13 Resep menu buka puasa khas Jawa Timur, enak dan menggugah selera

Instagram/@byviszaj dan Instagram/@reseppraktisharian

Brilio.net - Selama bulan Ramadhan, memang banyak sekali menu masakan yang menggugah selera. Mulai dari makanan lokal hingga internasional. Salah satu yang selalu menarik perhatian adalah makanan khas Jawa Timur. Tak hanya dikenal enak, namun makanan ini juga cocok dijadikan menu buka puasa. Menu buka puasa khas Jawa Timur sangat beragam, mulai dari takjil sampai aneka hidangan berat.

Kalau kamu bosan dengan menu buka puasa yang itu-itu saja, coba bikin masakan khas Jawa Timur. Tak perlu khawatir, masakan khas Jawa Timur sangat mudah dibuat. Bahan-bahannya pun mudah didapat dan harganya terjangkau.

Masakan khas Jawa Timur ini bisa bikin kenyang dan pastinya menggugah selera. Berikut sejumlah resep menu buka puasa khas Jawa Timur, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (14/4).

1. Rawon.

foto: Instagram/@dapur_gina_gita

Bahan:
- 500 gr daging tetelan, potong dadu
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 daun jeruk purut
- 3 daun salam
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 1 liter air untuk merebus
- 12 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 6 buah kluwek
- 6 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdt asam Jawa

Pelengkap:
- Tauge pendek
- Telur asin
- Sambal terasi
- Tempe goreng
- Kerupuk udang
- Bawang goreng untuk taburan
- Ketimun
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk purut sampai harum, masukkan daging, aduk sampai daging kaku.
2. Masukkan air, garam dan gula pasir, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, angkat dan sajikan bersama pelengkapnya.

Masakan Jawa Timur Identik Pedas.

2. Soto Lamongan.

foto: Instagram/@orange_cooking

Bahan:
- 500 gr daging ayam potong
- 2 liter air
- 3 sdm minyak sayur

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 kelingking kunyit bakar
- 1 ruas kecil jahe
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk sangrai
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir murni
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 batang daun bawang iris kasar

Pelengkap:
- Soun
- Seledri iris halus
- Sambal rawit
- Jeruk nipis
- Koya
- Kerupuk udang
- Tomat
- Telur rebus

Cara membuat:
1. Rebus ayam yang sudah dicuci bersih hingga berbusa kemudian buang busanya masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus hingga matang kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam dan biarkan bumbu meresap serta ayam empuk.
3. Angkat ayam kemudian suwir-suwir atau bisa digoreng dulu sebelum di suwir.
4. Susun dalam mangkok pelengkap dan tuang kuahnya. Soto Lamongan siap disajikan.

3. Rujak cingur.

foto: Instagram/@filanigunady

Bahan:
- 1/4 kg cingur sapi, rebus
- Tahu
- Tempe goreng
- Kentang
- Kangkung
- Tauge rebus
- Lontong
- Nanas
- Timun

Bahan bumbu:
- 200 gr kacang tanah, goreng
- 2 sdm bawang putih goreng
- 6 sdm petis
- 6 buah cabai rawit
- 1 buah pisang klutuk
- 50 gr gula merah
- Terasi
- Air asam Jawa
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu.
2. Saat bumbu sudah jadi, masukkan semua bahan.
3. Aduk hingga semuanya tercampur menjadi satu.
4. Rujak cingur siap disajikan.

4. Rujak soto.

foto: Instagram/@jalanjajannonton

Bahan isi rujak:
- 150 gr kangkung, rebus
- 50 gr kacang panjang, rebus
- 100 gr tauge, rebus
- 2 buah tahu putih, goreng
- 1 papan tempe, goreng
- 1 buah mentimun, potong-potong
- 2 buah lontong, potong-potong

Bumbu rujak:
- 100 gr kacang tanah, goreng dengan kulit
- 2 buah pisang batu
- 1 sdt gula merah
- 50 gr petis
- 1 sdt garam
- 1 sdm air asam Jawa
- 50 ml air

Bahan soto:
- 200 gr daging sapi has dalam
- 1/2 liter air, untuk merebus
- 2 batang seledri
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 sdm minyak
- 2 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 2 sdt penyedap rasa
- 2 sdt kecap manis
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 sdt merica putih bubuk
- 4 butir kemiri, sangrai

Pelengkap:
- Seledri, iris tipis
- Daun bawang, iris tipis
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu rujak.
2. Rebus daging hingga empuk, angkat. Ambil kaldunya lalu potong-potong daging. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun bawang.
4. Masukkan air kaldu, penyedap rasa, kecap manis, aduk rata.
5. Tata semua bahan isi rujak dalam mangkuk, beri bumbu rujak ke atasnya, kemudian siram dengan kuah soto, sajikan dengan pelengkap.

