13 Resep olahan beras ketan putih jadi aneka jajanan pasar, mudah

foto: Instagram/@koleksiresepj dan Instagram/@can_edelweis

Brilio.net - Ketan merupakan salah satu bahan makanan yang sering digunakan oleh masyarakat Indonesia untuk membuat beragam hidangan. Ketan banyak digunakan sebagai bahan dasar dari kue basah khas Indonesia hingga makanan kekinian.

Beras ketan memiliki tekstur yang lembut dan lengket. Tak salah, jika menyantapnya akan merasa kenyang. Namun tak sama dengan jenis karbohidrat lainnya, beras ketan mengandung lemak yang rendah, sehingga cocok disantap bagi yang sedang menjalankan program diet.

Ketan terbagi menjadi dua jenis, yaitu ketan putih dan ketan hitam. Keduanya sama-sama memiliki cita rasa yang lezat dan legit. Biasanya ketan putih dijadikan bahan utama untuk membuat lemper, padahal masih banyak olahan yang bisa dibuat dari ketan putih.

Kamu bisa memanfaat stok ketan putih di rumah jadi aneka jajanan pasar yang enak dan legit. Bisa jadi camilan saat kumpul keluarga, atau bahkan ide jualan. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Sabtu (11/6), berikut 13 resep olahan beras ketan putih jadi aneka jajanan pasar yang enak dan legit.

1. Tape ketan.

foto: Instagram/@jeje.ummuuwais

Bahan:
- 300 gr ketan
- 150 ml air untuk ngaron
- Ragi
- Gula pasir
- Daun salam dipotong-potong kecil
- Daun pembungkus bisa jambu atau pisang

Cara membuat:
1. Beras ketan dibersihkan lalu direndam semalaman atau minimal 4 jam, lalu bersihkan lagi sampai air bening.
2. Kukus beras ketan selama kurang lebih 20-25 menit atau sampai setengah matang, angkat lalu rendam dengan air jus daun atau air putih matang. Biarkan meresap.
3. Kukus kembali sampai matang selama 25-30 menitan. Angkat lalu dinginkan.
4. Setelah dingin taburi ragi dengan cara ditumbuk lalu ayak.
5. Bungkus tape ke dalam wadah atau daun dengan potongan daun salam.
6. Simpan di tempat gelap dan hangat, tunggu 2 hari.

2. Bubur merah putih.

foto: Instagram/@pipitprajitno

Bahan:
- 100 gr beras ketan putih
- 350 gr beras putih
- 2 1/2 liter santan encer
- 500 ml santan kental
- 4 lembar daun pandan
- 6 sdm kelapa muda parut blender sampai halus sekali
- 250 gram gula merah
- 1 sdm garam
- 300 ml air bersih

Cara membuat:
1. Jadikan 1 wadah beras cuci bersih kemudian rendam selama minimal 2 jam. Bilas kembali tiriskan.
2. Masukkan dalam panci, tambahkan daun pandan dan santan encer. Biarkan mendidih.
3. Setelah beras pecah-pecah terus diaduk perlahan. Tambahkan kelapa muda yang sudah dihaluskan, terus aduk pelan saja.
4. Rebus gula merah dengan air. Sampai meleleh. Kemudian saring. Sisihkan.
5. Setelah bubur meletup-letup, kadar air berkurang. Tambahkan santan kental.
6. Terus aduk perlahan, ambil 1/4 bagian untuk toping bubur putihnya pindahkan ke panci lain.
7. Tambahkan air rebusan gula merah ke dalam panci utama, sambil terus diaduk sampai bubur mengental dan masak sempurna. Angkat matikan api kompor.
8. Masak kembali bagian bubur putihnya sampai mengental tambahkan garam.
9. Siap disajikan.

3. Bacang ketan ayam.

foto: Instagram/@gitadiosanjaya

Bahan:
- 3 cup beras ketan cuci bersih rendam selama 1
- 1 sdt garam
- 3 sdm kecap manis
- Air

Bahan isi:
- 500 gr daging ayam giling
- 5 batang daun bawang iris halus
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 3 sdm kecap manis hitam pekat (kepekatan sesuai selera)
- 1 sdm gula
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- Air
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih

Pelengkap:
- Daun bambu secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daging giling lalu masukkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan, kecap manis. Aduk rata.
2. Masukkan air, garam, gula, lada, dan kaldu ayam.
3. Saat setengah matang, masukkan irisan daun bawang. Koreksi rasa. Masak hingga set.
4. Masak beras air, garam, kaldu bubuk, kecap masak hingga menjadi aron.
5. Lalu ambil daun bambu 2 lembar, bentuk kerucut isi dengan beras aron, isi dengan tumisan ayam tutup lagi dengan beras aron. Lalu bungkus dan ikat.
6. Siapkan panci isi air lalu masukkan bakcang rebus selama 60 menit.
7. Setelah matang angkat bakcang dan digantung supaya airnya tiris.

