13 Resep olahan ikan laut berkuah, lezat, segar, dan menggugah selera

foto: Instagram/@wilda_cooking & Instagram/@mommybrayden__

Brilio.net - Selain ikan air tawar, ikan air laut juga banyak digemari. Selain dibedakan dari jenis habibatnya, ikan laut dan ikan air tawar juga memiliki perbedaan dari aroma dan teksturnya. Ikan laut pada umumnya lebih amis daripada ikan tawar, namun memiliki cita rasa yang lebih gurih. Dari segi pengolahannya, ikan laut juga cukup mudah diolah.

Pasalnya, daging ikan laut sudah memiliki cita rasa yang gurih alami, jadi kamu tidak perlu repot memilih bumbu. Cukup dengan memakai bumbu dasar, kamu sudah bisa menikmati olahan ikan laut yang lezat. Apalagi kalau dipadukan dengan berbagai rempah tambahan yang dimasak kuah. Bumbu kuah yang pedas atau bersantan membuat olahan ikan laut terasa lebih nikmat dan menggugah selera.

Selain enak dan mudah dibuat, ikan laut juga mengandung banyak nutrisi yang baik bagi kesehatan tubuh. Diantaranya ptotein, omega-3, kalsium dan vitamin D. Kandungan yang dimiliki ikan laut ini memenuhi nutrisi harian tubuh. Jadi sangat cocok sekali disajikan untuk keluarga tercinta baik saat sarapan, makan siang atau makan malam.

Berikut kumpulan resep olahan ikan laut berkuah yang lezat dan menggugah selera, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (12/10).

1. Sayur mrico.

foto: Instagram/@@ardhist

Bahan:
- Ikan pethek atau ikan kembung
- Air jeruk nipis atau jeruk lemon
- Asam jawa

Bumbu halus:
- Cabai rawit
- Bawang merah
- Bawang putih
- Merica
- Kunyit
- Terasi matang
- Kemiri, sangrai
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu.
2. Bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan jeruk nipis atau lemon, diamkan minimal 20 menit, lalu bilas dengan air, sisihkan.
3. Didihkan air, masukkan bumbu halus dalam air yang mendidih.
4. Didihkan selama 15 menit agar bumbu lebih matang.
5. Masukkan ikan yang tadi sudah dibilas bersih.
6. Biarkan ikan matang, jangan diaduk atau dibolak balik agar ikan tidak hancur.
7. Masukkan asam jawa, garam, dan gula.
8. Sajikan.

2. Tongkol asam pedas.

foto: Instagram/@wilda_cooking

Bahan:
- 1/2 kg ikan tongkol, ukuran sedang
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 papan tempe, potong-potong
- Air secukupnya
- 2 lembar daun kunyit
- 3 potong asam kandis
- 2 buah tomat merah, belah 4
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 150 gr cabai merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan lalu beri perasan jeruk nipis. Sisihkan.
2. Siapkan wajan atau panci. Masukkan bumbu, daun kunyit, dan tempe. Beri air secukupnya. Masak sampai mendidih dan air sedikit menyusut.
3. Masukkan ikan, potongan tomat dan asam kandis. Masak sampai ikan matang. Lalu beri garam dan kaldu bubuk. Tes rasa, matikan api dan sajikan.

3. Ikan kerapu steam ala Hong Kong.

foto: Instagram/@mommybrayden__

Bahan:
- 700 gr-1 kg ikan kerapu, cuci bersih, belah lebar
- 2 ruas jahe, diiris tipis
- 1 batang daun bawang
- 1 batang daun ketumbar
- Garam secukupnya
- 4 siung bawang putih, geprek

Bahan saus kecap:
- 1 sdm bawang putih, cincang
- 5 cm jahe, diiris korek api
- 4 sdm kecap asin
- Minyak secukupnya

Garnish:
- 1 batang daun bawang, iris serong panjang
- 1 batang daun ketumbar
- 1 ruas jahe, diiris panjang korek api.

