13 Resep olahan tongkol bakar, mudah dibuat dan lezatnya bikin nagih

Instagram/@ndaruungu dan Instagram/@dwi_firlia

Brilio.net - Ingin menyantap olahan tongkol yang enak dan lezat? Kamu bisa mencoba tongkol yang dimasak dengan cara dibakarlalu disajikan bersama sambal dan bumbu santan. Olahan tongkol ini cenderung memiliki rasa sedap dan gurih yang meresap hingga ke dalam. Disantap bersama keluarga bikin tambah selera.

Cara membuat ikan tongkol bakar pada dasarnya cukup mudah. Namun perlu diperhatikan juga jika salah mengolah, hasil ikan tongkol akan terasa hambar bahkan tidak enak, lho. Ada beberapa hal yang memengaruhi kualitas masakan ini, mulai dari pemilihan bahan segar, proses masak, hingga penyajiannya.

Tongkol segar bisa jadi pilihan tepat supaya sajian ini memiliki rasa gurih dan tidak terlalu amis. Lantas, untuk membuat bumbu meresap bisa dengan memarinasi atau ungkep daging tongkol sebelum dibakar. Jika sudah matang, tongkol bakar makin lezat disantap dengan sambal kesukaan. Dijamin bikin nambah nasi, deh.

Nah, untuk mengetahui cara membuatnya lebih lanjut, simak kompilasi resep olahan tongkol bakar yang telah dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Senin (30/5).

1. Tongkol bakar.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan:
- 250 gr ikan tongkol (4 potong)

Bumbu marinasi:
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Lada bubuk secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu kecap bakar:
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 5 buah cabai rawit merah, haluskan
- Kecap manis secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan tongkol, lumuri dengan jeruk nipis diamkan beberapa saat, cuci bersih kembali.
2. Kemudian beri bumbu marinasi, pastikan bumbu merata. Diamkan minimal 15 menit.
3. Siapkan teflon atau grill pan, oleskan minyak goreng atau margarin, masukkan ikan jika teflon sudah panas.
4. Panggang ikan tongkol dengan api kecil hingga matang, angkat, lalu masukkan ikan ke dalam bumbu kecap bakar, oleskan bumbu hingga merata, masukkan kembali ke teflon, panggang sebentar saja, angkat, siap disajikan.

2. Tongkol bakar bumbu rempah.

foto: Instagram/@kyla_karia

Bahan:
- Ikan tongkol
- Jahe
- Bawang putih halus
- Jeruk nipis

Bumbu ikan bakar:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas Laos
- Sereh (bagian ujung saja sedikit)
- 1 ruas kunyit
- 4 cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt Lada
- 1 lembar daun jeruk
- Kecap manis secukupnya
- 1 sdm minyak goreng atau margarin
- Garam

Sambal kecap:
- 3 cabai rawit
- 2 bawang merah
- 1 tomat lalu beri
- Kecap secukupnya
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan lumuri jahe dan bawang putih halus beri garam dan jeruk nipis, diamkan 5 menit.
2. Semua bumbu ikan bakar dihaluskan lalu balurkan ke ikan yang akan dibakar. Bakar bolak balik sambil dioles bumbu sampai daging ikan berubah putih dan bumbu habis.
3. Iris cabai rawit, bawang merah, dan tomat. Beri kecap secukupnya lalu kucuri jeruk nipis. Sajikan sambal bersama tongkol bakar.

3. Tongkol bakar saus santan.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 2 ekor (800 gr) ikan tongkol segar
- 1 buah jeruk nipis untuk melumuri ikan
- 1/2 sdt garam untuk melumuri ikan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun mangkokan, iris halus
- 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah (bisa tambahkan cabai rawit, jika suka pedas)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri utuh, sangrai
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt asam Jawa

Pelengkap:
- Sambal terasi
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, buang jeroannya, cuci bersih, lalu lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu cuci bersih. Panggang atau bakar ikan sampai matang. Bisa juga dioven. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk purut sampai harum, masukkan santan, biarkan mendidih sambil diaduk perlahan.
3. Masukkan garam, gula dan irisan daun mangkokan, masak sampai daun mangkokan matang, koreksi rasanya, angkat.
4. Penyajian: Letakkan ikan bakar di atas piring, siram dengan saus santan. Sajikan.

