13 Resep olahan ati ampela goreng, empuk, mudah dibuat, dan menggugah selera

foto: Instagram/@kadek_endria; Cookpad/@pawonpuri

Brilio.net - Ati dan ampela ayam jadi salah satu lauk yang sering diolah jadi beragam menu. Kamu bisa mengolahnya dengan cara digoreng, direbus, atau ditumis dengan berbagai bahan makanan lain.

Agar tekstur ati ampela empuk, kamu bisa merebus terlebih dahulu salah satu bagian jeroan ayam ini. Kalau sudah matang, ati ampela bisa langsung digoreng sampai kering.

Kalau mau lebih enak, kamu bisa mengolah lagi ati ampela goreng dengan berbagai bumbu. Ada banyak pilihan, seperti bumbu balado, bumbu rendang, bumbu kecap, dan masih banyak lagi.

Nggak perlu khawatir, karena cara membuat olahan ati ampela goreng terbilang mudah dibuat. Sehingga, cocok dipilih buat kamu yang sedang mencoba untuk memasak.

Tunggu apa lagi? Berikut 13 resep olahan ati ampela goreng, empuk, mudah dibuat, dan menggugah selera yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (29/4).

1. Ati ampela bumbu kecap pedas.

foto: Instagram/@ayomasak.bareng

Bahan:
- 500 gr ati ampela
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Minyak goreng secukupnya
- Gula, garam, dan kaldu ayam secukupnya
- Air untuk memasak secukupnya
- Cabai rawit utuh secukupnya (opsional)
- kecap manis secukupnya

Bahan untuk merebus ati ampela:
- 1 liter air
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah, rebus
- 3 butir kemiri, bakar
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cm jahe
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Cuci ati ampela sampai bersih. Kemudian siapkan panci, masukkan ati ampela dan bahan untuk merebus ati ampela.
2. Rebus kurang lebih 20 menit, lalu angkat dan bilas dengan air bersih, angkat dan sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng ati ampela sebentar saja, angkat sisihkan.
4. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, daun jeruk. Tumis bumbu sampai harum.
5. Kemudian masukkan ati ampela dan aduk rata. Masukkan air, gula, garam, kecap, dan kaldu ayam.
6. Masak sampai matang, masukkan cabai rawit, lalu koreksi rasa. Lalu angkat dan sajikan.

2. Gongso ati ampela.

foto: Instagram/@dapur.terkini

Bahan:
- 5 pasang ati ampela
- 3 siung bawang merah, iris

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan air secukupnya untuk merebus ati ampela dengan bumbu cemplung. Rebus hingga setengah empuk.
2. Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong.
3. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis irisan bawang merah sampai harum.
4. Masukkan irisan ati ampela. Goreng hingga agak kering. Angkat dan sisihkan.
5. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ati ampela yang sudah digoreng.
6. Beri sedikit air, lalu tambahkan kecap manis, kaldu jamur, garam, dan gula pasir. Masak sebentar.
7. Angkat dan sajikan.

3. Botok ati ampela bumbu rujak.

foto: Instagram/@shareresepmasakan

Bahan:
foto: Instagram/@shareresepmasakan

Bahan:
- 750 gr ati ampela (sekitar 7 pasang)
- 6 lembar daun pisang, untuk bungkus botok
- 3 lembar plastik, untuk bungkus botok
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 20 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm lengkuas, sangrai
- 3/4 sdm gula jawa
- 65 ml santan instan kental
- 400 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu utuh:
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 15 buah cabai rawit utuh
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong

Cara membuat:
1. Goreng sebentar ati ampela agar tidak keras. Tiriskan dan potong dadu.
2. Susun daun pisang, lalu beri plastik di bagian tengah, dan lapisi daun pisang lagi di atasnya. Taruh daun di atas piring atau mangkuk.
3. Masukkan 1/3 bagian ati ampela ke atas daun, tuang 1/3 bagian bumbu halus. Selanjutnya, tambahkan 1 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, tomat hijau, irisan cabai hijau, dan cabai rawit merah.
4. Bungkus dan ikat daun pisang dengan lidi atau tusuk gigi. Ulangi proses yang sama sampai semua bahan terbungkus daun pisang.
5. Kukus menggunakan api sedang selama 30-40 menit, lalu angkat. Botok ati ampela bumbu rujak siap disajikan.

