13 Resep sayur asem Jawa sederhana, pedasnya menyegarkan dan istimewa

Instagram/@makmon5 dan @wulanfoods

Brilio.net - Sayur asem Jawa bisa dibuat pakai beragam isian lalu dimasak menjadi pedas pakai sambal serta rempah. Menawarkan kuah segar berwarna agak keruh kemerahan. Masakan ini selalu bisa membangkitkan selera makan.

Kamu bisa menambahkan isian seperti kacang panjang, daun melinjo, jagung manis, dan masih banyak lagi. Buat kamu yang tertarik ingin membuatnya di rumah, bisa melihat sederet resep sayur asem Jawa di bawah ini.

Berikut sejumlah cara membuat sayur asem Jawa sederhana, BrilioFood lansir dari berbagai sumber pada Jumat (24/12).

1. Sayur asem Jawa.

foto: Instagram/@makmon5

Bahan:
- 1 bungkus sayur asam, siangi lalu pisahkan sayuran yang keras dan yang mudah empuk
- 1,5 liter air
- Daun salam
- Lengkuas
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam
- Gula secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 8 cabai keriting
- 4 kemiri
- 1/2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, masak sampai tercium bau wangi.
2. Masukkan sayur yang keras dahulu, rebus sampai kira-kira empuk.
3. Masukkan sayur lainnya dengan air asam Jawa, gula, garam.
4. Cicipi sampai rasa pas.
5. Jika semua proses sudah mau selesai, baru masukkan jagung manis.
6. Angkat dan sajikan.

2. Sayur asem Jawa bumbu ulek.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- 1 bonggol jagung, potong-potong
- 1 buah labu siam ukuran sedang, potong-potong
- 1/2 buah terong, potong-potong
- 4 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 150 gr nangka muda, potong-potong
- 10 buah melinjo
- 1 genggam daun melinjo
- 4 butir buah asam
- 2 sdm air asam Jawa
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Gula Jawa secukupnya
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah
- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Sambil menghaluskan bumbu dengan diulek, siapkan air lalu didihkan. Setelah air mendidih, masukkan jagung dan buah melinjo. Tunggu hingga kembali mendidih.
2. Setelah air mendidih, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, buah asam, dan asam Jawa. Aduk-aduk, tunggu hingga bumbu matang dan wangi.
3. Setelah bumbu matang, masukkan nangka muda dan labu siam. Tunggu hingga nangka muda dan labu setengah matang.
4. Ketika nangka muda dan labu sudah mulai empuk, masukkan garam, gula pasir, dan gula Jawa. Koreksi rasa.
5. Jika dirasa sudah pas, masukkan kacang panjang, daun melinjo, dan terong.
6. Aduk hingga sayuran tercampur rata, tunggu hingga semua sayur matang. Matikan api, sajikan.

3. Sayur asem Jawa komplet.

foot: Instagram/@dapoernya.ekadyan

Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 5 kacang panjang
- Setengah kol
- 1 buah labu
- 1 krai (sejenis timun muda)
- 1 genggam ale
- 1 buah jagung, potong jadi 5 bagian
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 2 asam Jawa
- Gula
- Garam
- Kaldu bubuk
- Air secukupnya

Bahan halus:
- 7 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 kemiri
- 5 cabai rawit
- 2 cabai merah
- 1 sachet terasi instan

Cara membuat:
1. Iris semua sayuran.
2. Blender semua bahan halus. Sisihkan.
3. Siapkan panci yang sudah berisi air, masak hingga mendidih.
4. Masukkan bumbu yang dihaluskan tadi, daun salam, lengkuas, dan asam Jawa. Masak sampai mendidih kembali.
5. Masukkan semua sayur-sayuran kecuali ale, masak hingga matang.
6. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
7. Terakhir, masukkan ale, masak dan aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

4. Sayur asem Jawa bumbu racik.

foto: Instagram/@vania.amadea

Bahan:
- 2 bungkus bumbu racik sayur asem
- 1.5 liter air matang

Bahan sayur asem:
- 1 jagung manis
- 1 labu siam
- 1/2 pepaya muda
- 6 kacang panjang
- 9 lembar daun melinjo
- 18 buah melinjo
- 1 lengkuas (2 cm)
- 4 buah asem Jawa

Bumbu halus:
- 3 bawang merah
- 3 bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 8 cabai rawit oren

Bumbu dapur:
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt lada
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Didihkan air matang.
2. Masukkan bumbu halus, bumbu racik, dan bumbu dapur.
3. Aduk rata dan biarkan mendidih.
4. Lalu masukkan semua bahan sayur asem.
5. Aduk rata dan biarkan semua bahan empuk.
6. Setelah empuk, koreksi rasa dan sajikan.

