13 Resep menu buka puasa berbahan daging kambing, lezat, bergizi, dan menggugah selera

foto: Instagram/@banususanto ; foto: Instagram/@byviszaj

Brilio.net - Hidangan berbuka puasa, biasanya lebih istimewa dari hidangan sahur yang praktis dan apa adanya. Salah satu alasannya, momen buka puasa juga menjadi momen berkumpulnya keluarga serta ajang silaturrahmi dengan sanak saudara.

Salah satu hidangan spesial yang dapat menjadi pilihan untuk menu berbuka bersama keluarga adalah makanan dengan olahan daging kambing. Dilansir brilio.net dari healthline.com daging kambing memiliki kandungan nutrisi yang dapat bermanfaat untuk tubuh seperti protein, vitamin B12, zinc, dan potassium. Bahkan ternyata lemak jenuh dan lemak total dari daging kambing kadarnya lebih rendah jika dibandingkan dengan daging merah lainnya.

Menu masakan daging kambing biasanya khas dengan masakan Timur Tengah. Namun di Indonesia, daging kambing juga dapat diolah dengan bumbu dan rempah yang khas Nusantara.

Buat kamu yang bingung ingin mengolah daging kambing dengan cara apa, BrilioFood telah merangkumkan untukmu 13 resep menu buka puasa berbahan daging kambing, lezat, bergizi, dan menggugah selera, Senin (1/4).

1. Nasi goreng kambing.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 450 gr nasi putih
- 250 gr daging kambing, rebus lalu potong dadu
- 2 sdm kecap manis
- 3 cm kayu manis
- 1 sdt bubuk kari
- 1/4 sdt jintan bubuk
- Garam dan merica
- 2 sdm minyak samin
- 100 ml air

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak samin, tumis bumbu halus juga rempah sampai wangi dan matang.
2. Lalu masukkan daging kambing, aduk-aduk. Beri secukupnya air, garam, gula, dan merica. Masak hingga daging empuk dan air mengering.
3. Masukkan nasi putih dan kecap manis, gunakan api besar. Aduk terus sampai nasi goreng matang dan bumbu meresap.

2. Krengsengan kambing.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- Air untuk merebus
- 2-3 sdm kecap manis
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 20 bawang merah
- 6 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 2 tomat besar
- 2 kemiri
- 2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan berubah warna. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan kambing, bumbui dengan kecap manis, garam, dan gula lalu cek rasa.
2. Masak sampai daging empuk, air menyusut dan bumbu meresap. Taburkan bawang goreng.

3. Nasi biryani kambing.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 500 gr beras basmati
- 500 gr daging kambing, potong dadu
- 500 gr tulangan kambing, bisa iga atau kaki kambing
- 3 sdm bawang merah goreng
- 500 cc susu cair
- 200 cc plain yoghurt
- 2 liter air
- 10 sdm minyak samin
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu:
- 1 bawang bombay besar, cincang
- 7 bawang putih, cincang
- 2 buah tomat, potong kecil
- 4 buah cabai hijau besar, dihaluskan
- 1/2 cup daun mint, cincang
- 3 sdm garam masala atau bubuk kari komplit
- 1 sdm cabai bubuk
- 1, 5 sdm kunyit bubuk
- 2 batang serai, geprak
- 6 daun salam
- 6 cm jahe, geprak
- 7 cm kayu manis
- 1 sdm kapulaga india
- 5 bunga lawang
- 1 sdm cengkeh

Pelengkap:
- Kismis
- Kacang almond atau kenari
- Acar
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan tulangan kambing dalam air mendidih sekitar 10 menit, buang airnya. Sisihkan.
2. Tumis semua bumbu dengan minyak samin hingga harum. Setelah harum masukkan air, susu, dan yoghurt. Tambahkan kaldu bubuk, gula, dan garam.
3. Setelah mendidih, masukkan daging beserta tulangan kambing. Masak hingga empuk sekitar 1 jam. Bila kuah terlalu menyusut bisa ditambah air.
4. Ambil daging dan tulangan, sisakan kuah rebusan sekitar 700cc. Masak lagi kuah, bila terlalu banyak atau tambah air bila kurang. Selanjutnya masukkan beras basmati.
5. Dalam api sedang, aron beras sambil diaduk. Tambahkan air bila masih pera.
6. Tambahkan bawang merah goreng ke dalam aronan. Kukus nasi sekitar 45 menit hingga tanak.
7. Sementara mengukus, daging dan tulangan kambing bisa dioven, dibakar, digoreng, atau tetap dibiarkan begitu saja.
8. Sajikan nasi biryani bersama daging dan tulangan kambing beserta bahan pelengkap lainnya.

4. Sop kambing.

foto: Instagram/@sweetysalty_

Bahan :
- 500 gr daging kambing
- 54 gr susu dancow dan 1 lt air
- 1 lt air untuk merebus sebentar dan 2 lt air untuk merebus lama
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 buah serai, geprek

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt bubuk pala
- 1/2 sdt merica

Bumbu tidak di haluskan:
- 5 cm kayu manis
- 4 buah cengkih
- 4 buah kapulaga

Pelengkap:
- Irisan daun bawang
- Irisan tomat
- Bawang goreng
- Emping
- Jeruk limau
- Sambal
- Minyak samin

Cara membuat:
1. Potong daging, didihkan air 1 liter, lalu rebus daging 10 menit, buang airnya. Rebus kembali daging dengan 2 liter air sekitar 1,5 jam, angkat daging dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu yang tidak dihaluskan sampai matang,
Tambahkan air kaldu dengan susu yang dilarutkan dengan air 1 lt, rebus kembali.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan sereh. Aduk kemudian masukkan bumbu yang sudah ditumis, aduk sampai mendidih, matikan api.

