13 Resep olahan lele untuk buka puasa, enak, praktis, dan menggugah selera

Brilio.net - Buka puasa menjadi salah satu momen yang ditunggu. Suara adzan dan bedug maghrib menghiasi senja bagi yang beribadah puasa. Perut yang lapar minta untuk segera diisi. Kerongkongan yang kering seolah meminta secepatnya untuk dibasahi. Kira-kira menu apa yang layak kamu masak untuk buka puasa?

Berkreasai memasak lele bisa jadi pilihan tepat untuk sajian berbuka puasa. Mau dimasak jadi apa saja, olahan lele terasa sangat nikmat. Mulai dari digoreng, dibakar, dikukus, dan dimasak dengan beragam teknik lainnya.

Siap menyantap berbagai olahan lele untuk buka puasa? Berikut BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Jumat (22/3), resep olahan lele enak dan istimewa.

1. Mangut lele.

foto: Instagram/@ocha_cupid

Bahan:
- 5 ekor ikan lele asap, cuci bersih
- 1 ikat daun kemangi, petik
- 2 papan petai, belah dua
- 6 buah cabai rawit utuh
- 500 ml santan kental

Bumbu iris tipis:
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kemiri
- 1 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bulat
- 1 buah cabai keriting
- 8 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Gula, garam merica, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis irisan bawang putih dan merah hingga kecokelatan.
2. Masukkan bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga matang.
3. Beri air secukupnya, masukkan cabai rawit utuh dan santan, bumbui dengan gula, garam merica dan kaldu jamur, lalu koreksi rasanya.
4. Masukkan lele asap dan petai, lalu terakhir masukkan daun kemangi dan mangut lele siap disajikan.

2. Rica-rica lele.

foto: Instagram/@dapur_izma

Bahan:
- 1/2 kg ikan lele, bersihkan
- 1 buah jeruk nipis
- 1 ikat daun kemangi, petiki
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh, geprek
- Gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 7 buah cabai rawit merah
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit

Cara Membuat :
1. Cuci bersih ikan lele, kerat badannya lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis. Remas, lalu diamkan 10 menit dan cuci bersih kembali.
2. Panaskan minyak goreng lalu goreng lele hingga kering, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan salam, daun jeruk dan sereh, lalu tumis hingga bumbu benar matang.
4. Beri air secukupnya, tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk, lalu koreksi rasa.
5. Jika rasa sudah pas, masukkan ikan lele, lalu aduk rata dan biarkan bumbu meresap.
6. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk sebentar lalu angkat dan sajikan.

3. Lele goreng tepung.

foto: Instagram/@astriyuliana

Bahan :
- ½ kg ikan lele
- 250 gr tepung maizena

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 buah kunyit
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 3 jeruk nipis
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Bersihkan dan cuci ikan lele, sisihkan.
2. Ulek halus bumbu kecuali jeruk nipis.
3. Campurkan bumbu halus ke dalam ikan lele, beri perasan jeruk nipis, dan tambahkan sedikit air lalu aduk rata.
4. Simpan di kulkas bawah, chiller minimal 30 menit.
5. Panaskan minyak, lalu masukkan ikan lele yang sudah di marinasi ke dalam tepung maizena, lalu goreng hingga matang.

Magang/Himmatul Ahsana

Semangat kalau bukanya pakai lele.

4. Lele masak nyemek.

foto: Instagram/@dapoer_sriwidi

Bahan:
- Ikan lele
- Garam
- Kecap manis
- Kecap ikan
- Gula kelapa

Bumbu iris:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai

Bumbu halus:
- Kemiri
- Jahe
- Ketumbar
- Kunyit
- Lada

Cara membuat:
1. Goreng ikan lele yang sudah dibersihkan dan dilumuri garam.
2. Tumis dulu bumbu halus hingga matang, lalu susul dengan bumbu iris, masak sampai layu.
3. Masukkan lele, lalu tuang air sedikit, aduk pelan.
4. Tuang kecap ikan, kecap manis, gula kelapa dan garam, lalu aduk pelan dan masak hingga bumbu meresap.

