13 Resep pepes ikan paling sedap, antiamis dan gurihnya nendang

foto: Instagram/@chichiwiranata;Instagram/@astriepasaribu

Brilio.net - Pepes merupakan salah satu teknik memasak dari Jawa Barat dengan cara dikukus bersama daun pisang. Ada banyak bahan makanan yang bisa dimasak dengan metode pepes, salah satunya adalah ikan. Pepes ikan ini yang memiliki banyak penggemar karena rasanya yang enak dan tingginya nutrisi.

Ikan yang bisanya enak dibuat pepes adalah ikan air tawar, seperti lele, nila, patin, dan masih banyak yang lainnya. Namun, ada juga yang menggunakan ikan air laut, seperti ikan tongkol, pindang, atau bahkan cakalang. Apapun jenis ikannya, bumbu rempah yang digunakan tetap akan membuat menu satu ini terasa nikmat dan bikin nagih.

Selain jenis ikannya yang beragam, bumbu pepes yang dipakai juga bisa dikreasikan sedemikian rupa. Mulai dari bumbu rempah, bumbu merah, hingga cabai hijau juga cocok digunakan untuk campuran ikan yang dimasak jadi pepes. Dengan kreasi bumbu yang beragam ini, ikan jadi terasa segar dan nggak amis, lho. Rasa gurihnya juga dijamin nendang.

Apabila kamu ingin mencobanya di rumah, berikut BrilioFood ulas mengenai resep bikin pepes ikan paling sedap yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Senin (18/12).

Pepes bandeng

1. Pepes bandeng.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan :
- 2 ekor ikan bandeng, masing-masing potong jadi 4, balur dengan perasan jeruk nipis dan garam
- 2 buah tomat merah potong dadu
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan lain:
- Daun pisang untuk membungkus
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt terasi matang

Cara membuat:
1. Campur ikan bandeng dengan bumbu halus dan sisa semua bahan, aduk rata.
2. Siapkan daun pisang, letakkan 1 potong ikan dan bumbu lalu bungkus dan sematkan dengan tusuk gigi.
3. Kukus selama 30 menit, angkat, sajikan.

2. Pepes ikan cakalang.

foto: Instagram/@tans.erni

Bahan:
- 400 gr ikan kembung, bersihkan kotoran dan insangnya
- 1 buah jeruk nipis
- Semangkuk daun kemangi
- 1 batang serai, iris-iris
- 4 lembar daun salam
- Cabai rawit (utuh)
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 1-2 sdt kunyit bubuk @rempahkutjapayam
- 3 cm jahe
- 3 cm kencur

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan kembung, kemudian lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan 15 mnt, bilas kembali dengan air bersih
2. Haluskan bumbu. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan serai sampai harum dan air menyusut. diamkan sampai dingin
3. Masukkan ikan dan lumuri bumbu. Marinasi sekitar 15 menit
4. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan, susun daun salam dan kemangi, kemudian bumbu dan ikan. tambahkan sisa bumbu di atas badan ikan, tambahkan cabai rawit utuh. Taburi kemangi lagi.
5. Kemudian bungkus ikan, sematkan tusuk gigi pada kedua ujung bungkusan. panaskan panci kukus, kukus sekitar 30 menit.
6. Bakar di atas teflon sekitar 10-15 menit masing-masing sisinya agar lebih harum.
7. Sajikan dengan nasi putih hangat, lalapan, sambal, dan kerupuk.

3. Pepes ikan belanak.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 500 gr ikan belanak
- 2 genggam daun kemangi
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- gula dan garam secukupnya
- daun pisang dan tusuk gigi

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 4 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 15 buah cabai rawit, sesuai selera
- 4 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Siapkan ikan, balur dengan bumbu halus, diamkan 30 menit biar bumbu meresap.
2. Masukkan potongan tomat, daun kemangi dan daun jeruk, aduk rata.
3. Siapkan daun pisang, ambil sepotong ikan dan bumbu, lalu bungkus.
4. Rapikan ujungnya, lakukan sampai selesai, lalu kukus selama 30 menit, sampai matang.
5. Setelah matang, angkat dan sajikan.

