13 Resep olahan seafood berkuah, nikmat dan bumbunya nendang

foto: Instagram/@andrianika_ & Instagram/cheche_kitchen

Brilio.net - Untuk menikmati hidangan seafood kebanyakan orang akan mendatangi suatu restoran. Olahan seafood ini memang selalu memberikan rasa yang lezat dan menggugah selera. Kelezatan dan rasanya yang khas membuat semua orang ketagihan. Harga yang ditawarkan untuk satu porsi hidangan seafood memang relatif mahal. Namun harga tersebut sebanding dengan kelezatan yang didapatkan.

Untuk meminimalisir pengeluaran, kamu bisa juga membuat olahan seafood sendiri di rumah, lho. Seafood sendiri bisa diolah menjadi berbagai hidangan. Nggak melulu dibakar atau ditumis, olahan seafood yang disajikan dengan kuah juga tak kalah lezat. Rasa gurih alami yang dimiliki seafood dan dipadukan dengan kuah yang hangat menjadikan olahan seafood ini begitu nikmat.

Cara membuatnya juga mudah, bahkan bisa menggunakan bumbu-bumbu dasar di rumah. Olahan seafood ini bisa dibuat dengan kuah kental bersantan yang gurih, atau kuah bening yang menyegarkan. Olahan seafood berkuah ini pun cocok dijadikan menu makan malam yang bikin nagih. Tak perlu khawatir seafood akan bau amis, karena ada cara-cara mudah untuk menghilangkan aromanya.

Nah, tunggu apa lagi? Yuk, langsung simak kumpulan resep olahan seafood kuah yang nikmat dan mudah dibuat, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (8/11).

1. Udang asam manis.

foto: Instagram/ @aras_galeri

Bahan
- 500 gr udang segar
- 1 bawang bombay
- 4 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 1/2 sdm cabai giling
- 1 sdm margarin
- 1 batang daun bawang
- 1 tomat merah
- Saus tomat dan saus sambal
- Garam dan gula pasir

Cara membuat:
1. Buang kepala dan kotoran udang, cuci bersih, lumuri udang dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit lalu bilas kembali, tiriskan.
2. Panaskan margarin lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan cabai giling, tambah sedikit air matang lalu masak sampai cabai matang.
3. Masukkan potongan bombay dan udang, lalu aduk sampai udang berubah warna, tambahkan air matang secukupnya, saus tomat, saus sambel, potongan tomat segar, gula pasir dan garam, masak sampai udang matang. Lalu taburi irisan daun bawang, koreksi rasa.
4. Sajikan.

2. Asam pedas udang khas Aceh.

foto: Instagram/@andrianika_

Bahan:
- 500 gr udang
- 4 lbr daun jeruk
- 5 belimbing wuluh, potong-potong
- 1 tangkai daun kari
- 5 cabai hijau, belah dua
- Garam dan jeruk nipis secukupnya
- Air secukupnya untuk kuah

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdt kunyit bubuk
- 2 cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 6 butir asam sunti

Cara membuat:
1. Udang beri perasan jeruk nipis.
2. Masukkan bumbu halus dan bahan lainnya.
3. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan garam.
5. Koreksi rasa dan kematangan. Sajikan.

3. Cumi udang saus Padang.

foto: Instagram/@amazingindonesiafood

Bahan:
- 250 gr cumi
- 250 gr udang
- 1 buah jagung manis
- Daun Bawang
- Garam dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 20 buah cabai rawit
- 1 ruas jahe
- Minyak secukupnya

Bahan saus:
- 3-4 sdm saus tiram
- 4 sdm saus tomat
- 3 sdm saus cabai
- 1 sdm maizena larutakn dengan air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, cemplungin udang, cumi dan jagung masak sampai matang.
2. Lalu tuang saus di atas, beri larutan maizena.
3. Koreksi rasa, siap dihidangkan.

4. Gulai udang.

foto: Instagram/@cheche_kitchen.