5. Lele terbang.

foto: Instagram/@junisusanty86

Bahan:
- 4 ekor lele
- Minyak untuk menggoreng
- 4 sdm tepung terigu
- 8 sdm tepung tapioka
- Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu rendaman:
- 4 buah bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 cm kunyit
- Garam
- Aiir

Cara membuat:
1. Bersihkan lele dan cuci bersih. Potong bagian badan lele dari ekor ke arah kepala, jangan sampai putus.
2. Beri bumbu rendaman, lalu diamkan dalam kulkas min 1 jam.
3. Sementara itu siapkan bahan pelapis. Campur tepung terigu, tapioka dan kaldu bubuk lalu duk rata, sisihkan.
4. Ambil lele kemudian baluri dengan bahan pelapis sampai rata tertutupi tepung.
5. Goreng lele ke dalam minyak sampai garing dan kecokelatan. Angkat tiriskan.

Bahan sambal korek:
- 1 genggam cabai rawit
- 1 siung bawang putih
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 3 sdm minyak bekas menggoreng lele

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan, lalu bumbui sedikit garam dan kaldu bubuk. Siram dengan minyak panas, lalu sajikan.

6. Lele bakar bumbu merah.

foto: Instagram/@woluwolu_jf

Bahan:
- 6 ekor ikan lele
- 7 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah besar
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 1/2 buah asam jawa
- 60 ml chicken bone broth
- 2 biji kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 ruas kunyit
- 2 sdm minyak
- 1/2 balok gula jawa
- 1 sdm kecap
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu

Cara membuat:
1. Masukkan minyak goreng, lalu taburi minyak goreng dengan tepung, lalu goreng ikan lelenya.
2. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga wanginya harum. Tambahkan ketumbar, kunyit, garam, chicken bone broth, kecap, asam jawa, gula jawa, dan garam.
3. Oleskan mentega pada teflon, lalu panggang lele dan oleskan bumbu yang sudah dimasak pada lele yang akan dibakar. Tunggu hingga matang.

7. Lele bumbu rujak.

foto: Instagram/@pipopayo2018

Bahan:
- 5 ekor ikan lele
- 4 butir bawang merah, iris halus
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Kaldu jamur
- 4 buah cabai rawit setan utuh
- 1 sdm kecap
- Serai dan lengkuas secukupnya, geprek
- Daun bawang secukupnya, iris kasar
- Minyak goreng secukupnya
- Garam, gula pasir dan lada bubuk secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai rawit setan
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Terasi secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri lele dengan garam dan lada bubuk, diamkan sebentar lalu goreng dalam minyak banyak. Sisihkan.
2. Tumis sebentar bawang merah iris, masukkan bumbu halus, lalu tumis bumbu sampai matang dan tidak langu.
3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, cabai rawit utuh, tomat, dan air.
4. Masak hingga air mendidih, masukkan lele, lalu aduk rata. Bumbui dengan garam, gula pasir, kecap, dan kaldu jamur.
5. Sesaat sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan daun kemangi.

8. Lele bakar.

foto: Instagram/@ayumeirineamalia

Bahan :
- 1 kg lele
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 kg tomat
- 5 cabai merah besar, buang bijinya
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu jamur
- 4-5 sdm gula
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Bersihkan lele dan kerat bagian badanya, lalu lumuri sedikit garam dan cuci bersih.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng ikan lele hingga kecokelatan.
3. Panaskan wajan dengan minyak, lalu masukkan bumbu halus, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga berubah warna dan bumbu sudah menyusut.
4. Siapkan bakaran atau teflon.
5. Ambil bumbu halus sesuai kebutuhan, lalu tambahkan minyak goreng sedikit dengan kecap manis.
6. Lumuri bumbu ke lele yang sudah di goreng, lalu bakar.
7. Sesekali tambah bumbu saat lele sedang dibakar. Lele siap disajikan.

