13 Resep sambal goreng kentang ati untuk Lebaran, bikin ketagihan

foto: Instagram/@amey_dd dan Instagram/@desiestapp

Brilio.net - Selain gulai, opor, dan ketupat, sajian Lebaran semakin lengkap dengan kehadiran sambal goreng kentang ati. Sambal kentang ati yang menggugah selera membuat menu Lebaran makin komplet. Terutama bagi mereka para penggemar masakan pedas.

Dibuat dari santan dan cabai, sambal goreng kentang ati memang memiliki cita rasa gurih pedas yang bikin makan auto nambah nasi. Dengan bahan dasar kentang dan ati, sambal goreng ini sangat pas jadi lauk pendamping nasi putih hangat.

Jika membuatnya sendiri di rumah, kamu bisa menggunakan bahan tambahan sesuai selera. Penggunaan hati sapi pun bisa diganti dengan hati ayam supaya lebih ekonomis namun tetap lezat. Nggak cuma mengganti penggunaan hati, kamu juga bisa mengganti santan dengan bahan lain seperti fiber creme jika ingin lebih sehat.

Ada juga olahan sambal goreng kentang ati yang tidak menggunakan santan atau fibercreme. Semua olahan sambal goreng kentang ati tentu bisa disesuaikan dengan selera masing-masing jika dibuat sendiri.

Ingin tahu bagaimana resep sambal goreng kentang ati yang menggugah selera? Simak 13 Resep sambal goreng kentang ati untuk Lebaran, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (27/4).

1. Sambal goreng kentang ati ampela ayam.

foto: Instagram/@lusiana868

Bahan:
- 300 gr kentang, potong dadu, lalu goreng
- 6 buah hati ayam, rebus lalu, potong dadu
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm air asam Jawa
- 2 sdm gula merah
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah
- 50 gr cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 bungkus terasi
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus serta daun jeruk, daun salam, lengkuas, masak hingga harum.
2. Setelah harum dan bumbu matang, masukkan kentang, ati ayam, air asam Jawa, gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk, aduk rata.
3. Setelah bumbu tercampur rata, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

2. Sambal goreng kentang ati buncis.

foto: Instagram/@tsamawainthekitchen

Bahan:
- 1 kg kentang, bersihkan, potong-potong, lalu goreng
- 5 pasang ati ampela ayam, bersihkan, rebus, lalu goreng dan potong-potong
- 1/4 kg buncis, bersihkan, potong serong
- 3 papan petai
- 15 butir bawang merah, bersihkan dan potong- potong halus
- 2 buah tomat merah, bersihkan dan potong-potong halus
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdt garam pink

Bumbu halus:
- 1/4 kg cabai merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah sampai kuning dan harum. Lalu masukkan cabai merah di tumis sebentar. Kemudian masukkan tomat merah, tumis sampai masak.
2. Masukkan kaldu dan garam.
3. Masukkan buncis dan petai, ditumis sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Lalu masukkan ati ampela, lalu kentang. Diaduk pelan-pelan saja.
4. Kecilkan api, masak sampai bumbu meresap. Matikan api dan angkat.

3. Sambal goreng kentang ati fibercreme.

foto: Instagram/@liang.er_kitchen

Bahan:
- 1 kg kentang, potong dadu, goreng hingga matang
- 2 papan petai
- 5 buah ati ayam, rebus lalu potong-potong
- 2-3 sdm fiber creme

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 15 cabai keriting

Bumbu pelengkap:
- 2 cm jahe gerek
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Air asam Jawa secukupnya
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam
- Merica
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang.
2. Masukkan petai goreng sebentar, lalu masukkan ati ayam, aduk rata. Masukkan sedikit air.
3. Tambahkan air asam Jawa, gula merah, garam dan merica, kaldu bubuk dan fibercreme.
4. Masukkan kentang, kecilkan api, masak hingga meresap. Siap disajikan.

4. Sambal goreng ati kentang petai.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 500 gr kentang, potong dadu dan goreng
- 3 buah ati ampela ayam, rebus dan potong dadu
- 2 papan petai, potong-potong
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm kecap manis
- Gula, garam, dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun jeruk sampai harum. Beri sedikit air, masukkan petai, aduk rata.
2. Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk dan kecap manis. Test rasa.
3. Selanjutnya masukkan kentang dan ati ampela, aduk rata sampai air menyusut dan mengering, angkat.
4. Siap disajikan.

