13 Resep olahan tulang ayam berkuah, nikmat, gurih, dan bikin nagih

foto: Instagram/@farichatuljannah; Instagram/@bekal_pelangi

Brilio.net - Hampir sebagian besar orang menganggap tulang ayam merupakan limbah. Alhasil, setelah daging diambil, tulang ayam disisihkan begitu saja.

Padahal, tulang ayam ini jika diolah dengan tepat akan menghasilkan masakan yang menggugah selera. Nggak cuma itu, menyantap tulang ayam juga punya sensasi tersendiri. Iya, kadang masih terdapat sisa-sisa daging yang menempel di tulang.

Nah, ada banyak varian olahan yang bisa dibuat dari tulang ayam. Kamu juga bisa menambahkan bahan makanan lainnya. Agar lebih nikmat, kamu bisa memilih olahan tulang ayam yang berkuah. Dengan mengandalkan bumbu dan rempah yang sudah ada di rumah, kamu bisa membuat menu lezat dan gurih di meja makan.

Nah, tanpa berlama-lama lagi, langsung saja simak resep olahan tulang ayam berkuah yang telah dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (14/8).

Menggugah selera

1. Rica-rica tulang ayam.

foto: Instagram/@ajengmemasak

Bahan:
- 1/2 kg tulang ayam
- 1 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- cabai keriting sesuai selera
- cabai rawit sesuai selera
- 2 buah kemiri
- 2 lembar daun jeruk
- Kecap manis secukupnya
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Daun bawang secukupnya, diiris tipis
- Bawang bombai secukupnya, diiris
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang ayam. Jika mau tulang lebih empuk, rebus tulang 10-15 menit sebelum dimasak.
2. Blender halus bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai merah, kemiri, dan air secukupnya.
3. Tumis bumbu halus tadi hingga harum. Tambahkan air. Lalu masukkan daun jeruk, kecap manis, lada bubuk, gula, dan garam. Tes rasa terlebih dahulu.
4. Masukkan tulang ayam. Rebus tulang ayam hingga air menyusut dan menjadi kental.
5. Masukkan daun bawang dan bawang bombai.
6. Balungan ayam siap dihidangkan selagi hangat.

2. Soto ayam.

foto: Instagram/@chillycious.kitchen

Bahan:
- Tulang ayam
- Telur rebus
- Bihun
- Kol
- Bubuk kunyit
- Serai
- Daun jeruk
- Daun salam
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih

Cara membuat:
1. Didihkan air di dalam panci, masuk kan serai, daun jeruk dan daun salam, setelah wangi masuk kan tulang ayam, tutup panci tunggu hingga mendidih lagi.
2. Setelah mendidih masukkan bumbu halus, bubuk kunyit, garam, dan gula secukupnya. Tunggu hingga mendidih lagi, lalu soto siap disajikan.
3. Untuk pelengkap siapkan bihun, kol dan telur rebus lalu di tata pada mangkok dan siram dengan kuah soto selagi panas, supaya kol tidak keras saat akan dimakan.

3. Sop tulang ayam.

foto: Instagram/@farichatuljannah

Bahan:
- Tulang ayam
- Sayuran
- Bawang putih
- Merica
- Bawang merah
- Gula dan garam

Cara membuat:
1. Rebus tulang ayam dengan api kecil hingga keluar kaldu lezatnya.
2. Hancurkan bawang putih, masukkan.
3. Tambahkan merica seujung sendok.
4. Masukkan sayur sayuran, garam, dan gula. Koreksi rasa. Setelah matang taburi bawang goreng.

4. Sop makaroni tulang ayam.

foto: Instagram/@resep.masakanmami

Bahan:
- 250 gr tulang ayam
- 3 buah wortel, potong kotak kecil
- 3 buah kentang kecil, potong kotak kecil
- 1 buah jagung, dipipil
- Makaroni secukupnya
- 2 buah sosis
- 1 daun bawang, diiris
- 1 batang seledri
- 3 siung bawang putih
- Telur puyuh rebus
- Garam dan merica

Cara membuat:
1. Cuci tulang ayam dan rebus agak lama dengan api kecil, hingga kaldunya keluar.
2. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan. (Boleh ditumis dulu, baru dimasukkan).
3. Masukkan makaroni dan wortel. Tunggu beberapa saat, baru masukan jagung, kentang, dan sosis.
4. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
5. Masukkan daun bawang dan seledri. Sajikan dengan telur puyuh rebus.