Bisa ngabisin nasi hangat, nih

4. Rendang ati ampela.

foto: Instagram/@kadek_endria

Bahan:
- 1/4 kg ati ampela
- 10 buah cabai rawit, iris kecil-kecil
- 3 buah cabai merah besar, buang isinya dan iris kecil-kecil
- 3 cm jahe, memarkan
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 5 siung bawang merah, memarkan
- Daun jeruk secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Merica secukupnya, haluskan
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela lalu potong menjadi dua, goreng hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
3. Masukkan jahe, lengkuas, dan ati ampela yang sudah digoreng. Aduk rata lalu tambahkan daun jeruk.
4. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya.
5. Masak ati ampela sampai matang dan bumbu meresap.
6. Rendang ati ampela siap disajikan.

5. Sambal goreng ati ampela.

foto: Instagram/@bumbu_masak.yuk

Bahan:
- 4 hati ampela, potong dadu lalu goreng
- 500 gr kentang, potong dadu lalu goreng
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 buah cabai rawit
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 butir kemiri
- 5 buah cabai merah besar
- 6 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan dan bumbu yang telah dihaluskan.
2. Tumis bumbu hingga harum dan matang.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas yang telah dimemarkan sambil diaduk.
4. Masukkan ati ampela dan kentang yang sudah digoreng hingga matang.
5. Aduk rata semua bahan dan bumbu hingga keduanya tercampur rata.
6. Tambahkan kecap manis ke dalam sambal goreng kentang ampela hati dan masak kira-kira selama 10 menit hingga matang serta bumbu meresap dengan baik.

6. Ati ampela tumis kecap.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 8 pasang ati ampela
- 1 sdm air asam Jawa
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris
- 500 ml minyak untuk menggoreng
- 6 buah mata petai, diiris panjang dan digoreng sebentar
- 75 ml minyak untuk menumis

Bumbu untuk ditumbuk kasar:
- 4 buah cabai merah besar
- 5 butir bawang merah
- 6 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Potong ati ampela menjadi dua bagian.
2. Goreng ati ampela dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, lengkuas, dan petai sampai harum. Masukkan ati ampela, aduk rata.
4. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
5. Masukkan air asam Jawa dan masak sampai meresap.
6. Ati ampela tumis kecap siap disajikan.

7. Ati ampela bumbu pedas manis.

foto: Instagram/@rayha.syahlaa

Bahan:
- 1/4 kg hati ampela
- 3 cm jahe, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- Daun jeruk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
- 10 buah cabai rawit, iris
- 3 buah cabai merah besar, buang isi, iris
- 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
- 5 siung bawang merah, memarkan, cincang halus
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam bubuk secukupnya
- Merica secukupnya, haluskan

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati dan ampela hingga bersih.
2. Potong kecil-kecil atau menjadi dua lalu goreng hingga matang. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan jahe, lengkuas, dan hati ampela yang telah digoreng.
5. Tambahkan daun jeruk, kecap manis, garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya.
6. Masak hati ampela hingga matang dan bumbu meresap.
7. Tambahkan sedikit air agar bumbu meresap lebih baik.
8. Ati ampela bumbu pedas manis siap disajikan.

8. Woku ati ampela.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 400 gr ati ampela goreng
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 buah tomat, potong dadu
- 1 batang daun bawang iris
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- Garam, merica, kaldu jamur, dan sedikit gula

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- Kunyit, jahe, dan lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk, tumis lagi sampai bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan ati ampela, aduk rata, tambahkan potongan tomat, daun bawang, serta cabai rawit utuh.
3. Beri garam, merica, kaldu jamur, dan sedikit gula, tambahkan sedikit air, masak terus sampai bumbu meresap, jangan lupa cek rasa.
4. Terakhir masukkan daun kemangi, aduk sebentar, siap disajikan.

9. Ati ampela sambal hijau.

foto: Instagram/@mademasak

Bahan:
- 1/2 kg ati ampela
- 6 bawang merah
- 15 cabai hijau
- 1 sdm gula
- Garam secukupnya
- 1 sdt penyedap rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela, iris kecil, dan goreng sampai garing.
2. Rebus cabai hijau dan bawang merah sampai matang lalu tiriskan.
3. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa, lalu ulek kasar.
4. Koreksi rasa, lalu masukkan ati ampela goreng, aduk merata.
5. Panaskan minyak goreng dan tuang ke dalam sambal, aduk rata lagi dan siap disajikan.

