13 Resep olahan lidah sapi pedas, empuk, antibau, dan simpel

Instagram/@maklun33 dan Instagram/@elpida_kitchen

Brilio.net - Selain daging, bagian tubuh sapi yang kerap dikonsumsi adalah lidah. Memiliki tekstur kenyal, lidah sapi dapat diolah menjadi aneka ragam masakan lezat. Baik digoreng, tumis, dimasak kuah, dan juga diolah serba pedas.

Cita rasa pedas bisa berasal dari berbagai macam bahan. Misalnya cabai rawit, lada hitam, hingga paprika. Nah, menyantap menu lidah sapipedas ini bisa bikin kamu ngunyah terus, deh.

Namun sebelum diolah bersama bumbu pedas, sebaiknya ketahui juga cara mengolah lidah sapi yang benar. Supaya menghasilkan tekstur empuk dan tidak bau amis. Salah satu caranya adalah dengan merebus lidah sapi dengan garam, merica butir, daun salam, atau rempah aromatik lain.

Nah, lidah sapi yang sudah direbus tersebut kemudian bisa langsung dimasak dengan berbagai macam bumbu pedas.

Simak sederet resep lidah sapi pedas yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Jumat (29/7).

1. Lidah cabai hijau.

foto: Instagram/@maklun33

Bahan:
- 800 gr lidah sapi, potong tipis, cuci bersih, sisihkan
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Bumbu ungkep lidah:
- 2 siung bawang putih bersama kulitnya, geprek
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu ulek kasar:
- 2 buah tomat hijau ukuran sedang
- 100 gr mix cabai rawit hijau dan cabai hijau keriting
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Ungkep lidah dengan bumbu ungkep dan air secukupnya. Ungkep hingga lidah empuk dan bumbu meresap, angkat dan tiriskan.
2. Didihkan air, rebus sebentar saja tomat, cabai dan bawang (supaya warnanya tetap hijau bagus), angkat, tiriskan, dan ulek kasar.
3. Tumis bumbu dan daun jeruk hingga bumbu matang, tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula koreksi rasa, kemudian masukkan lidah, aduk rata. Siap disajikan.

2. Lidah sapi lada hitam.

foto: Instagram/@sofivirgianti

Bahan:
- 200 gr lidah sapi (rebus sampai empuk, kemudian potong tipis-tipis)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt saus tiram
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 3 siung bawang putih (iris)
- 1/2 butir bawang bombay (potong kotak)
- 2 buah cabai merah besar (buang biji potong kotak)
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bombay sampai wangi kemudian masukkan lidah sapi tambahkan air 150 ml aduk rata.
2. Masukkan aneka saus dan kecap, lada, garam, gula, aduk rata masak sampai mendidih dan biarkan air menyusut.
3. Terakhir masukkan irisan cabai merah, aduk rata, masak sampai matang, koreksi rasa sajikan.

3. Lidah sapi mercon.

foto: Instagram/@ratukitchen

Bahan:
- 1 kg lidah sapi, rebus
- 6 siung bawang putih
- 8 buah kemiri
- 1/2 buah bawang bombay
- 30 buah cabai rawit
- 35 buah cabai keriting
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 2 ruas jahe sebesar jempol, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- Garam
- Merica
- Kaldu sapi
- Gula merah atau kecap
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan kemiri hingga matang lalu haluskan.
2. Rebus cabai rawit dan cabai keriting hingga layu, haluskan agak kasar.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan bawang bombay, tumis hingga layu dan wangi. Tambahkan air sedikit.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, batang serai dan jahe. Tumis sebentar hingga lunak.
5. Masukkan lidah sapi, lalu tambahkan bumbu-bumbu. Tambahkan air hingga agak berkuah.
6. Test rasa lalu masak hingga bumbu meresap.
7. Tambahkan cabai merah dan cabai keriting yang sudah dihaluskan. Aduk hingga merata ke seluruh lidah sapi.
8. Masak hingga kuah agak surut dan bumbu meresap.
9. Sajikan dengan nasi hangat.

4. Balado lidah sapi pedas.

foto: Instagram/@dbas.foodstroy

Bahan:
- 250 gr lidah sapi iris
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saos tiram
- Garam, kaldu sapi bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu iris:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih lidah sapi. Didihkan air, masukkan lidah sapi, rebus sampai matang. Tiriskan. Ulangi lagi perebusan sampai lidah sapi empuk. Jika ingin lebih empuk, buang kulit luar lidah sapi dengan cara digunting atau diiris dengan pisau.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu iris sampai wangi, masukkan daun jeruk purut, lidah sapi rebus, saos tiram, kecap asin, kaldu, garam, koreksi rasa, masak sampai matang. Sajikan.

