13 Resep paha ayam bumbu pedas, gurih, nikmat, dan menggugah selera

Instagram/@vhe.veronicaa ; Instagram/@lelkitchen

Brilio.net - Bagian paha pada daging ayam biasanya memiliki tekstur lembut dan padat. Saat dimasak, paha ayam bisa matang dengan cepat. Teksturnya yang lembut, membuat proses pengolahan paha ayam cenderung tidak membutuhkan waktu lama. Selain itu, bumbu yang digunakan bisa dengan mudah meresap.

Paha ayam pun cenderung disukai banyak orang. Tak hanya dari segi teksturnya yang lembut, paha ayam juga bisa dimasak dengan berbagai macam bumbu, termasuk dibikin pedas. Bagi penggemar masakan pedas, olahan paha ayam tentu sangat nikmat dan menggugah selera.

Pada dasarnya, ada banyak bumbu pedas yang bisa dimasak bersama paha ayam, mulai dari rica-rica, pedas manis, kare, hingga ayam geprek. Dengan berbagai macam olahan tersebut, kamu tetap dapat mengkreasikan bumbu dengan tingkat kepedasan yang pas di lidah. Dijamin enak, gurih, dan bikin lahap makan.

Nah, kamu bisa menilik cara membuat atau memasak paha ayam degan bumbu pedas, BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Jumat (31/5).

1. Rica-rica paha ayam.

foto: Instagram/@ucipadmi

Bahan
- 8 potong paha ayam
- 3 ikat kemangi, siangi daunnya
- 15 cabai rawit
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sachet kaldu bubuk
- Minyak goreng
- 500 ml air matang

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 10 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit merah
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai digeprek
- 3 ruas lengkuas digeprek

Cara membuat:
1. Kucuri paha ayam dengan jeruk nipis, diamkan sekitar 5 menit, cuci bersih, dan rebus sebentar.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, masukkan bumbu pelengkap, aduk rata.
3. Masukkan paha ayam, aduk rata dan tambahkan air matang sampai ayam terendam. Tambahkan garam gula dan kaldu bubuk, aduk rata, biarkan mendidih, lalu koreksi rasa.
4. Tambahkan cabai rawit utuh dan tutup sebentar supaya bumbu meresap dan ayam empuk.
5. Setelah kuah agak menyusut, masukkan daun kemangi, aduk sebentar. Biarkan mendidih dan matikan api

2. Dakgangjeong.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan marinasi ayam:
- 500 gr paha ayam fillet, potong-potong
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt kaldu jamur

Bahan pencelup kering:
- 50 gr tepung maizena
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm kari bubuk

Bahan saus pedas:
- 100 ml air
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm saus sambal
- 4 sdm saus gochujang
- 1/2 sdt bubuk bawang putih
- 1 sdt bubuk cabai

Bahan pelengkap:
- Wijen sangrai

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, masukkan ayam, marinate ayam dengan bumbu, kemudian masukkan kulkas selama 30 menit.
2. Siapkan wadah. Campur tepung untuk lapisan, aduk rata.
3. Siapkan wadah lain, masukkan telur kemudian kocok.
4. Panaskan minyak, masukkan ayam satu per satu ke adonan kering, remas-remas hingga tepung menempel, goreng sampai kuning angkat, lakukan sampai ayam habis.
5. Untuk saus, campur semua bahan, masak di atas kompor dengan api kecil sampai mendidih, koreksi rasa.
6. Matikan api biarkan agak dingin lalu masukkan ayam, aduk merata, beri taburan wijen dan siap disajikan.

3. Ayam suwir sambal kecombrang.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan rebusan:
- 650 gr fillet paha ayam
- 1 sdm kaldu bubuk
- 2 siung bawang putih, geprek

Bumbu iris:
- 3 pucuk bunga kecombrang
- 10 butir bawang merah
- 6 lembar daun jeruk
- 15 cabai rawit merah
- 15 cabai rawit hijau

Bumbu lain:
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt terasi bakar
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan kaldu bubuk dan bawang putih yang digeprek, hingga matang. Angkat lalu suwir.
2. Tumis bumbu iris hingga harum, tambahkan ayam suwir, bumbui dengan kaldu bubuk, lada bubuk, garam dan terasi bakar. Aduk rata (masak sebentar saja). Sajikan hangat.

