13 Resep olahan durian jadi dessert, manis, enak, dan bikin nagih

Instagram/@shirleyliem ; Instagram/@banususanto

Brilio.net - Buah durian memiliki kulit sangat tebal, keras, serta berduri. Sangat lezat bagi sebagian orang. Buah berdaging tebal ini punya aroma menyengat yang khas.

Selain bisa dimakan langsung, ditangan orang kreatif, buah ini bisa diolah jadi aneka dessert manis. Cocok untuk disajikan sebagai menu pencuci mulut, nih.

Penasaran apa dan bagaimana cara membuat dessert dari buah durian? Yuk, langsung simak 13 resep olahan durian jadi dessert, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Senin (24/4).

Magang: Nabila Arkania

Dari Es Hingga Camilan.

1. Es kacang merah saus durian.

foto: Instagram/@nonyadaulika

Bahan:
- Kacang adzuki
- Jagung manis pipil
- Es serut
- Susu kental manis

Saus durian:
- 150 ml santan
- 75 ml susu
- 200 gr daging durian
- Sejumput garam
- Gula pasir secukupnya
- 1 sdt tepung maizena

Cara membuat:
1. Rebus kacang sampai empuk, lalu beri gula pasir sesuai selera, masak hingga gula larut.
2. Masak semua bahan hingga gula larut dan meletup-letup matang. Sisihkan.
3. Serut es lalu susun di gelas atau mangkuk saji.
4. Tambahkan susu kental manis. Lalu susun jagung dan kacang Adzuki. Terakhir siram saus durian. Siap disajikan.

2. Ketan durian lumer keju.

foto: Instagram/@resepbakinglezat

Bahan ketan:
- 250 gr beras ketan, cuci bersih
- 65 ml santan instan
- 1/4 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 320 ml air

Bahan fla durian:
- 300 gr daging durian
- 65 ml santan instant
- 3 sdm susu kental manis
- 2 sdm gula pasir
- 200 ml air
- 1 lembar daun pandan

Topping dan isian:
- keju cheddar, parut

Cara membuat:
1. Campur semua bahan ketan di rice cooker, masak seperti nasi biasa. Setelah matang langsung keluarkan dari ricecooker
2. Campur semua bahan fla durian, masak sambil diaduk sampai mendidih.
3. Tata pada wadah, ketan dulu lalu tabur keju parut, siram dengan fla durian. Lalu beri taburan keju.
4. Dinginkan di kulkas lebih nikmat.

3. Dadar gulung cokelat isi durian custard.

foto: Instagram/@shirleyliem

Bahan:
- 2 buah kuning telur
- 250 ml susu cair
- 50 gr gula pasir
- 2 sdm munjung daging durian
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm tepung custard
- 1/2 sdm tepung maizena
- 1/2 sdt vanilla paste

Bahan kulit:
- 1 butir telur
- 450 ml susu cair
- 1 sdm minyak sayur
- 200 gr tepung terigu
- 1 sdm tepung kanji
- 10 gr cokelat bubuk
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk rata semua bahan lalu masak dalam panci sambil terus diaduk dengan api sedang hingga meletup-letup dan mengental. Sisihkan.
2. Campur dan aduk rata semua bahan kulit lalu saring.
3. Panaskan wajan teflon diameter 18 cm yang sudah diolesi mentega lalu tuang adonan kulit kurang lebih 3 sdm sambil wajan diputar sehingga adonan membentuk lingkaran lalu letakkan lagi wajan di atas kompor dengan api kecil hingga kulit matang. Lakukan hingga adonan kulit habis.
4. Ambil adonan kulit lalu beri bahan isian kemudian tutup dan lipat seperti amplop.
5. Sajikan.

