13 Resep pecel sayur praktis, lezat, sehat, dan menggugah selera

foto: Instagram/@novinurviy; Instagram/@aguswatis

Brilio.net - Bagi pecinta makanan sehat pasti nggak asing dengan menu pecel sayur. Pecel sayur salah satu hidangan tradisional yang nggak hanya ditemukan di Jawa. Tetapi hampir dari berbagai daerah bisa ditemukan hidangan bergizi ini. Pecel sayur sendiri terdiri dari beragam sayuran rebus yang disiram dengan saus kacang.

Nggak cuma sayuran, pecel sayur juga terkenal dengan bumbu kacang yang memiliki varian rasa pedas, manis, dan sedikit gurih. Tak hanya itu, menu ini pun bisa disajikan dengan bahan pelengkap seperti telur, tempe, bakwan, tahu, maupun peyek.

Cara mengolahnya juga cukup mudah dan nggak perlu menggunakan banyak bahan. Cukup siapkan sayur ala kadarnya dan saus kacangnya. Bila nggak ingin repot bikin saus kacang, jangan khawatir. Sebab saat ini sudah banyak yang menjual kacang instan di pasaran. Tertarik ingin bikin pecel ala kreasi sendiri di rumah?

Berikut 13 resep pecel sayur praktis, lezat, sehat, dan menggugah selera seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Pecel sayur.

foto: Instagram/@herawaty_lu

Bahan:
- 500 gr kacang tanah, goreng
- 100 gr cabai merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 50 gr bawang putih
- 50 gr kencur
- 15 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 50 gr asam jawa, cairkan dengan 5 sdm air, lalu saring
- 250 gr gula merah aren
- 2 sdt munjung garam

Cara membuat:
1. Kacang tanah diblender kasar, sisihkan.
2. Cabai merah dan cabai rawit, kencur, bawang putih digoreng sampai layu, angkat. Lalu blender dengan daun jeruk, air asam jawa, gula merah, dan garam.
3. Tuang dalam baskom, campurkan kacang tanah yang telah diblender kasar tadi. Aduk-aduk sampai sampai tercampur rata dan menggumpal.
4. Siap disajikan dengan aneka sayur yang telah direbus.

2. Pecel sayur praktis.

foto: Instagram/@merilimatmaja

Bahan:
- 400 gr kacang tanah
- 50 gr cabai merah keriting
- 15 buah rawit merah (sesuai selera)
- 5 siung bawang putih
- 100 gr kencur
- 200 gr gula merah, iris-iris
- 3 sdm air asam jawa
- 1 buah jeruk purut, ambil kulit hijaunya saja
- 1 sdm garam
- 1 sdm terasi bakar

Cara membuat:
1. Goreng kacang tanah sampai matang, setelah dingin, blender sampai halus.
2. Cabai, bawang putih dan kencur digoreng sampai layu, tiriskan.
3. Setelah itu blender cabai, bawang, kencur, kulit jeruk, garam, terasi, dan air asam jawa sampai halus. Lalu masukkan gula merah, blender lagi sampai rata.
4. Terakhir, tuang bumbu tadi ke dalam kacang tanah yang sudah halus, aduk rata sampai bumbu menggumpal.

3. Pecel sayur sederhana.

foto: Instagram/@pudj

Bahan:
- Kacang panjang
- Tauge
- Wortel
- Bayam

Cara membuat:
1. Cuci dan potong sayuran sesuai selera.
2. Rebus sayuran, jangan sampai matang, biar dapet sensasi kriuknya.
3. Tiriskan, lalu rendam sebentar ke dalam air matang yang suhu normal.
4. Rendam selama 5 menit saja. Ambil lalu tiriskan.
5. Siap disajikan dengan sambal kacang.

Mudah dimasak, lho

4. Pecel sayur telur dadar.

foto: Instagram/@ettysr

Bahan bumbu pecel:
- 1 kg kacang tanah goreng
- 1/4 cabai( kriting+rawit)
- 150 gr bawang putih
- 100 gr kencur
- 300 gr gula merah
- Daun jeruk secukupnya
- Terasi matang sedikit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Semua bumbu dihaluskan, setelah halus masukkan gula merah, garam, terasi, lalu sisihkan.
2. Giling kacang goreng, setelah itu campur jadi satu dengan bumbu halus, giling atau tumbuk jadi satu.
3. Tes rasa.