5. Lidah sapi cabai petai.

foto: Instagram/@recipeby_marimar

Bahan:
- 1/4 slice lidah sapi (rebus 2 kali dengan daun salam dan daun jeruk)
- 12 cabai hijau keriting
- 20 cabai hijau rawit
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 tomat hijau
- 2 papan petai (potong jadi 2)

Cara membuat:
1. Setelah direbus iris-iris lidah sapi. Lalu goreng setengah matang.
2. Rebus bawang merah, bawang putih, tomat, semua cabai rebus sebentar sampai agak layu lalu ulek kasar.
3. Tumis dengan minyak beri garam, gula, kaldu bubuk, tuangkan lidah sapi dan petai masak sampai harum.

6. Lidah sapi goreng sambal dabu-dabu.

foto: Instagram/@diyo_kitchen

Bahan:
- 500 gr lidah sapi (dibersihkan kulit lidahnya, potong potong, marinasi dengan 2 sdt kaldu bubuk selama 15 menit, lalu presto 20 menit)

Sambal dabu-dabu:
- 7 siung bawang merah (iris)
- 1 buah tomat merah (potong dadu)
- 1 buah tomat hijau kecil (potong dadu)
- 7 buah cabai rawit merah (iris)
- 7 buah cabai rawit hijau (iris)
- 1/2 sdt terasi (haluskan)
- 1/2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- 2 sdt kaldu bubuk jamur
- 1/2 sdt garam
- Sedikit gula pasir
- 5 sdm minyak panas

Cara membuat:
1. Goreng lidah sapi, sebentar saja menggorengnya, jangan sampai terlalu kering. Angkat. Tiriskan.
2. Siapkan bowl masukkan semua bahan sambal dabu-dabu, lalu siram dengan minyak panas. Aduk aduk sampai rata.
3. Siram lidah sapi goreng dengan sambalnya, lalu siap disajikan.

7. Brongkos lidah sapi.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 200 gr lidah sapi, rebus hingga lunak, lalu potong potong
- 5 buah tahu goreng segitiga, potong 2 bagian
- 3 sdm kacang tolo, rendam air panas 1 jam
- 4 butir telur rebus
- 1 batang serai
- 1 ruas besar lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula Jawa
- 10 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1 sachet kecil terasi
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari kencur
- 4 bub cabai merah besar
- 5 butir kemiri
- 4 buah kluwek, pecahkan dan ambil isinya, jika isinya lunak bisa langsung diulek, jika keras rendam dulu dengan air panas sebentar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk dan salam hingga matang dan harum.
2. Masukkan potongan lidah sapi dan kacang tholo, aduk rata, tambahkan air, masak hingga mendidih dan kacang tolo lunak.
3. Masukkan telur rebus, tahu goreng, santan, garam dan gula Jawa, aduk rata, lalu masak hingga mendidih dan kuah mengental.
4. Masukkan cabai rawit utuh, aduk sebentar, lalu angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

8. Lidah sapi paprika.

foto: Instagram/@dbas.foodstroy

Bahan:
- 250 gr lidah sapi slice segar (gyutan)
- 1 buah paprika hijau, potong-potong
- 8 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap Inggris
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt kaldu sapi bubuk non msg
- 1 sdt garam
- 100 ml air

Bumbu ulek atau haluskan:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt merica bulat

Cara membuat:
1. Cuci bersih lidah sapi. Didihkan air, masukkan lidah sapi, rebus sampai matang. Tiriskan. Ulangi langi perebusan sampai lidah sapi empuk. Jika ingin lebih empuk, buang kulit luar lidah sapi dengan cara digunting atau diiris dengan pisau. Klo kulit tidak dibuang, hasilnya akan jadi kenyal dan alot.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan lidah sapi rebus, tambahkan bawang merah, bawang putih, garam, saus tiram, kecap Inggris, minyak wijen, kaldu sapi, garam, tambahkan air. Masak sampai bumbu meresap.
3. Koreksi rasa. Terakhir masukkan paprika, masak sampai paprika agak layu. Angkat, sajikan.

9. Tumis lidah sapi pedas.

foto: Cookpad/@YuliaSudenny

Bahan:
- 500 gr lidah siap pakai
- 1 siung bombay

Bahan halus:
- 100 gr cabai merah keriting
- 15-20 rawit
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 100-200 ml air
- Gula merah, garam, kaldu
- Daun bawang untuk taburan

Cara membuat:
1. Potong lidah, presto dan kupas kulit sesuai selera.
2. Tumis dengan minyak sedikit atau rebus dengan air.
3. Tumis hingga bumbu matang, masukkan lidah.
4. Tambahkan air 100-200 ml, didihkan sampai air menyusut, beri bumbu penyedap, gula merah dan garam.
5. Tes rasa, angkat, taburi daun bawang, sajikan.