5. Sayur asem Jawa bumbu kuning.

foto: Instagram/@mahadimsum

Bahan:
- 2000 ml air
- 4 sdt garam
- 3 sdm gula merah
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 100 gr melinjo
- 2 buah jagung manis, potong
- 1/2 buah labu siam
- 1 ikat kangkung (optional)
- 2,5 asam Jawa, larutkan dengan 3 sdm air

Bumbu halus:
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit bakar
- 1 terasi bakar
- 8 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Siapkan panci, kemudian rebus air
2. Masukkan bumbu halus, garam, gula merah, daun salam, lengkuas, dan melinjo. Masak hingga melinjo matang.
3. Tambahkan jagung manis, masak hingga matang.
4. Tambahkan labu siam, masak hingga matang.
5. Tambahkan daun melinjo, kangkung, dan air asam. Masak hingga matang.
6. Cek rara. Lalu sajikan.

6. Sayur asem Jawa daging.

foto:Instagram/@leena.hamiid

Bahan:
- 250 daging, potong dadu
- 1 buah jagung manis, kupas dan potong
- 5 helai kacang panjang, potong
- 1 genggam daun melinjo
- 1 genggam kacang tanah
- 1/2 buah labu siam, kupas dan potong sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 1/2 terong ungu
- 5 helai kangkung
- 5 lembar daun kol
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt himalayan salt
- 1 sdt kaldu jamur
- 6 sdm gula aren serut
- 2 liter air bersih
- 6 butir asam Jawa larutkan dengan sedikit air

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, lalu rebus dengan 2 liter air. Kemudian siapkan semua bahan dan cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak kelapa, tambahkan daun salam, dan lengkuas, aduk sampai wangi lalu masukkan bumbu halus ke rebusan daging serta jagung yang telah dipotong-potong, melinjo, dan kacang tanah.
3. Tambahkan gula aren, himlayan salt, kaldu jamur, dan air asam. Tunggu sampai mendidih.
4. Terakhir masukkan kangkung, terong, kacang panjang, kol, dan labu siam. Tunggu sampai matang, koreksi rasa dan matikan kompor.
5. Sayur asam daging kuah kental siap disajikan.

7. Sayur asem Jawa segar.

foto: Instagram/@i_am_linawati

Bahan sayur:
- Daun melinjo
- Melinjo
- Kacang tanah
- Kol
- Jagung

Bahan:
- 1 buah gula merah
- Gula dan garam
- Air asam
- Daun salam
- Buah asam
- Asam
- Lengkuas
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai keriting (sesuai selera)
- Terasi
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Masak air hingga mendidih (air setengah panci).
2. Masukkan jagung, kacang tanah, buah asam, dan melinjo hingga empuk. Masukkan bumbu halus. Jangan lupa beri daun salam, lengkuas, dan asam.
3. Setelah empuk, masukkan gula, garam, air asam dan gula merah. Terakhir daun melinjo. Masak sampai matang dan cek rasa.
4. Sajikan.

8. Sayur asem Jawa bening.

foto: Instagram/@recipeby_merimar

Bahan:
- 15 belimbing wuluh, potonng jadi 2
- Labu siam, potong kotak
- Kol
- Kacang panjang
- Kecambah kedelai
- 4 cm lengkuas, geprek
- 2 daun salam
- 1 tomat kecil, potong-potong

Bumbu halus:
- 1 bawang putih besar
- 4 bawang merah

Cara membuat:
1. Didihkan air sekitar 2 liter, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas geprek, dan masukkan labu siam, kacang panjang.
2. Masak 5 menit.
3. Kemudian masukkan kol, tomat, belimbing wuluh, dan toge.
4. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak sampai layu semua.