5. Tahu campur Lamongan.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan kuah:
- 500 gr daging sapi
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 2 serai, geprek
- 3 daun jeruk
- 2 sdm gula merah sisir
- Garam
- Kaldu bubuk
- Air matang

Bumbu halus kuah:
- 10 bawang putih
- 12 bawang merah
- 6 kemiri
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdm merica bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt pala bubuk
- 3 ruas jahe
- 3 ruas kunyit

Bahan lentho:
- 1/2 kg singkong, parut
- 2 sdm tepung kanji
- 1 sdm maizena

Bumbu halus lentho:
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 sdt ketumbar butiran
- 2 ruas kunyit
- 1 daun jeruk
- Garam
- Kaldu bubuk

Bahan bumbu petis:
- 100 gr petis udang kualitas baik
- 50 gr petis kualitas sedang
- 3 sdm bawang putih goreng
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdm gula pasir
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk jamur secukupnya
- Air matang

Bahan sambal:
- 2 bawang putih
- 15 cabai rawit
- 5 cabai merah keriting
- Garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama bumbu pelengkap hingga matang. Masukkan ke dalam kuah kaldu dan biarkan mendidih.
2. Masukan daging yang sudah dipotong-potong, gula merah, garam dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa.
3. Untuk lentho, campur semua bahan menjadi satu. Bentuk bulat lonjong. Goreng hingga matang dan kuning kecokelatan.
4. Bumbu petisnya, rebus petis bersama bawang, gula, kaldu bubuk dan garam. Aduk-aduk hingga rata dan tidak menggumpal. Masak hingga kental. Angkat dan sisihkan.
5. Untuk sambalnya, rebus semua bahan hingga empuk. Ulek hingga halus, tambahkan air kuah daging sedikit saja hanya untuk mencampurkan sambal.
6. Cara penyajiannya, letakkan petis di dasar piring. Beri irisan tahu, irisan lentho, irisan selada, soun dan tauge. Siram dengan kuah panas bersama daging. Beri taburan bawang goreng, sambal dan kerupuk aci.

6. Lepet jagung.

foto: Instagram/@al.rasyi.kitchen

Bahan:
- 4 buah jagung manis, blender halus
- 6 sdm maizena
- 3 sdm tapioka
- 1 butir kelapa parut
- 80 gr gula pasir
- Sejumput garam
- Kulit jagung secukupnya, cuci bersih

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan hingga beruap.
2. Campur semua bahan, aduk rata, koreksi rasa.
3. Ambil selembar kulit Jagung, letakkan 3 sdm adonan di atasnya, gulung lipat padatkan, jangan ada bagian yang masih terbuka. Lakukan sampai habis.
4. Kukus 30 menit atau hingga matang.
5. Angkat sajikan.

7. Nasi krawu Gresik.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan empal suwir:
- 500 gr daging sapi
- 3 bawang putih, haluskan
- Air asam Jawa
- 1 sdm Kecap manis
- Garam
- Gula

Sambal petis:
- 3 cabai merah besar
- 20 cabai rawit
- 1 sdt terasi
- 1 sdm petis
- Gula
- Garam

Serundeng kuning:
- 150 gr kelapa parut
- 2 Daun jeruk
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar

Serundeng merah:
- 150 gr kelapa parut
- 2 daun jeruk
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 3 cabai merah besar
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar

Pelengkap:
- Nasi putih
- Telur asin
- Timun

Cara membuat:
1. Mengolah daging empal: rebus daging sampai empuk, angkat lalu suwir-suwir daging. Tumis bawang putih sampai wangi lalu masukkan daging suwir dan air asam Jawa. Bumbui dengan garam, gula dan kecap. Beri secukupnya air lalu masak sampai air menyusut, cek rasa.
2. Mengolah sambal petis: goreng cabai merah dan cabai rawit. Lalu ulek bersama semua sisa bahan lainnya, cek rasa. Goreng kembali sambal sebentar.
3. Mengolah serundeng kuning atau merah: campur kelapa parut bersama bumbu halus aduk rata. Bumbui dengan garam dan gula. Sangrai pada wajan di api kecil sampai matang dan kering.
4. Tata semua, dan sajikan pada piring saji.

Ada Pecel Madiun Juga, Lho.

8. Bebek sinjay Madura.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 4 bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas kunyit
- 3 ruas lengkuas
- 5 daun jeruk
- 2 daun salam
- 1 batang sereh, geprek
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Aduk bumbu halus, daun jeruk, salam, sereh dengan bebek, tambah garam dan air, tata di panci presto. Tiriskan, lalu goreng.
2. Untuk bumbu hitamnya, ambil air dan bumbu sisa ungkepan ,masak lagi dalam wajan, tambahkan gula merah sedikit, air asam Jawa, masak hingga bumbu mengering dan mengeluarkan minyak.
3. Sajikan di piring dengan nasi hangat.

