13 Resep olahan ikan asap masak santan, enak, sederhana, dan gurih

Instagram/@lestarisahidin dan Instagram/@ellysalman

Brilio.net - Metode pengasapan termasuk salah satu cara pengawetan ikan yang cukup populer. Metode pengasapan inidapatmembuat ikanjadi lebih garing dan tidak busuk sehingga bisa tahan lama. Namun, tidak hanya bisa membuat ikan jadi lebih awet, proses pengasapan juga dapat menambah cita rasa yang khas pada daging ikan itu sendiri.

Ikan asap pada dasarnya bisa dikonsumsi langsung. Namun, ikan asap juga bisa diolah kembali bersama berbagai macam bumbu menjadi menu yang lezat. Nah, salah satu olahan ikan asap yang banyak digemari adalah dimasak dengan santan.

Santan bisa menambah cita rasa gurih dan lezat pada olahan ikan asap. Apalagi jika disantap bersama nasi putih hangat, kerupuk, dan sambal, olahan ikan asap santan bisa jadi menu makan yang dijamin bikin nagih dan menggugah selera.

Walaupun saat ini olahan ikan asap sudah banyak dijual di pasaran, namun tidak salahnya mencoba membuat dan mengkreasikannya sendiri di rumah. Olahan ikan asap masak santan bisa jadi pilihan yang sangat tepat, lho.

Yuk, langsung eksekusi olahan ikan asap masak santan, berikut sejumlah resep telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (10/6).

1. Mangut ikan asap.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr ikan asap
- 4 buah tahu, belah 2 goreng setengah matang
- 500 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
- 10 cabai rawit utuh
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1/2 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam secukupnya

Bumbu ulek kasar:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit (sesuai selera)
- 1 ruas kencur

Cara membuat:
1. Cuci ikan asap sampai bersih lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu ulek sampai wangi, masukkan cabai rawit utuh, daun salam, dan lengkuas, aduk-aduk sampai bumbu matang, tuangi santan, biarkan mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan ikan asap dan tahu goreng, bumbui garam, gula merah dan kaldu bubuk, lanjutkan membuat dengan api kecil sampai bumbu meresap, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

2. Ikan asap santan pedas.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- 6 potong ikan asap, cuci
- 10 buah terong hijau

Bumbu:
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 25 buah cabai rawit
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas laos
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 700 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- Gula
- Garam
- Kaldu

Cara membuat:
1. Kupas terong dan sisakan kulitnya. Kemudian potong menjadi 4, lalu rebus dan buang airnya. Sisihkan.
2. Goreng bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan jahe hingga matang, lalu haluskan. Sisihkan.
3. Didihkan santan encer, bumbu halus, laos, dan daun salam.
4. Masukkan ikan asap dan terong). Tunggu sampai mendidih dan bumbu meresap sambil sesekali diaduk.
5. Tambahkan santan kental, gula, dan garam. Aduk rata dan biarkan mendidih. Cek rasa dan sajikan.

3. Gulai nila asap kacang kecombrang.

foto: Instagram/@indrayanililik1622

Bahan:
- 1 ons ikan nila asap
- 1 ikat kacang panjang
- 3 buah kecombrang
- 1/4 kg santan kental

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Garam
- Penyedap
- Gula

Bumbu tambahan:
- 1 lembar daun jeruk, sobek
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk dan daun salam.
2. Masukkan kacang panjang yang sudah dipotong dan kecombrang.
3. Tambahkan sedikit air. Tunggu hingga layu.
4. Masukkan santan kental, garam, penyedap, serta gula. Aduk rata dan tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan ikan nila asap. Masak hingga mendidih.