9. Sayur asem Jawa pedas.

foto: Instagram/@wulanfoods

Bahan:
- 1 buah jagung, potong
- 1 /2 buah wortel, potong
- 7 kacang panjang, potong
- 2 lembar sayur kol, potong
- Air secukupnya
- 1 sdm asem Jawa (larutkan, buang biji)

Bumbu halus:
- 9 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 bungkus terasi instan
- Garam
- Gula
- Penyedap rasa

Bumbu pelengkap:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Siapkan panci, masukkan air beserta bumbu halus dan juga pelengkap.
2. Tunggu mendidih, kemudian masukkan jagung, masak beberapa saat. Kemudian masukkan kacang panjang dan wortel, masak hingga empuk lalu masukkan sayur kol.
3. Langkah terakhir, masukkan asem Jawa.
4. Koreksi rasa dan sajikan.

10. Sayur asem Jawa mentimun krai.

foto: Instagram/@mgrt.erna

Bahan:
- Jagung manis
- Mentimun krai
- Kacang panjang
- Kubis
- Tauge
- Asem matang
- Garam
- Gula
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai rawit
- Lengkuas geprek

Cara membuat:
1. Cuci bersih semua sayuran, lalu potong sesuai selera.
2. Uleg atau diiris bawang putih, bawang merah, dan cabai sesuai selera.
3. Beri sedikit air untuk asem matangnya dan tekan-tekan.
4. Rebus air, bila sudah mendidih masukkan bumbu yang sudah diuleg atau diiris bersama lengkuas dan asem.
5. Lalu masukkan sayuran dengan urutan jagung manis, timun, kacang panjang, kubis dan tauge.
6. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.
7. Angkat dan sajikan.

11. Sayur asem Jawa Timuran.

foto: Cookpad/@ArtiWinarti

Bahan:
- 800 ml air
- 2 buah jagung manis
- 1 ikat kecil kacang panjang potong-potong
- 1 genggam tauge kedelai
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdm asem Jawa
- 3 siung bawang merah, iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus jagung manis hingga matang, masukkan bawang merah iris, daun salam, asem Jawa dan lengkuas.
2. Masukkan sayuran lain, tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk.
3. Rebus hingga semua sayur dan bumbu tercampur rata.
4. Sajikan.

12. Sayur asem Jawa pedas simpel.

foto: Instagram/@rieriever

Bahan:
- 1 ikat kacang panjang, potong-potong
- 1 buah labu siam, kupas dan potong dadu
- 1 buah jagung manis, potong-potong
- 1 genggam daun melinjo
- Melinjo
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit merah
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Penyedap secukupnya
- Asem buah atau asem Jawa
- Air

Cara memasak:
1. Didihkan air dan masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam dan asem.
2. Setelah mendidih, masukkan jagung dan melinjo.
3. Setelah jagung setengah matang, masukkan labu, kemudian kacang panjang dan trakhir daun melinjo.
4. Beri garam, gula dan penyedap. Test rasa.
5. Sajikan selagi hangat.

13. Sayur asem Jawa putren.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 100 gr labu siam, potong-potong
- 2 buah jagung manis, potong 4 bagian
- 25 gram daun melinjo
- 100 gr putren, potong-potong
- 1 ikat kacang panjang, potong 3 cm
- Melinjo secukupnya
- 2 sendok teh asem Jawa dan 6 sendok makan air, larutkan
- 2 liter air
- 2 sdm gula merah sisir
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 50 gr kacang tanah
- Garam

Bumbu halus:
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sendok teh terasi, bakar
- 5 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Rebus air, bumbu halus, gula merah, daun salam, dan lengkuas, sampai matang.
2. Tambahkan jagung manis. Masak sampai empuk.
3. Masukkan buncis, putren, melinjo, kacang tanah, dan labu siam. Masak sampai matang.
4. Tambahkan daun melinjo, garam, dan air asem. Aduk rata. Koreksi rasa. Angkat.

(brl/lut)