13 Resep olahan ati ampela enak, praktis, mudah dibuat, dan menggugah selera

foto: Instagram/@raka_puputpratama; Instagram/@divkaarlev_ardana

Brilio.net - Ati dan ampela ayam merupakan salah satu makanan yang mudah ditemukan. Biasanya, ati ampela dimasak dengan cara digoreng atau ditumis dengan bahan masak lainnya. Meski mudah ditemui, namun tak sedikit yang enggan mengonsumsi jeroan ayam satu ini. Hal tersebut lantaran ati ampela ayam dapat memicu beberapa penyakit, seperti darah tinggi, jantung, rematik, dan asam urat.

Padahal ati ampela aman dikonsumsi jika masih dalam batas wajar dan tidak berlebihan. Terlebih, ati ampela juga mengandung vitamin dan mineral, seperti vitamin B, selenium, dan zat besi yang berfungsi untuk menjaga kesehatan sistem saraf. Ati ampela ayam juga bisa diolah menjadi berbagai jenis makanan yang lezat dan menggugah selera, lho.

Nah, buat kamu yang ingin mencoba mengolah ati ampela ayam menjadi berbagai sajian yang enak dan praktis, berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber 13 resep olahan ati ampela enak, praktis, mudah dibuat, dan menggugah selera, Rabu (3/1).

1. Sambal goreng kentang ati ampela.

foto: Instagram/@anan_dita

Bahan:
- 3 buah kentang, potong dadu
- 2 lembar daun jeruk
- Lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 papan petai
- Garam, lada, dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Air secukupnya

Bahan ungkep:
- 5 pasang ati ampela
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 6 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat:
1. Ungkep ati ampela hingga matang. Lalu potong-potong dan goreng sebentar saja.
2. Goreng kentang hingga matang. Lalu goreng petai setengah matang.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas aduk rata. Beri garam, lada, dan gula. Aduk hingga setengah matang.
4. Masukkan air, lalu aduk, dan koreksi rasa. Jika sudah matang matikan api.
5. Tunggu agak dingin lalu masukkan kentang, petai, dan ati ampela.
6. Angkat dan sajikan.

Lauk yang bikin nagih

2. Ati ampela cabai ijo.

foto: Instagram/@karinrizkyamaliaa

Bahan:
- 10 pasang ati ampela
- 1 buah tomat hijau, potong-potong
- 25 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 9 sdm kecap manis
- Lada, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu:
- 7 siung bawang merah, cincang halus
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 5 cm jahe, memarkan
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Didihkan 1 liter air, lalu masukkan ati ampela yang sudah dicuci bersih, rebus sampai kaku.
2. Potong-potong sesuai selera dan sisihkan. Jangan buang sisa air rebusan ati ampelanya.
3. Tumis bumbu hingga harum dan matang supaya tidak langu. Masukkan ati ampela, aduk rata.
4. Tambahkan air sisa rebusan tadi sekitar 500ml.
5. Masukkan lada, garam, kaldu bubuk, dan kecap manis, aduk dan tunggu sampai airnya susut.
5. Masukkan irisan bawang bombay, tomat, dan cabai hijau. Aduk-aduk sebentar, koreksi rasa, dan siap disajikan.

3. Ati ampela bumbu kecap pedas.

foto: Instagram/@ayomasak.bareng

Bahan:
- 500 gr ati ampela
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Minyak goreng secukupnya
- Gula, garam, dan kaldu ayam secukupnya
- Air untuk memasak secukupnya
- Cabai rawit utuh secukupnya (opsional)
- kecap manis secukupnya

Bahan untuk merebus ati ampela:
- 1 liter air
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah, rebus
- 3 butir kemiri, bakar
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cm jahe
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Cuci ati ampela sampai bersih. Kemudian siapkan panci, Masukkan ati ampela dan bahan untuk merebus ati ampela.
2. Rebus kurang lebih 20 menit, lalu angkat dan bilas dengan air bersih, angkat dan sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng ati ampela sebentar saja, angkat sisihkan.
4. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, serai, daun jeruk. Tumis bumbu sampai harum.
5. Kemudian masukkan ati ampela dan aduk rata. Masukkan air, gula, garam, kecap, dan kaldu ayam.
6. Masak sampai matang, masukkan cabai rawit, lalu koreksi rasa. Lalu angkat dan sajikan.