9. Lele masak kemangi.

foto: Instagram/@ocha_cupid

Bahan:
- 1kg ikan lele
- 1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar butiran
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai keriting
- 15 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 buah tomat, iris
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan lele, lalu beri perasan jeruk nipis, garam dan merica. Diamkan 15 menit lalu goreng kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang, beri air secukupnya.
3. Bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, lalu masukkan santan.
4. Koreksi rasanya, lalu masukkan ikan lele yang sudah digoreng. Kecilkan api agar bumbu meresap.
5. Tambahkan tomat yang sudah di iris, masak sebentar hingga tomat layu.
6. Masukkan daun kemangi, siap disajikan.

10. Pecak lele.

foto: Instagram/@resepmasakanjayakarta

Bahan:
- Ikan lele 1/2 kg
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Bawang putih
- Tomat
- 1 ruas kencur
- Terasi bakar
- Asam jawa yang dilarutkan ke dalam 3 sendok air matang

Cara membuat:
1. Cuci bersih dan kerat lele, lalu lumuri jeruk nipis dan garam. Diamkan 15-30 menit lalu bilas dengan air dan goreng sampe kering.
2. Ulek kasar semua bahan bumbu yang telah digoreng, lalu tambahkan garam, gula pasir, kencur dan terasi bakar.
3. Campurkan air asam jawa ke dalam ulekan.
4. Siram sambal yang sudah diulek kasar tersebut dengan air panas sedikit saja.
5. Siramkan sambal tersebut ke atas ikan lele yang telah digoreng kering.

11. Lele goreng krispi.

foto: Instagram/@avriliacahyani

Bahan:
- 4 ekor ikan lele

Bahan marinasi:
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 3 siung bawang putih
- Sejumput garam

Bahan kering:
- 5 sdm tepung terigu
- 3 sdm tepung beras
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1 sdt baking soda

Bahan basah:
- 1 butir telur
- 150 ml air
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdm kaldu jamur

Cara membuat:
1. Haluskan seluruh bumbu marinasi, lalu baluri lele dengan bumbu marinasi agar tidak amis.
2. Campurkan seluruh bahan kering dan bahan basah, lalu masukkan 1 sdm bahan kering ke bahan basah.
3. Ambil 1 sdm bumbu marinasi lele, campurkan ke bahan basah supaya lebih gurih ikannya.
6. Masukkan lele ke dalam bahan kering, baluri tipis saja.
7. Masukkan lele ke tepung basah lalu masukkan lagi ke tepung kering. Ulangi lagi tahap tersebur sampai semua lele terbalur tepung.
8. Panaskan minyak dengan api sedang, gunakan minyak yang cukup banyak melebihi tinggi lele supaya garing. Setelah minyak sudah panas, masukkan lele.
9. Goreng dengan api sedang cenderung kecil agar lele matang merata hingga ke dalam, goreng hingga kering.

12. Lele masak kecap pedas.

foto: Instagram/@ocha_cupid

Bahan:
- 1 kg lele, bersihkan dan kerat

Bumbu cincang kasar:
- 2 sdm baceman bawang
- 1 buah bawang bombay
- 3 cm jahe
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- Gula, garam, merica dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Beri perasan jeruk nipis dan garam pada lele, diamkan 15 menit lalau goreng kering.
2. Tumis baceman bawang, jahe dan bawang bombay hingga harum.
3. Beri sedikit air, masukkan cabai merah dan cabai rawit, lalu tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, gula, garam, merica dan kaldu bubuk.
5. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng, kecilkan api.
6. Koreksi rasa dan tunggu hingga kuah menyusut, lalu angkat dan sajikan.

13. Lele goreng bumbu kuning.

foto: Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 1 kg lele
- 2 sdm maizena
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah kunyit
- 2 ruas jempol jahe
- 5 pcs kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt gula
- 1 sdt penyedap

Cara membuat:
1. Lele dibersihkan lalu diberi 1 buah jeruk nipis dan diamkan 30 menit.
2. Setelah bumbu dihaluskan baluri ikan dengan bumbunya hingga rata, lalu beri maizena.
3. Marinasi minimal 3 jam atau lebih baik lagi semalaman. Tutup wadahnya dan masukkan di dalam kulkas.
4. Panaskan minyak dan goreng ikan dengan api sedang sampai golden brown.

(brl/lut)