13 Resep olahan nangka muda kuah santan, bumbunya sedap, gurih, dan bikin nagih

foto: Instagram/@rykamegah; Instagram/@dapur_neetasyl

Brilio.net - Nangka muda, atau sering disebut sebagai gori dalam beberapa daerah di Indonesia, merupakan bahan makanan yang kerap diolah jadi aneka masakan. Memiliki tekstur yang lembut dan rasanya yang lezat, nangka muda sering digunakan dalam berbagai hidangan tradisional, seperti gudeg khas Yogyakarta hingga rendang nangka dari Sumatera Barat.

Namun perlu diketahui bahwa proses pengolahan nangka muda memerlukan keterampilan tersendiri. Pasalnya, nangka muda memiliki banyak getah yang bisa membuat warnanya jadi hitam saat dimasak Untuk menghindari hal tersebut, kamu perlu merebus nangka muda dalam kondisi air sudah mendidih. Jika perlu tambahkan minyak goreng dan garam agar getahnya nggak lengket dan bikin nangka jadi hitam.

Nah, setelah direbus, nangka muda ini bisa langsung diolah. Kamu bisa memasaknya dengan aneka cara, misalnya dengan menambahkan santan. Kuah santan memberikan rasa gurih sedap yang bikin nangka muda semakin menggugah selera. Agar lebih nikmat lagi, kamu dapat menggunakan berbagai macam bumbu rempah saat memasak nangka muda kuah santan.

Pada dasarnya, ada banyak masakan yang terbuat dari kombinasi nangka muda dan kuah santan, seperti gulai, sayur santan, atau lodeh. Berbagai macam olahan nangka muda kuah santan ini cocok banget disajikan untuk menu sayur yang disantap bersama lauk pauk dan nasi hangat di rumah. Dijamin bikin ngiler, deh.

Tanpa berlama-lama lagi, yuk langsung simak kompilasi resep olahan nangka muda kuah santan yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (16/7).

1. Sayur nangka muda.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong-potong
- 1 kg nangka muda, potong-potong kecil
- 1 buah kelapa parut, jadikan santan 1500 ml
- 2000 ml air
- 4 lembar daun salam

Bumbu:
- 20 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 6 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 2 ruas kencur
- 1 sdt lengkuas bubuk
- Garam dan gula merah sesuai selera

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda hingga matang. Angkat dan tiriskan. Rebus air dengan daging sapi, tutup panci. Masak daging sapi hingga matang dan empuk.
2. Masukkan bumbu halus, daun salam dan nangka muda. Masak hingga bumbu merasuk. Tuang santan dan masak lagi hingga matang. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

2. Lodeh putih nangka muda.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 3 mangkok nangka muda, potong kecil
- 300 gram sayap ayam, potong kecil
- 200 ml santan instan kental
- 4 lembar daun salam
- 8 cm lengkuas, digeprak
- 2 batang serai, digeprak
- 2,5 liter air
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai sebentar
- 2,5 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus nangka muda sekitar 10 menit untuk menghilangkan getahnya.
2. Rebus air, bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, hingga mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan sayap ayam, garam, gula, dan kaldu bubuk. Tunggu sampai sayap mulai empuk.
4. Setelah sayap ayam empuk, masukkan nangka muda yang sudah direbus tadi.
5. Masak sampai nangka muda empuk. Cicipi dan koreksi rasa, matikan api. Sajikan bersama nasi, ikan asin, dan sambal terasi.

3. Gulai nangka Padang.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan:
- 3 keping nangka muda, potong-potong, rebus dengan sedikit garam dan minyak sayur
- 50 gr udang kering atau ebi, rendam air panas, tumbuk kasar
- 1 bunga lawang
- 2 butir kapulaga
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, keprek
- Garam, gula, penyedap rasa totole sedikit merica
- 1 bungkus kecil santan instan

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai keriting
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 sdm penuh bumbu padang serbaguna
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten bubuk
- Sedikit pala

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, masukkan dalam chopper, chopper hingga halus.
2. Tumis bumbu dengan minyak hingga wangi. Masukkan udang kering, daun salam, serai, lawang, kapulaga, dan bumbu serba guna hingga wangi.
3. Masukkan nangka, beri bumbu garam, gula, dan penyedap jamur. Beri air secukupnya, masak hingga air menyusut dan masukkan santan instan, aduk-aduk agar santan tidak pecah.
4. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

4. Lempah nangka.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1/2 kg nangka yang sudah dikupas, potong-potong
- 1 ons ebi, bilas bersih (bagi 2, setengahnya dihaluskan, setengah lagi biarkan utuh)
- 1200 ml santan
- Garam gula secukupnya
- Minyak sayur untuk menumis bumbu

