13 Resep olahan daging kambing goreng, gurih, sedap, dan antialot

Instagram/@dapurlinna dan Instagram/@desytariyem

Brilio.net - Daging kambing bisa diolah menjadi sate atau masakan berkuah seperti gulai, kare, hingga sop. Rasa dan teksturnya yang khas membuat daging kambing seringkali dimasak dengan berbagai macam bumbu rempah supaya terasa lebih lezat.

Selain itu, untuk mendapatkan tesktur daging yang empuk dan antiapek, ada teknik tertentu yang perlu diterapkan ketika mengolah jenis daging ini. Misalnya dengan dipresto atau direbus beberapa kali untuk menghilangkan bau apek khas dari daging kambing.

Daging kambing yang siap diolah bisa dikreasikan menjadi berbagai macam masakan, lho. Nggak cuma dibakar atau dimasak dengan kuah, daging kambing juga lezat ketika digoreng. Bisa dimasak lada hitam, bumbu rempah, atau sekadar ditumis dengan bawang dan cabai.

Daging kambing goreng sangat cocok disantap bersama nasi hangat, sambal, dan kerupuk, lho. Untuk menikmati kelezatannya, segera eksekusi resep olahan daging kambing goreng yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Senin (2/5).

1. Kambing goreng bumbu rempah.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu ungkep:
- 6 bawang merah, haluskan
- 3 bawang putih, haluskan
- 4 cengkeh
- 4 cm kayu manis
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1/2 biji pala, memarkan
- Garam dan lada secukupnya

Taburan:
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bumbu ungkep hingga matang dan harum. Didihkan air, masukkan bumbu ungkep lalu masukkan daging kambing, masak dengan api kecil hingga empuk dan bumbu meresap.
2. Goreng daging kambing hingga kecokelatan (sebentar saja).
3. Sajikan dengan nasi hangat, sambal dan taburan bawang goreng.

2. Rica kepala kambing.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan:
- Kepala kambing
- Kemangi
- 3 sdm kecap manis

Bumbu iris:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai rawit sesuka hati

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Gula dan garam
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Daging atau kepala kambing direbus hingga empuk, boleh pake metode 5.30.7, lalu diiris sesuai selera.
2. Tumis bumbu iris hingga layu, lalu masukkan bumbu halus dan daun jeruk, aduk merata, tambahkan sedikit air.
3. Masukkan kemangi, lalu masukkan kepala kambingnya yang sudah dipotong-potong.
4. Koreksi rasanya, tambahkan garam dan kecap bila perlu. Jika rasa sudah pas, matikan api.

3. Sate kambing goreng.

foto: Instagram/@hobimasak.id

Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 10 siung bawang merah
- 100 ml air
- 2 buah tomat merah
- 3 buah tomat hijau, iris kasar
- 3 sdm minyak samin atau margarin sebagai pengganti
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit utuh
- 5 sdm kecap dan garam secukupnya
- 100 gr kol iris kasar

Bumbu:
- 100 gr gula merah
- 2 sdt ketumbar
- 5 buah kemiri
- 5 lembar daun jeruk
- 5 siung bawang putih
- Air secukupnya
- Asam Jawa secukupnya
- Kecap secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan ketumbar, bawang putih, kemiri, dan daun jeruk.
2. Campurkan gula merah, asam Jawa dan air. Kemudian tambahkan kecap, sisihkan.
3. Potong daging dan celupkan ke dalam parutan nanas selama 5 menit.
4. Angkat daging dan lumuri dengan bumbu sate tadi, sisihkan.
5. Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak samin. Masukkan cabai rawit utuh dan tomat, aduk rata.
6. Masukkan daging yang telah dilumuri bumbu sate, aduk rata sampai berubah warna.
7. Tambahkan kecap dan aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit, aduk rata hingga meresap.
8. Masukkan lada dan garam secukupnya. Aduk rata, lalu angkat. Sajikan bersama irisan kol dan tomat.

4. Tumis daging kambing.

foto: Instagram/@globalfoodid

Bahan:
- 500 gr daging kambing, iris tipis
- 1 butir bawang bombay, iris tipis
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 2 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 4 sdm kecap manis
- 5 buah cabai hijau besar, iris serong
- 5 buah cabai merah besar, iris serong
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 7 buah cabai keriting, haluskan
- Penyedap masakan secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay hingga harum.
2. Tambahkan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum.
3. Tambahkan satu ruas jahe, aduk rata.
4. Masukkan daging ke dalam tumisan bawang, aduk rata kemudian tumis hingga setengah matang.
5. Tambahkan cabai kering halus, garam, gula, lada bubuk, kecap manis, dan penyedap masakan. Aduk semua bahan.
6. Tambahkan cabai hijau, cabai merah dan daun jeruk. Aduk rata, masak tumis daging hingga matang.
7. Tuang sedikit air dan masak hingga bumbu menyerap.