5. Tulang kuah seblak.

foto: Instagram/@bekal_pelangi

Bahan:
- 1 mangkuk dengkul ayam
- Daun bawang iris

Bumbu halus:
- 3 bawang putih
- 2 bawang merah
- 2 kemiri
- 1 ruas kencur
- 2 cabai keriting merah
- 3 cabai rawit

Bumbu tambahan:
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus dengkul ayam lalu buang airnya.
2. Tumis bumbu halus.
3. Masukkan dengkul ayam. Tambahkan air, bumbu tambahan lalu masak hingga matang. Sajikan dengan taburan daun bawang.

6. Asem-asem ayam.

foto: Instagram/@junitacookingclass.

Bahan:
- Tulang ayam
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai rawit merah
- Paprika hijau
- Belimbing wuluh
- Serai
- Garam
- Gula pasir
- Asam Jawa
- Kaldu jamur
- Air

Cara membuat:
1. Iris-iris bawang putih dan merah. Lalu tumis sampai harum.
2. Masukkan tulang ayam, serai, larutan asam Jawa, dan air secukupnya. Aduk sampai rata.
3. Tambahkan potongan belimbing wuluh, cabai rawit utuh, dan paprika hijau.
4. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Masak sampai mendidih. Sajikan jika sudah matang.

7. Balungan ayam masak pedas.

foto: Instagram/@desi_mamaci

Bahan:
- 300 gr tulang ayam
- 400 ml air

Bahan yang dihaluskan:
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 butir kemiri
- 2 buah cabai rawit
- 5 cabai merah besar

Bahan tambahan:
- Lengkuas, iris
- 1 lembar daun salam
- 1 jari jahe
- 1/4 sisi gula merah
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus tulang ayam sampai setengah matang, tiriskan.
2. Ulek bumbu halus lalu tumis sampai tercium aroma harum.
3. Masukkan tulang ayam yang sudah direbus setengah matang.
4. Tambahkan bahan tambahan dan 400 ml air, aduk merata. Kalau sudah matang, siap disajikan.

8. Sup bakso lohoa tulangan.

foto: Instagram/@kokidadakan

Bahan bakso:
- 250 gr daging ayam fillet, giling halus
- 100 gr udang, cincang kasar
- 1/2 buah wortel, potong kotak kecil
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1/2 bungkus kecil soun, potong pendek
- 1 genggam jamur kuping yang sudah direndam
- 1 buah putih telur
- 4 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 6 sdm tepung tapioka
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm minyak wijen
- 2 liter air

Cara membuat:
1. Didihkan air, aduk rata seluruh bahan bakso, bentuk menggunakan sendok, rebus hingga mengapung.

Bahan kuah:
- 1/2 buah wortel, potong sesuai selera
- 1 kg tulangan ayam, rebus sampai berubah warna, buang airnya, masukkan ke kuah bakso lohoa
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 1 batang seledri, potong-potong
- 1 bungkus soun, rendam air biasa
- 1 genggam jamur kuping, potong-potong
- 2 batang cengkeh
- 2-3 buah kapulaga, geprek
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt biji pala bubuk
- 2 sdt merica

Cara membuat:
1. Masukkan wortel, tulangan ayam, cengkeh, dan kapulaga ke air rebusan bakso lohoa. Tunggu wortel 1/2 matang lalu masukkan jamur kuping.
2. Tumis bumbu halus di wajan terpisah, sampai harum dan tanak. Masukkan bumbu ke kuah bakso, aduk rata.
3. Masukkan sisa bahan dan bumbu lainnya, koreksi rasa, siap dihidangkan.

9. Balungan ceker pedas manis.

foto: Instagram/@pawonesheila

Bahan:
- 1/2 kg ceker ayam, rebus dulu biar empuk
- 1/2 kg balungan ayam
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah rawit
- 1 sdt merica bubuk
- 2 tangkai daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur
- Kecap manis
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit.
2. Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan ceker, balungan, beri air, gula,dan kecap, aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan daun bawang dan tomat, aduk rata.
5. Tambahkan garam, gula pasir, kaldu jamur, dan merica bubuk. Aduk dan biarkan bumbu meresap, sampai kuahnya berkurang.
6. Matikan api sekiranya kuahnya mulai susut dan mengental. Siap dihidangkan.