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 5 cm kunyit
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 1 sdt terasi sangrai

Bumbu 2:
- 1 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus nangka sampai airnya mendidih lagi, biarkan sebentar. Lalu buang air rebusan pertama. Ganti air baru , didihkan kemudian rebus nangka lagi sampai hampir empuk.
2. Tumis semua bumbu sampai wangi, masukkan santan. Tambahkan garam gula, dan ebi, aduk rata. Tunggu mendidih masukkan nangka yang sudah direbus.
3. Aduk rata, masak sampai mendidih, nangka empuk dan meresap bumbunya, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

5. Lodeh tewel kacang.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1/2 buah tewel atau nangka muda, potong kotak
- 1 ikat kacang kecil panjang, potong-potong
- 150 gr daging tetelan sapi
- 1 liter santan sedang

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bumbu lain:
- 1 potong kecil tempe semangit
- 1 sdt udang rebon
- 5 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging tetelan hingga empuk, lalu potong-potong sesuai selera, masukkan kembali ke panci.
2. Selagi menunggu daging empuk, tumis bumbu halus bersama lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan bumbu halus, nangka muda, udang rebon, daun salam, dan juga tempe semangit ke dalam rebusan daging, tunggu hingga nangka muda empuk.
4. Masukkan potongan kacang panjang dan santan.
5. Bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
6. Koreksi rasanya, angkat dan sajikan.

6. Sayur nangka kuah kuning.

foto: Instagram/@qiutin.kitchen

Bahan:
- 1/2 buah nangka muda
- 1 papan tempe
- Garam, gula, lada, kaldu bubuk secukupnya
- 1 bungkus kecil santan instan
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 biji cabai merah
- 5 biji cabai keriting
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas jari kencur
- 2 ruas jari kunyit

Cara membuat:
1. Rebus nangka di air mendidih hingga empuk. Setelah masak tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga matang, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam hingga harum dan layu.
3. Siapkan panci beri air dan didihkan untuk kuah sayur.
4. Masukkan tumisan bumbu tadi, kemudian masukkan juga rebusan nangka muda dan tempe.
5. Masukkan santan.
6. Beri garam, gula, lada dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa. Siap dihidangkan.

7. Gulai nangka udang.

foto: Instagram/@mam.bento

Bahan:
- 250 gr nangka muda
- 100 gr udang, buang kepala
- 1 buah serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas,memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 bungkus santan instan
- Garam secukupnya
- 1/2 sdt gula putih
- Kaldu jamur secukupnya
- 800 ml air
- 1 liter air untuk merebus nangka

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 ruas kunyit
- 2 buah cabai merah, buang bijinya

Cara membuat:
1. Didihkan air, tambahkan nangka dan sedikit garam rebus hingga empuk, angkat sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan nangka yang sudah direbus, santan, air, garam, gula pasir, dan kaldu jamur aduk-aduk. Biarkan mendidih. Cek rasa, angkat dan sajikan.

8. Rendang buncis nangka.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 100 gr buncis, siangi, iris serong
- 250 gr nangka muda, potong potong, rebus dengan 1 sdm minyak sayur
- 500 ml santan kental
- 100 ml santan cair

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 1/2 sdk teh merica butiran
- 1/2 sdk teh ketumbar
- 1/4 sdk teh jinten
- 4 butir kemiri
- 1 ruas kunyit, kupas, bakar
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai merah besar, buang biji
- 15 cabai rawit merah
- Garam, penyedap rasa, gula pasir

Bahan rempah:
- 3 bunga lawang
- 3 asam kandis
- 2 lembar daun kunyit, simpul
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 2 iris lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe yang agak besar, geprek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu rempah dan beri santan encer.
2. Lalu masukkan nangka yang sdh di rebus tadi. Bila telah mendidih awal masukkan santan kental dan buncis. Masak hingga matang, test rasa.
3. Bila suka yang agak kering bisa dimasak sampai berminyak khas rendang.

9. Kari nangka.

foto: Instagram/@dapur_neetasyl

Bahan:
- 500 gr nangka muda, potong, cuci bersih, rebus setengah matang
- Minyak untuk menumis
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt bubuk kari
- 2 lembar daun salam
- Kaldu bubuk, garam, dan gula secukupnya
- Air secukupnya
- 65 ml santan instan

Bumbu halus:
- 2 butir kemiri, goreng
- 2 cm kunyit
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam sampai harum dan matang.
2. Masukkan nangka, aduk rata. Masukkan air, bubuk kari, garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan gula. Masak sampai nangka empuk.
3. Setelah nangka empuk, koreksi rasa. Bila sudah pas, masukkan santan, aduk rata. Masak sebentar, matikan api, sajikan.

