13 Resep olahan ubi ungu kekinian, lezat, bergizi, dan mudah ditiru

Instagram/@bukuresepkoki dan Instagram/@baisyahdiyo

Brilio.net - Jangan salah, ubi ungu menjadi salah satu makanan yang banyak digemari orang. Salah satu alasannya karena ubi ungu memiliki cita rasa lezat dan teksturnya lembut. Tak cuma itu, ubi ungu juga mempunyai warna yang khas, yaitu ungu. Hal itu membuat olahan ubi ungu semakin menarik untuk disantap.

Dilansir dari healthline.com, ubi ungu mengandung protein, karbohidrat, kalsium, dan serat yang tinggi. Kandungan tersebut membuat siapa saja yang rutin mengonsumsinya bisa terhindar dari risiko kanker, kesehatan mata terjaga, dan jauh dari penyakit karena sudah terjaga imun tubuhnya.

Saat ini, ubi ungu pun bisa diolah menjadi aneka macam hidangan kekinian. Mulai dari camilan hingga dessert. Kamu harus mencoba membuatnya sendiri di rumah. Jangan khawatir karena bahan yang dibutuhkan pun juga mudah ditemukan.

Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, tiga belas resep olahan ubi ungu kekinian yang lezat, bergizi, dan mudah ditiru pada Jumat (10/6).

1. Bola-bola ubi ungu.

foto: Instagram/@bukuresepkoki

Bahan:
- 500 gr ubi ungu
- 60 gr tepung tapioka
- 30 gr tepung maizena
- 30 gr gula halus
- Garam
- 4 sdm air
- Minyak untuk menggoreng

Isian:
- Keju cheddar
- Atau boleh isian sesuai selera

Cara membuat:
1. Kukus ubi sampai matang, kemudian haluskan.
2. Dalam satu wadah campur semua bahan kecuali air, aduk-aduk sampai semua tercampur rata.
3. Tambahkan air aduk lagi sampai rata.
4. Ambil sedikit adonan pipihkan masukkan keju kemudian bulatkan
5. Goreng dengan minyak, api kecil cenderung sedang sampai matang
6. Angkat tiriskan siap disajikan saat berbuka puasa.

2. Muffin ubi ungu.

foto: Instagram/@fridajoincoffe

Bahan:
- 400 gr ubi ungu
- 3 butir telur ayam
- 50 gr gula pasir
- 50 gr mentega, dicairkan
- 1 sdm tepung terigu
- Garam
- 1 sdt baking powder

Topping:
- Almond slice atau keju parut

Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu sampai matang, kupas, lalu haluskan selagi masih hangat.
2. Campur ubi ungu halus dengan garam, baking powder dan tepung terigu, aduk rata.
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang, kental berjejak.
4. Tuangkan campuran ubi ungu, kocok dengan speed rendah, sekedar rata. - tuangkan mentega cair, aduk balik. Tekstur adonan kental.
5. Tuang dalam cup kertas. Beri topping.
6. Panggang selama 45 menit dengan api sedang.
7. Angkat dan sajikan.

3. Roti manis ubi ungu.

foto: Instagram/@chrisedhakitchen

Bahan:
- 350 gr ubi ungu
- 90 gr gula pasir
- 130 gr santan
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdm butter

Cara membuat:
1. Haluskan ubi ungu bersamaan dengan santan hingga halus.
2. Dalam wajan antilengket, tuang pure ubi ungu, campur dengan gula pasir, vanili, dan garam.
3. Masak dengan api kecil hingga menyatu dan matang. Aduk terus hingga merata.
4. Setelah matang dan mengental masukkan butter. aduk rata hingga adonan mengental.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan kemudian panggang hingga berwarna kuning keemasan.

4. Sandwich ubi ungu.

foto: Instagram/@kangasdar

Bahan:
- 250 gr ubi ungu
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 5 lembar roti tawar
- 1 sdm margarine
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Kukus ubi yang telah dipotong-potong selama 10 menit.
2. Setelah matang, hancurkan ubi sampai benar-benar halus.
3. Kemudian masukkan gula pasir dan garam, aduk sampai rata.
4. Oleskan adonan ubi di atas roti kemudian tutup dengan roti lagi, lakukan sampai 5 tumpukkan.
5. Pecahkan telur kemudian celupkan roti ke dalam telur.
6. Olesi permukaan teflon dengan margarin,kemudian panggang roti dengan api sedang.
7. Panggang roti di atas teflon sampai warna kuning kecokelatan.
8. Angkat dan sajikan.

5. Es ubi ungu.

foto: Instagram/@kulinermurahyogya

Bahan:
- Susu kental manis
- Ubi ungu sebanyak
- Agar-agar plain
- SusuUHT
- Telur
- SP
- Vanili bubuk
- Garam

Cara membuat:
1. Kukus ubi ungu, haluskan, dan sisihkan.
2. Campurkan semua bahan-bahan jadi satu dalam wadah atau panci, aduk-aduk rata
3. Masukkan ubi yang telah dihaluskan, aduk adonan sampai tercampur rata.
4. Kemudian, masak campuran adonan tadi di atas api yang kecil, aduk sampai meletup-letup.
5. Matikan api, angkat, biarkan adonan jadi dingin.
6. Sesudah dingin, mixer adonan sampai benar-benar halus.
7. Sesudah halus, masukkan dalam wadah dan simpan di freezer.

