13 Resep olahan iga sapi kuah, gurih, sedap, dijamin bikin nagih

foto: Instagram/@trixie_gayatridan Instagram/@bucit

Brilio.net - Sop iga dikenal sebagai salah satu olahan iga sapi yang cukup populer. Perpaduan bumbu rempah dan kuah kaldu sapi membuat sajian ini memang selalu cocok disantap di segala situasi. Gurih dan sedapnya bisa bikin setiap orang jadi ketagihan.

Selain sop iga, iga sapi juga bisa diolah jadi masakan berkuah lain yang tak kalah menggugah selera. Seperti sop konro khas Makassar yang menggunakan kluwek sebagai salah satu bumbu utamanya. Ada juga gulai dan tongseng iga yang dimasak dengan kuah santan. Nah, ada juga asem-asem iga dengan kuah segar dan gurih yang dijamin bikin ngiler, deh.

Aneka olahan iga sapi kuah ini tentu bisa dibuat sendiri di rumah. Bumbu dan rempah yang digunakan cenderung mudah didapat di pasar atau toko kelontong terdekat. Sehingga kamu bisa menyajikan menu lezat dan nikmat di meja makan pribadi.

Nah, tanpa berlama-lama lagi, langsung saja simak resep olahan iga sapi kuah yang telah dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (22/6).

1. Sop konro.

foto: Instagram/@resepmasakanemakku

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- 200 gr tetelan
- 1/2 kelapa, parut, sangrai hingga kering, haluskan dengan chopper hingga berminyak
- 1500 ml air
- 1/2 buah pala
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm kayu manis
- 1/2 sdm kaldu sapi
- Garam dan gula pasir

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 kemiri
- 1/2 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan
- 2 buah kluwek

Cara membuat:
1. Rebus iga dan tetelan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan tumisan bumbu ke kaldu rebusan iga.
3. Masukkan kelapa sangrai dan bumbu rempah lainnya.
4. Masukkan kaldu sapi, garam, gula pasir sesuai selera.
5. Didihkan.
6. Pindahkan ke panci slow cooker, masak 2 jam hingga meresap bumbunya.
7. Sajikan dengan daun bawang, bawang goreng dan jeruk nipis, sambal.

2. Iga sapi bumbu kari.

foto: Instagram/@ineervinaa

Bahan:
- 500 gr iga sapi yang sudah direbus
- 300 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 buah bunga pekak
- 2 buah kapulaga
- 3 cm kayu manis
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula putih
- 1/2 sdm kaldu bubuk

Bahan halus:
- 10 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Siapkan bumbu yang akan dipakai untuk iga, tumis bumbu halus sampai matang, beri sedikit air.
2. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan daging iga, beri tambahan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, serai, bunga pekak, kapulaga, dan kayu manis masak sampai mendidih, lalu masukkan santan, sambil diaduk-aduk, masukkan juga garam, gula, dan penyedap rasa lalu koreksi rasa.
3. Setelah terkoreksi iga bumbu kari siap dihidangkan. Beri taburan bawang goreng dan kucuran jeruk limau dan ditemani sama acar timun agar menambah cita rasa.

3. Asem-asem iga.

foto: Instagram/@trixie_gayatri

Bahan:
- 1-1,5 kg iga sapi
- 150 gr buncis
- 10-15 buah cabai rawit setan
- 5 buah tomat hijau
- 7 buah belimbing wuluh
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu sapi
- 1 liter air
- 50 ml minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1 sdt kecap manis
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus iga sapi sampai empuk. Tambahkan garam sewaktu merebus.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam dan daun jeruk.
3. Tambahkan iga, aduk rata, tambahkan air.
4. Masak sampai air mendidih, kemudian tambahkan garam, kaldu.
5. Masukkan buncis dan belimbing wuluh. Masak sampai buncis matang, kemudian tambahkan tomat dan cabai rawit. Masak sebentar kemudian matikan kompor.

4. Iga daun kedondong.

foto: Instagram/@bucit

Bahan:
- 1 kg daging iga sapi, potong-potong 5-7 cm

Bumbu iris:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai hijau besar (belah 2 memanjang)

Bumbu tambahan:
- 2 ruas jahe, memarkan
- 2 ruas kunyit, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 butir asam potong (asam gelugur)
- 3 butir belimbing wuluh, belah 2 melintang
- 10-15 lembar daun kedondong
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus iga sapi sampai empuk, bisa juga dengan merebusnya dengan panci presto.
2. Masukkan bumbu iris dalam rebusan iga yang sudah empuk, masak hingga kuah mendidih kembali, lalu masukkan sisa bumbu lainnya.
3. Tambahkan kecap, gula merah, garam, dan gula pasir. Sesuaikan dengan selera untuk asin manisnya.
4. Masak hingga semua bumbu meresap. Hidangkan saat panas.

