13 Resep rendang jengkol, empuk, lezat, dan bikin nagih

Instagram/@rykamegah ; Instagram/@dyah_luvkitchen

Brilio.net - Rendang adalah masakan khas Sumatera Barat. Tak hanya populer di Indonesia saja, rendang juga begitu terkenal di dunia. Bagaimana tidak, hidangan tersebut telah diakui sebagai makanan terenak nomor satu di dunia.

Proses memasak rendang pun terbilang khas. Harus melewati proses cukup lama dan menggunakan berbagai rempah serta santan. Sederet bahan pun diolah hingga menghasilkan masakan nikmat ini. Kenikmatan rendang bahkan bisa membuat selera makan bertambah, lho.

Berbicara soal rendang, tidak melulu pakai bahan dasar daging sapi. Kamu pun bisa membuat rendang pakai jengkol. Meskipun jengkol terkesan bau, tak menjadikannya kurang peminat, nih. Tak sedikit orang gemar menyantap jengkol, apalagi kalau dimasak rendang. Nah, rendang jengkol bisa disajikan untuk berbagai acara istimewa atau harian.

Penasaran bagaimana cara membuat menu satu ini, yuk simak 13 resep rendang jengkol yang telah dilansir BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (15/3).

Magang: Mas Noviani

Lezat Dan Bikin Nagih.

1. Rendang jengkol.

foto: Instagram/@riaferty12

Bahan:
- 1 kg jengkol tua, rendam, rebus, dan geprek jengkol

Bumbu: (haluskan)
- 10 siung bawang merah
- 1 bonggol bawang putih
- 7 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit
- 1/2 ruas jahe, bakar
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 jinten
- 1/2 sdt merica
- 4 butir kemiri
- 1 jari manis kunyit, bakar

Bumbu tambahan:
- 2 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 jari manis kayu manis
- 2 lembar daun kunyit
- 1 serai, geprek
- 4 biji kapulaga
- 1 asam kandis
- 3 buah kelapa, parut, lalu ambil 2 genggam, sangrai, haluskan dan beri air
- Parutan kelapa, peras, pisahkan antara santan kental dan encer

Cara membuat:
1. Semua bumbu halus ditumis sampai harum, kemudian masukkan semua bumbu tambahan.
2. Tambahkan santan encer, masukkan jengkol dan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan.
3. Lalu masukkan gula jawa dan garam. Koreksi rasa.
4. Kemudian tunggu sampai kuah berkurang dan masukkan santan kental. Tunggu sampai kuah berkurang kembali dan mengental.

2. Rendang jengkol istimewa.

foto: Instagram/@nafisa_shidqia

Bahan:
- 250 gr jengkol, rebus lalu memarkan
- 600 ml santan kental
- 30 ml santan encer
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 bunga lawang
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam, gula, dan penyedap

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan tak bau langu, lalu masukkan jengkol dan santan encer.
2. Masukkan juga daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, dan bunga lawang masak dengan api sedang.
3. Terakhir tambahkan santan kental, garam, gula, penyedap, dan ketumbar bubuk. Masak hingga jengkol empuk dan santan menyusut. Angkat dan sajikan.

3. Rendang jengkol ala resto.

foto: Instagram/@dapurpramesti_

Bahan:
- 500 gr jengkol rebus

Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit
- 10 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai keriting merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- Merica secukupnya
- Pala secukupnya

Bumbu pelengkap:
- 7 siung bawang merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 10 sdm kelapa parut, sangrai
- 500 ml santan
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa parut lalu haluskan.
2. Goreng irisan bawang merah jika sudah matang, masukkan bumbu halus lalu tumis hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, tumis hingga matang.
3. Masukkan santan, kaldu bubuk, dan garam.
4. Masukkan kelapa parut sangrai yang sudah di haluskan. Kemudian masukkan jengkol rebusnya dan masak sampai air nya menyusut.