4. Tongkol bakar bumbu merah.

foto: Instagram/@gita_novriyanti

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran besar, belah tidak sampai putus
- 1 genggam cabai keriting
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 cabai rawit merah
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri sangrai
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan kemudian beri perasan jeruk nipis dan taburi garam.
2. Goreng bawang merah, bawang putih, cabai keriting dan rawit merah, kemudian angkat.
3. Ulek kasar cabai dan bawang yang telah digoreng tadi dengan ditambahkan jahe dan kemiri.
4. Goreng kembali sambal yang telah diulek tadi.. beri air sedikit, tes rasa.
5. Bakar ikan sambil dioles sebagian bumbu sambal.
6. Setelah ikan matang, angkat dan letakkan di piring. Tuang semua sisa sambal ke ikan bakar. Siap disantap.

5. Tongkol bakar sambal colo colo.

foto: Instagram/@andrian_ei

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, bersihkan lalu kerat-kerat
- 1 buah keruk nipis, ambil airnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt terasi bakar
- Gula dan garam

Bahan sambal colo colo:
- 8 cabai rawit hijau, iris-iris
- 4 cabai rawit merah, iris-iris
- 6 siung bawang merah, iris-iris
- 1 buah tomat hijau, potong kotak
- Gula dan garam
- 1 sdm perasaan jeruk lemon cui/lemon/nipis

Cara membuat:
1. Marinasi ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat. Beri gula dan garam. Aduk rata. Lalu lumuri bumbu halus ke ikan. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.
3. Bakar ikan di teflon yang sudah di oles sedikit minyak atau margarin. Balik ikan hingga kedua sisi matang merata.
4. Buat sambalnya. Campur cabai, bawang, tomat, air jeruk, garam, gula pasir, dan air. Aduk rata.
5. Sajikan ikan bakar dengan sambal colo colo.

6. Ikan tongkol bakar kecap pedas.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan:
- 2 ekor ikan tongkol kecil

Bumbu marinasi:
- 3 siung bawang putih
- Lada bubuk
- Garam secukupnya
- Sedikit air

Bumbu bakar:
- 3 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit merah
- Kecap

Cara membuat:
1. Marinasi ikan tongkol hingga 15 menit supaya bumbu meresap.
2. Haluskan bawang merah dan cabai rawit untuk bumbu bakar, tambahkan kecap secukupnya.
3. Oleskan margarin ke teflonnya, masukkan ikan yang sudah dimarinasi. Bakar sampai ikan terlihat mulai kering dan matang, oleskan bumbu bakar.
4. Siap dihidangkan dengan sambal kecap dan acar.

7. Tongkol bakar madu.

foto: Instagram/@dwi_firlia

Bahan:
- Tongkol
- Jahe
- Garam
- Bawang putih halus
- Jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu ikan bakar:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- Seruas jahe
- Seruas laos
- Bagian ujung sereh
- Seruas kunyit
- 4 cabai merah
- 1 sdt ketumbar halus
- Lada
- Kecap manis secukupnya
- 3 sdm madu
- Garam
- Air asam Jawa

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan lumuri jahe, bawang putih halus, beri garam dan jeruk nipis, diamkan 5 menit.
2. Semua bumbu ikan bakar dihaluskan lalu ditumis sampai harum, lalu lumurkan ke ikan yang akan dibakar. Bakar bolak balik sampai daging ikan berubah putih.

8. Tongkol bakar sambal udeung.

foto: Instagram/@dapurnengsry

Bahan:
- 3 buah tongkol ukuran sedang, belah 2, cuci, baluri air jeruk nipis

Bumbu balur (haluskan):
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- Garam

Bahan sambal udeung atau Aceh:
- 6 buah belimbing, iris
- 12 buah cabai merah
- 6 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 6 siung bawang merah, iris
- 50 gr udang basah goreng
- 4 batang sereh iris halus
- 3 sdm minyak goreng (bekas goreng udang)
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Diamkan ikan selama 15 menit dengan bahan baluran. Bakar di teflon yang sudah diolesi mentega.
2. Ulek semua bahan sambal (jangan terlalu halus), terakhir siram dengan minyak udang, pastikan minyak panas.

