13 Resep menu buka puasa serba iga sapi, gurih, lezat, dan nikmat di lidah

foto: Instagram/@yuli_susie; Instagram/@lidyatjahjadi

Brilio.net - Daging sapi jadi bahan makanan kesukaan banyak orang. Tiap-tiap bagiannya lezat dijadikan aneka olahan sesuai dengan peruntukannya masing-masing. Sebut saja seperti masak steak, cocoknya pakai tenderloin (daging yang berada di bagian belakang tulang belakang tubuh sapi) karena teksturnya empuk. Beda lagi kalau mau bikin bakso, pakainya daging paha depan.

Nah, bagian tubuh sapi yang juga jadi favorit banyak orang adalah iga. Bagian yang empuk dan memiliki kandungan lemak ini cocok banget dimasak bakar maupun sop. Menikmati daging yang mudah digigit serta menyesap tulang iga ini jadi sensasi tersendiri bagi sebagian orang.

Apalagi jika dijadikan menu buka puasa, olahan iga sapi ini selain lezat juga mampu mengembalikan energi setelah seharian berpuasa. Diketahui bahwa iga sapi merupakan sumber protein tinggi yang bermanfaat memperbaiki jaringan tubuh, termasuk otot. Belum lagi kandungan kreatinnya berperan dalam penyediaan energi cepat untuk otot selama aktivitas fisik intens. Asam lemak omega-3 di dalam iga sapi juga bagus untuk fungsi otak dan sistem saraf, serta dapat membantu meningkatkan energi dengan memperbaiki fungsi sel dan mempromosikan aliran darah yang baik ke seluruh tubuh.

Nah, buat kamu penggemar iga sapi dan ingin masak sendiri tapi bingung mau mengolahnya jadi apa, berikut 13 resep menu buka puasa serba iga sapi dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (3/4).

1. Sop iga.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 3 buah kentang, potong dadu
- 3 buah wortel, potong
- 2 batang daun bawang dan seledri, iris
- 4 buah kapulaga utuh
- 2 buah kayu manis yang kecil utuh
- 3 buah bunga lawang utuh
- 1 buah biji pala kecil, geprek
- 1 sdt lada bubuk
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Rebus iga setelah mendidih buang air rebusan pertama.
2. Lalu rebus lagi iga dengan air yang baru sampai empuk.
3. Masukkan kapulaga, kayu manis, bunga lawang, dan biji pala.
4. Setelah iga empuk, tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukkan ke dalam panci rebusan iga dan masukkan lada bubuk, potongan kentang, dan wortel.
5. Beri garam dan kaldu bubuk secukupnya. Masak sampe sayuran matang.
6. Terakhir masukkan irisan daun bawang dan seledri lalu koreksi rasa.

2. Iga bakar penyet.

foto: Instagram/@annasupriyanto

Bahan:
- 1/2 iga sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 1/2 sdm gula merah
- 7 sdm kecap manis sesuai selera
- Garam, gula pasir, dan bumbu kaldu sapi secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 7 bawang putih
- 5 cabai marah keriting
- 2 btr kemiri sangrai
- 1 sdt lada
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Iga sapi setelah dipotong lalu cuci bersih kemudian rebus hingga setengah empuk.
2. Masukkan bumbu halus tambahkan kecap manis daun salam garam gula pasir bumbu kaldu dan gula merah aduk rata masak kembali hingga iga empuk.
3. Setelah iga empuk koreksi rasa jika sudah pas siap untuk digoreng dan minyak jangan terlalu banyak. Gunakan wajan anti lengket lebih mudah dan tidak lengket goreng sebentar saja sambil dibolak-balik.
4. Setelah matang iga bakar siap disajikan dengan sambel terasi dan lalapan.

3. Iga asam manis.

foto: Instagram/@ichantiks

Bahan:
- 500 gr iga sapi
- Garam
- Gula
- 2 bulatan gula merah, iris
- 1 bulatan kecil asam jawa
- Air kaldu secukupnya
- Minyak sayur

Bumbu halus:
- 8 btr bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Rebus iga sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan irisan gula merah, asam jawa, iga, dan air kaldu secukupnya.
3. Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.
4. Masak sampai kuah meresap.

4. Iga sapi goreng.

foto: Instagram/@lidyatjahjadi

Bahan :
- 1 kg iga sapi rebus, presto sampai empuk
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu marinasi:
- 3 siung bawang putih haluskan
- 1 sdt garam
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara memasak:
1. Rendam iga rebus dengan bumbu marinasi. Taruh di kulkas semalam.
2. Panaskan minyak goreng iga hingga kecoklatan. Angkat dan sajikan dengan sambal dan lalapan sesuai selera.