5. Pindang iga Palembang.

foto: Instagram/@wuls_

Bahan:
- 1 kg iga sapi, potong-potong, rebus dengan slow cooker atau panci presto dalam 2,5 liter air, hingga setengah empuk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang sereh memarkan
- 10 cabai rawit merah utuh
- Air asam Jawa
- 1 sdm kecap manis
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 buah nanas, potong-potong
- 1 ruas lengkuas
- Daun kemangi
- Garam, gula, kaldu bubuk
- Minyak secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu yang dihaluskan:
- 10 butir bawang merah
- 10 buah cabai keriting merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdt rebon atau terasi matang
- 2 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ke dalam kuah iga yang sudah setengah empuk, masak kembali beberapa saat.
3. Tambahkan sereh, lengkuas, daun salam, dan cabai rawit utuh.
4. Masukkan nanas, garam, gula, kaldu bubuk, dan kecap manis. Cicipi rasanya.
5. Tambahkan air asam Jawa sesuai selera tingkat keasaman. Jika kurang asam bisa ditambahkan perasan jeruk nipis.
6. Tambahkan tomat dan daun kemangi saat akan disajikan panas.

6. Iga kuah pedas.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 2 liter air
- 2 kentang ukuran besar, kupas, potong-potong
- 2 wortel, kupas, potong-potong
- 4 buah cengkeh
- 1 batang seledri utuh
- 2 batang daun bawang utuh
- 1 bawang bombay, iris
- 1,5 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya

Bumbu halus (tumis sampai wangi):
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran

Bahan sambal:
- 15 cabai rawit merah
- 4 cabai merah besar
- 1 tomat merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus kentang dan wortel sampai matang, tiriskan.
2. Bersihkan iga sapi.
3. Panaskan air, rebus iga sampai keluar buih (kurang lebih 10 menit) matikan api, buang airnya, bersihkan lagi iganya, sisihkan.
4. Dalam panci presto, tuang air untuk kuah (2 liter), cengkeh, daun seledri, daun bawang, bawang bombay, bumbu halus yang sudah ditumis, iga, gula, garam, dan kaldu bubuk.
5. Presto iga sapi selama 20 menit setelah panci presto mendesis.
6. Setelah uap panas panci hilang, buka panci presto, cicipi rasanya, masukkan wortel dan kentang yang sudah direbus.
7. Rebus bahan sambal sampai setengah matang, ulek kasar.
8. Ambil kuah iga, tambahkan bahan sambal yang sudah diulek.
9. Panaskan hingga kuah sedikit menyusut, cicipi rasanya.
10. Sajikan dengan taburan daun bawang, bawang goreng, dan jeruk limau.

7. Iga kuah santan.

foto: Instagram/@trieko_ok

Bahan:
- 750 gr iga sapi
- 3 batang daun bawang ukuran agak besar (potong-potong kecil)
- 80 gr cabai rawit hijau
- 20 gr cabai rawit merah
- 5 butir cengkeh
- 1 sdm asam Jawa matang
- 2 ruas jari jahe geprek
- Garam dan gula sesuai selera
- Penyedap atau kaldu sapi bubuk secukupnya
- 1,5 liter air (untuk rebusan kedua)
- 65 ml santan instan atau 200 ml santan kental dari perasan kelapa

Bumbu halus:
- 1/4 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt lada bulat utuh

Cara membuat:
1. Cuci iga sampai bersih, didihkan dengan sedikit air dan garam.
2. Masukkan iga dan masak sekitar 3 menit untuk membuang kotoran buih-buih putih, kemudian bilas dengan air bersih. Sisihkan.
3. Pada panci presto, panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus, tambahkan cengkeh, daun bawang, dan jahe, masak hingga harum dan daun bawang layu.
4. Tambahkan iga, aduk-aduk lalu beri air, asam Jawa, garam, penyedap, dan gula.
5. Masak presto selama 10 menit dari waktu presto berdesis.
6. Setelah dirasa sudah empuk, matikan kompor, buang uap presto.
7. Masukkan santan, cabai rawit hijau, dan cabai rawit merah, lalu panaskan lagi hingga mendidih dan cabai layu, tes rasa, jika dirasa pas, sajikan. Beri taburan bawang goreng.