5. Nasi rempah kambing.

foto: Instagram/@sukmawati.rs

Bahan:
- 300 gr beras, cuci dan tiriskan
- 750 gr daging kambing (masak hingga 3/4 empuk)
- 500 ml santan (sesuaikan)
- 4 cabai hijau
- 1 buah bawang bombay kecil, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, geprek
- Garam, merica, gula secukupnya
- 1 sdt bubuk kari (optional)
- 2 sdm minyak
- 1 sdm margarin

Bahan rempah:
- 1 bunga lawang
- 5 butir cengkeh
- 1 batang kecil kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 1/2 buah pala

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 ruas kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt jintan sangrai
- 2 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan margarin, masukkan bahan rempah, aduk-aduk hingga wangi. Masukkan daun salam, sereh, cabai hijau, aduk-aduk hingga hingga harum. Masukkan bumbu halus, bubuk kari, tumis hingga matang.
2. Masukkan daging kambing dan bawang bombay, aduk rata. Tuang santan.
Bubuhi gula, garam secukupnya, biarkan mendidih dan daging kambing empuk, angkat daging kambing.
3. Masukkan beras, cek jumlah santan, sesuaikan seperti memasak nasi biasanya, tambah garam jika perlu. Aduk-aduk terus hingga terserap. Matikan api, tutup dan biarkan sebentar.
4. Didihkan dandang kukusan. Kukus nasi hingga matang sekitar 35 menit.
5. Panaskan pan, beri secukupnya margarin. Masak daging kambing sambil dioles saus, bolak balik hingga kecokelatan. Saus olesan: 1 sdm saus tomat dan 1 sdm kecap manis.

6. Kambing ungkep goreng.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- Garam dan merica secukupnya
- Asam Jawa secukupnya
- Air secukupnya
- Mentega
- Cabai rawit (optional)

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan kambing, garam, merica, dan asam, ungkep hingga air sisa sedikit.
2. Masukkan cabai rawit, masak hingga air habis, matikan kompor, tambahkan mentega, aduk rata.
3. Kambing ungkep siap digoreng.
4. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal.

7. Kambing bumbu nanas.

foto: Instagram/@daily.milly

Bahan:
- 700 gr daging kambing, chop sedang
- 40 gr nanas parut
- 1/4 buah bawang bombay, parut
- 2 siung bawang putih, parut
- 1 sdm madu
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt gula
- 1 sdt minyak samin, cairkan
- 1 sdm margarin, cairkan
- 2 sdm kecap
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Campurkan semua bumbu ke dalam daging kambing yang sudah dipotong-potong. Marinasi di dalam kulkas selama 12 jam.
2. Bisa langsung goreng di atas wajan atau pan hingga terkaramelisasi. Tidak perlu ditambah minyak lagi.
3. Setelah kecokelatan dan cairan kering, tanda kambing siap disantap.

8. Kambing lada hitam.

foto: Instagram/@dianmeitesa

Bahan:
- 250-300 gr daging kambing
- Minyak secukupnya untuk menumis
- Air secukupnya

Bahan iris:
- 5 Siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah paprika merah
- 1/2 buah paprika kuning

Bahan rendaman:
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap Inggris
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- Sejumput lada putih

Cara membuat:
1. Potong-potong daging kambing. Bisa dipotong tipis, supaya daging cepat empuk, kemudian dicampur dengan bumbu, rendam kurang lebih 1 jam, simpan di kulkas.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, putih dan bombay sampai layu dan wangi, kemudian masu
kan daging kambing beserta bumbu rendamannya.
3. Aduk-aduk sampai daging berubah warna, masukkan air secukupnya, masak sampai menyusut dan kental.
4. Masukkan paprika, aduk-aduk, koreksi rasa, jika dirasa kurang pedas atau aroma lada hitamnya kurang bisa ditambahkan.
5. Angkat dan sajikan.