4. Iwak pe asap kuah santan.

foto: Instagram/@sisakcookings

Bahan:
- 5 potong ikan pe asap
- 5 potong tahu goreng
- 1 bungkus santan instan
- 5 buah tomat hijau potong
- 5 buah cabai hijau iris serong
- 10 buah cabai rawit
- 1 ruas lengkuas
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Sejumput lada bubuk, ketumbar bubuk, dan vetsin
- Gula, garam, dan kaldu jamur
- Minyak goreng dan air

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 3 buah cabai merah keriting
- 9 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih iwak pe, lalu goreng 1/2 matang. Sementara itu, goreng bumbu halus, lalu ulek dan geprek lengkuas, daun jeruk, dan serei, lalu tumis sampai harum
2. Masukkan air dan tambahkan lada bubuk, ketumbar bubuk, vetsin, gula, garam, dan kaldu jamur. Tunggu sampai mendidih lalu masukkan iwak pe dan tahu gorengnya. Tambahkan santan sachet. Aduk rata dan tunggu sampai mendidih. Terakhir masukkan irisan tomat dan cabai hijau, serta cabai rawit.

5. Ikan asap santan kemangi.

foto: Instagram/@eatme.boss

Bahan:
- 500 gr ikan asap
- 400 ml santan
- 8 cabai hijau, potong serong
- 2 tomat, potong jadi 4 bagian
- Segenggam kemangi
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Gula secukupnya
- 2 sdt gula Jawa
- Minyak goreng untuk menumis dan tambahkan minyak wijen
- Kaldu jamur secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
- 4 cabai merah keriting
- 2 cm kunyit, bakar
- 4 buah kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 3 daun jeruk, buang tulangnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak setelah itu masukkan bumbu yang dihaluskan, setelah sedikit layu masukkan daun salam dan lengkuas.
2. Masukkan ikan asap dan cabai hijau.
3. Setelah merata masukkan santan, lalu masukkan garam, gula, kaldu jamur.
4. Koreksi rasa.
5. Setelah rasa sudah pas masukkan tomat dan kemangi setelah mendidih siap disajikan.

6. Sayur lodeh ikan asap.

foto: Instagram/@karlinaazis

Bahan:
- 5 potong ikan asap
- 5 buah tahu putih, goreng sebentar
- 700 ml air
- 4 sdm santan kental
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 10 buah cabai rawit utuh
- 2 sdm air asam
- 4 siung bawang merah iris
- 3 siung bawang putih iris
- Garam, gula, kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih sampai wangi bersama daun salam, lengkuas
2. Masukkan air biarkan mendidih beri garam, gula, kaldu bubuk, dan cabai
3. masukkan tahu yang sudah di goreng dan ikan asap masak sebentar cek rasa
4. Lalu masukkan santan masak lagi sebentar dengan api kecil, sayur sudah siap disajikan.

7. Ikan asap bumbu rujak.

foto: Instagram/@foodrecipely

Bahan:
- 3 ekor ikan asap ukuran sedang, potong-potong dan goreng
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 500 ml santan kental
- 3 sdm minyak goreng
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 3 buah bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai rawit merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng pada wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas, tomat dan daun jeruk, masak sebentar.
2. Masukkan santan, masak hingga mendidih.
3. Masukkan ikan asap yang sudah digoreng. Tambahkan kecap manis.
4. Tambahkan sedikit penyedap rasa jika suka. Koreksi rasa, sajikan.

8. Gulai pucuk ubi dan ikan asap.

foto: Instagram/@ellysalman

Bahan:
- 2 ikat daun singkong, ambil yang muda
- 5 potong ikan salai atau ikan asap
- 4 gelas santan encer dari 1 buah kelapa sedang atau 2 kotak santan sun kara
- 10 cabai merah
- 10 bawang merah
- 2 bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 2 lembar daun salam
- Garam dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan atau blend cabai, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas dan kunyit.
2. Masak santan di panci sekalian masukkan bumbu halus. Aduk terus hingga mendidih lalu masukkan daun singkong, ikan salai biarkan mendidih sampai ikan matang dan daun singkong lembut.
3. Tambahkan garam dan kaldu bubuk secukupnya.

9. Ikan asap masak santan kental.

foto: Instagram/@susan_mellyani

Bahan:
- 7 potong ikan asap
- 1 batang sereh geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- Gula, garam, kaldu bubuk
- Air secukupnya
- 1/2 sachet santan instan 65 ml

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sereh, lengkuas, daun salam, tumis hingga bumbu matang.
2. Masukkan santan, aduk rata, beri gula, garam, kaldu bubuk secukupnya, masukkan ikan asap, aduk rata.
3. Koreksi rasanya, proses hingga air menyusut, lalu angkat dan sajikan.