10. Jangan tewel tetelan sapi.

foto: Instagram/@utialiffiani

Bahan:
- 150 gr tewel atau nangka muda
- 100 gr daging tetelan
- 250 ml santan kental
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- Gula pasir secukupnya
- Bawang goreng

Bumbu halus:
- 1 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- Sejumput merica
- 1 buah kemiri
- 1/2 sdt terasi
- Sejumput jinten
- 1 cm jahe, laos, kunyit dan kencur
- 1 lembar daun jeruk
- Sedikit kayu manis
- Garam secukupnya
- Cabai rawit dan keriting sesuai selera

Cara membuat:
1. Rebus tewel sampai empuk, tiriskan.
2. Rebus daging tetelan sampai empuk terpisah dengan tewel, masukkan tewel ke rebusan daging.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak, masukkan batang serai dan daun salam, tumis sampai harum.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan daging dan tewel.
5. Tambahkan santan, aduk sampai rata.
6. Tambahkan gula pasir sesuai selera, koreksi rasa.
7. Taburi dengan bawang goreng.

11. Sayur kapau Padang.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- 500 gr nangka muda, potong
- 1/4 gr kacang panjang, potong panjang seukuran jari telunjuk
- 1/4 tetelan daging, potong kecil
- 10 lembar kol, potong kasar
- Santan dari 1 butir kelapa ukuran besar
- Garam, gula pasir

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 jempol jahe
- 1 ruas kunyit
- 8 buah cabai merah keriting
- 1/2 jempol lengkuas

Bumbu cemplung:
- 1 batang daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai ukuran besar geprek
- 1 buah asam kandis
- 1 sdm makan bumbu kari minang

Cara membuat:
1. Rebus santan, bumbu halus, bumbu pendamping masak sampai wangi.
2. Masukkan tetelan, masak sampai 1/2 empuk.
3. Lalu masuk nangka muda masak sampai empuk
4. Terakhir kol, kacang panjang, garam, gula pasir, masak sebentar, sampai kuah berkurang dan agak kental hasil akhirnya, koreksi rasa.
5. Sayur kapau paling dinikmati dengan balado ikan.

12. Gulai nangka iga.

foto:Instagram/@idhasetia_r

Bahan:
- 250 iga sapi
- 200 gr nangka muda
- Ebi kering, sangrai lalu tumbuk
- 1 sachet santan kara
- 2 lembar daun salam
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 1 batang serai geprek
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur
- Air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- Lengkuas
- Kunyit
- Ketumbar
- Jinten
- Pala

Cara membuat:
1. Cuci iga dan rebus hingga empuk, sisihkan. Cuci nangka muda dan rebus dua kali lalu sisihkan.
2. Blender bumbu hingga halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, lalu tambah ebi yang sudah ditumbuk, aduk rata.
3. Tambahkan serai geprek, kapulaga dan bunga lawang, aduk rata. Masukkan iga yang sudah direbus sebelumnya. Lalu tambahkan air secukupnya. Masukkan nangka muda, aduk rata.
4. Tambahkan santan secukupnya. Bumbui dengan garam, gula, dan bubuk kaldu jamur, koreksi rasa.
5. Masak hingga matang. Sajikan.

13. Gulai nangka pedas.

foto: Instagram/@fitriyas_widodo

Bahan:
- 1 buah nangka muda ukuran sedang
- 800 gr tulang ayam
- Santan kental
- Santan encer

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 ruas kunyit
- 7 cabai merah besar
- 10 cabai rawit

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun salam, remas-remas
- 3 lembar daun jeruk, robek-robek
- 1 ruas serai geprek
- 1 lembar daun kunyit remas-remas
- Lengkuas geprek

Cara membuat:
1. Kupas dan potong-potong nangka, lalu rebus sampai empuk tiriskan, sisihkan.
2. Blender bumbu halus, lalu tumis beserta bumbu pelengkap sampai harum dan berminyak.
3. Dalam panci panaskan santan encer. Masukkan bumbu yang telah ditumis juga tulang ayam, tambahkan garam, lada bubuk, gula pasir juga penyedap rasa, koreksi rasa masak selama 20 menit.
4. Masukkan nangka, didihkan selama 5 menit lalu tuang santan kental, koreksi rasa dan masak sampai mendidih tapi jangan sampai santan pecah, sajikan.

(brl/mal)