4. Pepes ikan nila.

foto: Instagram/@dapurresepibu

Bahan:
- 500 gr ekor ikan nila, cuci bersih dan kerat-kerat, lalu lumuri jeruk nipis dan garam
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 5 cabai rawit
- 10 cabai keriting
- Garam, gula, lada, kaldu bubuk

Bumbu pelengkap:
- 1 genggam daun kemangi
- 3 batang serai potong tipis
- 4 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sebentar agar bumbu tanak.
2. Lumuri ikan dengan bumbu halus dan bumbu iris lalu balut dengan daun pisang.
3. Kukus selama kurang lebih 40 menit.
4. Bakar pepes hingga aroma wangi dan daun berwarna kecoklatan. Angkat lalu sajikan.

5. Brengkes ikan pindang.

foto: Instagram/@chichiwiranata

Bahan:
- 3 ekor ikan pindang ukuran sedang
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- Cabai rawit (sesuai selera)
- 1 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat
- Garam dan gula
- Segenggam daun kemangi

Cara membuat:
1. Aduk aduk semua bumbu kemudian balurkan merata ke ikan.
2. Ambil daun pisang, tata ikan beserta bumbu lalu beri beberapa daun kemangi di atasnya. Gulung daun pisang menutupi ikan, semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus kurang lebih 30 menit. Tunggu hingga matang dan bau harum sedap brengkes tercium. Angkat.

6. Pepes jambal.

foto: Instagram/@gdsfooddiary

Bahan:
- 600 gram ikan jambal segar, bersihkan dan sisihkan
- 3 lembar daun salam
- Semangkuk kemangi
- Garam, gula dan penyedap rasa secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Daun pisang secukupnya

Bumbu iris:
- 3 buah cabai merah
- 1 batang daun bawang
- 6 siung bawang merah
- 1 batang sereh
- 1 buah tomat

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 sdt merica
- 4 butir kemiri
- Sekelingking kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Tambahkan garam, gula dan penyedap rasa. Koreksi rasa.
2. Tambahkan sedikit air lalu masukkan ikan. Masak hingga bumbu meresap dan ikan matang. Jangan lupa koreksi kembali rasa
3. Susun daun salam, daun kemangi, lalu ikan, taburi irisan bawang merah, cabai, tomat, daun bawang dan kemangi diatas daun pisang, lalu bungkus pepes
4. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sayur. Tata pepes diatas wajan, panggang hingga matang dan mengering. Angkat dan sajikan.

Pepes bandeng presto bumbu rujak

7. Pepes bandeng presto bumbu rujak.

foto: Instagram/@yen.ariya_semar

Bahan bandeng presto:
- 2 kg ikan bandeng, bersihkan dan potong jadi 2 bagian
- 10 butir kemiri dan 2 sdm ketumbar, sangrai jadi 1
- 10 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 4 cm jahe
- 5 cm kunyit
- Garam secukupnya

Bumbu halus pepes:
- 1/2 kg cabai merah
- 3 biji tomat
- 10 biji kemiri
- 15-20 biji bawang merah
- 10-12 biji bawang putih
- Terasi
- Asam Jawa
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu untuk bahan prestonya.
2. Sediakan daun pisang, alasi panci presto dengan daun pisang, masukkan ikan bandeng dan bumbu halus dan air setinggi ikan. Tutup panci presto dan nyalakan kompor 45 menit.
3. Haluskan semua bumbu halus untuk pepes.
4. Setelah selesai bumbu halus jadi, ikan selesai di presto, bisa mulai dibungkus dengan daun pisang dan dikukus kurang lebih 15-20 menit. Angkat dan panggang sebentar.
5. Pepes bandeng presto siap disajikan.

8. Pepes lais.

foto: Instagram/@sedekahresep

Bahan:
- 1/2 kg ikan lais, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 buah cabai merah besar, potong-potong
- 2 buah cabai hijau besar, potong-potong
- 2 sdm air asam jawa
- Garam, micin

Bumbu halus:
- 8 butir kemiri
- 6 buah bawang merah
- 4 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 batang sereh
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Siapkan mangkuk, campur semua bahan dan aduk rata.
2. Bungkus dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan tusuk lidi, kukus selama 20 menit. Boleh dibakar lagi atau langsung dimakan.