4. Puding durian berlumut.

foto: Instagram/@julislie

Bahan A:
- 1 bungkus agar-agar plain
- 750 ml susu cair
- 300 gr durian, tanpa biji
- 5 sdm gula pasir

Bahan B:
- 2 bungkus agar-agar plain
- 300-350 gr gula
- 1400 ml air
- 250 ml santan kental
- 5 sdm extract pandan
- 4 butir telur, kocok lepas
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Durian di blender dengan susu cair lalu disaring.
2. Campur gula dan agar-agar lalu masak sampai mendidih, sambil diaduk.
3. Sesudah mendidih tunggu sebentar dan tuangkan ke dalam cetakan puding yang lebih kecil. Diamkan sampai mengeras atau simpan dalam kulkas.
4. Campurkan semua bahan B, saring agar tidak bergerindil.
5. Masak dengan api sedang, lama kelamaan akan keluar lumutnya. Aduk cepat kalau mau lumutnya halus dan aduk perlahan sekali hasil lumutnya agak kasar. Masak sampai mendidih.
6. Tunggu sampai hangat tuangkan 1/4 ke cetakan puding yang lebih besar. Buka puding durian dan letakan perlahan di dalam cetakan besar. Kemudian tuang semua puding lumut secara perlahan sampai habis.
7. Biarkan dingin, masukkan ke dalam kulkas. Sesudah dingin baru keluarkan dari cetakan dan dipotong. Siap dihidangkan.

5. Kue lumpur durian.

foto: Instagram/@murlinafitri

Bahan:
- 250 gr daging durian
- 200 ml air
- 100 ml krimer kental manis
- 5 sdm gula pasir
- 2 butir telur
- 150 gr tepung terigu
- 100 ml minyak goreng

Cara membuat
1. Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil. Cetakan tidak perlu diolesi minyak atau margarin. Ketika cetakan sudah panas dan adonan dituang berbunyi "cess". Maka kue tidak akan lengket.
2. Selain terigu dan minyak goreng, campur semua bahan lalu blender hingga halus.
3. Masukkan terigu, aduk rata dengan whisk.
4. Masukkan minyak goreng, aduk rata. Tuang ke dalam cetakan kue lumpur, lalu setelah bagian atas agak kering tutup cetakan lalu masak hingga matang dan bagian atas kering. Siap disajikan.

6. Es cendol durian.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan:
- 1 mangkuk cendol
- Buah durian secukupnya
- Saus gula merah
- Kuah santan
- Es batu

Bahan saus gula merah:
- 500 gr gula merah
- 1 lembar daun pandan
- 100 ml air

Bahan kuah santan:
- 200 ml santan instan
- 300 ml air
- Garam secukupnya
- 1 lembar pandan

Cara membuat:
1. Masak semua bahan gula merah di panci kecil sampai mengental, dinginkan.
2. Masak semua bahan santan sampai mendidih sambil terus diaduk. Dinginkan.

Penyelesaian:
1. Siapkan gelas.
2. Isi cendol secukupnya, lalu beri durian atau nangka. Lalu beri gula merah dan santan. Jangan lupa es batunya. Sajikan selagi dingin.

7. Talam kuah durian.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 200 gr tepung beras
- 100 gr tepung sagu
- 950 ml santan
- 1 1/2 sdm gula pasir
- 2 sdt garam

Bahan kuah durian:
- 200 gr daging durian
- 500 ml santan
- 2 keping gula merah, sisir
- 2 sdm gula pasir
- 3 lembar daun pandan, simpul
- Garam

Caranya membuat:
1. Campur semua bahan, aduk hingga tercampur rata dan disaring agar adonan halus dan tidak bergerindil.
2. Tuang adonan di loyang yang terlebih dahulu sudah dioles tipis minyak goreng.
3. Panaskan kukusan kemudian kukus hingga matang sekitar 30 menit.
4. Setelah matang, angkat, dan sisihkan.
5. Gula merah dimasak dengan sedikit air sampai cair, saring dan sisihkan.
6. Dalam panci campur semua bahan, aduk-aduk biar santan tidak pecah.
7. Setelah mendidih dan agak mengental, test rasa, matikan kompor.
8. Siap disajikan dengan kue talam asin.