8. Pesmol iga.

foto: Instagram/@suprabajati

Bahan:
- 1 kg iga rebus hingga mendidih, buang airnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 kemiri bakar
- 1 jari kunyit bakar
- 1 jari jahe bakar
- 1 sdt lada butiran

Bumbu cemplung:
- 10 cabai hijau besar potong bulat
- 7 cabai rawit merah utuh
- 2 buah tomat potong potong
- 3 mata asam Jawa
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 5 sdm kecap manis
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus iga hingga mendidih, lalu buang airnya, rebus lagi.
2. Sementara itu tumis bumbu halus hingga harum, masukkan dalam rebusan iga, masak terus hingga air agak menyusut.
3. Masukkan bumbu cemplung, masak hingga bumbu meresap.
4. Bila masih kurang empuk tambah lagi dengan air panas dan masak terus hingga daging iga benar-benar lunak.
5. Koreksi rasa. Sajikan dengan taburan bawang merah.

9. Koah bugis khas Gorontalo.

foto: Instagram/@williamsonmachhi

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- 250 gr daging sapi sandung lamur
- 2 batang serai
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan
- 4 cm kayu manis
- 150 gr kelapa parut sangrai tumbuk halus
- 1,5 liter air
- 50 gr daun bawang

Bumbu halus:
- 40 gr bawang putih
- 60 gr bawang merah
- 25 gr cabai merah kereting
- 40 gr cabai rawit merah
- 5 gr pala atau kembang pala
- 5 cm kuyit
- 5 cm lengkuas
- 2,5 gr jinten
- 5 gr ketumbar
- 30 gr garam
- 60 gr gula merah
- 50 gr kemiri
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Tomat mentah
- Tomat merah
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Sangrai semua bumbu halus tumis hingga matang sisihkan.
2. Masukkan semua bahan dalam presto atau ricecooker, tambahkan air, masak pesto (15 menit hitung dalam waktu knob mendisis).
3. Tunggu uap habis, buka presto atau ricecooker, masukkan pelengkap.
4. Sajikan dengan nasi putih hangat atau lontong atau buras.

10. Sop iga.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 500 gr iga sapi, bersihkan
- 5 siung bawang putih, tumbuk halus
- 5 siung bawang merah, tumbuk halus
- 4 wortel
- 2 buah kentang
- 1/4 kol
- 2 buah tomat
- Daun bawang secukupnya
- Lada bubuk, garam, penyedap jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan iga sapi, rebus sebentar saja. Buang air rebusan pertama.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai wangi, masukkan air secukupnya. Tunggu mendidih masukkan iga.
3. Masukkan lada, garam, penyedap jamur. Masak dengan api kecil sampai empuk.
4. Masukkan wortel. Setelah wortel hampir setengah lembut. Masukkan kentang, masak sebentar baru masukkan kol dan terakhir tomat, daun bawang. Tes rasa.
5. Sajikan.

11. Gulai iga sapi.

foto: Instagram/@nettymuliyawati

Bahan:
- 500 gr daging iga
- 2 buah santan instan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 buah sereh
- 1 ruas lengkuas
- 3 buah cengkeh
- 2 buah kapulaga
- 1/2 pala
- 1 buah kayumanis
- Jinten

Bumbu halus:
- 7 buah cabai keriting
- 3 buah cabai merah besar
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga lalu rebus sebentar untuk membuang kotoran yang menempel. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Apabila sudah keluar wangi dari semua bahan lalu masukkan daging iga, oseng-oseng sebentar.
3. Lalu beri air secukupnya hingga mendidih. Kemudian masukkan sisa bahan kapulaga, cengkeh, pala, kayumanis, garam, gula, penyedap. Masak hingga daging empuk dan koreksi rasa.

12. Tongseng iga sapi.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan:
- 1/2 kg iga sapi
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 5 sdm kecap manis
- 1 bungkus santan instant
- 750 ml kaldu rebusan iga
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- Kol secukupnya
- 15 buah cabai rawit merah

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 sdt lada bulat
- 1/2 sdt ketumbar
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus atau presto iga sapi hingga dagingnya empuk.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, sereh dan lengkuas hingga bumbu matang. Kemudian masukkan iga beserta 750 ml kaldu dari rebusan iga.
3. Lalu masukkan santan, sambil aduk-aduk (jangan sampai santannya pecah). Tambahkan kecap manis dan masukkan cabai rawit, aduk rata, koreksi rasa.
4. Terakhir masukkan tomat dan kol, aduk rata. Matikan kompor, siap disajikan.

13. Bakso iga.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 500 gr balungan iga
- 1500 ml air
- 3 sdt kaldu sapi
- Garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica
- 3 batang seledri, ikat
- 5 siung bawang putih, goreng, memarkan

Cara membuat:
1. Rebus balungan iga dengan api kecil.
2. Setelah keluar kaldu bening, buang busa yang mengapung agar kaldu bening.
3. Masukkan bawang putih goreng dan bumbu lain.
4. Masak api kecil hingga meresap. Cek rasa.
5. Sajikan dengan pelengkap bakso.

(brl/mal)