5. Sambal goreng telur puyuh.

foto: Instagram/@sabhita_lidia

Bahan:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sachet desaku sambal goreng
- 250 ml air
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula
- 6 buah ati ampela ayam, rebus kemudian potong- potong
- 1 buah kentang ukuran besar, potong dadu
- 20 butir telur puyuh, goreng

Cara membuat:
1. Larutkan 1 sachet bubuk desaku sambal goreng dengan 250 air.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan tomat.
3. Tumis hingga harum, masukkan larutan desaku sambel goreng, didihkan sampai mengental.
4. Masukkan garam, gula, tambahkan hati ampela, kentang, telur puyuh aduk rata.
5. Angkat siap disajikan.

6. Sambal goreng ati ayam.

foto: Instagram/@amey_dd

Bahan:
- 500 gr ati ayam (cuci bersih, rebus dengan 1 ruas jahe dan 4 lembar daun jeruk sampai matang, lalu potong dadu, goreng, sisihkan)
- 2 kg kentang (kupas, potong dadu, goreng, sisihkan)
- 65 ml santan kental
- 4 cabai merah besar, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 15 cabai rawit keriting
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, cabai iris, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai hingga harum.
2. Masukkan ati ayam dan kentang, aduk rata.
3. Tambahkan santan kental, air, garam, gula, kaldu bubuk dan petai, aduk rata. Koreksi rasa. Sajikan.

7. Sambal goreng udang.

foto: Instagram/@a_little_bubu

Bahan:
- 1 kg kentang (kupas, potong besar-besar agar tidak hancur saat diaduk, goreng hingga berkulit dan kokoh, tiriskan)
- 6 buah ati ampela ayam (rebus hingga kokoh, potong besar-besar, goreng hingga setengah kering, tiriskan)
- 180 gr udang kupas
- Buncis dan wortel potong, direbus sebentar
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 4-6 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting

Bumbu daun:
- 3 lembar daun salam
- 4 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 7 cm lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang.
2. Masukkan udang lalu aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan ati ampela, lalu aduk rata hingga bumbu meresap kemudian, masukkan kentang, dan air asam Jawa aduk rata. Koreksi rasanya lagi dan sajikan.

8. Sambal goreng kentang ati sapi.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr hati sapi, rebus, potong-potong dadu
- 2 buah kentang, potong-potong dadu, goreng
- 5 cabai merah besar, iris-iris, goreng
- 6 daun salam
- 2 daun jeruk
- 1 serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Air secukupnya
- 250 ml santan
- Gula
- Garam

Bumbu hlus:
- 10 cabai merah besar
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus hati sapi dengan 4 lembar daun salam, 2 daun jeruk dan garam, angkat potong-potong dadu, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukkan 2 daun salam, lengkuas dan serai. Tumis bumbu sampai matang dan berubah warna.
3. Tambahkan sedikit air kedalam bumbu, aduk-aduk. Masukkan ati, tambahkan garam dan gula aduk rata. Masukkan cabai merah goreng dan santan, aduk rata cek rasa. Masak sampai bumbu meresap.
4. Masukkan kentang, aduk-aduk sebentar. Sambal goreng ati kentang siap dihidangkan.

9. Sambal goreng tanpa santan.

foto: Instagram/@yoanitasaavit

Bahan:
- 600 gr hati sapi
- 3 buah kentang ukuran sedang
- Garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya

Bahan untuk merebus hati sapi:
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm jahe, iris
- 2 cm lengkuas, iris
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt penuh garam
- Air secukupnya untuk merebus

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 buah tomat ukuran sedang

Bumbu daun:
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Potong hati sapi kotak, cuci bersih. Rebus hati sapi dengan bahan untuk merebus hati sapi 20 menit. Angkat tiriskan. Potong dadu kecil, goreng sebentar. Angkat.
2. Kupas kentang, cuci bersih, potong dadu kecil, goreng hingga matang. Angkat.
3. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga matang. Masukkan hati sapi, tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa.
4. Masukkan kentang goreng, aduk rata. Angkat dan sajikan.