9. Pecel Madiun.

foto: Instagram/@resepmasaksendiri

Bahan:
- Kangkung
- Kacang panjang
- Tauge
- Bayam
- Daun singkong
- Timun iris tipis

Bahan bumbu pecel:
- Cabai rawit merah
- Gula merah
- Kacang tanah goreng
- Kencur
- Kulit jeruk purut
- Bawang putih
- Garam
- Air matang

Cara membuat:
1. Ulek cabai, bawang putih, tambahkan gula, kacang goreng, garam, dan kulit jeruk purut, ulek rata.
2. Siapkan wadah masukkan bumbu ulek tuang air sedikit demi sedikit sampai agak kental. Koreksi rasa.
3. Siapkan wadah masukkan bahan sayuran dan timun, tuang bahan bumbu aduk sampai rata. Siap disajikan.

10. Lontong balap Surabaya.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- 300 gr tauge
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- Daun bawang
- Daun seledri
- 1 liter kaldu sapi
- 2 sdm minyak
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- Garam dan gula

Bahan pelengkap:
- Lontong
- Tahu goreng
- Lento kacang tolo
- Bawang goreng
- Kecap manis

Bahan lento kacang tolo:
- 200 gr kacang tolo direbus
- 5 siung bawang putih halus
- 2 cm kencur halus
- Putih telur
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 3 buah cabai rawit
- Garam dan gula

Bahan sambal petis:
- 3 sdm petis udang
- 15 cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 5 sdm minyak goreng
- 1-2 sdm kecap manis
- Air
- Garam dan gula

Cara membuat:
1. Untuk membuat kuah tauge: Haluskan bawang putih dan bawang merah, tumis bumbu halus, masukkan air kaldu, beri garam, lada, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih, masukkan tauge, daun bawang dan seledri. Aduk rata kemudian langsung matikan api.
2. Siapkan piring, beri bahan pelengkap dan siram dengan kuah, taburi bawang goreng dan kecap manis, lengkapi dengan sambal petis dan sate kerang.
3. Untuk membuat lento kacang tolo: campur semua bahan aduk rata, buat bulatan dengan cara dikepal hingga padat, kemudian goreng hingga kecokelatan.
4. Untuk membuat sambal petis:haluskan cabai rawit dan bawang putih dengan minyak. Tumis dengan petis dan beri garam, gula, kecap dan air, aduk rata agar petis tidak menggumpal, masak hingga meletup-letup.
5. Tata semuanya di piring saji, lontong balap Surabaya siap disajikan.

11. Tahu tek Surabaya.

foto: Instagram/@uplekaneocha

Bahan:
- 300 gr kacang, goreng
- 2 bawang putih, goreng
- Kecap secukupnya
- 1 sdm petis hitam
- Garam dan gula secukupnya
- Cabai rawit
- Air matang

Topping:
- Tauge direbus
- Tahu potong kotak, digoreng
- 3 buah telur, digoreng dadar
- Lontong
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Ulek halus kacang yang digoreng.
2. Tambahkan bawang putih yang digoreng tadi, garam dan gula, koreksi rasa. Tambahkan cabai.
3. Setelah rasanya pas, tambahkan kecap dan petis hitam, tambahkan air matang, aduk rata.
4. Beri topping yang telah disediakan.
5. Nikmatin dengan kerupuk.

12. Klanting.

foto: Instagram/@buatkue

Bahan:
- 1 kg singkong diparut halus, peras buang airnya
- 4 sdm gula pasir
- 3 sdm tepung tapioka
- Garam
- 4 daun pandan
- Kelapa parut
- Tusuk sate

Cara membuat:
1. Didihkan air bersama daun pandan.
2. Campur semua bahan jadi satu, aduk hingga tercampur rata. Bentuk bulat-bulat kecil .
3. Masukan ke dalam air yang sudah dididihkan bersama daun pandan.
4. Jika sudah mengapung berarti sudah matang, angkat dan tiriskan.
5. Gulingkan di atas kelapa dan tusuk dengan tusukkan sate.
Sajikan.

13. Nasi tempong.

foto: Instagram/@masakankeluargajember

Bahan sambal tempong: (goreng, ulek, dan beri jeruk limau)
- 10 cabai keriting
- 10 cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 papan terasi bakar
- Garam, gula , bubuk penyedap
- 1 buah jeruk limau

Bahan lalapan:
- Sawi, rebus
- Labu siam, rebus
- Kemangi
- Ketimun
- Pete

Bahan lauk:
- Tahu dan tempe, goreng kering
- Ayam atau ikan
- Ikan asin

Cara membuat:
1. Goreng semua bahan sambal lalu diulek kasih jeruk limau, sisihkan.
2. Tata nasi, lauk pauk, lalapan, dan sambal pada piring saji.

(brl/lut)