu goreng. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam sampai matang (tidak bau langu), masukkan pare dan tempe.
4. Beri air secukupnya. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan saus tiram, masak sampai matang.
5. Sajikan.

12. Balado telur daun singkong.

foto: Instagram/@ferry_susia

Bahan:
- 4 buah telur rebus
- 1 ikat daun singkong
- 3 buah tahu, potong dadu
- 300 ml air
- 3,5 sdt garam
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 100 gr cabai keriting
- 7 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Siangi daun singkong lalu rebus hingga layu. Angkat tiriskan lalu peras airnya.
2. Goreng tahu hingga matang. Sisihkan.
3. Belah telur jadi dua.
4. Tumis bumbu halus hingga matang lalu masukkan air, beri garam, masukkan daun salam. Lalu didihkan.
5. Masukkan daun singkong dan tahu. Icip rasa.
6. Matikan api. Tata telur belah di piring kemudian siram dengan tumisan air daun singkong tahu.
7. Sajikan.

13. Oyong balado.

foto: Instagram/@doctordailykitchen

Bahan:
- 3 oyong, kupas potong melintang
- 2 tomat, iris memanjang
- 1/4 gelas air
- 1 sdt garam
- Gula secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah
- 10 buah cabai domba merah
- 2 bungkus kecil terasi udang, bakar
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus dan tumis hingga berubah warna. Lalu tambahkan tomat dan biarkan hingga layu.
2. Masukkan oyong, air, garam, gula dan biarkan mendidih sampai oyong matang.
3. Setelah matang dan air berkurang, angkat.
4. Oyong balado siap dihidangkan.

(brl/mal)