Komplet Dan Enak.

8. Durian cheese cake.

foto: Instagram/@jenscorner_bakeshop

Bahan: (aduk, padatkan, dan masukkan kulkas hingga set)
- 100 gr biscuit, haluskan
- 50 gr unsalted butter, cairkan

Bahan A:
- 50 gr susu cair
- 25 gr gula pasir
- 12 gr custard powder, larutkan dengan 1 sdm susu cair
- 12 gr gelatine powder
- 60 ml air
- 250 gr daging durian

Bahan B:
- 150 gr cream cheese
- 15 gr gula pasir
- 150 gr whipcream

Cara membuat:
1. Aduk jadi satu biskuit dan unsalted butter, masukkan ke dalam wadah dan padatkan sebagai base cheesecake. Masukkan kulkas hingga set.
2. Campur gelatine dengan air, biarkan hingga mengembang. Masak susu dengan gula hingga mendidih menggunakan api kecil.
3. Masukkan custard powder yang sudah di larutkan dengan susu. Masak kembali hingga mendidih. Matikan api masukkan larutan gelatine, aduk rata sisihkan hingga tidak panas. Setelah dingin, masukkan daging durian. Aduk rata. Sisihkan.
4. Kocok cream cheese dengan gula pasir hingga cream cheese lembut. Masukkan whipcream, kocok rata. Campur adonan durian dengan cream cheese. Aduk rata dan tuang ke dalam wadah yang sudah di beri base biscuit. Diamkan di kulkas hingga set minimal 3 jam. Siap dihidangkan.

9. Ketan pandan nangka saus durian.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan ketan pandan:
- 500 gr beras ketan, rendam 1 jam
- 400 ml santan sedang
- 100 ml air panas
- 5-6 lembar daun pandan, potong-potong
- 1/2 sdm garam

Saus durian:
- 250 gr daging durian
- 100 ml susu kental manis
- 300 ml santan sedang
- 1 sdt tepung maizena
- 2 sdm margarin atau salted butter, dilelehkan
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- Garam secukupnya

Pelengkap:
- Nangka, dipotong dadu kecil secukupnya
- Kacang mete sangrai, dicincang secukupnya

Cara membuat:
1. Kukus beras ketan selama 15 menit, angkat dan taruh di wadah.
2. Blender santan bersama potongan daun pandan, saring. Rebus larutan santan pandan bersama garam hingga mendidih.
3. Tuang santan ke beras ketan yang sudah dikukus tadi sambil diaduk agar merata. Perhatikan konsistensi beras ketan, apabila kurang pulen bisa ditambah air panas secukupnya.
4. Kukus lagi ketan hingga matang sekitar 30 menit. Angkat dari kukusan, sisihkan.
5. Blender semua bahan saus durian jadi satu kecuali daun pandan. Rebus bahan yang diblender bersama daun pandan hingga meletup-letup sambil terus diaduk. Matikan api bila saus telah mengental.
6. Penyajian: susun ketan di atas piring. Siram dengan saus durian. Beri taburan nangka dan kacang mete cincang. Siap dihidangkan.

10. Pie durian.

foto: Instagram/@selma_wahida

Bahan kulit pai:
- 250 gr tepung terigu serbaguna
- 25 gr susu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 125 gr mentega atau margarin
- 25 gr gula halus, ayak
- 2 kuning telur
- 1 putih telur

Vla durian:
- 125 gr daging durian, haluskan
- 250 ml susu cair
- 1 kuning telur ayam, kocok lepas
- 50 gr gula pasir
- 25 gr tepung maizena
- 1 tetes pewarna makanan kuning muda
- 2 buah pisang uli, iris bulat tebal 1 cm

