13 Resep olahan kikil pedas, lezat, antialot, dan mudah dibuat

Instagram/@bunes_kitchen dan Instagram/@sukmawati_rs

Brilio.net - Sebagai salah satu bagian sapi, kikil memiliki cita rasa khas serta cara memasak yang beda dari lainnya. Punya tekstur kenyal, kamu butuh kesabaran dan cara tertentu untuk mengolah kikil supaya tidak alot dan mudah dikunyah.

Sebelum diolah, kikil perlu direbus dulu dengan bahan rempah atau dipresto supaya empuk dan tidak amis. Barulah kemudian kikil bisa dikreasikan menjadi aneka masakan sesuai selera. Bisa dihidangkan sebagai menu kuah, goreng, tumis, hingga sate, lho.

Kreasi olahan kikil ini tentu menyesuaikan lidah penggemarnya. Nah, buat kamu yangsukamenu pedas, kikil yang diolah menjadi masakan pedas dijamin bisa memanjakan lidah. Ada berbagai macam menu olahan kikil pedas yang bisa kamu buat. Mulai dari oseng cabai hijau, kuah santan pedas, hingga sambal kikil. Belum lagi jika dipadukan dengan bahan-bahan lainnya, dijamin bikin nagih, deh.

Tunggu apa lagi, simak kumpulan resep olahan kikil pedas berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Senin (9/5).

1. Kikil telur cabai hijau.

foto: Instagram/@bunes_kitchen

Bahan:
- 250 gr kikil sapi
- 4 buah telur rebus

Bumbu lado hijau:
- 100 gr bawang merah
- 250 gr cabai keriting hijau
- 2 siung bawang putih
- 1 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus kikil sampai empuk sekali lalu potong kotak-kotak kecil. Kalau merebus dengan presto biar empuk.
2. Rebus telur lalu kupas dan goreng sebentar saja.
3. Untuk bumbu balado: Ulek kasar bawang merah dan cabai hijau juga bawang putih. Kasih perasan jeruk nipis dan garam supaya cabai tetap segar.
4. Tumis bumbu lado hijau beserta daun salam dan daun jeruk sampai wangi, tidak perlu terllau lama biar warnanya masih segar. Jika punya air kaldu sapi bisa ditambahkan ke tumisan lado hijau ini kira-kira 5 sdm. Beri sedikit gula dan koreksi rasa.
5. Masukkan kikil yang sudah dipotong-potong lalu telurnya. Aduk rata dan sajikan.

2. Oseng kikil pedas.

foto: Instagram/@ellenoor.xaviera

Bahan:
- 1 kg kikil sapi (cuci potong kecil-kecil)
- Air (untuk merebus)
- 2 ruas jahe (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam

Bumbu:
- 10 bawang merah (iris)
- 10 bawang putih (iris)
- Segenggam cabai rawit merah (iris halus)
- Segenggam cabai rawit hijau (iris serong jadi 2)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam
- Gula pasir
- 300 ml air
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus kikil yang sudah dipotong kecil-kecil dengan daun salam, daun jeruk, jahe, dan garam hingga empuk. Setelah empuk, buang air rebusannya, rebus lagi dengan air baru sampai mendidih, ganti airnya 1 x lagi (supaya hilang bau amisnya), tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit merah hingga agak kering, masukkan cabai rawit hijau, daun salam, dan daun jeruk, aduk-aduk sebentar, masukkan kikil aduk rata, masukkan air dan kecap manis, masak hingga air tinggal setengahnya, koreksi rasa dengan garam dan gula, angkat, sajikan dengan nasi hangat.

3. Kikil pedas gurih.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 500 gr kikil yang telah direbus dengan daun salam, potong kotak
- 150 gr udang, kupas, sisakan ekornya, lumuri air jeruk nipis
- 2 buah tahu putih ukuran sedang, potong kotak, goreng matang
- 5 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 1,5 sdm tauco
- 1/2 bawang bombay, iris memanjang
- 1/2 buah tomat merah, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- 100 gr cabai hijau keriting dan merah, iris serong
- 1,5 gelas air
- 2 sdm fibercreme
- Gula, garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 4 cabai merah keriting
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bumbu halus, jahe, lengkuas daun salam, masak hingga bumbu matang.
2. Masukkan cabai iris, tomat, tauco, kacang panjang, masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan kikil dan tahu goreng, aduk rata. tuang air dan bubuk fibercreme bubuhi gula dan garam, masak hingga mendidih dan matang. Angkat.