10. Sambal goreng lidah sapi dan terong.

foto: Instagram/@icharoya

Bahan:
- 250 gr lidah sapi
- 2 buah terong ungu muda
- Cabai rawit merah dan hijau
- 2 sdm kecap asin
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm gula merah
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Kaldu bekas rebus lidah
- Garam
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 biji kemiri
- 5 biji cabai merah
- 1/2 jempol lengkuas

Cara membuat:
1. Lidah yang sudah dicuci bersih kemudian marinasi dengan jeruk nipis, lada bubuk dan juga garam, diamkan selama 5 menit, cuci kembali sampai bersih.
2. Marinasi lagi dengan garam lalu rebus.
3. Sambil menunggu rebusan, goreng terong yang sudah dipotong-potong. Sisihkan.
4. Potong lidah yang sudah direbus dan sisihkan.
5. Panaskan 6 sdm minyak, masukkan bumbu halus, aduk-aduk, masukkan serai dan daun salam.
6. Setelah harum, masukkan semua bahan yang lainnya, kecuali terong. Biarkan semua bumbu dan bahan saling menyatu.
7. Masukkan terong, jangan lupa koreksi rasa.
8. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.

11. Lidah gongso pedas.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 500 gr lidah sapi slice
- 10 buah cabai rawit merah, iris
- 5 buah cabai merah keriting, iris
- 5 buah cabai gendot hijau, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 8 butir bawang merah, iris
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1 buah tomat, potong
- 1 buah bawang bombay, iris

Cara membuat:
1. Tumis bumbu iris bawang putih, bawang merah dan aneka cabai bersama daun jeruk, salam, lengkuas dan jahe hingga layu
2. Masukkan lidah sapi slice, tambahkan sedikit air, aduk rata
3. Masukkan saus tiram, kecap manis dan garam, aduk rata dan tutup wajan. Masak hingga lidah empuk dan bumbu meresap
4. Masukkan potongan tomat dan bawang bombay, aduk sebentar lalu angkat dan sajikan.

12. Lidah sapi mentega pedas.

foto: Instagram/@mega_dingding

Bahan:
- Lidah sapi asin
- Bawang putih cincang
- Bawang bombay, iris
- cabai merah besar iris
- Bawang prei, potong serong
- Cabai rawit
- Saus tiram
- Kecap manis
- Kecap
- Saus tomat
- Saus Inggris
- Garam, gula, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan margarine, goreng lidah asin hingga harum, masukkan bawang putih cincang, bawang bombay. Aduk-aduk hingga harum.
2. Masukkan saus, kecap, bumbu, aduk-aduk, koreksi rasa, masukkan irisan cabai merah, bawang prei, aduk rata, sajikan hangat.

13. Gyutan sambal matah.

foto: Instagram/@daging.dagingan

Bahan:
- 250 gr slice lidah sapi, bersihkan dan siram dengan perasan jeruk nipis
- 3 sdm saus bulgogi
- 1 buah bawang putih, cincang halus
- 1 ruas kecil jahe, iris tipis korek api
- 1 sdt kecap manis
- Lada secukupnya
- Mentega secukupnya

Bahan sambal matah:
- 12 buah cabai rawit merah, potong-potong
- 3 tangkai serai, ambil bagian putih dan iris tipis
- 5 buah bawang merah, iris tipis
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang, iris tipis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Terasi bakar secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- 3 sdm minyak

Cara membuat:
1. Untuk marinasi campur saus bulgogi, kecap manis, lada bubuk, cincangan bawang putih dan jahe, aduk sampai rata. Masukkan slice gyutan (lidah sapi), aduk dan rendam selama 30-45 menit dalam kulkas.
2. Siapkan teflon atau wajan antilengket, panasin mentega, tumis rendaman lidah sapi sampai lidah berubah warna tiap lembar sambil dibolak-balik (tingkat kematangan sesuai selera), angkat dan sisihkan.
3. Sambal matah: siapkan mangkuk, iris tipis semua bahan, campur dengan terasi, gula, garam, aduk rata dan siram dengan minyak panas aduk rata kembali lalu beri jeruk nipis, koreksi rasa.
4. Siapkan piring, tata lidah sapi yang sudah matang lalu siramkan sambal matah di atas lidah sapi dan siap untuk sajikan dengan nasi putih dan telur mata sapi.

(brl/lut)