6. Stik ubi ungu.

foto: Instagram/@diyo_kitchen

Bahan:
- 250 gr ubi ungu kukus
- 160 gr tepung protein sedang
- 1 sdm full tepung tapioka
- 1/2 sdt baking powder
- 1 butir telur
- 1 sdt margarin
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk

Cara membuat :
1. Siapkan wadah baskom, masukkan ubi ungu halus, telur, margarin, garam dan kaldu ayam. Aduk rata dengan sendok kayu.
2. masukkan campuran tepung terigu, tapioka dan baking powder. Uleni sampai tercampur rata. Bulatkan, diamkan selama 15 menit. Tutup dengan serbet.
3. Bagi adonan menjadi empat bagian, ambil satu bagian, ratakan tabur tepung terigu, lalu giling memanjang dengan rolling pin.
4. masukkan ke dalam alat penggiling atau pasta maker, giling di nomor yang paling tebal. Lalu tabur tipis tepung sagu. Adonan yang lain Lakukan hal yang sama.
5. Kemudian, potong lebar adonan bentuk panjang. Lakukan sampai habis. Tata di wadah.
6. Siapkan wajan besar, tuang minyak banyak. Panaskan dengan api sedang, kalau minyak sudah panas. Goreng sampai matang, angkat tiriskan minyak dan dinginkan. Baru masukkan toples.

7. Jala manis ubi ungu.

foto: Instagram/@buatkue

Bahan:
- 150 gr tepung terigu
- 2 butir telur, kocok lepas
- 260 ml santan
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 20 gr margarin, cairkan 1/4 sdt garam
- Pewarna ungu secukupnya
- 1/2 vanili bubuk

Bahan isi:
- 350 gr ubi ungu yang sudah di kukus dan di haluskan
- 125 gr gula pasir
- 20 gr margarin
- Garam sedikit

Cara membuat isi:
1. Campur semua bahan, di masak hingga kalis.

Cara Membuat adonan kulit:
1. Campur tepung, gula, garam, aduk rata. Masukkan santan, bergantian dengan telur, minyak, aduk rata, terakhir masukkan margarin cair, beri pewarna ungu secukup nya, aduk hingga halus, lalu saring.
2. Masukkan adonan ke dalam botol plastik yang tutupnya di buat lubang.
3. Panaskan teflon, olesi minyak sedikit, Masukkan adonan membentuk jala, lakukan sampai habis.
4. Ambil 1 lembar roti jala, beri isi, lipat dan gulung.
Hias dengan keju parut dan potongan manisan cherry.

8. Roti ubi ungu blueberry.

foto: Instagram/@demenbaking

Bahan:
- 100 gr ubi ungu, kukus dan lumatkan
- 250 gr terigu protein tinggi
- 6 gr ragi instan
- 30 gr susu bubuk
- 1/4 sdt garam
- 40 gr mentega atau butter
- 40 gr gula pasir
- 1 btr telur
- 50 ml air

Isian:
- Paleta blueberry secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan roti kecuali garam dan mentega, uleni setengah kalis, lalu tambahkan garam dan mentega, uleni sampai kalis, bulatkan dan diamkan selama 1 jam dengan ditutup kain bersih atau plastik wrap.
2. Setelah 1 jam adonan mengembang kempiskan dan bagi adonan menjadi bulatan sebanyak 50 gr, beri isian dan bulatkan kembali, diamkan selama 30 menit.
3. Oven selama 30-35 menit. Hias sesuai selera.

9. Puding ubi ungu.

foto: Instagram/@ybmstore

Bahan:
- 200 gr ubi ungu
- 1 bks agar-agar swallow putih
- 30 gr tepung maizena
- 250 cc susu evaporasi
- 250 cc air
- 500 cc susu cair
- 8 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Masak semua bahan dengan api sedang sampai mendidih kemudian tuang ke dalam cetakan.

Bahan fla:
- 150 cc susu evaporasi
- 150 cc susu cair
- 1 sdm penuh maizena
- 5 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Masak semua bahan vla sampai mendidih, kemudian angkat.

10. Roti mochi ubi.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan A:
- 120 gr tepung ketan
- 30 gr tepung beras
- 200 gr air hangat
- Pewarna ungu
- 1 gr garam

Bahan B:
- 50 gr gula pasir

Bahan C:
- Tepung ubi ungu disangrai

Bahan filling:
- 350 gr ubi ungu
- 90 gr skm
- 30 gr salted butter
- 75 gr keju parmesan parut