Finishing:
- 2 sdm minyak wijen

Cara membuat:
1. Panaskan dandang.
2. Lumuri ikan dengan sedikit garam. Susun di wadah tahan panas. Masukkan bawang putih geprek dan irisan jahe. Taburkan daun bawang dan daun ketumbar. Kukus ikan selama 20 menit atau hingga matang.
3. Keluarkan dari kukusan, bersihkan semua daun dan ampas jahe pelan-pelan. Tuang sari kukusan ikan ke mangkok terpisah. Pindahkan ikan ke piring saji pelan-pelan dan Sisihkan.
4. Panaskan wajan, tumis bawang putih dan irisan jahe untuk saus kecap, tumis hingga layu. Tuangkan kecap asin kemudian tuangkan sari kukusan ikan dan panaskan diatas wajan hingga mendidih. Langsung siramkan ke atas ikan hingga merata.
5. Susun garnish di atas ikan.
6. Panaskan minyak wijen di wajan dan siramkan ke atas ikan. Sajikan.

4. Ikan masak palumara.

foto: Instagram/@adresjantidewi

Bahan:
- 1 kg ikan tuna atau salem, potong-potong lalu lumuri jeruk nipis
- Air asam Jawa
- 2 buah tomat
- 5 buah cabai rawit
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- Kemangi
- Garam, gula, dan kaldu jamur
- Minyak
- Air

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit bakar
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai dan daun jeruk. Beri air. Masukkan ikan.
2. Setelah mendidih, masukkan air asam Jawa. Bumbui gula, garam, dan kaldu.
3. Cek rasa. Terakhir masukkan rawit, tomat dan kemangi. Angkat dan sajikan.

5. Gulai ikan khas Padang.

foto: Instagran/@nglaisui

Bahan:
- 1 ekor ikan baracuda, bersihkan lalu potong-potong
- 1500 ml air santan
- 3 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- Daun kemangi secukupnya
- 5 asam kandis
- 7 buah asam belimbing
- 20 buah cabai rawit hijau, ulek
- 5 buah cabai rawit merah utuh
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 10 butir kemiri
- 7 cm kunyit
- 2 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Masak santan sampai mendidih, tambahkan serai, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis, masak sampai wangi. Masukkan bumbu halus, cabai rawit hijau, cabai rawit merah, dan asam belimbing. Masak sambil terus di aduk sampai tercium aroma wangi.
2. L alu masukkan ikan. Tambahkan gula pasir, kaldu bubuk, dan garam. Masak sambil terus di aduk-aduk.
3. Tes rasa. Masak sampai bumbu meresap dan ikan matang.
4. Tambahkan daun kemangi. Aduk-aduk lalu angkat dan siap disajikan.

6. Ikan laut asap masak pedas.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- 8 potong ikan tuna asap
- 250 gr terong bulat, potong-potong

Bumbu:
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 25 cabai rawit
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit

Bumbu cemplung:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas laos
- Garam
- Gula
- Kaldu
- 700 ml santan encer
- 200ml santan kental

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan.
2. Goreng bawang merah, bawang outih, cabai, kunyit dan jahe sampai matang, haluskan.
3. Taruh santan encer dalam panci tambahkan bumbu halus, daun jeruk, laos dan daun salam, didihkan.
4. Setelah mendidih masukkan ikan dan terong.
5. Tunggu sampai santan bumbu meresap.
6. Masukkan santan kental, tambahkan gula, garam dan aduk rata, tunggu sampai mendidih.
7. Cek rasa. Angkat dan sajikan.

7. Sop ikan.

foto: Instgaram/@hega_81

Bahan:
- 1/2 kg ikan kerapu, dipotong sesuai selera
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 sdm ebi, cuci bersih, lalu sangrai sampai kering
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm kecap asin
- Garam, lada bubuk, dan kaldu jamur secukupnya
- 3 buah tomat hijau, belah 4
- Daun selada dan sawi asin
- 2 batang daun bawang, dipotong agak panjang
- Cabai rawit utuh

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan yang suda dilumuri garam dan jeruk nipis.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ebi.
3. Tumis tanpa minyak sampai matang.
4. Masukkan air secukupnya, kecap asin, kecap ikan, lada, garam, dan kaldu jamur, biarkan mendidih.
5. Masukkan potongan ikan dan cabai rawit utuh, masak sampai matang, masukkan tomat hijau dan daun bawang biarkan mendidih sebentar, koreksi rasa dan matikan api.
6. Angkat dan sajikan.

