13 Resep olahan rebung tanpa santan, sederhana dan mudah dibuat

foto: Instagram/@irwinlin dan Instagram/@ica_dapmil

Brilio.net - Rebung atau bambu muda umumnya dimasak dengan campuran santan, mulai dari gulai, lodeh, hingga tumisan yang dimasak dengan santan sehingga menghasilkan rasa gurih yang menggugah selera. Olahan rebung bersantan sangat cocok dijadikan sebagai hidangan menu makan di rumah.

Namun rebung juga tak kalah lezat ketika dimasak tanpa santan. Terdapat berbagai menu olahan rebung yang bisa dimasak tanpa santan. Bisa dimasak jadi sup, sambal, atau bumbu kuning. Bahkan kamu juga bisa tetap memasak gulai dan lodeh rebung tanpa menggunakan santan, lho.

Untuk menambah cita rasanya, kamu bisa menggunakan bumbu rempah-rempah yang dengan mudah ditemukan di dapur. Bahan dan cara membuatnya pun terbilang sederhana dan cukup mudah. Bisa banget jadi alternatif olahan rebung, terlebih bagi kamu yang menghindari masakan bersantan.

Nah, ingin tahu seperti apa resep dan cara membuatnya? Berikut 13 resep olahan rebung tanpa santan, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (15/9).

1. Sup daging rebung asam pedas.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 100 gr daging giling
- 1 buah tofu, potong korek api
- 2 buah jamur shitake kering, rendam air panas, iris tipis
- 100 gr rebung, potong korek api
- 1 butir telur kocok
- 3 siung bawang putih cincang
- Sejempol jahe, geprek
- 1 batang daun bawang iris
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap ikan
- Cuka
- Kaldu bubuk
- Gula
- Garam
- Merica
- 1 sdt minyak wijen
- Larutan maizena
- 1,5 liter air

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai wangi, masukkan daging masak sampai berubah warna.
2. Masukkan jamur dan rebung, beri saus tomat dan sambal, aduk rata.
3. Tuang air, setelah mendidih, masukkan tofu dan bumbu kecuali minyak wijen dan cuka.
4. Kentalkan dengan larutan maizena.
5. Setelah meletup tuang telur pelan-pelan sambil diaduk. Masukkan cuka, koreksi rasa.
6. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang dan minyak wijen.

2. Rebung masak kecap.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 bungkus rebung rajangan
- 1 bungkus udang
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1/4 keping gula jawa ukuran kecil
- 4 sdm kecap manis (sesuai selera)
- 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 150 ml air

Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih rebung dan tiriskan.
2. Rebus rebung dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam lalu tiriskan.
3. Cuci bersih kembali rebung dan tiriskan.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek hingga harum.
5. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
6. Masukkan rebung, tumis sebentar. Beri air dan masukkan bumbu.
7. Masukkan kocokan telur, orak-arik. Masak hingga air sat dan bumbu meresap.
8. Koreksi rasa, sajikan dengan taburan bawang goreng.

3. Rebung dan daun singkong bejek.

foto: Instagram/@vitasutopo

Bahan:
- Rebung
- Daun singkong
- Jeruk limau

Bumbu bejek (diulek):
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai
- Sedikit terasi
- Garam
- Merica
- Minyak kelapa

Cara membuat:
1. Untuk menghilangkan rasa getir bambu muda atau rebung harus direbus dulu. Rebung yang sudah direbus, diiris memanjang.
2. Rebus daun singkong, potong-potong.
3. Campur bumbu bejek dengan sayuran, koreksi rasa. Terakhir beri jeruk limau.

4. Sambal rebung.

foto: Instagram/@kellys_kitchen

Bahan:
- 500 gr rebung (cuci dan potong)
- Petai secukupnya
- 1 genggam ikan teri (cuci)
- 10 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (geprek)
- Garam dan penyedap jamur sesuai selera

Bumbu halus:
- 15 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah kemiri goreng
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai matang.
2. Masukkan rebung, petai dan ikan teri, masak sampai matang. Masukkan cabai rawit, garam dan penyedap jamur, aduk rata.

5. Lumpia rebung.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 12 kulit lumpia homemade
- 12 butir telur puyuh rebus
- 250 gr rebung
- 50 gr daging sapi cincang
- 2 butir telur
- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 batang daun bawang
- 3 butir cabai keriting
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm kecap manis
- Lada putih secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih rebung. Rebus rebung dengan air garam sekitar 5 menit di air mendidih. Buang airnya. Bila masih bau, boleh direbus lagi.
2. Tumis bawang putih, merah, cabai. Masukkan telur dan orak-arik telur. Masukkan daging sapi dan rebung. Masukkan garam, saus tiram, lada dan kecap. Tumis sebentar, matikan api, masukkan daun bawang, aduk dan sisihkan.
3. Siapkan kulit lumpia, isi dengan telur puyuh dan tumisan rebung. Lipat dan gulung.
4. Goreng di minyak banyak. Tiriskan.

6. Tumis rebung.

foto: Instagram/@bona.makanmakan

Bahan:
- 250 gr rebung, potong memanjang, rebus kurang lebih 15 menit hingga air mendidih, tiriskan

Bumbu:
- 2 butir bawang merah iris
- 3 siung bawang putih iris
- Cabai merah iris sesuai selera
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan cabai, tumis hingga layu.
3. Masukkan rebung tambahkan garam dan kaldu bubuk hingga merata. Rebung siap disajikan.