4. Ketan srikaya.

foto: Instagram/@dapur.beelicious

Bahan:
- 250 gr beras ketan, rendam diatas 2 jam
- 100 ml santan
- 320 ml air
- 1/4 sdt garam
- 1 lembar daun pandan, simpulkan

Bahan sari pandan:
- 8 lembar daun pandan
- 2 lembar daun suji
- 200 ml air

Bahan lapisan srikaya:
- 2 butir telur, kocok lepas
- 100 ml santan
- 3 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung maizena
- 1/4 sdt garam
- 100 gr gula

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan lapisan ketan ke dalam rice cooker, aduk rata, lalu masak seperti memasak nasi.
2. Setelah ketan matang, aduk-aduk lalu tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Ratakan dan tekan-tekan supaya padat. Sisihkan.
3. Blender bahan sari pandan, lalu saring.
4. Campur semua bahan lapisan srikaya, tambahkan sari pandan, aduk rata, saring.
5. Masak bahan lapisan srikaya sampai mengental lalu tuang diatas lapisan ketan, ratakan.
6. Kukus selama 20-30 menit. Tunggu dingin baru dipotong sesuai selera.

5. Ulen ketan goreng.

foto: Instagram/@wissa_darmawati

Bahan:
- 1 liter beras ketan
- 1 butir kelapa muda parut ukuran sedang
- 500 ml santan kental
- 1 sdm garam
- 2 lembar daun pandan, ikat simpul

Cara membuat:
1. Didihkan santan, daun pandan dan garam. Sisihkan.
2. Cuci bersih beras ketan, lalu kukus selama selama 20 menit.
3. Angkat beras ketan yang sudah dikukus, lalu selagi ketan masih panas campurkan dengan santan sampai rata.
4. Tambahkan kelapa parut, aduk rata.
5. Kukus kembali beras ketan selama 30 menit atau sampai matang.
6. Setelah matang, angkat lalu masukkan ke dalam wadah dan tumbuk sampai halus.
7. Setelah halus, cetak sesuai selera.
8. Uli bisa langsung disantap atau digoreng.

6. Bolu keju ketan putih.

foto: Instagram/@dapur_belajar

Bahan A:
- 4 butir putih telur
- 150 gr gula pasir
- 1 sdt SP

Bahan B:
- 4 butir kuning telur
- 180 gr margarin, cairkan
- 2 bungkus vanili bubuk
- 50 gr SKM
150 gr keju

Bahan C:
- 150 gr tepung ketan putih
- 100 gr tepung terigu

Cara membuat:
1. Mixer bahan bahan A sampai kental berjejak. Sisihkan.
2. Mixer bahan B sampe creamy.
3. Masukkan bahan B ke bahan A. Mixer sebentar sampai rata.
4. Masukkan C sambil di ayak. Aduk-aduk.
5. Masukkan D, aduk kembali sampai tercampur rata.
6. Tuang ke loyang.
7. Parutan keju yang di atasnya.
8. Panggang 30 mnt an. Suhu sesuaikan oven masing-masing atau 180°C.
9. Angkat keluarkan dari oven.

7. Getas.

foto: Instagram/@sisca.nug77

Bahan:
- 150 gr tepung ketan putih
- 30 gr tepung beras
- 150 gr kelapa parut
- 1/2 sdt garam
- 125 ml santan

Bahan besta:
- 75 gr gula pasir
- 35 ml air
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali santan, aduk rata, tuang santan sedikit demi sedikit aduk rata.
2. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat pipih, lakukan sampai adonan habis.
3. Panaskan minyak pakai api sedang, goreng getas sampai kedua sisinya kekuningan, angkat, tiriskan.
4. Rebus dalam wajan semua bahan besta, pakai api kecil biar gula tidak gosong, aduk-aduk sampai berambut, masukkan getas yang sudah digoreng, aduk rata.
5. Matikan api aduk terus sampai gula kering, angkat.

8. Gemblong.

foto: Instagram/@koleksiresepj

Bahan ketan:
- 200 gr tepung ketan putih
- 100 gr kelapa parut
- 1/2 sdt garam
- 150 ml santan hangat dari 1/2 butir kelapa
- Minyak goreng

Bahan gula:
- 100 gr gula pasir
- 100 gr gula merah sisir
- 150 ml air
- 1/4 sdt garam
- 2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Campur ketan putih, kelapa parut dan garam. Tuang sedikit demi sedikit santan hangat sambil diuleni sampai kalis.
2. Buat bulat pipih. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kecoklatan. Sisihkan.
3. Campur dan masak bahan gula sampai mendidih dengan api kecil sampai kental dan berbusa.
4. Masukkan gemblong yang sudah digoreng tadi ke dalam adonan gula, aduk rata, matikan api. Aduk lagi sampai gula merata dan mengering. Sajikan.