4. Rendang jengkol khas Minang.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 500 gr jengkol, rendam hingga kulit terlepas, lalu rebus
- 2 butir kelapa tua
- 500 ml santan kental
- 700 ml santan encer

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 8 bawang putih
- 20 cabai merah keriting
- 20 cabai rawit merah
- 1/4 sdm jinten
- 1/4 sdm ketumbar butiran
- 1/4 sdm merica butiran
- 2 ruas kunyit, sangrai
- 3 butir kemiri
- Gula pasir sejumput
- Garam, penyedap rasa secukupnya

Bumbu rempah:
- 2 kayu manis
- 3 kapulaga
- 4 cengkeh
- 3 kembang lawang
- 2 asam kandis
- 2 daun kunyit
- 5 daun jeruk
- 4 daun salam
- 3 serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Bila jengkol sudah direbus, belah menjadi dua dan geprek.
2. Setelah itu tumis bumbu halus beserta bumbu rempah hingga wangi, masukkan jengkol dan aduk rata.
3. Lalu masukkan santan cair. Bila santan cair sudah menyusut, masukkan santan kental. Masak hingga mengental dan berminyak. Tes rasa.

5. Rendang jengkol ala rumahan.

foto: Instagram/@nilopopon

Bahan:
- 1/2 kg jengkol, rendam selama 2 hari, ganti air tiap hari
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- Seruas lengkuas geprek
- 1 bungkus santan instan
- Air asam jawa secukupnya
- Air secukupnya
- Gula, garam, penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 20 buah cabai keriting
- Seruas jahe
- 3 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih jengkol yang sudah direndam. Rebus dengan daun salam sampai empuk.
2. Geprek jengkol yang sudah direbus, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai wangi dan daun layu.
4. Masukkan air, santan, dan jengkol. Aduk rata. Tambahkan asam jawa, gula, garam, dan penyedap.
5. Masak sampai kekentalan yang diinginkan. Tes rasa.

6. Rendang jengkol ala rumah makan.

foto: Instagram/@dapurku_ummi

Bahan:
- 1/2 kg jengkol kupas
- 3 sdm kopi bubuk
- 1/2 kg santan kental
- Bumbu rendang giling
- 1 bungkus bumbu rendang instan
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 buah bunga lawang
- Gula, garam, dan penyedap secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya untuk merebus

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan campuran kopi sampai lunak.
2. Tumis bumbu giling dan bumbu rendang instan sampai harum, tambahkan serai, daun salam, daun kunyit, dan daun jeruk. Aduk rata, masak sampai harum dan berubah warna pekat.
3. Masukkan jengkol, dan santan kental, aduk rata. Lalu tambahkan jintan, ketumbar, gula, garam, penyedap, dan bunga lawang. Aduk rata.
4. Masak sampai santan sampai menyusut, tes rasa. Angkat dan Siap disajikan.

7. Rendang jengkol simpel.

foto: Instagram/@hestiagtn

Bahan:
- 300 gr jengkol, rebus
- 1 bungkus santan instan
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Garam, gula, dan lada bubuk secukupnya
- Minyak dan air secukupnya

Cara membuat:
1. Geprek jengkol yang sudah direbus.
2. Iris bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah besar, dan kemiri. Kemudian haluskan. Tambahkan sedikit air dan minyak, haluskan lagi sampai tercampur rata.
3. Potong daun salam, serai, dan cabai rawit sesuai selera. Panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum. Masukkan daun salam, serai, dan cabai rawit.
4. Setelah bumbu matang, tambah air secukupnya. Masukkan jengkol, masak sampai mendidih. Tambahkan santan instan, Aduk rata.
5. Tambahkan gula, garam, dan lada. Koreksi rasa. Masak hingga air agak surut. Angkat dan sajikan.

Mudah Ditiru.

8. Rendang jengkol dan ayam kampung.

foto: Instagram/@elistia_h

Bahan:
- 1/2 kg jengkol, rebus lalu geprek
- 1/2 kg ayam kampung
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Garam dan gula merah secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya
- 1 liter santan
- Bumbu rendang instan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 6 buah cabai merah
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, kemudian masukkan bumbu rendang instan, lalu beri santan.
2. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, garam, dan gula merah. Aduk, lalu masukkan ayam, masak sampai bumbu meresap.
3. Kemudian masukkan jengkol. Masak sampai air santan mengering. Kemudian angkat dan sajikan.

