13 Resep olahan kepiting aneka saus, nikmat dan bumbunya meresap

Instagram/@carolinelc88 dan Instagram/@lusianaherma

Brilio.net - Olahan kepiting merupakan salah satu sajian seafood paling istimewa. Baik di restoran maupun pedagang kaki lima, kepiting dianggap sebagai makanan mewah karena rasanya yang gurih dan khas. Memang pada dasarnya daging kepiting memiliki rasa yang enak sekalipun dimasak tanpa bumbu.

Namun untuk membuat rasa daging kepiting lebih mewah, kamu bisa mengolahnya bersama aneka macam saus serta bumbu. Ada beragam masakan yang bisa dijadikan pilihan saat membuat olahan kepiting. Mulai dari asam manis, saus pedas, lada hitam, santan, saus Padang, dan banyak lagi.

Kepiting yang diolah bersama aneka saus ini memang selalu bisa membuat penikmatnya auto ngiler, deh. Selain itu, kepiting yang dimasak bersama dengan cangkangnya pun akan memberikan sensasi makan yang luar biasa lezat. Untuk memasak kepiting dengan berbagai macam saus, resep olahan kepiting berikut ini bisa jadi referensi tepat. Cocok banget buat kamu yang ingin menyajikan menu makan mewah di rumah.

Yuk, simak sederet resep kepiting aneka saus seperti BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (15/6).

1. Kepiting saus Padang.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 6-7 ekor kepiting
- 1/2 botol saus tomat ukuran besar
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdt garam
- 10 sdm lebih saus sambal yang pedas manis
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
- 6 lembar daun jeruk (remas sedikit biar wanginya keluar)
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 buah cabai merah keriting, iris serong
- 3 batang daun bawang, iris
- 1 buah bawang bombay ukuran besar, iris
- 350 ml air
- Minyak jagung secukupnya
- 1 butir telur kocok lepas
- 1 buah jagung, potong-potong, rebus sebentar dan sisihkan

Bumbu halus:
- 6 butir kemiri sangrai
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 10 cabai merah keriting
- 4 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih kepiting, tiriskan.
2. Rebus kepiting sebentar dengan jahe yang d geprek (hanya sampai warna cangkang berubah) gunanya untuk menghilangkan amis dan membuang kotoran yang masih menempel, tiriskan.
3. Belah kepiting atau geprek-geprek hingga retak atau utuh (optional) supaya nanti bumbu lebih menyerap.
4. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai kemudian masukkan telur, aduk rata.
5. Masukkan air, garam, gula pasir dan lada lalu tuang saus sambal, saus tomat dan saus tiram.
6. Aduk rata, masukkan potongan kepiting lalu aduk sesekali hingga kuah mengental dan matang. Cicipi, jika kurang pas tinggal ditambahkan saus tomat atau sambal sesuai selera. Campurkan dengan jagung, aduk rata. Matikan api, taburi dengan daun bawang. Angkat dan sajikan.

2. Kepiting santan pedas.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg kepiting
- 1 liter santan sedang
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- 15 cabai rawit utuh
- Garam, gula, dan lada bubuk secukupnya

Bumbu biarkan utuh:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 cabai rawit
- 5 cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng bumbu utuh sampai matang, angkat lalu ulek, tak perlu sampai halus sekali, sisihkan.
2. Panaskan santan sampai mendidih, masukkan bumbu yang sudah diulek, lengkuas, daun jeruk, daun salam ,dan cabai rawit utuh, aduk rata, masukkan kepiting, bumbui garam, gula, dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap dan kepiting masak.
3. Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan dengan taburan bawang goreng.

3. Kepiting lada hitam.

foto: Instagram/@carolinelc88

Bahan:
- 2 ekor kepiting bersihkan, tiriskan beri 2 siung bawang putih yang dihaluskan dan garam, aduk rata, sisihkan
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt merica hitam tumbuk kasar
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal
- Garam, kaldu bubuk, gula pasir secukupnya

Bumbu:
- 1 buah bawang bombay, potong
- 1 batang bawang daun, potong 2 cm
- 3 buah cabai merah, potong sesuai selera)
- 5 buah cabai rawit, potong selera
- 4 siung bawang putih geprek cincang
- 2 cm jahe iris memanjang

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng lalu goreng kepiting dibolak-balik hingga berubah warna dan matang angkat tiriskan.
2. Panaskan minyak di wajan tumis bawang putih, jahe, dan 1/2 bagian bombay hingga harum, tambahkan saus tiram, saus tomat, saus sambal, kecap manis, garam, gula, lada hitam kasar dan kaldu bubuk aduk rata, masukkan kepiting goreng lalu beri sedikit air, aduk rata diamkan hingga bumbu meresap dan kuahnya mengental.
3. Terakhir tambahkan bawang bombay, cabai rawit dan cabai merah, aduk sebentar dan koreksi rasa.
4. Angkat dan sajikan.

