13 Resep olahan ikan lele berbagai bumbu, enak, bergizi, dan menggugah selera

foto: Instagram/@mama_syifa_hana ; Instagram/@indahdapur

Brilio.net - Lele termasuk jenis ikan air tawar yang mudah ditemukan di Indonesia. Daging lele terasa gurih dan bertekstur empuk. Hal inilah yang membuat lele cocok dikonsumsi siapa saja, baik anak-anak hingga orang dewasa. Tak hanya itu, harganya yang terjangkau membuat ikan satu ini jadi pilihan banyak orang sebagai lauk pauk.

Nah, selain enak, lele juga mengandung nutrisi baik bagi tubuh. Dilansir dari healthline.com, dalam 500 gr ikan lele terkandung 15 gram protein di dalamnya. Oleh karena itu, sangat disayangkan jika lele dilewatkan begitu saja.

Lele bisa diolah jadi berbagai hidangan enak dan menggugah selera. Nggak cuma digoreng saja, lele juga bisa dimasak dengan berbagai cara dan bumbu sesuai selera. Kamu bisa mengolah lele dengan cara direbus atau dibakar dengan tambahan bumbu yang meresap hingga ke dagingnya.

Nggak perlu khawatir, cara pengolahan lele juga terbilang mudah. Yuk, langsung eksekusi 13 resep olahan lele berbagai bumbu yang enak, bergizi, dan menggugah selera, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (8/1).

1. Pecak lele.

foto: Instagram/@cobaresepmudah

Bahan:
- Lele, goreng

Bahan bumbu:
- 1 genggam tangan kacang goreng
- 6 buah cabai
- 4 buah bawang merah
- Gula
- Garam
- 1 sdm cuka
- Kaldu jamur
- 3 sdm air

Cara membuat:
1. Haluskan kacang goreng, bawang merah, dan cabai bersamaan, beri air, gula, garam, dan kaldu jamur.
2. Penyet lele di atas sambal. Sajikan.

2. Lele sambal lado mudo.

foto: Instagram/@lelebunur

Bahan:
- 1 kg ikan lele, cuci bersih
- 2 buah jeruk nipis
- Garam
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas muda
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 2 daun jeruk

Bumbu sambel lado mudo:
- 4 buah cabai hijau besar
- Cabai rawit
- 6 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt terasi matang
- 2 buah tomat hijau
- Garam
- 1/4 sachet gula
- 1 gelas air kaldu
- 5 sdm minyak kelapa

Cara membuat:
1. Cuci bersih lele, tiriskan, beri air jeruk nipis, biarkan 15 menit. Cuci bersih kembali dan tiriskan.
2. Lumuri lele dengan bumbu halus dan garam, aduk rata, diamkan dalam kulkas minimal 1 jam.
3. Buat sambal dengan merebus cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat sampai matang dan empuk, lalu ulek kasar.
4. Tambahkan gula, garam, terasi, koreksi rasa, sisihkan.
5. Keluarkan ikan dari kulkas, tiriskan.
6. Panaskan wajan, tuang minyak goreng, beri sedikit garam, tunggu sampai minyak benar-benar panas baru masukkan ikan.
7. Tunggu sampai satu sisi benar-benar kering baru balik ikan, goreng sampai matang kedua sisinya, angkat.
8. Tiriskan, sajikan segera dengan sambal dan lalapan.

Gampang dimasak, rasanya enak dan bumbunya meresap.

3. Krengsengan lele.

foto: Instagram/@tangskitchen

Bahan:
- 500 gr lele
- Daun bawang
- Minyak goreng
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas geprek

Bumbu uleg:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 7 cabai rawit
- 3 cabai kriting
- 4 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- Kencur sedikit
- Pala, jinten, dan kayumanis
- 2 lembar jeruk purut
- Terasi sedikit
- Garam
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Potong-potong lele yang telah dibersihkan kemudian goreng. Boleh dilumuri dulu dengan bubuk kunyit, bawang putih, dan garam.
2. Haluskan bumbu uleg, kemudian tumis hingga harum. Jangan lupa masukkan daun jeruk dan lengkuas geprek ke dalam tumisan.
3. Setelah bumbu agak kering, masukkan air sedikit.
4. Masukkan lele yang telah digoreng. Aduk aduk dan koreksi rasanya.
5. Tunggu hingga air habis dan lele agak kering.
6. Jika sudah, angkat dan sajikan. Taburi daun bawang yang telah dipotong-potong.