4. Gongso ati ampela.

foto: Instagram/@dapur.terkini

Bahan:
- 5 pasang ati ampela
- 3 siung bawang merah, iris

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan air secukupnya untuk merebus ati ampela dengan bumbu cemplung. Rebus hingga setengah empuk.
2. Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong.
3. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis irisan bawang merah sampai harum.
4. Masukkan irisan ati ampela. Goreng hingga agak kering. Angkat dan sisihkan.
5. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ati ampela yang sudah digoreng.
6. Beri sedikit air, lalu tambahkan kecap manis, kaldu jamur, garam, dan gula pasir. Masak sebentar.
7. Angkat dan sajikan.

5. Botok ati ampela bumbu rujak.

foto: Instagram/@shareresepmasakan

Bahan:
- 750 gr ati ampela (sekitar 7 pasang)
- 6 lembar daun pisang, untuk bungkus botok
- 3 lembar plastik, untuk bungkus botok
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 20 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm lengkuas, sangrai
- 3/4 sdm gula jawa
- 65 ml santan instan kental
- 400 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu utuh:
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 15 buah cabai rawit utuh
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong

Cara membuat:
1. Goreng sebentar ati ampela agar tidak keras. Tiriskan dan potong dadu.
2. Susun daun pisang, lalu beri plastik di bagian tengah, dan lapisi daun pisang lagi di atasnya. Taruh daun di atas piring atau mangkuk.
3. Masukkan 1/3 bagian ati ampela ke atas daun, tuang 1/3 bagian bumbu halus. Selanjutnya, tambahkan 1 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, tomat hijau, irisan cabai hijau, dan cabai rawit merah.
4. Bungkus dan ikat daun pisang dengan lidi atau tusuk gigi. Ulangi proses yang sama sampai semua bahan terbungkus daun pisang.
5. Kukus menggunakan api sedang selama 30-40 menit, lalu angkat. Botok ati ampela bumbu rujak siap disajikan.

6. Gulai telur ati ampela.

foto: Instagram/@berbagai_resep.id

Bahan:
- 10 pasang ati ampela, bersihkan
- 8 butir telur ayam, rebus lalu kupas kulitnya
- 1 buah tahu, potong segitiga lalu goreng sampai cokelat
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1200 ml santan

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 batang serai
- 4 cm lengkuas
- Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan ati ampela, tumis sampai setengah matang.
3. Masukkan santan, masak dengan api kecil sambil diaduk. Masak sampai ati ampela empuk.
4. Masukkan telur yang sudah direbus dan tahu yang sudah digoreng. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa.
5. Masak sampai mendidih dan bumbu meresap ke tahu. Koreksi rasa, lalu sajikan.

7. Ati ampela rica kemangi.

foto: Instagram/@galleryreseprumahan

Bahan:
- 500 gr ati ampela ayam
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- 250 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Rebus ati ampela ayam kurang lebih 20 menit. Saat merebus, tambahkan 2 lembar daun jeruk, lalu angkat dan buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Lalu masukkan ati ampela, aduk rata dan tambahkan airnya
4. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya, masak hingga bumbu meresap dan koreksi rasa.
5. Setelah bumbu meresap dan airnya sedikit menyusut, masukkan daun kemangi, aduk sebentar saja. Angkat dan sajikan.

8. Krengsengan ati ampela.

foto: Instagram/@linggaranugra

Bahan:
- Ati ampela ayam, cuci bersih, rebus buang airnya
- Kecap manis
- Kaldu bubuk
- Gula dan garam
- Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- Lada bubuk secukupnya
- 1 ruas jahe 1
- 1 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan air, tunggu mendidih, lalu masukkan ati ampela yang sudah direbus.
2. Tambahkan kecap, gula, garam, dan kaldu bubuk, Masak dengan api kecil sampai air menyusut
3. Koreksi rasa, lalu sajikan dengan taburan bawang goreng.

