13 Resep olahan ikan mas bumbu pedas ala rumahan, lezatnya nendang

Instagram/@deviirwantari dan Instagram/@armina.cuisine

Brilio.net - Ikan mas sering jadi menu andalan. Meskipun ikan maspunya duri cukup banyak, tetapi rasanya begitu enak. Banyak dibudidayakan oleh masyarakat, ternyata jenis ikan air tawar satu ini dulunya dibawa oleh bangsa Jepang, China, dan Eropa, lho.

Walaupun begitu, harga ikan mas tetap tergolong ekonomis. 1 kg atau setara dengan 4 sampai 5 ekor ikan mas bisa dibeli di pasaran mulai dari Rp 30.000-an. Makanya buat yang senang masak, ikan mas bisa masuk daftar belanja bulanan, nih.

Layaknya jenis ikan lain, ikan mas juga bisa banget dikreasikan jadi aneka hidangan lezat. Mulai dari yang paling praktis yakni digoreng hingga aneka tumisan maupun kuah dengan berbagai bumbu. Ternyata ikan mas juga sungguh sedap kalau diolah menjadi pedas, lho. Enaknya semakin nendang dengan sentuhan rasa pedas dari cabai.

Penasaran bagaimana cara membuatnya? Ikuti resepnya di bawah ini. Berikut tiga belas resep olahan ikan mas bumbu pedas ala rumahan, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (20/5).

1. Ikan mas woku belanga.

foto: Instagram/@armina.cuisine

Bahan:
- 3 ekor ikan mas
- 2 buah jeruk nipis
- 1 ikat kacang panjang, dipotong agak panjang
- 1 ikat kemangi, dipetik daunnya

Bumbu:
- 20 bawang merah
- 10 cabai rawit merah
- 5 cabai merah
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, digeprek
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 1 buah tomat, diiris
- 150-200 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan mas, beri perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 15-20 menit.
2. Siapkan bumbu. Haluskan bawang merah, cabai merah, rawit merah, jahe, dan kunyit menggunakan blender sampai halus. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus, serai, dan daun jeruk, masak sampai matang. Masukkan kacang panjang dan daun kemangi, aduk rata.
4. Cuci bersih lagi ikan mas, masukkan ke dalam bumbu. Masak sampai berubah warna. Tuang air, masak sampai ikan matang dan air agak susut. Jangan sering dibalik supaya ikan tidak hancur.
5. Beri garam, gul, kaldu, bubuk, dan irisan tomat. Tes rasa. Masak sekitar 5-7 menit, matikan api.
6. Pindahkan ke piring saji, ikan mas siap disajikan.

2. Arsik ikan mas.

foto: Instagram/@phoo.siregar

Bahan:
- 1 kg ikan mas (bersihkan isi perutnya)
- 2 buah kuncung
- 2 ons kacang panjang
- 3 batang serai (memarkan)
- 1/4 ons bawang batak
- 1 daun salam
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 3 asam cikala

Bumbu halus:
- 7 cabai merah
- 15 cabai rawit
- 7 bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 genggam kemiri
- 1 buah kunyit
- 1 ruas jahe
- Andaliman secukupnya

Bahan tambahan:
- Garam
- Air

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan mas, baluri garam dan jeruk nipis, sisihkan.
2. Siapkan bumbu halus dengan dibakar atau disangrai terlebih dahulu tanpa minyak sampai sedikit gosong, kecuali andaliman. Haluskan semua bahan lalu sisihkan.
3. Cuci kacang panjang lalu potong jadi 4 bagian, sisihkan.
4. Cuci kincung lalu bagi menjadi 4 bagian.
5. Cuci bawang batak, sisihkan.
6. Memarkan jahe, lengkuas, dan serai.
7. Setelah semua bahan siap. Masukkan air sampai menutupi ikan dan bahan-bahan, susun di paling bawah mulai serai, kacang panjang, ikan mas yang sudah dibaluri bumbu halus, lalu bawang batak.
8. Masukkan lengkuas, asam cikala, kincung, dan daun salam.
9. Tutup wadah lalu masak dengan api kecil sampai air menyerap. Jangan diaduk karna ikan akan hancur.
10. Cicipi rasa, tambah garam sesuai selera.