10. Sambal goreng ati sapi tahu kentang.

foto: Instagram/@logamjawa

Bahan:
- 500 gr hati sapi
- 6 buah tahu, potong dadu, goreng
- 2 buah kentang
- 10 cabai rawit merah
- 1 bungkus santan instan 65 ml
- 3 lembar daun jeruk
- Minyak goreng
- Garam
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 1 batang serai
- 3 butir kemiri utuh
- 3 lembar daun salam
- 11 siung bawang merah
- 1 sdm gula Jawa sisir

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati sapi, lalu presto bersama daun salam, serai dan asam Jawa dengan air secukupnya selama 20-30 menit. Tiriskan dan potong seukuran dadu. Kemudian goreng dan tiriskan lalu sisihkan.
2. Kentang dan tahu potong dadu lalu goreng, tiriskan dan sisihkan.
3. Siapkan bumbu, blender sampai halus lalu tumis bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas dan jahe, sampai harum lalu tambahkan garam, gula Jawa sisir dan santan serta air secukupnya.
4. Aduk rata lalu masak sampai mendidih sambil diaduk supaya santan tidak pecah. Koreksi rasa. Masukkan ati, kentang dan tahu yang sudah digoreng. Aduk pelan sampai rata. Masak sampai air menyusut. Koreksi rasa sekali lagi jika dirasa sudah pas matikan kompor.

11. Sambal goreng ati kentang wortel.

foto: Instagram/@graza_warungmakanmakassar

Bahan:
- 250 gr kentang
- 1 buah wortel
- 1 batang serai
- 2 sdt kecap manis
- Kaldu bubuk secukupnya
- 250 gr ati ampela
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica atau lada
- 1/2 sdt garam
- 2 bt kemiri
- Seruas jahe
- 3 cabai merah besar
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Cuci ati ampela, rebus sampai empuk, tiriskan. Potong-potong, goreng, sisihkan.
2. Kupas kentang wortel, potong-potong, goreng, sisihkan. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, jahe, dan cabai merah.
3. Tumis bumbu sampai harum, masukkan serai dan daun jeruk, beri sedikit air, tambahkan garam, gula pasir, kaldu, dan kecap. Aduk sampai mendidih.
4. Masukkan kentang, wortel dan ati ampelanya. Aduk rata (api kecil), tunggu sampai bumbu meresap.

12. Sambal goreng kentang ati kapri.

foto: Instagram/@desiestapp

Bahan:
- 500 gr kentang
- 500 gr hati sapi
- 1200 ml air
- 65 ml santan kental (1 bungkus kara kecil)
- 1 blok kecil gula Jawa (60-70 gr)
- 2 sdt gula pasir
- 2 ruas lengkuas
- 3 lembar salam
- Segenggam kapri

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah keriting, iris sering tipis
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Sedikit air untuk membantu menghaluskan dengan blender

Cara membuat:
1. Potong kentang ukuran dadu kecil. Goreng setengah matang.
2. Rebus hati sapi setengah matang saja, dengan air secukupnya hingga terendam. Tambahkan garam 1 sdm, 3 atau 4 lembar salam, 1 ruas jahe dan 1 batang serai geprek. Untuk menghilangkan amisnya.
3. Setelah matang, tiriskan dan potong-potong dadu kecil hati sapinya.
4. Tumis bumbu halus diatas, dengan ditambahkan lengkuas dan salam. Hingga harum.
5. Masukkan cabai iris.
6. Masukkan hati sapi, aduk rata. Setelah mendidih tambahkan santan kental. Masak hingga air menyusut dan meresap di hatinya.
7. Setelah air menyusut dan mulai mengental tambahkan kapri dan kentang. Aduk lagi masak sampai bumbu medok. Tapi jangan terlalu asat.

13. Sambal goreng kentang ati ala rumahan.

foto: Instagram/@hanifaellong

Bahan:
- 500 gr kentang cuci bersih, potong dadu dan goreng hingga matang
- 6 pasang ati ampela ayam, cuci bersih dan rajang kasar
- 200 ml santan
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Penyedap masakan rasa ayam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bahan halus:
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Kemudian masukkan daun jeruk dan lengkuas.
2. Tumis kembali lalu tambahkan ati ampela, aduk rata, masak hingga ati ampela matang.
3. Lalu tambahkan kentang yang sudah digoreng. Aduk-aduk sampai rata.
4. Masukkan garam dan penyedap masakan, lalu santan dan air secukupnya, masak sampai santan menyusut dan matang merata.
Angkat dan siap dihidangkan.

(brl/mal)