4. Kepiting saus tiram.

foto: Instagram/@vanescecilia

Bahan:
- 1 ekor kepiting ukuran besar (belah dan cuci bersih), rebus sebentar
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 3 iris jahe, iris memanjang
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 1 batang seledri, potong-potong
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt gula palem
- Sejumput garam
- 1 cup air
- Lada dan kaldu bubuk sesuai selera
- 1 sdm minyak goreng
- 1/2 butir putih telur
- Sedikit larutan tepung maizena

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bombay serta jahe hingga wangi, masukkan air, setelah itu masukkan kepiting, aduk-aduk sebentar.
2. Masukkan semua bumbu dapur, aduk rata, tutup sebentar sekitar 3-5 menit, buka tutup wajan, masukkan daun bawang dan seledri, aduk-aduk.
3. Kemudian masukkan larutan maizena, terakhir ambil sesendok saus di wajan masukkan ke dalam putih telur, aduk-aduk dan tuang kembali ke wajan, aduk sebentar sebelum dipindahkan ke piring saji.

5. Kepiting saus Singapore.

foto: Instagram/@dekarania

Bahan:
- 2 ekor kepiting ukuran besar

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Cabai merah sesuai selera

Bahan lain:
- 1 ruas jahe geprek
- 2 sdm saus tiram
- 5 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap raja rasa
- 1 sdm saus Inggris
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 buah bombay
- Gula, garam, dan penyedap rasa
- 1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Rebus atau goreng sebentar kepiting.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah. Tumis dengan jahe hingga harum. Tambahkan air lalu masukka. Semua bumbu kecuali bombay.
3. Perbaiki rasa, jika dirasa sudah pas, masukkan kepiting, aduk-aduk hingga saus meresap.
4. Jika sudah matang baru masukkan bombay, aduk sebentar baru masukkan kocokan telur, aduk-aduk hingga mengental.
5. Angkat dan sajikan

6. Kepiting saus mentega.

foto: Instagram/@dekarania

Bahan:
- 2 ekor kepiting
- 1/2 buah bombay
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm butter atau mentega
- 1 sdm kecap asin
- Gula
- 1 sdm minyak wijen
- Garam

Cara membuat:
1. Sikat semua bagian tubuhnya sampai capit kepiting. Buka cangkangnya, buang bagian yang tidak perlu. Cuci bersih. Tiriskan.
2. Goreng kepiting dengan api sedang hingga matang dan berubah warna.
3. Iris tipis bombay dan cincang halus bawang putih. Tumis dengan 2 sdm mentega hingga harum. Tambahkan sedikit air, bumbui dengan gula, garam, kecap asin dan minyak wijen. Perbaiki rasa.
4. Lalu masukkan kepiting, aduk rata hingga kandungan air hilang.
5. Matikan air, angkat dan sajikan.

7. Kepiting saus pedas.

foto: Instagram/@yulie.susie

Bahan:
- 6 ekor kepiting, potong 2 bagian, kukus 8-10 menit
- 2 buah jagung manis potong-potong, rebus
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 5 sdm saus tiram
- 4 sdm saus tomat
- 1 sdt garam
- 3 sdt gula
- 1/4 sdt merica
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 4 sdm minyak
- 5 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 6 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 8-10 cabai merah besar atau keriting
- 2 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, saus tomat, saus sambal dan saus tiram, aduk rata.
2. Masukkan kepiting, aduk hingga meresap. Tuangi air, didihkan.
3. Beri gula dan garam, aduk, koreksi rasa. Masukkan jagung, masak hingga bumbu meresap. Angkat taburi daun bawang dan sajikan.