9. Pepes ikan bumbu kelapa.

foto: Instagram/@astriepasaribu

Bahan:
- 2 ekor ikan mas ukuran sedang
- 10 buah cabai rawit
- 1 buah tomat merah, potong kasar
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- Daun kemangi secukupnya
- 100 gr kelapa parut, giling
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu kuning:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 batang serai, ambil putihnya
- 1 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis.
2. Aduk rata bumbu halus dengan kelapa giling, daun kemangi dan daun kunyit.
3. Balur ikan mas dengan bumbu hingga merata, biarkan sebentar hingga meresap.
4. Setelah bumbu merata pada ikan, ambil daun pisang dan letakkan ikan diatasnya balur bumbu, masukkan juga bumbu ke perut ikan, tambahkan rawit dan tomat iris.
5. Bungkus ikan lalu semat kedua ujungnya dengan lidi,kukus ikan hingga matang kurang lebih 20 menit, kemudian panggang ikan lagi di teflon selama 10-15 menit.

10. Ikan peda pepes belimbing wuluh.

foto: Instagram/@rusimarleni

Bahan:
- 4 ekor ikan peda
- 4 daun salam
- 4 daun jeruk
- 2 buah tomat
- 8 buah belimbing wuluh
- Lengkuas, geprek
- Daun pisang

Bumbu yang halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 4 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Serai, ambil bagian dalamnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak masukkan lengkuas geprek, garam, gula, dan kaldu jamur, tumis sampai harum.
2. Lumuri ikan dengan bumbu yang sudah ditumis.
3. Bungkus ikan, daun salam, daun jeruk, tomat iris, dan belimbing wuluh iris dengan daun pisang.
4. Kukus 20 menit kemudian bakar di atas teflon sampai daun pisang agak berwarna gosong. Siap dihidangkan.

11. Pepes tongkol mangga muda.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 10 ruas ikan tongkol, suwir kasar
- 1/2 mangga muda, parut kasar

Bumbu halus:
- 10-12 cabai merah
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sdm gula merah
- Sedikit asam
- Gula, garam, kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Taruh bumbu halus dalam wadah, koreksi rasa.
2. Masukkan ikan tongkol dan mangga muda, aduk rata.
3. Bungkus dengan daun, kukus kurang lebih 20 menit, angkat.
4. Kemudian panggang.

12. Pepes kembung sate.

foto: Instagram/@indirapupu

Bahan:
- 5 ekor ikan kembung sate
- Kemangi
- Cabai rawit utuh
- Daun jeruk
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- Seruas kunyit
- 2 iris lengkuas
- Seruas jahe
- 5 kemiri
- 5 cabai merah keriting
- 15 cabai rawit
- 1 buah tomat
- Gula garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus, kemudian balur ke ikan diamkan 30 menit.
2. siapkan daun pisang beri daun jeruk kemudian taruh ikan beri bumbu halus yang ada tambahkan kemangi dan cabai rawit utuh. Tutup daun pisang lalu keratkan dengan tusukan. Ulangi sampai ikan habis.
3. Kukus ikan selama 30 menit.Setelah 30 menit, tiriskan kemudian panggang hingga dirasa air dalam pepes hilang. Siap sajikan.

13. Pepes teri basah kemangi.

foto: Instagram/@dapurpramesti_

Bahan:
- 5 buah tahu putih ukuran kecil
- 150 gram teri basah, buang kepala, cuci bersih tiriskan
- 1 ikat daun kemangi pipil
- 1 butir telur
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah rawit
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 2 butir kemiri

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam, sobek
- 2 lembar daun jeruk, sobek
- 1 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Campur tahu, telur, teri basah, bumbu halus, bumbu pelengkap, daun kemangi tambahkan gula garam kaldu jamur lalu aduk rata dan cek rasa.
2. Ambil adonan secukupnya, bungkus dengan daun pisang. Lakukan sampai adonan habis.
3. Kukus selama 15-20 menit sampai pepes matang lalu tiriskan.
4. Panggang pepes sampai wangi dan daun berubah warna menjadi kecoklatan. Dan pepes teri basah kemangi siap disajikan.

(brl/lea)