3. Pepes ikan mas pedas lezat.

foto: Instagram/@kulinerio

Bahan:
- 1 ekor ikan mas
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 100 ml santan kental
- 10 buah cabai rawit
- Daun kemangi secukupnya
- 1 sdm air asam Jawa
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 4 butir kemiri
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Siapkan bumbu yang telah dihaluskan tadi lalu campur dengan santan, cabai rawit, daun jeruk, daun salam, air asam Jawa, dan daun kemangi, lalu aduk hingga rata.
2. Oleskan bumbu yang sudah dicampur tadi pada ikan yang sebelumnya sudah dibersihkan.
3. Oleskan hingga rata lalu bungkus dengan daun pisang yang sudah disiapkan dan kedua ujung daun pisang disemat dengan tusuk gigi.
4. Setelah semua sudah terbungkus rapi lalu kukus bungkusan ikan selama kurang lebih 30 menit.
5. Jika dirasa sudah matang, angkat dan siap disajikan.

4. Ikan mas kuah kuning pedas kemangi.

foto: Instagram/@mathewmaureen

Bahan:
- 1 kg ikan mas potong sesuai selera
- 10 buah cabai rawit campur utuh
- 5 buah cabai rawit campur iris
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai digeprek
- 3 papan petai kupas
- 2 ikat kemangi petik daun
- Asam kandis secukupnya
- 30 ml santan kental
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah kunyit ukuran kecil
- 1 ruas jahe
- 1 cm lengkuas geprek

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan ikan mas, tiriskan lalu lumuri dengan sedikit garam, aduk, diamkan 10 menit. Lalu bilas lagi dengan air bersih, tiriskan dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan daun jeruk, serai, dan asam kandis, tambahkan air secukupnya, beri garam dan gula, aduk rata. Biarkan mendidih.
3. Masukkan santan, aduk supaya tidak pecah, masukkan ikan mas, masak sampai agak empuk
4. Tambahkan petai, irisan cabai, cabai utuh, diamkan sebentar sampai ikan matang.
5. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi, masak sebentar, koreksi rasa.

5. Ikan mas cobek.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 ekor ikan mas
- 1 sdt garam
- 1 buah jeruk nipis ambil airnya

Bahan sambal:
- 1 ruas kencur
- 1 ruas jahe
- 9 bawang merah, goreng setengah matang
- 3 cabai merah keriting, goreng setengah matang
- 20 cabai rawit merah dan hijau goreng setengah matang
- Garam dan gula sesuai selera
- Air panas secukupnya
- 1 buah jeruk limau ambil airnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan mas, buang kotorannya. Kerat badannya. Percikkan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit. Cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Lalu lumuri ikan dengan garam, bawang putih bubuk, dan lada bubuk. Biarkan 20 menit biar bumbu meresap.
3. Goreng sampai matang.
4. Haluskan jahe dan kencur. Lalu ulek kasar bawang merah, cabai rawit, cabai keriting, garam, dan gula.
5. Tuang air panas sedikit saja, kucuri jeruk limau. Siram di atas ikan mas.

6. Pecak ikan.

foto: Instagram/@selasar_rasa

Bahan:
- Ikan mas, goreng sampai kering
- 2 ruas kencur geprek
- 1 ruas jahe geprek
- Air secukupnya
- Perasan jeruk limo
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu ulek:
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu ulek, kencur, dan jahe sampai wangi, tambahkan air, tunggu sampai mendidih.
2. Masukkan ikan goreng, bumbui dengan gula, garam, kaldu, dan perasan jeruk. Koreksi rasa.

7. Ikan mas masak tauco pedas.

foto: Instagram/@bakultehwilly

Bahan:
- 5 ekor ikan mas, bersihkan
- 1/2 sdm cuka makan
- 1 sdt garam
- 15 buah tomat cherry, belah 2
- 1 lembar daun salam
- 1 papan petai tua, kupas lalu belah 2
- 1 genggam tekokak
- 500 ml air
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 butir besar bawang merah
- 4 siung besar bawang putih
- 2 sdm tauco asin Cianjur
- Garam dan gula pasir

Cara membuat:
1. Siapkan bahan-bahan. Campur ikan, cuka, dan garam. Diamkan 15 menit lalu goreng agak garing.
2. Tumis bumbu halus, tomat, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan petai dan tekokak, aduk-aduk sebentar lalu tuang air. Didihkan.
4. Tambahkan ikan goreng. Masak hingga bumbu meresap ke ikan dan airnya tinggal sedikit. Koreksi rasa.
5. Angkat dan sajikan.