4. Kare ayam pedas.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 500 gr paha ayam, potong sesuai selera
- 100 ml santan
- 300 ml air
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm minyak, untuk menumis
- Kaldu bubuk, gula, garam secukupnya
- 1 sdm bawang merah goreng untuk taburan
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit bakar
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 20 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, seraidan daun jeruk, masukkan paha ayam, tumis sebentar, sampai ayam berubah warna.
2. Tambahkan air, gula, garam dan kaldu bubuk, aduk sebentar, tutup biarkan bumbu meresap dan air agak menyusut.
3. Terakhir tambahkan santan biarkan mendidih, cicipi rasa, angkat, taburi dengan bawang merah goreng.

5. Ayam popcorn geprek.

foto: Instagram/@dapoer_yulie27

Bahan:
- 200 gr paha ayam fillet, potong dadu
- 1 sdt bawang putih halus
- 1/2 sdt jahe parut
- 1 butir telur
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen
- 2 sdm santan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt merica
- 1/4 sdt penyedap

Adonan tepung kering:
- 1 cup tepung protein sedang
- 2 sdm maizena

Cara membuat:
1. Campurkan ayam dengan semua bahan rendaman lalu diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
2. Campurkan tepung dan maizena.
3. Celupkan ayam ke dalam tepung kering hingga terlumuri semua bagian, goreng hingga kuning keemasan.

Sambal geprek:
- 20 buah cabai rawit merah
- 3-4 siung bawang putih
- 2 gr terasi, bakar
- 50-80 ml minyak panas
- 1/2 sdt garam
- 3/4 sdt penyedap

Cara membuat:
1. Ulek bawang putih, terasi, dan garam hingga halus, masukkan cabai rawit dan penyedap kemudian ulek lagi sesuai tingkat kehalusan yang diinginkan kemudian siram dengan minyak panas, aduk rata.
2. Penyelesaian: Letakkan ayam yang sudah digoreng, lalu geprek bersama sambal.

6. Ayam bakar pedas manis.

foto: Instagram/@manty_ravika

Bahan:
- 4 potong ayam, bagian paha, cuci bersih
- 2 lembar daun salam
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm asam jawa diperas sedikit air panas
- 300 ml air

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1,5 sdt garam
- 1 sdm madu

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan. Diamkan selama 30 menit.
2. Campur ayam berbumbu dengan air, daun salam, kecap manis, dan air asam.
3. Masak sampai ayam empuk dan kuah kental, angkat.
4. Bakar ayam sambil dioles sisa bumbu, bolak-balik hingga permukaannya agak kering.
5. Angkat dan sajikan.

7. Ayam santan pedas.

foto; Instagram/@yscooking

Bahan:
- 4 buah paha ayam atas bawah, bagi 3 bagian
- 1 pak santan segitiga
- Garam
- 1 buah jeruk nipis
- 2 blok terasi
- 200 ml air

Bumbu halus
- 15 cabai merah
- 5 rawit merah
- 6 bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan terasi sampai harum.
2. masukkan ayam, masak sampai pucat.
3. Tuang air, aduk. Masak dengan api kecil sampai empuk.
4. Tuang santan, beri garam. Masak 5 menit. Beri perasan jeruk nipis. Angkat.

8. Ayam goreng mercon pedas.

foto: Instagram/@saalihalisya

Bahan:
- 4 potong paha ayam
- 2 sendok makan bumbu dasar organik putih (bisa juga hanya menggunakan bawang putih dan garam ditumbuk halus)
- 4 sendok makan bumbu dasar organik merah
- 1 batang serai, iris
- 1 buah tomat
- Minyak
- Daun jeruk
- Air
- Lemon
- Kaldu bubuk
- Garam

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam dengan perasan lemon dan air bersih
2. Marinasi ayam dengan bumbu dasar organik putih.
3. Diamkan 30 menit di kulkas.
4. Goreng ayam dengan minyak panas hingga matang.
5. Angkat, tiriskan.
6. Blender tomat dan bumbu dasar organik merah. Setelah itu tumis hasil blender tersebut.
7. Beri air, kaldu bubuk dan juga garam sesuai selera. Masukkan irisan batang serai dan daun jeruk kemudian ayam yang telah digoreng tadi.
8. Masak hingga merata. Sajikan.