9. Tongkol bakar bumbu rica rica.

foto: Instagram/@meibasuki

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol segar, bersihkan, kerat-kerat, marinasi dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam, diamkan

Bumbu tumbuk kasar:
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 10 cabai keriting
- 15 cabai rawit

Bumbu cemplung:
- 1 jempol jahe, geprek
- 1/2 jempol kunyit, geprek
- 3 batang sereh, geprek
- 1,5 jempol lengkuas, geprek
- 6 lembar daun jeruk angka 8, sobek-sobek

Bahan tambahan:
- Garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 200 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng.
2. Tumis bumbu yang ditumbuk dan bumbu cemplung, masak sampai wangi dan bumbu matang, masukkan garam jika perlu.
3. Matikan api, masukkan kaldu bubuk, aduk.
4. Ambil tongkol, letakkan di sebuah nampan, siram dengan sebagian bumbu yang masih panas tadi. Biarkan beberapa saat.
5. Bakar tongkol sambil diolesi bumbu sampai matang, angkat letakkan di piring saji.
6. Siram lagi tongkol bakar dengan sisa bumbu yang ditumis tadi.
7. Hidangkan.

10. Tongkol panggang bumbu Jimbara.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan utama:
- 1 ekor ikan tongkol
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam, untuk lumuri ikan

Bumbu pelengkap:
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt asam Jawa, larutkan dengan air hangat
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah, serut
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 7 cabai merah, buang bijinya
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm Jahe, bakar
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt terasi, bakar
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 30 menit. Cuci bersih kembali dan tiriskan. Sisihkan terlebih dahulu.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan air asam Jawa, garam, dan gula merah. Lalu tumis hingga matang dan tanak.
4. Lumuri ikan dengan tumisan bumbu di kedua sisinya. Diamkan selama 1 jam.
5. Siapkan alat bakaran atau panggangan. Bakar ikan sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu di kedua sisinya hingga matang dan harum. Angkat.
6. Ikan panggang bumbu Jimbaran, siap disajikan.

11. Ikan tongkol bakar bumbu ungkep.

foto: Instagram/@siskacookings

Bahan:
- 2 ekor ikan tongkol

Bumbu:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 5 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh (memarkan)
- 1 ruas lengkuas (memarkan)

Bahan lain:
- Gula
- Garam
- Merica
- Ketumbar
- Gula aren
- Kecap manis
- Air dan minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Blender halus semua bumbu kecuali daun jeruk, sereh, dan lengkuas, lalu tumis dengan minyak sampai harum. Tambahkan air dan bumbu lainnya, masukkan ikan tongkol yang sudah dicuci bersih. Ungkep sampai bumbu menyusut.
2. Siapkan bakan bakaran, bakar ikan.

12. Opor tongkol bakar.

foto: Instagram/@nyonya_pas

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol sisik
- 1 buah jeruk nipis
- Garam, lada
- 3 bawang merah, rajang
- 3 bawang putih, rajang
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang kayu manis
- 5 butir cengkeh
- 2 buah wortel (iris 1/2 lingkaran tipis)
- 2 buah labu siam (iris tipis)
- 2 papan tempe
- 5-7 buah cabai rawit merah (rajang)
- 150 gr fibercreme
- 1500 ml air
- Garam, lada, kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1,5 ruas jari jahe
- 1,5 ruas jari kunyit
- 1/4 sdt jinten
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Marinasi ikan dengan air perasan jeruk nipis, garam dan lada. Setelah itu, bakar ikan sampai mendapatkan warna bakaran, lalu tiriskan.
2. Goreng tempe hingga agak kering.
3. Tumis bawang merah dan putih yang udah dirajang, bumbu halus, cengkeh, kayu manis, lengkuas, sereh, daun jeruk, daun salam, dan cabai rawit merah.
4. Setelah bau langunya hilang, masukkan ikan tongkol yang udah dibakar, tempe, creamer pengganti santan. Setelah mendidih, masukkan wortel dan labu siam.
5. Masak sampai santannya agak menyusut.
6. Matikan api kompor, masukkan garam dan lada.
7. Koreksi rasa, sajikan bersama lontong, telur balado, bawang goreng, dan kerupuk.

13. Tongkol bakar tumis cabai bawang.

foto: Instagram/@vionymega

Bahan:
- 8 potong ikan tongkol
- 1 sdt air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
- 5 siung bawang putih, iris
- 8 butir bawang merah, iris
- 6 buah cabai merah, iris
- 5 buah cabai rawit merah, iris
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat, potong dadu
- 500 ml air
- 1/2 sdm garam
- 1 sdt air jeruk nipis
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Bakar di atas teflon sampai setengah matang.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk rata.
4. Masukkan ikan. Aduk rata. Masukkan air, garam, dan air jeruk nipis. Masak sampai mendidih. Angkat. Sajikan.

(brl/lut)