8. Gulai kepala ikan kakap.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan:
- 2 buah kepala ikan kakap
- 700 ml santan kental
- Jeruk nipis
- 1 buah tomat, belah 4
- 5 buah cabai rawit merah utuh
- 1 buah asam kandis
- 1 buah serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam
- Gula
- 5 sdm minyak untuk menumis

Bahan halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1/2sdt ketumbar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Bersihkan kepala ikan, belah 2. Lumuri dengan air jeruk nipis.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan salam sampai benar wangi dan matang.
3. Masukkan santan, asam kandis dan cabai rawit utuh. Masak hingga santan mendidih dan agak mengental.
4. Masukkan ikan, beri garam dan sedikit gula sebagai penyedap. Masak ikan hingga matang. Masukkan tomat. Koreksi rasa dan sajikan.

9. Ikan kuah kuning.

foto: Instagram/@tjientjien_76

Bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 2 buah timun
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai, digeprek
- 1200 ml air
- 3 sdm air asam Jawa
- 1 sdt terasi
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan air, tuang bumbu halus, masak sampai mendidih.
2. Tambahkan lengkuas dan serai serta terasi.
3. Tuang ikan, air asam, garam dan gula.
4. Terakhir masukkan timun.
5. Tes rasa , angkat dan sajikan.

10. Pengek ikan.

foto: Instagram/@mari.masak

Bahan:
- 1 ekor ikan tenggiri atau kakap
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daun
- Air asam Jawa

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm jahe
- 1 sdm kunyit
- 1 sdt lengkuas
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Kucuri ikan dengan 1 sdm air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, buang air jeruk.
2. Campur ikan, bumbu halus, dan bahan lain ke dalam wajan, tuangi kira-kira 500 ml air.
3. Masak dengan api kecil sampai ikan matang. Cicipi rasa. Sajikan segera.

11. Pindang tongkol pedas.

foto: Instagram/@@ardhist@dapurTITI

Bahan:
- 12 potong ikan tongkol
- 400 ml santan kental
- 4 ikat kemangi
- 20 cabai rawit
- Garam
- Gula

Bumbu:
- 10 cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 6 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 batang sereh dimemarkan
- 2 iris lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan kecuali daun jeruk, salam, sereh dan lengkuas.
2. Aduk-aduk sampai bumbu berminyak dan harum, masukan bumbu rempah lalu santan.
3. Masukkan ikan, tambah gula dan garam. Masak sampai agak berkurang santannya, masukan cabai rawit dan kemangi.
4. Angkat dan sajikan.

12. Ikan masak tomat.

foto: Instagram/@fransiskaailen

Bahan:
- 1/2 kg ikan kembung, marinasi dengan garam dan air jeruk nipis
- 2 buah tomat, potong-potong
- Daun bawang potong potong
- Cabai rawit, iris
- 7 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- Kecap manis
- Kecap ikan
- Saus tiram
- 3 sdm air jeruk kunci
- Garam, gula, dan penyedap jamur
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Goreng ikan hingga golden brown lalu sisihkan.
2. Tumis duo bawang hingga harum, masukkan tomat, cabai, kecap manis, kecap ikan, saus tiram, air jeruk, garam, gula dan penyedap jamur.
3. Beri air, biarkan mendidih lalu masukkan ikan dan daun bawang, masak sebentar, koreksi rasa.
4. Angkat dan sajikan.

13. Sop ikan tenggiri.

foto: Instagram/@ernest.kitchen

Bahan:
- 500 gr ikan tenggiri, cuci bersih
- 1 buah jeruk nipis
- Jeruk nipis

Bumbu:
- 1 sdt weipa
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 4 siung bawang putih, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 genggam cabai rawit merah utuh
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt kecap ikan
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 1500 ml air

Pelengkap:
- 1/2 buah nanas, potong
- 15 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas tumis sebentar.
2. Masukkan tomat, belimbing wuluh aduk rata, masukkan ikan, kecap ikan, kecap asin, tambahkan air, masak dengan api sedang.
3. Setelah mendidih, masukkan cabai, nanas, masak sebentar. Masukkan garam, lada, gula, dan weipa, aduk rata.
4. Matikan api, koreksi rasa lalu sajikan.

Mgg: Elrisa Rahmadita

(brl/mal)