Cara membuat:
1. Buat bahan filling dulu. Kukus Ubi ungu sekitar 40 menit. Dan kupas.
2. Hancurkan ubi ungu. Campur dengan butter, skm dan keju parmesan. Masak sebentar hingga seluruh keju lumer. Bentuk menyerupai ubi dan sisihkan.
3. Buat kulit dengan campur bahan A dan aduk hingga rata. Kemudian kukus selama 20 menit. Jangan lupa penutup kukusan dikasih kain atau boleh juga ditutup plastik wrap wadah tepungnya.
4. Taruh gula atau bahan B di teflon masukkan adonan yang sudah dikukus. Masak dengan api sedang hingga tekstur menyatu dan lengket.
5. Siapkan bahan C tepung ubi di nampan. Dan taruh adonan mochi yang masih panas. Baluri dengan tepung ubi dan renggangkan adonan melebar ke sisi-sisi nampan hingga ketebalan 3 mm.
6. Finishing dengan taruh filling ubi di atas mochi dan potong mochi sesuai ukuran ubi. Rekatkan dan tusuk dengan sumpit agar motifnya mirip ubi.
7. Siap disajikan begitu saja atau boleh dipanaskan di oven 110C selama 15 menit apabila ingin dimakan hangat dan tekstur kulit sedikit krispi.

11. Donat ubi ungu.

foto: Instagram/@baisyahdiyo

Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 2 buah ubi kuning ukuran sedang
- 2 butir kuning telur
- 50 gr gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt baking powder
- Mentega secukupnya
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali minyak goreng. Bahan tersebut antara lain adalah tepung terigu, garam, baking powder, ragi instan, gula pasir dan mentega
2. Selanjutnya, tambahkan kuning telur dan ubi kuning yang telah dikukus serta dihaluskan
3. Aduk semua bahan dan uleni hingga adonan kalis. Diamkan adonan di tempat tertutup kira-kira selama 30 menit agar adonan mengembang
4. Jika adonan sudah mengembang, pipihkan adonan lalu cetak dengan cetakan donat sesuai selera. Bolong bagian tengah donat
5. Goreng donat dengan minyak panas di atas api sedang sampai warnanya berubah menjadi kuning kecokelatan
6. Angkat donat yang telah matang dan sajikan.

12. Pancake ubi ungu.

foto: Instagram/@elmamabento

Bahan:
- 130 gr tepung ketan
- 3 sdm tepung beras
- 1 buah ubi ungu ukuran besar
- 75 ml air panas
- 3 sdm gula pasir
- Secubit garam
- Wijen secukupnya
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Kupas ubi ungu lalu potong kecil-kecil, kukus sampai empuk.
2. Selagi masih panas, haluskan ubi ungu menggunakan garpu, tambah dengan 3 sdm gula dan secubit garam. Campur rata sampai ubi halus dan kalis.
3. Ambil 1 sdm ubi, bentuk bulat. Sisihkan. Olesi telapak tangan dengan sedikit minyak agar ubi tidak lengket di tangan saat di bentuk.
4. Dalam wadah, campur 130 gr tepung ketan, 3 sdm tepung beras, dan secubit garam. Masukkan 75 ml air panas. Campur rata menggunakan sendok. Lalu uleni sampai kalis. Bagi adonan menjadi 10 bagian.
5. Ambil 1 potong adonan tepung, pipihkan isi dengan 1 buah bola bola ubi ungu. Lalu pipihkan dengan cara ditekan dengan telapak tangan. Setelah itu taburi dengan wijen. Lakukan sampai selesai.
6. Panaskan teflon. Masukkan sedikit minyak goreng. Goreng pancake ubi ungu sampai kedua sisi kuning kecokelatan.

13. Ubi sago milky cheese dessert.

foto: Instagram/@laysisilia

Bahan:
- 1/2 kg ubi ungu

Cara membuat:
1. Kupas dan kukus hingga lembut lalu haluskan dengan sendok.
2. Ambil sedikit ubi dan tata didasar box/cetakan. Sisihkan

Bahan puding ubi:
- 5 gr bubuk agar-agar plain
- 4 gr bubuk jelly plain
- 100 gr Ubi ungu yang sdh dikukus
- 100 ml susu cair
- 900 ml air
- 100 gr SKM
- 60 gr gula pasir
- 1/8 sdt garam

Cara membuat:
1. Haluskan ubi dengan sebagian air menggunakan blender. Lalu tuang dalam panci dan campur semua bahan. Masak hingga mendidih.
2. Tuang dalam cetakan tadi yang sudah diberi ubi pada bagian dasarnya. Biarkan hingga set.

Bahan sago:
- 100 gr sagu mutiara
- 1 liter air

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan sagu mutiara masak hingga lembut tandanya sago menjadi transparan. Lalu tiriskan airnya dan masukkan sago ke dalam baskom yang sudah berisi air matang dingin. Rendam sampai sago dingin. lalu tiriskan. Tata sago di atas lapisan puding ubi.

Bahan saus milky cheese:
- 450 ml susu cair
- 150 ml susu evaporasi
- 85 gr keju cheddar parut
- 2 sdm tepung maizena
- 150 gr SKM

Cara membuat:
1. Campur semua bahan aduk rata dengan whisk lalu masak hingga mengental dan meletup-letup. Angkat sisihkan. Setelah uap panas hilang tuang di atas lapisan sago.
2. Kemudian taburi dengan keju parut dan taburi dengan remahan ubi kukus. Sajikan dingin lebih nikmat.

(brl/lut)