9. Onde-onde.

foto: Instagram/@adelgifts

Bahan:
- 250 gr ketan
- 25 gr tepung beras
- 50 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 100 gr kentang kukus haluskan
- 200 ml air
- Wijen
- Minyak goreng
- Isian red bean

Cara membuat:
1. Campur semua bahan jadi satu, uleni pakai tangan sampai bisa dipulung.
2. Timbang isian 11 gr kulit 15 gr.
3. Bulatkan lalu pipihkan, beri isian, bungkus tutup bulatkan sampai permukaan halus mulus.
4. Balur dengan wijen sampai rata lalu bulatkan kembali sambil agak ditekan-tekan supaya wijen nempel.
5. Siapkan wajan berisi minyak, tunggu sampai agak hangat, masukkan onde-onde.

10. Mochi.

foto: Instagram/@can_edelweis

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 30 gr mentega putih
- 200 ml air
- 125 gr gula
- 1/2 sdt garam
- Maizena secukupnya

Cara membuat:
1. Aduk gula air dan garam.
2. Campur tepung dan mentega lalu masukkan air dan gula. Aduk hingga semua tercampur rata lalu saring dan kukus hingga matang.
3. Jika sudah matang ulen sebentar, bentuk dan isi. Jangan lupa balur ke maizena.

11. Ketan serundeng.

foto: Instagram/@aguswatis

Bahan:
- 1000 gr beras ketan
- 130 ml santan instan
- 250 ml air
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan

Bahan serundeng:
- 1 buah kelapa parut sedang
- 9 cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 keping gula merah
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- 4 lbr daun jeruk
- 4 lbr daun salam

Cara membuat:
1. Rendam ketan sekitar 2 jam tiriskan, lalu kukus bersama daun pandan sampai setengah matang. Angkat.
2. Masak santan dalam panci, tambahkan garam, masak sampai mendidih aduk-aduk agar santan tidak pecah.
3. Kemudian tuang santan ke dalam ketan setengah matang, aduk rata lalu kukus lagi sampai matang.
4. Bentuk ketan sesuai selera.
5. Haluskan cabai merah, bawang merah dan bawang putih. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, daun salam, beri garam, gula merah, gula pasir, tumis bumbu sampai harum dan matang, masukkan kelapa parut, sangrai sampai kering.
5. Koreksi rasa, angkat. Buang daun jeruk, daun salam. Blender sebentar saja lalu, aduk rata. Tabur di atas ketan.

12. Ketan duren.

foto: Instagram/@dapurkw1

Bahan:
- 250 gr ketan beras
- 250 ml santan kekentalan sedang
- 1 helai daun pandan
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Rendam beras ketan dengan air selama 1 jam.
2. Cuci bersih beras ketan, daun pandan dan kukus selama 20 menit.
3. Masak santan dan garam hingga mendidih.
4. Siapkan baskom, pindahkan ketan yang sudah dikukus ke dalam baskom dan santan yang sudah didihkan. Aduk rata, biarkan meresap ke ketan.
5. Kukus lagi ketan sampai benar-benar masak, 20-25 menit. Pakai api sedang.

Bahan vla:
- 300-330 gr daging durian
- 65 ml santan instan
- 40 gr skm sesuai selera
- 3 sdm gula pasir
- 220 ml air
- 1 lbr daun pandan
- 1 sdm maizena
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Blender halus daging durian.
2. Campurkan semua bahan vla kecuali larutan maizena, ke dalam wajan. Masak hingga meletup-letup. Masukkan larutan maizena.
3. Aduk rata, sesuaikan kekentalan yang diinginkan.

Penyajian:
1. Siapkan kotak atau wadah apa saja.
2. Susun ketan di bagian bawah, ditekan-tekan hingga rapi
3. Tambahkan vla durian.
4. Masukkan topping keju parut.
5. Sajikan.

13. Kue talam.

foto: Instagram/@brigitta_yohana

Bahan lapisan ketan:
- 400 gr beras ketan
- 450 ml santan
- 1/2 sdt garam
- Daun pandan

Bahan lapisan srikaya pandan:
- 50 gr tepung terigu
- 30 gr tepung maizena
- 2 butir telur
- 120 gr gula pasir
- 150 ml santan kental
- 200 ml air blenderan daun pandan dan daun suji
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan dan rendam sekitar 2-3 jam. Lalu tiriskan air rendaman dan kukus selama 25 menit.
2. Angkat beras ketan dan aduk dengan air santan lalu kukus kembali selama 30 menit.
3. Setelah dikukus pindahkan adonan beras ketan ke cetakan yang sudah dioles minyak dan diberi plastik. Ratakan ketan dan padatkan sehingga tidak ada celah.
4. Untuk lapisan hijau, campur semua bahan hingga tercampur rata dan tidak bergerindil lalu saring. Tuang adonan ke adonan ketan lalu kukus kembali hingga matang.
5. Setelah matang keluarkan dari kukusan, ketika sudah benar-benar dingin baru keluarkan dari cetakan.

(brl/mal)