9. Ayam panggang bumbu rujak.

foto: Instagram/@angela_hapsari

Bahan:
- 1 paha utuh
- Minyak untuk menumis
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 3 batang serai ambil putihnya, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 sdm gula merah, iris halus
- Kecap sesuai selera
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 25 buah cabai rawit
- 25 buah cabai merah keriting (optional)
- 5 buah cabai merah besar
- 3 sdt ketumbar
- 5 butir kemiri
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Potong ayam menjadi 10 bagian (sesuai selera)
Cuci sampai bersih, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk rata.
3. Tambahkan santan, ayam, gula merah, kecap, gula pasir, dan garam. Kecilkan api. Aduk sesekali sampai santan habis. Angkat,diamkan ayam selama semalam agar bumbu makin meresap.
4. Panggang ayam di atas alat pemanggang atau wajan anti lengket sambil sesekali dioles sisa bumbu, sampai bumbu meresap dan kering.
5. Sajikan ayam panggang bersama sisa bumbu dan petai goreng.

10. Ayam krispi saus manis pedas.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan ayam:
- 2 paha ayam fillet
- 1 sdm saus tiram
- Garam, merica

Pelapis 1:
- 10 sdm terigu
- 1 sdm tapioka
- Seujung sendok baking powder
- Garam, merica

Pelapis 2:
- Air es
- Garam, merica

Bahan saus (campur jadi satu):
- 3 sdm saus sambal
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm madu
- 1 sdm wijen sangrai

Cara membuat:
1. Ayam: Bumbui ayam dengan saus tiram, garam, merica, biarkan 30 menit.
2. Celupkan ke pelapis 1, 2, lalu 1 lagi.
3. Goreng di minyak panas sampai kekuningan. Angkat.
4. masukkan dalam campuran saus, aduk rata. Sajikan.

11. Gulai paha ayam pedas.

foto: Instagram/@lelkitchen

Bahan:
- 6 potong paha bawah ayam negeri, marinasi dulu dengan parutan bawang putih dan garam, diamkan 1 jam
- 2 buah kentang, potong-potong

Bumbu:
- Bumbu dasar gulai (10 biji bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 cm kunyit, 1 sdt ketumbar, 5 sdm cabai merah giling), haluskan
- 2 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, iris tebal
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdm bumbu bubuk gulai padang
- 2 sdm gula
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 300 ml air
- 100 ml santan instan
- Minyak untuk menggoreng ayam dan menumis bumbu

Cara membuat:
1. Goreng kentang dan ayam yang sudah dimarinasi di minyak yang sedang, dan panas. Goreng sampai setengah matang, angkat tiriskan
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas sampai harum, lalu masukkan ayam dan kentang, aduk rata, tambahkan santan, aduk rata, lalu tambahkan air
3. Setelah mendidih, kecilkan sedikit apinya, tambahkan gula, garam, kaldu jamur, masak lagi sampai ayam matang, dan kuahnya sedikit menyusut. Koreksi rasa
4. Siap disajikan. Boleh beri taburan bawang merah goreng

12. Semur ayam cabai hijau.

foto: Instagram/@madaria99

Bahan:
- 8 paha ayam
- 3 buah tahu kotak, potong 4, goreng sebentar
- 1/2 bawang bombay, iris
- 4 siung bawang putih, geprek
- 5 buah cabai besar hijau, potong-potong
- 10 buah cabai rawit hijau utuh
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula
- Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan bawang bombay dan cabai hijau besar dan utuh.
2. Masukkan ayam, kecap manis, kecap asin, minyak wijen, gula, garam, dan penyedap rasa, aduk merata dan biarkan sebentar agar bumbu meresap lalu tuang air kembali, aduk.
3. Masukkan tahu yang sudah digoreng, aduk, biarkan sebentar lalu tes rasa.
4. Siap disajikan, beri taburan bawang goreng.

13. Black pepper chicken steak.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan marinasi ayam:
- 500 gr fillet paha ayam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt lada hitam kasar

Bahan saus black pepper:
- 1 buah bawang bombay kecil, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 4 sdm blackpepper kasar
- 8 sdm saus tomat
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdt mix herbs
- Sedikit gula pasir
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Marinasi ayam minimal 1 jam.
2. Tumis bawang putih dan bombay, masukkan lada hitam, dan bumbu lainnya, aduk rata.
3. Tuang air, masak sampai saus mengental.
4. Grill ayam di teflon, bolak-balik sampai matang. Siram saus black pepper di atasnya.
5. Grill sebentar, bolak-balik dan saus mengental.
6. Siap disajikan dengan kentang goreng, buncis dan wortel rebus.

(brl/lut)