5. Iga bakar saus madu.

foto: Instagram/@banusuanto

Bahan:
- 750 gr iga, rebus/presto hingga empuk

Bumbu saus madu:
- 5-6 sdm madu
- 1/2 sdm air lemon
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus tiram

Bumbu blender:
- 1 bawang bombay kecil
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 12 buah cabai rawit
- 1 sdt biji lada hitam
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu blenderan hingga matang. Setelah matang masukkan madu, saus tomat, air lemon, dan saus tiram. Masak hingga sedikit mengental. Matikan api.
2. Rendam rebusan iga dengan saus madu. Diamkan sekitar 1 jam di kulkas.
3. Bakar iga di atas grilled pan. Bolak balik hingga didapatkan bakaran yang merata. Olesi sesekali dengan saus madu.

Bikin ngabisin nasi

6. Iga lekoh.

foto: Instagram/@resepmasakanrumah

Bahan:
- 1 kg iga sapi, rebus atau presto
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 1 buah asam kandis
- 1 lembar daun kunyit simpul
- Air kaldu bekas rebusan atau presto secukupnya
- Garam, gula, dan penyedap jamur, secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu tumis:
- 7 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 50 gr cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit
- 5 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu yang telah ditumis, lalu tumis lagi hingga harum beserta daun jeruk, serai, daun kunyit, dan asam kandis. Kemudian tambahkan air kaldu bekas rebusan iga.
2. Masukkan iga, beri garam, gula, dan penyedap jamur, aduk rata dan koreksi rasa.
3. Ungkep hingga bumbu meresap. Matikan dan sajikan.

7. Iga bumbu kecap pedas.

foto: Instagram/@dapoor.caca

Bahan:
- Iga sapi 1 kg, cuci bersih dan rebus hingga empuk
- Minyak untuk menumis
- Air kaldu 600-800 ml

Bumbu:
- 5 siung bawang putih, geprek
- 1,5 bombay, iris memanjang
- 1 sdt merica
- 7-8 sdm kecap manis
- 3 sdm kecap asin
- 3 sdm saus tiram
- 2 sdm saus tomat
- 15 buah cabai rawit, 5 iris dan 10 utuh
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang hingga harum, lalu masukkan masukkan merica, kecap manis, asin, saus tiram, saus tomat, dan cabai rawit. Aduk rata.
2. Tambahkan air kaldu dari rebusan iga, didihkan.
3. Masukkan rebusan iga, bumbuin dengan garam gula, aduk rata. Tunggu hingga bumbu meresap dan koreksi rasa.

8. Asem-asem iga sapi.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan :
- 1/2 kg daging sapi bagian kisi, rawonan, iga sapi atau buntut
- Air untuk merebus daging, sisakan air kaldu rebusan daging 2 liter
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam kering
- 4 lembar daun jeruk
- 1/2 telunjuk laos
- Cabai kecil utuhan secukupnya
- 1 buah tomat sedang, bisa ditambahkan 2 buah belimbing wuluh ukuran sedang
- 1 batang sedang daun bawang, iris sesuai selera
- Bawang goreng untuk taburan
- 4 sdm kecap manis
- 1/4 sdt kunyit bubuk desaku
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk desaku
- Kaldu bubuk dan garam secukupnya

Bumbu iris yang ditumis :
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Cabai hijau besar atau cabai merah besar
- cabai kecil secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan daging, masak sekitar 10 menit dan buang air rebusan, masak kembali daging menggunakan air rebusan yang baru.
2. Setelah mendidih kembali masukkan aneka rempah daun, masak di api sedang tidak terlalu besar agar sari kaldu daging benar-benar keluar, setelah daging empuk potong sesuai selera dan masak kembali daging.
3. Masukkan bumbu iris tumis yang udah dibuang minyaknya agar kuah tidak terlalu berminyak, beri merica bubuk, kunyit bubuk, garam, kaldu bubuk, gula merah, irisan cabai besar hijau dan tomat, cabai kecil utuhan, dan irisan daun bawang, masak kembali lalu koreksi rasa dan angkat.