4. Lele cabai hijau.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 250 gr lele
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdm garam
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 3 siung bawang putih, iris-iris
- 5 siung bawang merah, iris-iris
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 5 buah cabai rawit hijau
- 1-2 lembar daun salam
- Gula, garam, dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Lumuri ikan lele dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat. Cuci bersih kembali. Goreng ikan lele hingga matang. Sisihkan.
2. Siapkan semua bahan untuk bumbunya. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan ikan lele goreng.
3. Masukkan irisan cabe, tomat hijau dan daun salam. Bumbui dengan gula garam dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk hingga rata. Masak sebentar saja. Jangan lupa tes rasa.

5. Mangut lele.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr lele, cuci bersih, lalu goreng

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 butir kemiri goreng
- 2 cm kunyit bakar
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu lain:
- 4 cm lengkuas, geprek
- 3 cm jahe, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 2 buah tomat, potong-potong
- Gula merah sesuai selera
- Kecap manis sesuai selera
- Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama bumbu-bumbu lain kecuali tomat hingga harum dan matang, beri air secukupnya tunggu hingga mendidih.
2. Bumbui dengan gula merah, garam, merica, kaldu bubuk, dan juga kecap manis.
3. Masukkan lele dan tahu yang sudah
digoreng.
4. Masukkan santan kemudian kecilkan api, tunggu hingga kuah menyusut.
5. Koreksi rasa, terakhir beri potongan tomat, angkat, dan sajikan.

6. Lele goreng bumbu.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 1kg lele, bersihkan cuci dengan air mengalir
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih, parut
- 1 sdt ketumbar butiran, haluskan
- 1 sdt merica butiran, haluskan
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 1 sdm tepung maizena

Cara membuat:
1. Bumbui lele aduk rata taburi dengan tepung maizena aduk aduk rata kembali diamkan 30 menit.
2. Goreng lele dengan minyak yang banyak dan panas sampai matang, angkat dan sajikan bersama sambal favorit.

7. Lele krispi.

foto: Instagram/@mamahsutan

Bahan:
- Ikan lele, kerat-kerat

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm jahe, parut
- 1 sdm kunyit bubuk
- 1 sdm garam halus
- 1 sdm kaldu jamur
- 7 sdm tepung beras
- 3 sdm kemiri halus
- 1/2 sdm ketumbar halus
- 1 1/2 sdm cuka dapur
- 1 butir telur ayam
- 150 ml air putih

Cara membuat:
1. Haluskan dan campurkan semua bumbu jadi satu.
2. Marinasi lele dengan bumbu halus selama 15-30 menit.
3. Celupkan lele ke dalam kocokan telur lalu ke tepung beras, goreng di minyak panas.

8. Lele woku.

foto: Instagram/@dapur_izma

Bahan:
- 4 ekor ikan lele, buang isi perutnya, cuci bersih
- Segenggam daun kemangi
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 buah cabe hijau, iris serong
- 1 batang sereh geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 500 ml air matang
- Garam dan gula pasir

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan-bahannya.
2. Lumuri lele yang sudah bersih dengan sedikit garam, diamkan kurang lebih 10 menit.
3. Panaskan minyak secukupnya, goreng lele hingga berkulit, tiriskan.
4. Tumis bumbu halus bersama sereh dan daun jeruk sampai matang dan wangi.
5. Masukkan air, biarkan mendidih.
6. Setelah mendidih masukkan lele yang sudah digoreng, tambahkan gula dan garam, aduk pelan.
7. Masukkan kemangi, tomat, daun bawang, dan cabai hijau, koreksi rasa, jika sudah pas matikan api.

Nggak cukup makan pakai satu porsi nasi.

9. Lele pedas bumbu rujak.

foto: Instagram/@dapur_susmi

Bahan:
- 1 kg lele cuci, goreng setengah matang
- Gula garam secukupnya
- Daun bawang
- Lengkuas memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat hijau
- 2 gelas santan cair
- 1 gelas santan kental

Bumbu halus:
- 23 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas sampai harum, masukkan daun bawang, dan lele.
2. Tambahkan santan cair sampai mendidih, masukkan santan kental, gula, dan garam.
3. Tunggu sampai mendidih, masukkan tomat lalu matikan api kompor.