9. Tumis kambing bumbu kari.

foto: Instagram/@desytariyem

Bahan:
- 500 gr daging iga kambing

Bumbu:
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm cabai merah giling (boleh ditambah jika ingin lebih merah)
- 1 sdm bubuk kari
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1/2 bawang bombay besar, iris panjang
- 3 buah bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 buah tomat, belah 4
- Garam dan gula secukupnya
- Air secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Rebus sebentar iga kambing, buang airnya, ganti dengan yang baru, rebus kembali dengan garam, pekak atau serai hingga setengah empuk.
2. Siapkan daging kambing yang sudah setengah matang, potong-potong, sisihkan.
3. Panaskan wajan, tambahkan minyak goreng dan tumis bombay, bawang merah, dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai giling, lengkuas, dan daun salam, tumis hingga matang, masukkan saus tiram, kecap, bubuk kari, aduk rata. Tambahkan air.
4. Masukkan daging, tomat, garam dan gula. Aduk dan kecilkan api. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Siap disajikan.

10. Kambing masak kecap.

foto: Instagram/@nenechupp

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 kentang, potong-potong, rebus
- 2 kayu manis
- 5 cengkeh
- 4-5 kecap manis
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt kunyit

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang, sisihkan.
2. Panaskan minyak, masukkan cengkeh dan kayu manis, lalu masukkan bumbu halus. Tumis sampai matang dan berubah warna.
3. Masukkan daging kambing, aduk-aduk. Masukkan kuah kaldu daging sedikit demi sedikit, lalu bumbui dengan garam, gula, dan kecap manis. Cek rasa.
4. Masak sambil masukkan lagi air rebusan dagingnya sedikit sedikit sampai daging empuk dan bumbu meresap.
5. Setelah daging empuk, masukkan kentang. Masak sebentar lalu matikan api, hidangkan.

11. Oseng kambing bumbu kacang.

foto: Instagram/@dapurserly

Bahan:
- 1 kg kambing

Bumbu halus:
- 10 sdm kacang goreng
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 30 cabai rawit
- 1 cabai merah besar
- 1 cabai keriting
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula
- Air asam Jawa secukupnya
- Gula merah sedikit

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan.
2. Rebus daging kambing hingga empuk (tambah dengan daun salam, daun jeruk, dan serai).
3. Tumis bumbu halus, masukkan gula, garam, gula merah, dan air asam Jawa
4. Masukkan daging kambing.
5. Tunggu hingga meresap.
6. Cek rasa, sajikan.

12. Daging kambing cabai hijau.

foto: Instagram/@nhryantii

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- Air
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 3 siung bawang putih, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 2 cm jahe, geprek
- 3 buah cabai merah besar, iris
- 7 buah cabai hijau besar, iris
- 2 buah tomat ukuran sedang-besar, potong kotak
- 1/2 buah bawang bombay, potong kotak
- Garam atau penyedap rasa
- Kecap manis
- Saus raja rasa
- Kecap Inggris
- Saus tiram
- Minyak wijen
- Merica bubuk

Cara membuat:
1. Cuci daging kambing sampai bersih, potong memanjang, bilas, tiriskan.
2. Rebus daging kambing dalam air mendidih kurang lebih 2-3 menit, ambil busa hitamnya dulu, baru saring dagingnya.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe sampai wangi, masukkan kambing, aduk-aduk.
4. Tambahkan garam, kecap, minyak wijen, saus tiram, raja rasa, lada bubuk, dan kecap Inggris, aduk lagi sampai rata.
5. Masukkan air secukupnya, masak sampai mendidih, kecilkan api, masak sampai daging empuk dan air menjadi surut, sambil sesekali diaduk.
6. Masukkan cabai merah, cabai hijau, tomat dan bawang bombay, aduk-aduk sampai tomat dan cabai agak layu
7. Test rasa.

13. Krengsengan kambing.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- 300 gr daging kambing
- 10 buah cabai rawit merah (iris serong)
- 2 batang serai (potong-potong dan geprek)
- 2 jempol jahe (geprek)
- 1 lembar daun salam
- 6 sdm kecap manis
- Garam
- Kaldu jamur
- Air matang
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 2 butir kemiri utuh
- 1 jempol jahe
- 1 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih, kemudian masukkan daging kambing, 1 batang serai, dan 2 jempol jahe. Masak hingga setengah matang, angkat dan buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masuk
an serai dan daun salam, aduk hingga merata. Lalu masukkan air matang dan didihkan.
3. Setelah itu, masukkan daging kambing setengah matang ke dalam tumisan bersama serai, daun salam, dan kecap manis, aduk hingga merata dan airnya mulai menyusut.
4. Kemudian tambahkan garam dan kaldu jamur, masak hingga airnya mengental.
5. Krengsengan kambing siap disajikan.

(brl/lut)