4. Sambal kikil tempe.

foto: Instagram/@tunggal_gilang_wahyuni

Bahan:
- 1 bungkus kikil, potong-potong lalu rebus sebentar, cuci)
- 1 papan tempe (potong dadu,goreng sebentar)
- Cabai keriting dan rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Garam, kaldu bubuk secukupnya
- 1 sdm kecap manis
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, iris tipis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai (bisa pakai blender), kemudian tumis dengan sedikit minyak.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan kikil dan tempe.
4. Tambahkan garam, kaldu bubuk, kecap manis, dan sedikit air, aduk hingga rata.
5. Koreksi rasa, biarkan hingga air menyusut.

5. Kikil mercon.

foto: Instagram/@bonacook24

Bahan:
- 250gr kikil kaki sapi

Bumbu:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai hijau besar
- 2 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit hijau
- 5 buah cabai rawit setan
- 1/2 buah tomat
- Gula pasir
- Kaldu bubuk
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci lalu potong dadu kikil.
2. Rebus kikil selama 5 menit, tiriskan.
3. Goreng bumbu yang akan dihaluskan hingga layu.
4. Ulek halus bumbu, lalu tumis hingga harum.
5. masukkan kikil, aduk rata.
6. masukkan sedikit air, gula pasir, garam, dan kaldu.
7. Tunggu hingga surut lalu angkat dan sajikan.

6. Udang kikil santan pedas.

foto: Instagram/@mela.wati

Bahan:
- 1/4 udang
- 100 gr kikil, potong dadu
- 6 cabai rawit
- Terasi
- Santan instan kecil
- Gula, garam, dan lada secukupnya

Bumbu halus:
- 3 cabai besar
- 5 cabai rawit
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai harum, masukkan terasi, lada, garam, gula, dan cabai rawit utuh. Masak sampai matang.
2. Masukkan udang dan kikil, aduk rata. Masukkan sedikit air.
3. Masukkan santan, aduk rata.
4. Masukkan air . Masak sampai menyusut airnya (nyemek).

7. Kikil tahu cabai hijau.

foto: Instagram/@day_smarie

Bahan:
- 1/2 kg kikil
- 8 pcs tahu, otong kotak-kotak lalu goreng
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 4 lembar daun jeruk
- Garam, penyedap jamur, merica dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 100 gr cabai hijau
- 50 gr cabai rawit
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan 2 lembar daun salam. Masukkan kikil lalu rebus hingga lembut. Setelah itu, angkat biarkan hingga suhu ruang lalu potong kotak-kotak.
2. Panaskan wajan, tumis bumbu halus masukkan lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga setengah matang.
3. Lalu masukkan tahu dan kikil. Beri garam, penyedap jamur, gula, dan merica secukupnya.
4. Cicip rasanya, jika sudah pas. Masak hingga matang lalu matikan api.

8. Sambal kikil kecap.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan:
- 500 gr kikil
- 2 sdm kecap manis atau sesuai selera
- 1 daun salam
- 2 daun jeruk
- 1 sereh
- Sepotong lengkuas
- 100-150 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan sambal:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 4 cabai rawit merah
- 1 tomat merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil. Rebus kikil sampai empuk, sisihkan.
2. Tumis dengan minyak, bahan bumbu sambal, kemudian haluskan, bisa diulek atau dichopper.
3. Panaskan minyak secukupnya, masukkan bahan sambel aduk-aduk.
4. Masukkan garam, kaldu bubuk secukupnya, aduk rata. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas. Masukkan kikil
5. Masukkan air dan kecap. Aduk-aduk rata, masak sampai matang dan meresap. Cek rasa.
6. Siap disajikan.