10. Lele fillet saus padang.

foto: Instagram/@virginseptikaputri

Bahan:
- 4 ekor lele ukuran sedang
- 1 buah jeruk nipis
- Tepung bumbu secukupnya

Bahan saus padang:
- 1 buah jagung manis rebus
- 3 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay ukuran kecil
- 5 buah cabai rawit, haluskan
- 4 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe geprek
- 1/2 batang sereh bagian putih, iris tipis
- 1 lembar daun jeruk
- 3 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm paprika bubuk
- 1 sdt kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 5 tetes kecap ikan
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 gelas air
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang bawang daun

Cara membuat fillet ikan lele:
1. Filllet ikan lele mulai dari ekor lalu ke atas, gunakan pisau yang tajam agar lebih mudah.
2. Beri perasan jeruk nipis diamkan selama 15 menit.
3. Cuci bersih lalu tiriskan.
4. Beri tepung bumbu lalu aduk sampai semua bagian lele terbalut tepung bumbu.
5. Di wadah terpisah siapkan tepung bumbu kering, lalu balurkan lele yang sudah bertepung ke adonan tepung bumbu kering.
6. Panaskan minyak dengan api kecil, lalu goreng sampai cokelat keemasan.

Cara membuat saus padang:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu.
2. Masukkan cabai rawit yang sudah dihaluskan dan cabai merah keriting yang sudah diiris.
3. Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, bubuk paprika, kecap ikan, kecap manis, jahe, sereh, daun jeruk, dan merica.
4. Tambahkan air lalu masak sampai kuah mengental.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan tomat, bawang daun, dan jagung manis.

Penyajian:
1. Biarkan saus agak dingin, lalu baru masukkan lele yang sudah digoreng, tujuannya agar lele tetap krispi.
2. Sajikan dan siap dinikmati dengan nasi hangat.

11. Lele goreng kremes.

foto: Instagram/@dapurkeluargawidodo

Bahan:
- 1/2 kg ikan lele, bersihkan kotorannya, kerat-kerat kedua sisinya, cuci bersih
- 1/2 buah jeruk nipis
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt kaldu bubuk
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 buah kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- Sejumput garam

Bahan kremesan:
- 5 sdm tepung beras
- 1 1/2 sdm tepung sagu atau tapioka
- Seujung sdt kaldu bubuk
- 1/2 gelas air putih

Cara membuat:
1. Kucuri lele dengan jeruk nipis, aduk rata. Diamkan, 15 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Taburi lele dengan garam dan kaldu bubuk. Aduk rata, diamkan selama 15 menit.
3. Campur bumbu halus dengan bahan kremesan, aduk rata, koreksi rasanya.
4. Panaskan minyak yang banyak, celupkan satu ikan lele ke dalam adonan kremesan, masukkan ke minyak panas. Lakukan satu per satu, hingga jumlah ikan di wajan dirasa udah cukup. Goreng hingga matang. Tiriskan minyaknya.
5. Pada sisa adonan kremesan, goreng dengan cara minyak panas dikucuri adonan kremesan dengan menggunakan sendok sedikit sedikit, jika sudah krispi, angkat, tiriskan minyaknya. Taburi ke atas lele goreng. Sajikan.

12. Lele bumbu bali.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 kg ikan lele
- 1 buah jeruk nipis
- 1 jari jahe, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1/2 keping kecil gula jawa
- Kecap manis, garam, dan kaldu jamur bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu ulek kasar:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih ukuran besar
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah
- 1 ruas jempol kunyit

Cara membuat:
1. Marinasi lele dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan 15 menit. Goreng lele hingga matang, sisihkan.
2. Panaskan 6 sdm minyak goreng, tumis bumbu ulek hingga harum. Masukkan jahe, daun salam dan daun jeruk, tumis kembali hingga harum.
3. Tuang air secukupnya, beri bumbu. Masak hingga agak mengental.
4. Masukkan lele goreng, masak hingga bumbu meresap.
5. Koreksi rasa dan sajikan.

13. Lele bakar.

foto: Instagram/@nunojajanterus

Bahan:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar butir
- 1/4 sdt merica butir
- 1 ruas kunyit
- 4 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Uleg sampai halus, tambah garam dan penyedap secukupnya.
2. Lalu tumis dengan minyak sayur sedikit. Tambahkan air 150 ml, 4 sdm kecap, 1 sdm gula jawa, 1 ruas lengkuas geprek, dan 2 lembar daun jeruk. Sisihkan.
3. Goreng lele sampai setengah matang.
4. Olesi bumbu lalu bakar sampai matang sempurna.

(brl/mal)