Olesan:
- 1/2 bungkus agar-agar bubuk plain
- 200 ml air
- 1 sdm gula pasir
- 1/3 sdt vanili

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, susu bubuk, dan garam, aduk rata. Sisihkan.
2. Kocok mentega dan gula sampai lembut, masukkan telur satu per satu. Masukkan campuran tepung, aduk sampai adonan bisa dibentuk. Masukkan sedikit adonan dalam cetakan pai kecil yang dioles margarin tipis-tipis. Rapikan tepiannya.
3. Panggang dalam oven sampai matang atau selama 25 menit. Angkat, sisihkan.
4. Campur semua bahan kecuali kuning telur, masak di atas api sedang sambil diaduk sampai hampir mendidih. Ambil sedikit, campurkan ke dalam kuning telur, aduk rata.
5. Masukkan ke dalam larutan susu. Aduk cepat lalu angkat. Isikan vla panas ke dalam kulit pie ratakan permukaannya. Atur irisan pisang di atasnya.
6. Olesan: campur semua bahan, masak sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Oleskan ke atas irisan pisang dan vla durian. Biarkan dingin. Siap dihidangkan.

11. Es oyen durian.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan isi:
- 1 cup sagu mutiara, direbus
- 1 cup nangka, dipotong dadu
- 1 cup kelapa muda, dikerok
- 1 cup alpukat, dikerok atau potong dadu
- Durian secukupnya

Bahan kuah:
- 150 ml sirup merah
- 50 ml susu kental manis
- 150 ml santan kental rebus
- 300 ml air kelapa muda
- Sejumput garam
- Es batu secukupnya

Cara membuat:
1. Kecuali es batu, campur semua bahan kuah jadi satu, aduk rata.
2. Susun bahan isi es oyen durian di mangkuk. Siram dengan dengan secukupnya bahan kuah.
3. Tambahkan es batu, aduk-aduk agar aroma kuah dan isi es oyen lebih keluar. Siap disajikan.

12. Bolu kojo durian.

foto: Instagram/@masakanshan

Bahan:
- 4 butir telur
- 750 ml santan kental
- 250 gr gula pasir
- 100 gr daging durian
- 110 gr margarin, lelehkan
- 400 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdt garam halus

Cara membuat:
1. Masukkan telur dan gula pasir ke dalam mangkuk, aduk rata. Lalu masukkan santan dan margarin, aduk dengan whisk sampai gula larut.
2. Masukkan tepung dan garam secara bertahap sambil terus diaduk dengan whisk. Saring adonan jika masih ada tepung yang bergerindil.
3. Masukkan daging durian, aduk asal tercampur.
4. Tuang ke loyang tulban ukuran 26 cm yang sudah dioles margarindan ditaburi tepung, panggang selama kurang lebih 1 jam dengan api sedang.
5. Setelah matang, biarkan di dalam loyang sampai cukup dingin baru keluarkan. Siap disajikan.

13. Pancake durian.

foto: Instagram/@novi.pudy

Bahan:
- 900 gr durian kupas
- 250 gr terigu
- 550 ml susu cair
- 1 sdt garam
- 2 butir telur
- Pasta atau pewarna makanan
- 100 gr whipped cream
- 200 ml air es
- 1 sahet SKM

Cara membuat:
1. Untuk kulit pancake, masukkan semua bahan yaitu terigu, susu cair, garam, dan telur aduk rata dengan whisk. Saring supaya tidak bergerindil dan beri pewarna makanan, cetak di atas teflon dengan api kecil.
2. Untuk whipped cream, masukkan whipped cream, SKM, dan air es dalam wadah lalu mixer hingga mengembang dan kaku.
3. Penyelesaian, ambil 1 lembar kulit pancake, beri isian 1 sdm whipped cream lalu atasnya 1 sdm daging durian, lalu lipat seperti melipat amplop, lakukan hingga habis.
4. Setelah selesai simpan dalam kulkas. Siap disajikan.

(brl/lut)