5. Pecel sayur pedas.

foto: Instagram/@aguswatis

Bahan sayur (rebus dan tiriskan):
- Tauge
- Sawi putih
- Kacang panjang
- Bayam

Sambal kacang:
- 250 gr kacang tanah goreng
- 5 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 2 ruas kencur
- 2 keping gula merah
- 4 daun jeruk
- 2 asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air panas
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Goreng cabai dan bawang putih hingga layu.
2. Haluskan cabai, bawang putih terlebih dahulu, baru masukkan garam, daun jeruk tumbuk hingga halus.
3. Tambahkan kacang tanah sedikit demi sedikit, jika sudah halus tambahkan lagi sampai habis, kemudian tambahkan gula merah dan larutan air asam jawa dan ratakan.
4. Larutkan sambal pecel dengan air hangat, aduk rata dan koreksi rasanya, jika masih kurang asin, manis tinggal tambahkan garam dan gula. Sajikan dengan sayuran.

6. Pecel sayur khas Jawa.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan (sayuran rebus):
- Kangkung
- Kacang panjang
- Tauge
- Bayam
- Daun singkong
- Timun iris tipis (tidak direbus)

Bumbu pecel:
- Cabai rawit merah
- Gula merah
- Kacang tanah goreng
- Kencur
- Kulit jeruk purut
- Bawang putih
- Garam
- Air matang

Cara membuat:
1. Ulek cabai, bawang putih agak halus tambahkan gula, kacang goreng, garam, dan kulit jeruk purut ulek rata.
2. Siapkan wadah masukkan bumbu ulek tuang air sedikit demi sedikit sampai agak kental. Koreksi rasa.
3. Siapkan wadah masukkan bahan sayuran dan timun tuang bahan bumbu aduk sampai rata. Siap disajikan

7. Pecel sayur Padang.

foto: Instagram/@diannitaaris

Bahan bumbu kacang:
- 250 gr kacang tanah, goreng dan giling halus
- 125 gr gula merah
- Garam
- 1 sdm air asam jawa

Bumbu yang digoreng:
- 2 mata jari kencur
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 8 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt terasi yang sudah dibakar

Bahan sayur:
- Kangkung, potong dan rebus
- Kacang panjang, potong dan rebus
- Daun singkong rebus, dinginkan, peras, lalu potong-potong
- Tauge, buang akarnya dan siram dengan air panas sebentar
- Mi kuning

Cara membuat:
1. Goreng semua bahan bumbu, tunggu dingin lalu haluskan bersama gula merah, campur dengan kacang tanah yang sudah dihaluskan (bisa juga kacang dimix dengan bumbu saat diblender).
2. Lalu tambahkan asam jawa dan garam.
3. Untuk penyajian ambil secukupnya bumbu kacang lalu larutkan dengan air hangat secukupnya (koreksi rasa). Sebelumnya tata dulu sayuran di piring, Terakhir siram dengan bumbu kacang dan beri kerupuk merah.

8. Pecel sayur kemangi.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan sambal pecel:
- 1/2 kg kacang tanah, goreng dan tiriskan
- 300 gr gula jawa, sisir
- 3-4 sdt asam jawa tanpa biji, iris kecil-kecil (agar tidak menggumpal)
- 20 lembar daun jeruk, buang uratnya
- 4 cm kencur, rajang
- 1,5 sdm garam

Bumbu (ditumis sedikit minyak):
- 150 gr cabai merah besar, rajang
- 150 gr cabai rawit merah, rajang
- 8 siung bawang putih, rajang

Bahan pelengkap:
- 3 piring sayuran rebus sesuai selera
- 1 buah timun, iris
- 2 genggam kemangi
- Tahu dan tempe goreng secukupnya
- Kerupuk atau rempeyek secukupnya

Cara membuat:
1. Giling atau food processor semua bahan sambal pecel. Setelah digiling, aduk rata lagi agar sambal benar-benar tercampur rata.
2. Simpan sambal pecel dalam wadah kedap udara, simpan di kulkas dan siap digunakan sewaktu-waktu (hasil jadi 1 kg sambal pecel).
3. Penyajian: Larutkan 15 sdm sambal pecel dengan air panas hingga rata. Susun sayuran di piring, lalu siram dengan larutan sambal pecel. Sajikan bersama tahu, tempe, dan kerupuk atau rempeyek.

9. Pecel Madiun.

foto: Instagram/@febrianitarlesno

Bahan:
- 300 gr kacang tanah
- 75 gr cabai keriting
- 5 biji cabai setan
- 35 gr bawang putih
- 8 buah daun jeruk
- 8 gr kencur
- 4 sdm air asam jawa
- 50 gr air gula jawa
- 1 sdm gula pasir
- 600 ml air
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Goreng kacang tanah sampai cokelat. Sisihkan.
2. Goreng cabai keriting, cabai setan, bawang putih, daun jeruk dan kencur. Sisihkan.
3. Blender kacang tanah yang sudah digoreng sampai halus ke tingkat yang diinginkan.
4. Blender bahan yang sudah digoreng (kecuali kacang tanah) juga sampai halus.
3. Campur bumbu halus dengan kacang tanah di teflon lalu beri minyak 5 sdm. Aduk sebentar.
4. Kasih air sambil aduk, tambahkan air asem jawa, air gula jawa, gula pasir dan garam sampai kekentalan yang diinginkan.