9. Kikil tumis sambal balado.

foto: Instagram/@silviabilqiss

Bahan:
- Kikil
- Daun jeruk
- Daun bawang
- 3 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit
- 6 buah bawang merah
- 2 buah bawang putih
- 1/2 buah tomat
- 2 ruas jahe
- Garam
- Gula putih
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil, potong ukuran kecil kemudian rebus hingga empuk.
2. Ulek bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga halus, kemudian masukkan cabai merah, cabai keriting, beberapa cabai rawit dan tomat, ulek kasar.
3. Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan.
4. Masukkan daun jeruk, masak hingga tercium aroma harum.
5. Tuangkan sedikit air ke dalam tumisan, tunggu hingga mendidih.
6. Kemudian masukkan kikil yang sudah direbus.
7. Tambahkan garam, gula putih, serta penyedap rasa.
8. Terakhir masukkan daun bawang serta sisa cabai rawit yang tidak dihaluskan.
9. Jika airnya sudah surut dan rasa sudah pas, angkat lalu hidangkan.

10. Kikil pedas manis.

foto: Instagram/@anietsofyanyunus

Bahan:
- 1/2 kg kikil (iris sesuai selera)

Bahan iris:
- 1 ons cabai hijau
- 5 biji cabai merah
- 10 biji cabai hijau burung atau setan
- 1 buah bawang bombay besar
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 2 batang daun bawang
- 2 ons buncis

Tambahan:
- 5 batang kemangi, ambil daunnya
- Kecap manis (sesuai selera)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Iris kikil, cuci dan tiriskan.
2. Iris semua bahan kemudian tumis bawang merah, putih dan bombay sampai harum, masukkan cabai hijau, merah dan cabai burung beserta tomat, tumis agak layu.
3. Masukkan Kikil aduk rata, tambah kecap, garam, gula, dan penyedap rasa. Tes rasa.
4. Masukkan buncis, daun bawang dan daun kemangi. Tumis sampai masak.
5. Angkat dan sajikan.

11. Kikil bumbu kuning pedas.

foto: Instagram/@nanaardiyanti

Bahan:
- 750 gr kikil
- 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- Sejempol jahe geprek
- 2 batang sereh geprek
- 1 sdt kunyit bubuk
- Garam, lada, gula pasir, kaldu bubuk
- 400-500 ml air
- 7 biji cabai rawit merah
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- Cabai rawit hijau (tingkat kepedasan sesuai selera)

Cara membuat:
1. Rebus kikil sekitar 15 menit, buang air dan potong, sisihkan.
2. Siapkan wajan, tumis minyak goreng dengan bumbu halus tumis sampai aroma harum keluar, masukkan daun jeruk, jahe, sereh, dan kunyit bubuk, aduk rata sampai keluar aromanya.
3. Masukkan air, kikil, cabai rawit, garam, lada, gula pasir, kaldu bubuk, masak sampai air mulai tinggal sedikit dan kikil sudah empuk. Siap disajikan.

12. Kikil sambal ulek.

foto: Instagram/@jalansambilmakan_yook

Bahan:
- 1/4 kg kikil sapi yang sudah direbus (potong ukuran sedang sesuai selera)
- 8-10 buah kecipir
- 7 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit hijau
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 1-2 lembar daun salam
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam
- Penyedap (selera)

Cara membuat:
1. Goreng kikil sampai setengah garing, tiriskan.
2. Sambal: Ulek bahan-bahan bumbu (kecuali daun salam), bisa juga diblender kasar, tapi jangan sampai terlalu hancur. Goreng dengan sedikit minyak.
3. Masukkan daun salam, goreng sampai sambal harum.
4. Masukkan kikil goreng, aduk rata, kurang lebih 2-4 menit. Angkat.
5. Nikmati dengan nasi hangat, scramble egg dan kerupuk.

13. Lodeh kikil pedas.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, rebus dan potong
- 8 buah tahu, potong dadu
- 1 papan tempe, potong dadu
- 1 papan petai, kupas
- 15 cabai rawit utuh
- 1/2 liter santan sedang
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cabai hijau keriting, iris serong
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam, gula merah, dan kaldu jamur

Bumbu:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng tahu dan tempe sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Potong-potong bumbu lalu goreng sampai layu, angkat, ulek tidak perlu terlalu lembut, sisihkan.
3. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sisa menggoreng bumbu, masukkan kembali bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan rawit utuh, cabai hijau keriting, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, aduk sampai wangi.
4. Tuangi santan, tunggu sampai santan mendidih baru masukkan kikil, tahu, tempe dan petai.
5. Bumbui dengan garam, gula merah dan kaldu jamur, biarkan mendidih kembali dan bumbu meresap. Tes rasa, taburi bawang goreng, angkat dan sajikan.

(brl/lut)