9. Rendang jengkol pedas.

foto: Instagram/@dyah_luvkitchen

Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 10 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 serai, geprek
- 3 asam kandis
- 1 lembar daun kunyit
- 1 kayu manis
- 5 butir cengkeh
- 3 bunga lawang
- Garam secukupnya
- 1 liter santan dari
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 10 rawit merah
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari lengkuas

Cara membuat:
1. Rendam jengkol semalam, cuci bersih, belah menjadi dua. Rebus jengkol dengan campuran 2 sdm kopi bubuk, sampai mendidih dan jengkol empuk , buang airnya. Kupas kulitnya, cuci bersih.
2. Rebus lagi sampai mendidih, buang airnya, ulangi sampai tiga kali. Terakhir rebus jengkol dengan menambahkan 8 lembar daun salam. Jika sudah mendidih, angkat lalu geprek.
3. Tumis bumbu halus dan serai sampai wangi. Masukkan jengkol, santan, daun kunyit, daun jeruk, bunga lawang, asam kandis, kayu manis, dan cengkeh. Didihkan.
4. Kemudian masukkan garam, masak sampai kuahnya mengental.

10. Rendang jengkol gurih pedas.

foto: Instagram/@nafisa_shidqia

Bahan:
- 700 gr jengkol, rebus dan memarkan
- 1 butir kelapa parut, peras
- 2 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1 bunga lawang
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- Garam, gula, dan penyedap rasa

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 10 cabai rawit
- 20 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- Jahe, kunyit, dan lengkuas secukupnya
- 1 batang serai, ambil putihnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga matang dan tidak bau langu, lalu masukkan jengkol dan santan encer.
2. Masukkan juga daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, dan bunga lawang. Masak dengan api sedang.
3. Terakhir tambahkan santan kental, garam, gula, penyedap, dan ketumbar bubuk.
4. Masak hingga jengkol empuk dan santan menyusut, koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

11. Rendang jengkol sederhana.

foto: Instagram/@halimah_kitchen91

Bahan:
- 500 gr jengkol, rebus
- 900 ml santan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 2 cm jahe
- 1 sdt cabai bubuk

Cara membuat:
1. Bersihkan jengkol dan rebus jengkol hingga lunak.
2. Siapkan wajan besar. Masukkan santan, bumbu halus, dan jengkol yang sudah direbus ke dalam wajan.
3. Masukkan daun jeruk, daun kunyit , serai, dan garam. Aduk-aduk rata agar santan tidak pecah. Masak hingga empuk dan kuahnya mengering.

12. Rendang jengkol topping serai.

foto: Instagram/@rinihasrita

Bahan:
- 500 gr jengkol
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Lengkuas, geprek
- 1 liter santan
- Garam, gula, dan penyedap rasa sapi

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada
- 2 cm kunyit
- 1 sdt jintan

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Setelah wangi masukkan santan dan aduk.
2. Kemudian masukkan jengkol, aduk rata. Beri secukupnya garam, gula, dan penyedap rasa. Masak dengan api kecil hingga santan menyusut, sajikan.

13. Rendang jengkol praktis.

foto: Instagram/@meily_chin

Bahan:
- Jengkol
- 1 bungkus santan instan
- 1 bungkus bumbu halus rendang
- 1 bungkus bumbu rendang instan
- Air
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai, geprek
- Minyak goreng

Cara membuat :
1. Siapkan jengkol yang sudah direbus, jika sudah empuk, angkat dan geprek.
2. Tuang minyak ke dalam wajan, masukkan bumbu rendang halus dari pasar, bumbu rendang instan, daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis sampai harum dan layu.
3. Masukkan jengkol, aduk rata. Tuangkan air, santan instan, kemudian aduk rata.
4. Masak sambil diaduk dengan api sedang. Beri garam, gula, dan penyedap rasa. Masak sampai bumbu meresap dan mengeluarkan minyak.

(brl/lut)