13 Resep olahan ayam kampung berkuah, nikmat dan menggugah selera

Instagram/@lilykitc88 dan Instagram/@dianayupuspitasari

Brilio.net - Ayam kampung memiliki rasa gurih dan mengandung lemak lebih rendah dibanding ayam biasa. Kandungan gizi di dalamnya menjadi sumber protein yang baik bagi tubuh.

Ayam kampung juga bisa diolah menjadi berbagai jenis hidangan yang menggugah selera. Kamu bisa memilih untuk mengolahnya dengan teknik menggoreng, rebus, tumis, bakar, ataupun ungkep. Salah satu olahan yang wajib kamu coba adalah olahan ayam kampung berkuah.

Biasanya mengolah ayam kampungdimulai dari teknik rebus agar daging tidak alot. Nah, ketika membuat olahan ayam kampung berkuah, kamu hanya tinggal menambahkan bumbu serta rempah-rempah agar cita rasanya semakin nikmat.

Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, tiga belas resep olahan ayam kampung berkuah yang nikmat dan menggugah selera, Rabu (15/6).

1. Tongseng ayam kampung.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 ekor/700 gr ayam kampung muda, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai, memarkan
- 1.200 ml santan sedang atau secukupnya
- 3 sdm kecap manis
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Kaldu pelezat secukupnya
- 15 buah cabai rawit utuh
- 150 gr kol, iris kasar
- 1 buah tomat merah, iris
- 1 buah tomat hijau, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- Bawang goreng secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 cm pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang serta daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, hingga harum. Masukkan ayam hingga berubah warna lalu tuang santan.
2. Kemudian tambahkan kecap manis, garam, gula, kaldu pelezat. Masak dengan api kecil ke sedang, hingga ayam empuk sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan cabai utuh, kol, tomat, daun bawang, aduk rata. Masak sebentar hingga layu.
4. Koreksi rasa. Angkat. Beri taburan bawang goreng, sajikan.

2. Gulai ayam kampung.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
- 2 batang serai dimemarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 3 cm lengkuas dimemarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 3 butir cengkeh
- 1 batang kecil kayu manis
- 1 sdm cuka
- 1 liter santan
- Garam, gula secukupnya

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai keriting campur rawit
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Masukkan santan, serai, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, cengkih, kayu manis dan bumbu halus ke dalam wajan. Masak sekitar 10 menit sambil diaduk-aduk.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Beri garam, gula secukupnya. Setelah mendidih kecilkan api. Tambahkan cuka.
3. Masak terus sampai kuah meresap dan mengental. Angkat. Sajikan.

3. Ayam lodho.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 bungkus kaldu ayam instan
- 1 liter air
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt merica
- 10 siung bawang merah
- 2 batang serai
- 3 butir kemiri
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar salam
- 500 ml santan kelapa
- 6 buah cabai rawit
- 7 siung bawang putih
- Garam, gula, penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam kampung, potong menjadi 12 bagian. Kemudian panggang dengan arang panas hingga berubah warna menjadi kuning kecokelatan.
2. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, merica, garam, penyedap rasa, kunyit, jahe dan kemiri hingga halus.
3. Tumis bumbu halus dengan menggunakan sedikit minyak hingga harum bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
4. Tambahkan 1 liter air ke dalam bumbu, aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata hingga mendidih.
5. Masukkan ayam yang sudah dipanggang, ke dalam kuah. Masak hingga daging empuk.
6. Jika daging sudah empuk, masukkan santan dan cabai rawit utuh. Aduk-aduk hingga rata. Tunggu sampai matang dan sajikan.

4. Opor ayam kampung.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 3 lembar salam
- 2 batang serai, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1250 ml air
- 200 ml santan kental instan
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan ayam. Masak sampai ayam berubah warna.
2. Tuang air, beri daun salam, serai, lengkuas, masak sampai ayam empuk. Beri garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tuang air sedikit.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental.

5. Ayam kuah kunyit.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
- 2 buah kunyit geprek atau potong kecil
- 1/2 sdt garam
- 1 liter air

Cara membuat:
1. Campur ayam, air, dan kunyit.
2. Masak selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang sampai ayam empuk.
3. Beri garam dan aduk rata.

6. Ayam kuah merah angkak.

foto: Instagram/@dapurmimi84

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 12
- 1 sdm angkak utuh
- 5 cm jahe iris tipis
- 2 liter air
- Garam dan merica secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus air, masukkan ayam dan jahe. Tunggu mendidih.
2. Masukkan angkak, gula, garam, dan merica. Rebus sampai ayam empuk.

7. Kare ayam kampung.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 65 ml santan instan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 3 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 1 batang kecil kayu manis
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 2,5 liter air

Bumbu halus:
- Seruas jari jahe
- Seruas jari kunyit, bakar atau goreng
- 2 buah kemiri, bakar atau goreng
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 12 buah cabai merah besar, buang bijinya
- Segenggam cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera, cuci bersih, dan sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, daun jeruk, serai, cengkeh, dan kayu manis sampai wangi.
3. Masukkan air dan bumbu lainnya. Biarkan mendidih, masukkan potongan ayam lalu ungkep.
4. Tambahkan santan, aduk sampai mendidih agar santan tidak pecah.