10. Soto tulang ayam kuah bening.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1 ekor tulangan ayam
- 500 gr dada ayam
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cm jahe, geprek
- 1 sereh, geprek
- 2 lbr daun salam
- 4 lbr daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 tomat, potong
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 10 bawang putih, iris tipis, goreng sampai garing
- 2 liter air

Pelengkap:
- 1 bungkus soun, rendam air panas sebentar, tiriskan
- Tauge rebus
- Kol,iris tipis
- Seledri diiris
- Jeruk nipis
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Panaskan 1 liter air, rebus tulang ayam, dada ayam sampai air mendidih, buang air, cuci tulang dan dada ayam.
2. Rebus lagi tulangan dan dada ayam dengan 2 liter air.
3. Haluskan bawang merah, putih, dan merica.
4. Tumis bumbu halus, tambahkan jahe, sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga wangi.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan tulang, tambahkan tomat, bawang putih goreng, gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai matang lalu sajikan dalam mangkuk bersama bahan pelengkap.

11. Gulai ayam dan tulang.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Bahan:
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 50 gr cabai keriting merah
- 5 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- Minyak secukupnya

Bahan gulai :
- 200 gr tulang ayam
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- Daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 1/2 butir pala, hancurkan
- 2 butir cengkeh
- 1 butir bunga lawang
- 3-5 butir kapulaga
- 3-4cm kayu manis
- 1/2 buah asam kandis
- 1/2 liter air
- 200 ml santan instant kental
- 1 sdt garam
- 1/3 sdt merica
- 1-2 sdt kaldu sapi
- 1 sdt gula pasir

Bahan iris:
- 200 gr daging ayam
- 1 sdm margarin
- 5 siung bawang merah, iris
- 1/2 buah bawang bombai, iris
- 1 buah tomat merah, iris kotak
- 2 batang daun bawang, potong
- 100 gr kol, iris
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdm saus tiram
- 7 buah cabai rawit, iris

Cara membuat:
1. Blender semua bahan bumbu halus hingga halus.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, dan asam kandis, aduk rata.
3. Tambahkan garam, merica, kaldu bubuk, dan tulang ayam yang telah direbus terlebih dahulu.
4. Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rata.
5. Panaskan wajan, masukkan margarin, aduk rata lalu masukkan bawang bombai dan bawang merah, tumis hingga wangi.
6. Masukkan daging ayam, cabai rawit, daun bawang, aduk rata, lalu masukkan kol, kuah gulai, kecap manis, dan saus tiram. Masak sampai matang lalu sajikan.

12. Seblak ceker.

foto: Instagram/@anekaseblakrumahan

Bahan:
- 10 pasang ceker dan tulang ayam
- 200 gr kerupuk aci, rendam air dingin
- 4 potong batagor
- 750 ml air atau kaldu ayam
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula dan merica secukupnya

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 10 cm ruas kencur
- Cabai sesuai selera
- 3 sdm cabai bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu.
2. Tumis bumbu hingga harum dan matang.
3. masukkan ceker, tulang dan kaldu atau air. Masak dengan api kecil hingga empuk dan kaldunya.
4. masukkan seluruh sisa bahan, aduk rata. Didihkan, cicipi dan koreksi rasanya
5. Matikan api dan sajikan hangat.

13. Pindang tulang ayam.

foto: Cookpad/@InkaFeliciaF

Bahan:
- 1/2 kg tulangan ayam
- 1/2 liter air untuk kuah pindang

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit
- 1 ruas kunyit

Bumbu cemplung :
- 2 batang sereh
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- Daun bawang
- 2 buah tomat segar
- Asam Jawa
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula pasir

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang ayam, lalu rebus sebentar.
2. Panaskan sedikit minyak masukkan bumbu halus, masukkan sereh, daun salam, lengkuas, dan jahe, tumis hingga harum.
3. Masukkan 1/2 liter air dan tulangan ayam, asam Jawa, beri garam, masako, gula, sasa sesuai selera.
4. Masak hingga matang mendidih, jika rasa sudah pas, masukkan daun bawang dan tomat yang sudah diiris, biarkan sedikit masak lagi lalu matikan kompor.

(brl/tin)