13 Resep menu buka puasa khas Jawa Timur, enak dan menggugah selera

Masakan Jawa Timur Identik Pedas. |

2. Soto Lamongan.

foto: Instagram/@orange_cooking

Bahan:
- 500 gr daging ayam potong
- 2 liter air
- 3 sdm minyak sayur

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 kelingking kunyit bakar
- 1 ruas kecil jahe
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk sangrai
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir murni
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 batang daun bawang iris kasar

Pelengkap:
- Soun
- Seledri iris halus
- Sambal rawit
- Jeruk nipis
- Koya
- Kerupuk udang
- Tomat
- Telur rebus

Cara membuat:
1. Rebus ayam yang sudah dicuci bersih hingga berbusa kemudian buang busanya masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga matang kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam dan biarkan bumbu meresap serta ayam empuk.
3. Angkat ayam kemudian suwir-suwir atau bisa digoreng dulu sebelum di suwir.
4. Susun dalam mangkok pelengkap dan tuang kuahnya. Soto Lamongan siap disajikan.

3. Rujak cingur.

foto: Instagram/@filanigunady

Bahan:
- 1/4 kg cingur sapi, rebus
- Tahu
- Tempe goreng
- Kentang
- Kangkung
- Tauge rebus
- Lontong
- Nanas
- Timun

Bahan bumbu:
- 200 gr kacang tanah, goreng
- 2 sdm bawang putih goreng
- 6 sdm petis
- 6 buah cabai rawit
- 1 buah pisang klutuk
- 50 gr gula merah
- Terasi
- Air asam Jawa
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu.
2. Saat bumbu sudah jadi, masukkan semua bahan.
3. Aduk hingga semuanya tercampur menjadi satu.
4. Rujak cingur siap disajikan.

4. Rujak soto.

foto: Instagram/@jalanjajannonton

Bahan isi rujak:
- 150 gr kangkung, rebus
- 50 gr kacang panjang, rebus
- 100 gr tauge, rebus
- 2 buah tahu putih, goreng
- 1 papan tempe, goreng
- 1 buah mentimun, potong-potong
- 2 buah lontong, potong-potong

Bumbu rujak:
- 100 gr kacang tanah, goreng dengan kulit
- 2 buah pisang batu
- 1 sdt gula merah
- 50 gr petis
- 1 sdt garam
- 1 sdm air asam Jawa
- 50 ml air

Bahan soto:
- 200 gr daging sapi has dalam
- 1/2 liter air, untuk merebus
- 2 batang seledri
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 sdm minyak
- 2 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 2 sdt penyedap rasa
- 2 sdt kecap manis
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 sdt merica putih bubuk
- 4 butir kemiri, sangrai

Pelengkap:
- Seledri, iris tipis
- Daun bawang, iris tipis
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu rujak.
2. Rebus daging hingga empuk, angkat. Ambil kaldunya lalu potong-potong daging. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun bawang.
4. Masukkan air kaldu, penyedap rasa, kecap manis, aduk rata.
5. Tata semua bahan isi rujak dalam mangkuk, beri bumbu rujak ke atasnya, kemudian siram dengan kuah soto, sajikan dengan pelengkap.

5. Tahu campur Lamongan.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan kuah:
- 500 gr daging sapi
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 2 serai, geprek
- 3 daun jeruk
- 2 sdm gula merah sisir
- Garam
- Kaldu bubuk
- Air matang

Bumbu halus kuah:
- 10 bawang putih
- 12 bawang merah
- 6 kemiri
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdm merica bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt pala bubuk
- 3 ruas jahe
- 3 ruas kunyit

Bahan lentho:
- 1/2 kg singkong, parut
- 2 sdm tepung kanji
- 1 sdm maizena

Bumbu halus lentho:
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 sdt ketumbar butiran
- 2 ruas kunyit
- 1 daun jeruk
- Garam
- Kaldu bubuk

Bahan bumbu petis:
- 100 gr petis udang kualitas baik
- 50 gr petis kualitas sedang
- 3 sdm bawang putih goreng
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm gula pasir
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk jamur secukupnya
- Air matang

Bahan sambal:
- 2 bawang putih
- 15 cabai rawit
- 5 cabai merah keriting
- Garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama bumbu pelengkap hingga matang. Masukkan ke dalam kuah kaldu dan biarkan mendidih.
2. Masukan daging yang sudah dipotong-potong, gula merah, garam dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
3. Untuk lentho, campur semua bahan menjadi satu. Bentuk bulat lonjong. Goreng hingga matang dan kuning kecokelatan.
4. Bumbu petisnya, rebus petis bersama bawang, gula, kaldu bubuk dan garam. Aduk-aduk hingga rata dan tidak menggumpal. Masak hingga kental. Angkat dan sisihkan.
5. Untuk sambalnya, rebus semua bahan hingga empuk. Ulek hingga halus, tambahkan air kuah daging sedikit saja hanya untuk mencampurkan sambal.
6. Cara penyajiannya, letakkan petis di dasar piring. Beri irisan tahu, irisan lentho, irisan selada, soun dan tauge. Siram dengan kuah panas bersama daging. Beri taburan bawang goreng, sambal dan kerupuk aci.

6. Lepet jagung.

foto: Instagram/@al.rasyi.kitchen

Bahan:
- 4 buah jagung manis, blender halus
- 6 sdm maizena
- 3 sdm tapioka
- 1 butir kelapa parut
- 80 gr gula pasir
- Sejumput garam
- Kulit jagung secukupnya, cuci bersih

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan hingga beruap.
2. Campur semua bahan, aduk rata, koreksi rasa.
3. Ambil selembar kulit Jagung, letakkan 3 sdm adonan di atasnya, gulung lipat padatkan, jangan ada bagian yang masih terbuka. Lakukan sampai habis.
4. Kukus 30 menit atau hingga matang.
5. Angkat sajikan.

7. Nasi krawu Gresik.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan empal suwir:
- 500 gr daging sapi
- 3 bawang putih, haluskan
- Air asam Jawa
- 1 sdm Kecap manis
- Garam
- Gula

Sambal petis:
- 3 cabai merah besar
- 20 cabai rawit
- 1 sdt terasi
- 1 sdm petis
- Gula
- Garam

Serundeng kuning:
- 150 gr kelapa parut
- 2 Daun jeruk
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar

Serundeng merah:
- 150 gr kelapa parut
- 2 daun jeruk
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 3 cabai merah besar
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar

Pelengkap:
- Nasi putih
- Telur asin
- Timun

Cara membuat:
1. Mengolah daging empal: rebus daging sampai empuk, angkat lalu suwir-suwir daging. Tumis bawang putih sampai wangi lalu masukkan daging suwir dan air asam Jawa. Bumbui dengan garam, gula dan kecap. Beri secukupnya air lalu masak sampai air menyusut, cek rasa.
2. Mengolah sambal petis: goreng cabai merah dan cabai rawit. Lalu ulek bersama semua sisa bahan lainnya, cek rasa. Goreng kembali sambal sebentar.
3. Mengolah serundeng kuning atau merah: campur kelapa parut bersama bumbu halus aduk rata. Bumbui dengan garam dan gula. Sangrai pada wajan di api kecil sampai matang dan kering.
4. Tata semua, dan sajikan pada piring saji.

(brl/lut)