8. Rica ikan mas.

foto: Instagram/@hhaayyuu12345

Bahan:
- 1 ekor ikan mas besar
- 2 buah tomat
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai
- Kunyit secukupnya
- Jahe secukupnya
- Garam, gula, kecap, dan minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 15 buah cabai rawit
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan mas dan potong menjadi beberapa bgian, cuci ikan.
2. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu goreng.
3. Tumis bumbu halus, masukkan air secukupnya, beri garam, gula pasir, dan kecap secukupnya.
4. Masukkan ikan mas yang sudah digoreng.
5. Beri perasan jeruk nipis, masukkan potongan tomat, sajikan.

9. Semur ikan mas pedas.

foto: Instagram/@gdskitchen

Bahan:
- 3 ekor ikan mas, bersihkan buang isi perut dan sisiknya
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- Garam, gula, penyedap rasa, dan kecap manis secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Goreng ikan mas hingga kering kecokelatan, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga matang dan bau langu hilang. Tambahkan air. Beri garam, gula, penyedap rasa, dan kecap manis. Aduk rata, masak hingga air mendidih.
3. Masukkan ikan mas, koreksi rasa, masak hingga air menyurut atau sesuai dengan kuah yang diinginkan. Angkat dan sajikan.

10. Ikan mas kuah tempoyak.

foto: Instagram/@dapurmamaakhdan

Bahan:
- 1 ikan mas goreng
- 500 ml air
- 7 cabai merah
- 5 siung bawang putih
- Lengkuas geprek
- Jahe geprek
- 2 buah kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 batang serai geprek
- 1 sdm munjung tempoyak
- 3 daun jeruk
- Garam scukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air.
2. Haluskan cabai, bawang putih, kunyit, dan kemiri.
3. Masukkan ke dalam air, aduk rata.
4. Kemudian masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan tempoyak.
5. Aduk rata, beri garam dan gula, koreksi rasa.
6. Masukkan ikan, diamkan sampai kuah agak mengental, matikan api dan sajikan.

11. Ikan mas suwir pedas.

foto: Instagram/@puancake

Bahan:
- 1 ekor ikan mas, rebus dan suwir
- Daun kari
- 1 batang serai, iris
- 3 bawang merah, iris
- 10 cabai hijau keriting

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 7 bawang putih
- 2 sdm bubuk ketumbar
- 1 ruas kelingking kunyit
- 10 pcs asam sunti
- 15 cabai rawit hijau
- 5 cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Panaskan minyak agak banyak, tumis irisan bawang merah dan serai, kasih daun kari.
2. Masukkan bumbu, tumis sampai wangi, boleh tambahkan air sedikit.
3. Masukkan garam dan cabai hijau.
4. Setelah matang, masukkan ikan, aduk rata.
5. Koreksi rasa, matikan api.

12. Ikan mas masak pedas.

foto: Instagram/@cicie_kitchen

Bahan:
- 1 ikan mas besar
- 1 buah jeruk nipis
- 1 serai
- 1 ruas lengkuas
- 1 jempol jahe
- Daun salam
- Daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu tumbuk kasar:
- 5 bawang putih
- 8 bawang merah
- 3 kemiri
- 10 cabai merah keriting
- 20 cabai rawit merah
- 1 tomat merah

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, potong-potong lalu beri perasan jeruk, biarkan sebentar lalu goreng.
2. Goreng semua bumbu sampai setengah matang, lalu tumbuk kasar.
3. Kemiri dihaluskan. Tumis bumbu tumbuk, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe. Beri garam dan gula secukupnya, koreksi rasa.
4. Tambahkan sedikit air, lalu masukkan ikan mas, aduk rata.

13. Ikan mas goreng sambal iris.

foto: Instagram/@umi_halim

Bahan:
- 3 ekor ikan mas, belah lebar, beri air jeruk nipis, garam, ketumbar bubuk, kaldu bubuk
- Tepung bumbu serbaguna

Bumbu sambal:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Tomat hijau
- Tomat merah
- Cabai hijau
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Lumuri ikan mas dengan tepung serbaguna.
2. Goreng ikan sampai kering keemasan.
3. Tumis bumbu dengan minyak agak banyak sampai harum.
4. Bumbui gula, garam, dan kaldu bubuk.
5. Siramkan di atas ikan mas goreng.

(brl/lut)