Bahan:
- 250 gr udang
- Kacang panjang secukupnya
- Tempe secukupnya
- 1 papan petai
- 2 keping asam kandis
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun kunyit
- 1 sachet santan
- Air secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Rawit utuh

Bumbu halus:
- 15 cabai rawit hijau
- 3 siung bawang putih
- 8-10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan wajan, campurkan bumbu halus, santan, air, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit, serai, lengkuas.
2. Masak sambil diaduk hingga mendidih, tambahkan udang, tempe, petai, dan cabai rawit utuh. Masak sebentar sambil diaduk. Tambahkan kacang panjang, asam kandis dan kaldu bubuk, masak hingga semua matang.
3. Koreksi rasa dan dimatikan api. Sajikan.

5. Pindang cumi kuah.

foto: Instagram/@dapurmamaakhdan

Bahan:
- 300 gr cumi, cuci bersih lalu potong sisihkan
- Kecap manis
- Kecap asin
- Garam, kaldu bubuk dan merica secukupnya

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 10 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 4 buah belimbing wuluh

Cara membuat:
1. Tumis bumbu iris sampai harum.
2. Masukkan cumi, aduk rata.
3. Beri bumbu dan air, koreksi rasa.
4. Angkat dan sajikan.

6. Gulai cumi.

foto: Instagram/@lina_wijayaa

Bahan:
- 5 ekor cumi utuh
- 6 batang kacang panjang
- 1 keping asem kandis
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 5 buah tomat hijau
- 1 bungkus santan
- 1.5 liter air

Bumbu halus:
- 3 cabai merah besar
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdm terasi Bangka

Penyedap rasa:
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Lada secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serei, lengkuas, dan asam kandis, tumis sampai wangi lalu beri air.
2. Masukkan kacang panjang, cumi, dan penyedap rasa, aduk sampai mendidih.
3. Kecilkan api, masukkan tomat hijau dan tuang santan kara, aduk terus sampai mendidih, mati api.
4. Angkat dan sajikan.

7. Pindang kembung.

foto: Instagram/@annisamayu

Bahan:
- 500 gr ikan kembung, cuci bersih, kucuri dengan jeruk nipis
- 2 sdm bumbu kuning
- Tomat hijau dan merah
- 1 potong kecil belimbing wuluh
- Cabai rawit secukupnya
- Daun salam dan sereh
- 1 sdm kecap kelapa
- 1 sdm kecap asin
- Garam secukupnya
- Tallow

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dengan tallow sampai harum.
2. Masukkan tomat, belimbing wuluh, cabai rawit, salam, dan serai, tambahkan air secukupnya.
3. Masukkan kecap dan garam, tes rasa.
4. Terakhir masukkan ikan kembung, masak sampai matang. Angkat dan sajikan.

8. Sop kerang dara.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 kg kerang dara, rebus dan cuci bersih, lalu sisihkan
- 1 batang daun bawang
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, iris
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- Daun seledri secukupnya
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- Kaldu bubuk dan garam secukupnya
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- Air secukupnya
- 1 bungkus kecil bumbu sup
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang putih, sereh dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan bumbu sop utuh, lada dan pala, aduk rata.
3. Tambahkan air secukupnya, biarkan mendidih, setelah mendidih masukan kerang dara, garam dan kaldu bubuk.
4. Biarkan semua bahan meresap, matikan api kompor, taburi dengan daun bawang, seledri dan tomat.
5. Angkat dan sajikan.

9. Sop ikan tenggiri.

foto: Instagram/@ernest.kitchen

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri, cuci bersih
- 1 buah jeruk nipis
- Peras jeruk nipis ke ikan, diamkan 5 menit, bilas dan tiriskan

Bumbu:
- 1 sdt weipa
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 4 siung bawang putih, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 genggam cabai rawit merah utuh
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt kecap ikan
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 1500 ml air

Pelengkap:
- 1/2 buah nanas, potong
- 15 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas tumis sebentar.
2. Masukkan tomat, belimbing wuluh aduk rata, masukkan ikan, kecap ikan, kecap asin, dan tambahkan air, masak dengan api sedang.
3. Setelah mendidih, masukkan cabai, dan nanas, masak sebentar. Masukan garam, lada, gula, dan weipa, aduk rata.
4. Matikan api, koreksi rasa lalu sajikan.