10. Kotokan iwak asap.

foto: Instagram/@andriasririn

Bahan:
- 3 biji ikan asap
- 1 papan tempe
- 6 biji tahu gembos
- 1 ikat kacang panjang
- 1 ikan kemangi
- Santan instan

Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 biji cabai merah besar
- 3 biji cabai hijau besar
- 1 genggam cabai rawit
- 2 biji tomat hijau
- 1 biji tomat
- Daun bawang
- 1 ruas laos

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan asap kemudian goreng sebentar.
2.Tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum.
3. Masukkan santan instan tambah sedikit air.
4. Masukkan kacang panjang dan tunggu sampai agak setengah matang. Kemudian masukkan irisan kotak tempe.
5. Masukkan laos, irisan tomat, irisan cabai hijau dan cabai rawit (cabai rawit bisa diiris kecil juga atau dibiarkan utuh).
6. Tambahkan gula garam. Koreksi rasa.
7. Masukkan ikan asap dan irisan tahu gembos, aduk pelan biar ikan asapnya tidak hancur ya.
8. Terakhir masukkan kemangi, irisan cabai merah dan daun bawang.
9. Tunggu sampai kemangi layu kemudian matikan kompor. Angkat dan sajikan.

11. Ikan asap kuah kuning.

foto: Instagram/@dapur_umma_wira

Bahan:
- 7 potong ikan asap
- 1 tomat (iris sesuai selera)
- Santan
- 2 lembar daun jeruk (sobek, buang batang)
- 1 daun salam
- 1 batang sereh
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas kencur geprek
- Air sesuai selera
- 1/2 butir gula Jawa
- Gula garam penyedap sesuai selera
- Cabai rawit utuh untuk dimasukkan di akhir

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 6 bawang merah
- 1 ruas kencur
- 2 ruas kunyit
- 4 kemiri
- 1 ruas jahe
- 6 cabai merah (boleh tambah jika suka pedas)

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus kemudian tumis dengan kencur, lengkuas, sereh, daun jeruk, daun salam.
2. Tumis bumbu sampai matang dan harum
3. Tuang air dan santan. Beri bumbu garam, penyedap, gula. Masak dengan api sedang sampai agak menyusut
4. Masukkan ikan asap, masak sampai mendidih. Jika dirasa sudah matang dan sudah koreksi rasa, masukkan cabai dan tomat. Siap disajikan.

12. Mangut tuna asap.

foto: Instagram/@alananggeraini

Bahan:
- 1 ekor ikan asap, potong beberapa bagian
- 5 buah tahu kulit, potong segitiga
- 1 buah terong potong
- 5 gelas santan dari 1/2 kelapa
- 1 papan petai, kupas bersih

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 buah kemiri sangrai
- 10 cabai merah
- 2 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Gula Jawa secukupnya

Bumbu iris:
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 5 cabai hijau

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 iris laos

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu iris hingga harum.
2. Masukkan bumbu cemplung, tahu, dan ikan asap. Aduk hingga bumbu tercampur.
3. Tuang santan sambil terus diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan potongan terong.
5. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.

13. Tongkol asap woku belanga.

foto: Instagram/@unilemsur_

Bahan:
- 1.700 gr ikan tongkol asap yang telah potong-potong (1 ekor)
- 2 batang sereh geprek
- 2 ruas lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 genggam daun kemangi
- 800 ml santan kekentalan sedang

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 bulatan terasi bakar
- 1 ruas kunyit bakar
- 5 buah cabai merah, buang bijinya
- 3 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit

Bahan lain yang diiris:
- 2 buah tomat ukuran sedang
- 2 buah cabai keriting

Bahan tambahan:
- Garam secukupnya
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sereh, daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Tambahkan cabai keriting yang telah diiris, aduk rata hingga layu.
2. Masukkan ikan sambil tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Beri garam, kaldu dan gula pasir, tes rasa.
3. Setelah santan menyusut dan bumbu meresap, masukkan tomat dan daun kemangi, aduk lagi.
4. Angkat dan siap disajikan.

(brl/lut)