8. Sup ayam kampung.

foto: Instagram/@numpangsaveresep.id

Bahan:
- 1/2 kg ayam kampung yang sudah dipotong
- 2 buah kentang
- 3 bawang merah
- 2 buah tomat
- 1 buah wortel
- Kol secukupnya
- 5 bawang putih
- 3 helai seledri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas laos
- 1 batang serai
- 2 buah kemiri
- 10 cabai rawit
- 1/3 sdt merica
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 kapulaga

Cara membuat:
1. Rebus ayam yang sudah dibersihkan. Potong kentang dan wortel sesuai selera.
2. Bawang merah, kemiri, bawang putih, dan jahe diblender atau diulek sampai halus. Serai diambil bagian putih dalam lalu digeprek. Geprek laos juga.
3. Tumis bumbu yang sudah diblender, laos, serai, daun salam, daun jeruk, merica bubuk, dan cabai rawit sampai wangi.
4. Lalu masukkan ayam yang sudah direbus tadi dan kentang yang sudah dipotong sesuai selera lalu tumis sampai bumbu menyerap, setelah itu tambahkan air.
5. Setelah mendidih masukkan wortel, masak sampai ayam dan kentang empuk lalu masukkan kol yang sudah dipotong sesuai selera, masukkan juga tomat yang sudah dipotong dadu.

9. Garang asem ayam.

foto: Instagram/@resepayam100

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 1 buah jeruk nipis
- 800 ml santan sedang
- Daun pisang secukupnya

Bumbu:
- 5 siung bawang putih, iris
- 7 siung bawang merah, iris
- 1 batang serai geprek
- 1 jempol lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 buah cabai merah besar, iris
- 2 buah cabai hijau besar, iris
- 5-7 buah belimbing wuluh atau sesuai selera
- Garam, gula pasir, dan penyedap jamur secukupnya
- 15 buah cabai rawit utuh
- 1 buah tomat hijau

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam, cuci, kucuri air jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Tumis bawang putih, bawang merah beserta sere, lengkuas, daun salam, semua cabai hingga harum, masukkan ayam hingga berubah warna, tuang santan, didihkan.
3. Masukkan belimbing wuluh, garam, gula, penyedap jamur, aduk rata, tutup dengan daun pisang, masak hingga ayam empuk.
4. Tambahkan cabai rawit dan tomat hingga layu, jangan lupa koreksi rasa, angkat, sajikan.

10. Ayam kampung pedas.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 750 ml santan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- Garam, gula dan kaldu ayam bubuk secukupnya
- Kemangi, petiki daunnya

Bumbu:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 10-15 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong-potong bumbu lalu goreng sampai matang, angkat, ulek sampai lembut, sisihkan.
2. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sisa menggoreng bumbu, masukkan kembali bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, lengkuas dan daun jeruk, aduk sampai wangi, tuangi santan tunggu sampai santan mendidih baru masukkan ayam, bumbui garam, gula merah dan kaldu bubuk, biarkan mendidih kembali dan bumbu meresap, tes rasa, taburi daun kemangi, angkat dan sajikan.

11. Ayam kampung kuah bening.

foto: Instagram/@doctordailykitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong dan cuci
- 1500 ml air
- 2 bawang merah, iris tipis
- 1 bawang putih, memarkan
- 1 wortel, potong sesuai selera
- Brokoli secukupnya, potong sesuai selera
- 2 sdt garam
- 2 sdm kecap asin
- Minyak goreng secukupnya
- Bawang goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak goreng, tambahkan bawang putih dan bawang merah, aduk hingga kecokelatan.
2. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan air, garam dan kecap asin, tunggu mendidih lalu biarkan dengan api kecil sampai empuk, sekitar 30-45 menit.
3. Setelah ayam empuk, masukkan wortel, brokoli dan biarkan matang, lalu angkat taburi dengan bawang goreng.
4. Sup ayam kampung siap dihidangkan.

12. Ayam woku.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong kecil atau sesuai selera
- 4 lembar daun jeruk, iris
- 3 lembar daun bawang, iris
- 1 lembar daun kunyit, iris
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- 2 sdt air perasan jeruk nipis
- Segenggam daun kemangi
- 10 buah cabai rawit utuh
- 1 buah tomat, potong

Bumbu:
- 4 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 2 ruas kunyit, haluskan
- 3 buah cabai keriting, haluskan
- 1 batang serai, potong
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Gula garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu hingga harum. masukkan sedikit air kira-kira 300 ml, daun pandan, daun jeruk, cabai rawit, air jeruk nipis. Tunggu hingga mendidih lalu masukkan ayam.
2. Masak hingga kuah sedikit asat. Koreksi rasa, jika sudah masukkan daun bawang, tomat dan kemangi. Siap disajikan.

13. Ayam kampung kuah kuning.

foto: Instagram/@anekaresepayam123

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 buah kentang
- 6 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol laos
- 4 batang serai
- 1 sdt ketumbar
- 3/4 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 bunga lawang
- Kaldu bubuk
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai merah besar
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 biji kemiri
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Blender bahan bumbu halus, tumis hingga tanak, masukkan serai laos daun salam kering dan daun jeruk segar aduk aduk, masukkan air kurang lebih 2 liter air.
2. Masukkan ayam, ketumbar bubuk, lada bubuk, jinten bubuk, kunyit bubuk, bunga sisir, garam, gula, kaldu bubuk, masak ayam hingga setengah empuk, masukkan santan kental dan kentang, masak kembali hingga ayam empuk dan kuah mengental, koreksi rasa kemudian angkat dan sajikan.

(brl/lut)