10. Sop kepiting.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 200 gr daging kepiting, suwir
- 200 gr daging cincang
- 4 buah crabstick, potong dadu kecil
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 10 buah jamur kancing, potong dadu
- 4 siung bawang putih, cincang
- 3 cm jahe, geprek
- 1 batang daun bawang, iris
- Kaldu bubuk
- 1 sdt gula
- 1 sdm kecap ikan
- Garam dan merica
- 1 sdt minyak wijen
- Larutan maizena
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan daging tumis sampai pucat.
2. Masukkan kepiting, aduk dan tumis sebentar.
3. Masukkan wortel dan jamur, aduk.
4. Tuang air secukupnya, biarkan mendidih lalu masukkan crabstick beri bumbu kecuali minyak wijen. Didihkan kembali.
5. Kentalkan dengan larutan maizena. Tuang telur pelan-pelan sambil diaduk.
6. Menjelang diangkat masukkan daun bawang dan minyak wijen.

11. Kari kepiting.

foto: Instagram/@irmaerlinda

Bahan:
- 1 kg kepiting, sikat sampai bersih, buka cangkangnya, dan buang insangnya lalu semua badannya digeprek-geprek pakai ulekan batu agar cangkangnya agak remuk dan bisa mudah dimakan, serta bisa meresap bumbu dengan baik nantinya, lalu rebus sampai merah, simpan air rebusannya
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap Inggris
- 1/2 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt gula pasir
- 250ml air kaldu rebusan kepiting
- 30 ml santan kental
- Minyak goreng sedikit untuk tumis bumbu

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam

cara membuat:
1. Buka cangkang kepiting, dan buang insangnya lalu semua badannya digeprek-geprek pakai ulekan batu agar cangkangnya agak remuk dan bisa mudah dimakan, serta bisa meresap bumbu dengan baik nantinya, lalu rebus sampai merah. Sisihkan.
2. Haluskan semua bumbu. Tumis dengan minyak goreng sampai harum.
3. Tambahkan air dan bumbu cemplung.
4. Koreksi rasa, tambahkan gula, lada dan garam serta saus tiram, kecap Inggris dan kecap asin.
5. Masukkan santan kental, terakhir masukkan kepitingnya, masak sebentar hingga bumbu meresap ke kepiting.
6. Hidangkan selagi hangat.

12. Sop ikan kakap.

foto: Instagram/@heppiesilviyana

Bahan:
- 500 gram ikan kakap, potong selera
- 1 buah tomat, belah 6
- 5 lembar dan jeruk purut
- 2 ikat daun kemangi
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih, iris
- 4 siung bawang putih, geprek
- 2 sdm ebi, rendam air hangat
- 1 buah jeruk nipis
- 15 buah cabai rawit merah
- Gula, garam dan lada secukupnya
- 1 liter kaldu ikan atau air untuk merebus

Cara membuat:
1. Cuci ikan, baluri dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan.
2. Iris bawang merah dan 3 siung bawang putih, lalu tumis dengan ebi hingga harum. Ambil tumisan ebi, bawang putih dan bawang merah. Giling di blender hingga halus.
3. Rebus air, masukan bumbu halus, bawang putih geprek dan daun jeruk hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, dan cabai rawit. Rebus hingga ikan matang. Sesaat sebelum mematikan kompor, masukan daun kemangi, 1 buah air jeruk nipis, tomat, gula, garam dan lada. Lalu matikan kompor.
6. Sajikan hangat.

13. Kerang hijau bumbu kuning.

foto: Instagram/tetep_indah

Bahan:
- 1 kg kerang hijau
- 3 lbr daun salam
- 1 ruas jahe, geprek
- Garam, gula pasir, dan air untuk merebus

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai, bagian putihnya

Cara membuat:
1. Rebus kerang, jahe, dan daun salam sampai cangkang terbuka, angkat dan buang air rebusan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam dan jahe sampai harum.
3. Masukkan kerang, tambahkan air, garam, dan gula, masak sampai mendidih.
4. Kerang hijau bumbu kuning siap dihidangkan.

Mgg: Elrisa Rahmadita

(brl/mal)