9. Krengsengan iga sapi.

foto: Instagram/@whitecancan

Bahan:
- 1500 gr iga sapi
- 15 cabai rawit oreng, iris
- 10 cabai kriting hijau, iris
- 6 cabai kriting merah, iris
- 4 lembar daun salam
- 1 sdm petis udang
- 6 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt asam jawa
- 1 sdm gula pasir
- Masako sapi secukupnya

Bumbu ulek:
- 25 cabai rawit orange
- 6 buah cabai kriting merah
- 3 buah kemiri
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga sapi, sisihkan.
2. Tumis bumbu ulek hingga matang dan harum masukan cabai iris dan daun salam aduk lalu beri air sedikit masukan iga sapi, asam jawa, petis udang, gula pasir, merica bubuk, dan sedikit masako. Aduk lagi dan tambahkan air hingga iga sapi terendam air.
3. Saat air tinggal setengah tes rasa jika kurang gula tambah kecap kurang asin, tambah masako sapi.
4. Masak iga sapi hingga airnya kering, aduk, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

10. Pindang iga sapi.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- 750 gr iga sapi
- 1 liter air
- 2 batang serai, geprek
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk, sobek
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 3/4 sdt gula pasir
- 3-4 sdm air asam
- 7 buah cabai rawit merah
- 1 sdm kecap manis
- 900 ml air diambil dari sisa kaldu rebusan iga
- 7 pucuk daun kemangi

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 8 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Masukkan iga ke dalam panci presto, tuang air, masak selama 30 menit dari sejak panci mendesis. Matikan kompor.
2. Diamkan hingga mendingin. Buka tutup panci, angkat iga, saring air rebusan nya, sisihkan.
3. Siapkan wajan atau panci, rebus air kaldu iga, masukkan iga, tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas, masak hingga mendidih, tambahkan bumbu halus. Masak hingga hilang bau langunya. Tambahkan belimbing wuluh, gula dan garam.
4. Masak hingga mendidih dan empuk, terakhir masukkan cabai rawit utuh. Masak hingga mendidih, masukkan daun bawang. Angkat dan sajikan.

11. Iga cabai jeletot.

foto: Instagram/@bubu.elgazanio

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 2 papan petai atau secukupnya

Bumbu:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 1/2 ruas jahe
- 2 lembar daun jeruk
- 4 butir cengkih
- 1/4 butir pala, haluskan
- Lada bubuk secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- 4 sdm kecap pedas manis
- 2 sdm saus tiram

Cara membuat:
1. Cuci bersih iga, rebus dengan api besar sebentar sampai buih dan kotoran naik ke permukaan, buang air rebusannya, tiriskan.
2. Siapkan rebusan kedua, air secukupnya smpai iga terendam, tambahkan lengkuas, jahe, 1 lembar salam, sereh, pala, dan cengkih, masak dengan api kecil sampai iga empuk. Sisihkan kaldu rebusan.
3. Haluskan bumbu cabai keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, tumis sampai harum. Masukkan daun jeruk dan daun salam sisa, kecap, saus tiram, garam, gula, dan lada bubuk, aduk rata.
4. Masukkan iga yang sudah direbus, tambahkan kuah kaldu secukupnya, aduk sampai rata, tutup. Masak dengan api sedang sampai kuah agak surut.
5. Terakhir masukkan petai, aduk rata sampai agak layu, tes rasa, angkat dan hidangkan.

12. Iga sapi lada hitam.

foto: Instagram/@kartikadews

Bahan :
- 1 kg iga sapi, cuci bersih
- 300 ml air
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 buah bawang bombay, iris panjang
- 1/2 buah bawang bombay, rajang halus
- 5 butir bawang putih, rajang halus
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 sdt merica hitam, giling kasar
- 2 sdm margarin

Bahan rendaman:
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm saus tiram
- 5 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm tepung sagu, larutkan dengan 2 sdm air

Cara membuat:
1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe,. Bisa menggunakan panci presto atau panci biasa.
2. Campur semua bahan rendaman. Aduk rata.
3. Setelah iga masak, saring iganya. Sisihkan.
4. Panaskan wajan, masukkan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
5. Tambahkan bahan rendaman. Kecuali larutan tepung sagu. Aduk rata.
6. Masukkan iga sapi. Aduk rata. Cicipi garam dan gulanya.
7. Taburkan merica hitam dan masukkan larutan sagu. Menjelang diangkat taburkan daun bawang.

13. Woku iga sapi.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan :
- 500 gr iga sapi

Bumbu halus:
- 15 buah cabai rawit
- 6 buah cabai keriting
- 1 ruas kunyit
- Sedikit jahe
- 3 butir kemiri
- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Garam
- Gula
- 1 batang serai, geprek
- 2 buah cabai merah besar, iris serong
- 2 lembar daun kunyit muda, buang tulang daun dan iris halus
- 2 lembar daun salam
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi. Tambahkan serai dan daun salam.
2. Masukkan iga sapi tumis sebentar, tuang air. Masak dengan api kecil sampai daging empuk kurang lebih 30 menit.
3. Tambahkan daun kunyit dan cabai/ Beri garam dan gula, test rasa.

Magang/Himmatul Ahsana

(brl/tin)