9. Ati ampela kentang saus tiram.

foto: Instagram/@raka_puputpratama

Bahan:
- 5 pasang ati ampela, rebus dengan jahe, lengkuas, daun salam dan sedikit garam hingga matang. Potong dadu, sisihkan
- 2 buah kentang, kupas potong dadu, goreng hingga matang
- 1 buah tomat, potong-potong
- 3 buah cabai hijau, iris serong
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 250 ml air matang
- 1 sdt air jeruk limau
- 2 cm jahe geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 4 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Lalu masukkan ati ampela, aduk rata.
2. Tambahkan air, kecap manis, saus tiram, garam, dan gula. Koreksi rasa.
3. Masukkan kentang dan cabai hijau. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
4. Masukkan tomat dan air jeruk limau. Angkat, lalu sajikan.

10. Rendang ati ampela.

foto: Instagram/@resepmasakanistrikuu

Bahan:
- 8 pasang hati ampela
- 1 batang daun sereh, geprek
- 2 lembar daun salam
- Garam dan air secukupnya

Bumbu pelengkap:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 100 gr kelapa parut, sangrai dan ulek halus
- 1 liter santan cair
- Gula merah secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 7 buah cabai rawit merah
- 2 buah bunga lawang
- 2 buah kapulaga
- 1/4 sdt jinten
- 1 cm jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 buah cengkeh
- Sedikit kayu manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati ampela dengan garam, kemudian bilas hingga bersih. Sisihkan.
2. Masak air hingga mendidih, kemudian masukkan hati ampela, serai, daun salam, garam, lalu masak hingga berubah warna. Angkat bilas dengan air bersih. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai, aduk-aduk hingga rata. Masak hingga matang.
4. Tuang santan cair tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula merah aduk-aduk. Masukkan rebusan ati ampela aduk-aduk.
5. Masak hingga agak matang, masukkan kelapa ulek, aduk rata. Masak hingga matang dan bumbu meresap.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

11. Tumis ati ampela dengan sayuran.

foto: Instagram/@divkaarlev_ardana

Bahan:
- 5 pasang ati ampela, potong-potong
- 2 genggam buncis, potong-potong
- 1 genggam brokoli, potong-potong
- 1 genggam jagung muda, iris memanjang
- Air secukupnya
- 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
- 2 siung bawang putih, iris
- 2 siung bawang merah, iris
- Kaldu bubuk, kecap manis, kecap asin, saus tiram, dan kecap Inggris secukupnya
- Minyak secukupnya
- Lengkuas dan daun salam

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan ati ampela, tumis hingga berubah warna.
3. Masukkan buncis, brokoli, dan jagung muda, lalu tambahkan air.
4. Masukkan kaldu bubuk, kecap manis, kecap asin, saus tiram, dan kecap Inggris, lalu masak hingga semua bahan matang.
5. Koreksi rasa, lalu tuang larutan maizena.
6. Masak sebentar. Angkat, lalu sajikan.

12. Sambal kuah ati ampela.

foto: Instagram/@guniezzt

Bahan:
- 4 pasang ati ampela, rebus dengan jahe dan daun salam hingga matang, potong-potong
- 50 gr petai, kupas
- 100 gr buncis, potong serong
- Santan kental secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Garam, kaldu jamur, gula, dan merica secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm Kunyit
- 1 cm jahe
- 1 butir kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ati ampela yang sudah direbus dan dipotong-potong. Aduk dan masak sebentar.
3. Tambahkan santan dan air secukupnya, aduk hingga air menyusut.
4. Masukkan buncis, garam, kaldu jamur, gula, dan merica secukupnya.
5. Masak hingga buncis matang dan koreksi rasa. Lalu Masukkan petai, angkat, dan sajikan.

13. Tumis ati ampela kacang panjang.

foto: Instagram/@ideresepmasak_com

Bahan:
- 1 ikat kacang panjang
- 5 pasang ati ampela
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- Cabai rawit sesuai selera
- 1 buah tomat
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- Garam, gula, dan kaldu bubuk (optional)
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ati ampela pakai bumbu instan. Dinginkan dan potong-potong.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, lengkuas, dan jahe.
3. Masukkan ati ampela, beri sedikit air, masukkan garam, gula, dan kecap manis.
4. Masak hingga matang dan meresap. Angkat dan sajikan.

(brl/tin)