8. Kepiting asam pedas.

foto: Instagram/@chichiwiranata

Bahan:
- 5 buah kepiting uk sedang, cuci bersih, belah 2 atau tarik cangkangnya
- 5 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 6 buah tomat merah, potong potong
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam dan lada bubuk
- Air
- Margarin untuk menumis

Bumbu iris:
- 10 buah cabai rawit
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Rebus kepiting. Sisihkan.
2. Lelehkan margarin, tumis bumbu sampai wangi. tambahkan potongan tomat. masak hingga tomat layu.
3. Beri saus tomat, saus sambal, dan saus tiram, aduk aduk. Tambahkan garam, kaldu bubuk dan lada. Tuangkan sedikit air, aduk-aduk, hingga saus sedikit mengental.
4. Masukkan kepiting yang telah direbus. Aduk aduk hingga semua bumbu tercampur rata dengan kepiting. Masak sebentar agar bumbu benar meresap. Angkat. Sajikan.

9. Kare kepiting.

foto: Instagram/@lusianaherma

Bahan:
-1 kg kepiting, dibersihkan, lalu direbus.
- 2 batang sereh, geprek
- 3 daun jeruk segar
- 2 daun salam
- 2 sachet santan 65 ml

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm kencur
- 4 kemiri butiran
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan salam, sereh, daun jeruk sampai harum dan tanak.
2. Tambahkan air secukupnya untuk kuah.
3. Masukkan kepiting yang sudah direbus
4. Tambahkan santan.
5. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga kuah agak mengental.

10. Kepiting bumbu simpel.

foto: Instagram/@yul15a_bun

Bahan:
- 1 kg kepiting, bersihkan, lalu kukus matang
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah besar
- 7 bawang merah
- 4 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, lalu masukkan daun jeruk, kepiting, dan kecap manis. Beri sedikit air, masak hingga bumbu meresap.
2. Beri garam dan kaldu bubuk.
3. Koreksi rasa dan sajikan.

11. Kepiting bumbu rujak.

foto: Instagram/@masakanniek

Bahan:
- 8 ekor kepiting, belah 2 dan buang kotorannya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit

Bumbu cemplung:
- 4 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 8 lembar daun jeruk

Bumbu perasa:
- 2 sachet santan bubuk 25 gr
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus hingga benar-benar halus.
2. Tumis bumbu merah dengan bumbu cemplung hingga harum.
3. Masukkan kepiting, tumis bersama bumbu hingga berubah warna.
4. Tambahkan air secukupnya, bumbui dengan garam, gula dan penyedap jamur.
5. Masak hingga mendidih, masukkan santan bubuk.
6. Aduk rata, masak hingga kuah agak kental dan semua bumbu sudah meresap.

12. Kepiting bumbu merah.

foto: Instagram/@danikkitchen

Bahan:
- 3 buah kepiting
- 25 buah cabai merah kriting
- 15 buah bawang merah
- 10 buah bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jadi jahe geprek
- 2 sdm penuh saus tiram
- Lada, garam, kaldu jamur secukupnya
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm saus sambal

Cara membuat:
1. Usahakan kepiting masih hidup saat membeli, tusuk bagian tengah kepiting dengan ujung pisau.
2. Bersihkan kepiting sampai bersih. Sikat bersih bagian luar capit dan badannya buang kotoran di dalamnya tarik dari bagian belakang sampai cangkang terbuka bersihkan sampai bersih.
3. Geprek sedikit bagian capitnya agar bumbu meresap ke dalam jangan sampai hancur, sedikit saja.
4. Tumis bumbu hingga benar matang dan tanak bumbui lada, garam, kaldu, saus sambal dan kecap manis tambahkan air secukupnya sampau kepiting teredam, tunggu mendidih, masukkan kepiting, aduk sebentar, tutup.
5. Masak hingga kuah mengental (kekentalan sesuai selera). Koreksi rasa, sajikan.

13. Kepiting tauco pedas.

foto: Instagram/@nyonyarecipe

Bahan:
- 4 kepiting ukuran sedang
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
- 150-200 ml air

Bumbu yang dihaluskan:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 12 buah cabai merah
- 1 ruas jahe
- 1 buah tomat
- 2 sdm tauco

Cara membuat:
1. Panaskan wok pan dengan api sedang, tuang air 6 sdm, masukkan kepiting, tutup, sampai bunyi klik, lanjut api kecil 10 menit, buka, angkat.
2. Lanjut masak di wok pan, tumis bumbu halus, dan serai sampai wangi.
3. Tuang air, masak sampai mendidih.
4. Beri garam sedikit (tauco sudah asin) dan 1 sdt gula.
5. Masukkan kepiting, aduk-aduk rata dengan bumbu.
6. Tuang kurang lebih 3 sdm putih telur, tutup sebentar, buja, aduk-aduk telur, masak sampai mendidih, koreksi rasa.
7. Sajikan.

(brl/lut)