10. Ati ampela bumbu seafood.

foto: Instagram/@mademasak

Bahan:
- 4 pasang ati ampela
- 3 buah tomat
- 3 buah daun prei
- 2 wortel
- 1 sdm minyak wijen
- 7 sdm saus tomat
- Tepung terigu secukupnya
- 20 cabai rawit hijau
- 5 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 bawang bombay
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Potong ati ampela kecil-kecil lalu celupkan ke dalam adonan basah (tepung terigu dan garam), lalu masukkan ke adonan kering (tambahkan garam dan ketumbar sedikit), ulangi sampai dua kali, lalu goreng sampai garing dengan api kecil.
2. Cincang bawang merah, bawang putih, dan bombay lalu tumis, setelah harum, masukkan minyak wijen dan saus, lalu tumis lagi.
3. Masukkan wortel yang sudah dipotong memanjang, tambahkan air lalu tumis sampai matang.
4. Masukkan merica, garam, dan penyedap rasa, lalu masukkan tomat dan juga ati ampela goreng.
5. Tumis sampai bumbu merata lalu masukkan potongan daun prei dan cabai rawit hijau, aduk merata, koreksi rasa dan siap disajikan.

11. Ati ampela masak tomat.

foto: Instagram/@bungarosvita

Bahan:
- 5 pasang ati ampela, bersihkan
- 3 siung bawang putih, geprek dan cincang
- 1/2 siung bawang bombay, cincang
- 10 buah tomat ceri, potong kecil
- Garam, merica, dan kaldu bubuk
- Kemangi

Cara membuat:
1. Goreng ati ampela setengah matang. Lalu potong-potong.
2. Tumis bawang bombay hingga agak layu, masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
3. Masukkan tomat. Tumis sebentar.
4. Masukkan ati ampela dan sedikit air.
5. Beri bumbu. Masak hingga meresap dan tomat mulai hancur (tambah air jika diperlukan).
6. Masukkan daun kemangi, tumis sebentar lalu angkat.

12. Sambal goreng ati ampela empuk.

foto: Cookpad/@Dapur_salma

Bahan:
- 400 gram ati ampela ayam
- 300 gram kentang kupas
- 1 buah cabai merah, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm fibercream
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 gelas air

Bumbu halus :
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela ayam. Rebus hingga matang. Tiriskan dan potong-potong dadu.
2. Goreng ati ampela. Sisihkan. Potong dadu kentang, cuci bersih, lalu goreng.
3. Haluskan bumbu. Tumis hingga harum. Tambahkan cabai iris, daun salam dan lengkuas.
4. Beri air, tambahkan gula pasir garam, kaldu bubuk dan fibercream, aduk rata. Masukkan kentang dan ati ampela yang sudah digoreng. Aduk rata hingga air menyusut dan bumbu meresap. Siap disajikan.

13. Sambal goreng krecek hati ampela.

foto: Cookpad/@pawonpuri

Bahan ungkep:
- 5 buah ati ampela
- 2 butir bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1 lembar salam
- 25 gr lengkuas
- 1 batang sereh
- 5 gr kunyit

Bahan halus:
- 5 gr kunyit, bakar
- 10 butir cabai merah keriting
- 50 gr bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sachet terasi
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Bahan cemplung:
- 80 gr kerupuk kulit
- 1 papan petai
- 65 gr bawang merah
- 3 lembar daun jeruk
- 25 gr lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- 65 ml santan
- 15 gr gula merah
- 7 butir cabai rawit
- 700 ml air

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati ampela, lalu sisihkan dulu. Haluskan bumbu ungkep pada bahan ungkep lalu masukkan kedalam panci yang berisi hati ampela. masukkan lengkuas, sereh, dan salam lalu masak hingga hati setengah matang.
2. Iris sesuai selera, lalu goreng dan tiriskan.
3. Ulek bumbu bawang putih, cabai, kemiri, terasi, beri garam, kaldu bubuk. Tumis bawang merah, lalu bumbu halus, masukkan sereh dan lengkuas.
4. masukkan daun jeruk dan salam, lalu tuang santan instan, air, ati ampela yang sudah digoreng.
5. Beri gula merah, cabai rawit, setelah mendidih masukkan kerupuk kulit dan petai. Lalu masak hingga air menyusut.

(brl/tin)