7. Sup rebung tulang.

foto: Instagram/@hwang_frenzdy

Bahan:
- 500 gr tulang
- Rebung secukupnya
- 8 siung bawang putih (biarkan utuh)
- 1 ruas jahe (geprek)
- Air secukupnya
- Garam, penyedap jamur, dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih lalu masukkan jahe dan tulang, masak sampai dagingnya setengah lembut.
2. Masukkan bawang putih dan rebungnya, beri bumbu, tes rasa. Masak sampai daging pada tulang lembut. Matikan api.
3. Angkat dan siap disajikan.

8. Telur rebung bumbu acar kuning.

foto: Instagram/@ica_dapmil

Bahan:
- 12 buah telur rebus, kupas
- 250 gr rebung, rebus, saring
- 4 ikat kemangi, petik dan cuci
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 lembar daun jeruk
- Kaldu jamur secukupnya
- 2 sdm fibercreme

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 1 buah kemiri
- Lada bubuk secukupnya
- 1 ruas jari jahe

Cara membuat:
1. Panaskan teflon, masak bumbu halus sampai berubah warna dan aroma. Masukkan daun jeruk dan tuang air sedikit demi sedikit.
2. Masukkan rebung dan telur. Tambah air agak banyak. Masukkan kaldu jamur dan lada bubuk. Tes rasa. Masak sampai air menyusut, masukkan kemangi dan cabai rawit. Aduk-aduk selama 1 menit lalu angkat dan sajikan.

9. Lodeh rebung tanpa santan.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 300 gr rebung yang sudah direbus
- 150 gr daging tetelan sapi
- 1 papan petai, belah dua
- 50 gr fibercreme

Bumbu halus (goreng utuhan dulu):
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 1 sdm ketumbar bulat (sangrai)
- 2 cm lengkuas geprek
- 4 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan kuah agak banyak hingga empuk.
2. Sementara itu goreng bawang dan cabai hingga matang.
3. Haluskan bumbu bersama ketumbar bulat, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Saat daging sudah empuk, potong-potong daging, tambahkan lengkuas dan daun salam.
5. Masukkan rebung dan juga petai, bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu jamur, koreksi rasa.
6. Terakhir masukkan fibercreme. Lodeh rebung siap disajikan.

10. Tumis rebung saus tiram.

foto: Instagram/@mega_dingding

Bahan:
- 250 gr rebung, iris, rebus berulang ulang untuk menghilangkan baunya dan sampai empuk
- Buncis, iris serong
- Wortel, serut kasar
- Tahu kuning
- Ayam, rebus hingga lunak, ambil dagingnya, iris (optional)
- 3 siung bawang putih cincang
- 2-3 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin
- Kecap manis secukupnya
- Garam, merica secukupnya
- 2 butir telur, kocok
- Bawang prei, iris

Cara membuat:
1. Goreng tahu kuning setengah matang, sebentar saja, angkat, sisihkan.
2. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bahan-bahan bergantian, aduk-aduk, beri semua saus, bumbu, tuangi secukupnya air kaldu bekas merebus ayam.
3. Masak hingga air kaldu menyusut, siram dengan telur kocok, aduk-aduk, koreksi rasa, masukkan irisan bawang prei, aduk, sajikan.

11. Gulai rebung udang.

foto: Instagram/@kaka.kitchen93

Bahan:
- 500 gram rebung
- 200 gram udang kecil
- 7 sdt fibercreme, aduk dengan 250 ml air
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir
- 500 ml air
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 5 cabai rawit
- 5 cabai merah besar
- 2 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Potong tipis rebungnya, cuci bersih dan rebus selama 20 menit, lalu tiriskan.
2. Kemudian panaskan minyak masukkan udang oseng sebentar lalu angkat udangnya. Dengan minyak yang sama tumis bumbu halus hingga wangi dan mulai setengah kering baru masukkan rebung, aduk-aduk hingga rata.
3. Masukkan fibercreme yang sudah dilarutkan, aduk kembali, lalu masukkan air matang. Masak hingga meletup-letup.
4. Baru lanjut masukkan garam, lada, kaldu jamur, dan gula pasir. Terakhir masukkan udang. Masak hingga matang.

12. Rebung masak lemak.

foto: Instagram/@fibercreme_tv

Bahan:
- 50 gram fibercreme
- 300 gram rebung diiris-iris, rebus
- 200 gram daging sapi, rebus
- 200 gram babat sapi, rebus
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 tangkai serai, memarkan
- 4 cm kayu manis
- 2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 800 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sdt jintan
- 1/4 sdt adas
- 1 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan kayumanis sampai harum.
2. Masukkan daging, babat, air, rebung, fibercreme, garam dan merica bubuk. Masak sampai semua matang.
3. Siap disajikan selagi hangat.

13. Tumis rebung udang.

foto: Instagram/@tari_kitchen

Bahan:
- 2 bungkus rebung mentah
- 250 gr udang (ukuran agak besar)
- 1 sdm saori
- 3 sdm kecap manis

Bumbu iris:
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 7 cabai rawit merah
- 2 cabai merah besar
- Gula, garam atau penyedap dan lada bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih rebung, kemudian rebus sampai lunak, angkat tiriskan kemudian potong-potong.
2. Bersihkan udang dari kepala dan kulitnya, kerat bagian punggungnya, cuci bersih, tiriskan.
3. Panaskan wajan tanpa minyak kemudian tumis udang terlebih dahulu sampai matang, angkat, sisihkan.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu iris sampai harum, kemudian masukkan udang beserta rebung dan bumbu lainnya, aduk merata, tumis sampai semua tercampur rata. Test rasa. Matikan api, sajikan.

(brl/mal)