10. Pecel sayur segar.

foto: Instagram/@novinurviy

Bahan:
- 500 gr kacang tanah
- 250 gr gula merah
- 75 gr cabai merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kencur
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 sdm air asam jawa
- Garam sesuai selera
- 5 butir atau lebih cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Goreng kacang hingga matang, tiriskan.
2. Haluskan kacang.
3. Goreng bawang putih, cabai merah, dan kencur lalu haluskan.
4. Sisir gula halus, campur bumbu halus, garam, asam dan kacang aduk hingga tercampur rata.
5. Koreksi rasa, jika kurang asin bisa tambahkan lagi garam agar pas sesuai selera rasanya.
6. Bisa disimpan di kulkas agar tahan lebih lama.

Penyajian:
1. Kupas, cuci bersih dan kukus atau rebus semua sayuran sampai matang, angkat dan tiriskan.
2. Tuang air hangat sedikit deni sedikit dan campur dengan bumbu pecel, aduk sampai kekentalan yang diinginkan.
3. Campur semua sayuran dengan bumbu pecel.
4. Pecel sayur siap dihidangkan, lebih nikmat disajikan dengan telur rebus dan atau tahu atau tempe.

11. Pecel sayur bayam sawi putih.

foto: Instagram/@aguswatis

Bahan (rebus dan tiriskan):
- Tauge
- Sawi putih
- Kacang panjang
- Bayam

Sambal kacang:
- 250 gr kacang tanah goreng
- 5 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 2 ruas kencur
- 2 keping gula merah
- 4 daun jeruk
- 2 asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air panas
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Goreng cabai dan bawang putih hingga layu.
2. Haluskan cabai, bawang putih terlebih dahulu, baru masukkan garam, daun jeruk tumbuk hingga halus.
3. Tambahkan kacang tanah sedikit demi sedikit, jika sudah halus tambahkan lagi sampai habis, kemudian tambahkan gula merah dan larutan air asam jawa dan ratakan.
4. Larutkan sambal pecel dengan air hangat, aduk rata dan koreksi rasanya, jika masih kurang asin, manis tinggal tambahkan garam dan gula. Sajikan dengan sayuran.

12. Pecel sayur selada jagung.

foto: Instagram/@suratiwawu

Bahan:
- Labu siam
- Daun kol
- Daun selada
- Tauge
- Jagung manis

Bahan sambal kacang:
- Kacang tanah
- 1 ruas jari kencur
- 1 siung bawang putih
- 2 pcs cabai rawit
- Gula merah, secukupnya
- Garam, secukupnya

Cara membuat:
1. Kukus semua bahan kecuali daun selada.
2. Goreng kacang tanah, cabai, bawang putih, kencur.
3. Haluskan kacang tanah. Sisihkan.
4. Haluskan cabai, kencur, bawang putih, garam, dan gula.
5. Campurkan kacang tanah yang sudah dihaluskan tadi. Icip rasa. Kalau dah manis, dan pedas, berarti sudah pas.
6. Ambil sebagian bumbu kacangnya. Campurkan air. Aduk hingga rata. Ukur kekentalannya. Biar pas.
7. Ambil sayuran, tata di piring dengan rapi. Lalu siram dengan sambal kacang.
8. Pecel siap disajikan.

13. Pecel sayur ala rumahan.

foto: Instagram/@bu.abdul.aziz

Bahan sambal pecel:
- 250 gram kacang tanah goreng, haluskan
- 125 gram gula merah, sisir
- 4 biji cabai merah
- 10 biji cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 4 lembar daun jeruk
- Kencur sesuai selera
- 3 biji asem jawa, buang bijinya
- Garam secukupnya

Sayur:
- Kacang panjang, potong, cuci, rebus, tiriskan
- Kol potong, cuci, rebus, tiriskan
- Tauge cuci, rebus, tiriskan
- Selada, cuci, potong
- Timun, cuci, potong

Cara membuat:
1. Goreng bawang putih, cabai merah cabai rawit lalu haluskan bersama kencur daun jeruk dan garam dan asem.
2. Campur kacang, gula merah, dan bumbu halus ulek hingga tercampur rata cek rasa dan sisihkan
3. Seduh sambel pecel dengan air panas, tata sayuran dalam wadah. Guyur sambal pecel di atasnya. Pecel siap dinikmati.

(brl/tin)