Cara menghidangkan:
1. Potong daging, tuang ke mangkuk, siram dengan kuah susu, tuangkan kembali ke panci lakukan beberapa kali agar daging hangat kembali.
2. Tambahkan garam, irisan tomat, irisan daun bawang, minyak samin, emping dan bawang goreng lalu siap disajikan.

5. Sate kambing.

foto: Instagram/@dita_dwistyani

Bahan:
- 500 gr daging kambing bagian paha, potong dadu
- Tusukan sate

Bumbu sate:
- 150 gr kacang tanah
- 5 buah cabai keriting merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 sdm petis
- 1 sdt garam
- 20 gr bawang merah goreng
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Potong dadu daging kambing sesuai selera besar atau kecilnya.
2. Buat bumbu sate dengan cara menggoreng kacang tanah dan cabai, kemudian haluskan dengan menambahkan sedikit air.
3. Pindahkan ke dalam wadah, masukkan bawang merah goreng, petis, garam dan kecap manis lalu aduk merata.
4. Untuk marinasi satenya, ambil beberapa sendok bumbu ke dalam wadah yang berbeda, beri kecap manis secukupnya.
5. Olesi sate dengan bumbu secukupnya, kemudian bakar di atas arang.
6. Jangan lupa sesekali di bolak balik dan olesi lagi dengan bumbu bakarnya.
7. Setelah matang, sajikan bumbu sate diatas piring. Jika bumbu terlalu kental bisa diencerkan dengan air panas atau di tambah kecap manis.
8. Sajikan sate diatas bumbunya dan taburi dengan bawang goreng jika suka.

Resep buka puasa tongseng kambing nanas tanpa santan

6. Tongseng kambing nanas tanpa santan.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan daging:
- 500 gram daging kambing
- 10 lembar daun salam
- Air secukupnya untuk merebus

Bahan tongseng:
- 12 lembar kubis potong
- 7 butir bawang merah, rajang besar
- 2 buah tomat, potong
- 3 batang daun bawang, potong
- 5 buah cabai merah keriting, rajang serong
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe geprek
- Kaldu jamur bubuk sesuai selera
- Kecap manis sesuai selera
- 700 ml air
- Minyak untuk menumis secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
- 7 butir bawang putih
- 2 butir bawang merah
- 8 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam sesuai selera
- 5 buah cabai merah keriting
- 1/2 buah nanas kecil

Cara membuat:
1. Jangan cuci daging kambing, potong besar. Didihkan air secukupnya bersama 5 lembar daun salam lalu rebus daging selama 10 menit. Angkat dan tiriskan daging.
2. Didihkan air dan 5 lembar daun salam lagi lalu rebus kambing hingga matang dan empuk. Angkat, tiriskan dan potong daging.
3. Tumis bumbu halus bersama jahe, daun jeruk, dan daun salam hingga wangi dan matang.
4. Masukkan daging kambing, kaldu jamur dan kecap manis, tumis sebentar. Tuang air dan masak hingga bumbu meresap pada daging.
5. Tambahkan bawang merah dan cabai, aduk rata. Jika cabai sudah layu masukkan kubis dan tomat, aduk rata. Koreksi rasa.
6. Sebelum diangkat beri daun bawang. Matikan api dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

7. Sate goreng kambing.

foto: Instagram/@rinihasta

Bahan:
- 350 gr daging kambing
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt Royco Kaldu Sapi
- Sejumput garam dan gula pasir
- 4 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 gelas air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 1 buah gula merah, sisir
- 5 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Potong kotak daging kambing cuci bersih, lumuri air jeruk, diamkan 10 menitan, cuci bersih kembali, lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan salam dengan minyak. Setelah wangi, masukkan daging kambing, aduk rata, masukkan kecap, garam, Royco Kaldu Sapi, gula pasir, dan air.
3. Aduk sampai air menyusut. Tes rasa dan sajikan.

8. Kambing masak kecap.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 2 kentang, belah 6 dan goreng
- 2 kayu manis
- 3 cengkih
- 4-5 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang. Potong daging, lalu kuah kaldu sisihkan.
2. Panaskan minyak, masukkan cengkih dan kayu manis, lalu masukkan bumbu halus. Tumis sampai matang dan berubah warna.
3. Masukkan daging kambing lalu beri kecap manis, aduk. Masukkan kuah kaldu daging sedikit demi sedikit lalu bumbui dengan garam dan gula. Masak sampai daging empuk, cek rasa.
4. Masukkan kentang dan masak hingga bumbu meresap.

9. Tongseng kambing.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
300 gr daging kambing muda, potong dadu
1/4 sayur kol kecil, potong-potong
2 buah tomat kecil, potong-potong
10 buah cabai rawit merah
4 sdm kecap manis
600 cc air
5 cm kayu manis
1 batang serai, geprak
3 daun jeruk
Minyak utk menumis

Bumbu dihaluskan:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit merah
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 sdt biji ketumbar
1/2 sdt biji lada
2/3 sdt jintan
5 biji kapulaga
1/4 biji pala
Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, kayu manis hingga harum
2. Tambahkan air. Biarkan mendidih dalam api sedang sekitar 10 menit (tutup pancinya) agar aroma bumbu dan rempah meresap
3. Masukkan daging kambing dan cabai rawit. Tambahkan kecap. Masak sekitar 3-4 menit saja agar tidak jadi alot
4. Tambahkan kol dan tomat. Masak 30 menit saja agar tidak terlalu lembek
5. Matikan api. Cicipi dan koreksi rasa.

10. Gule kambing.

foto: Instagram/@resepmasakanemakku

Bahan:
- 500 gr iga kambing muda
- 500 gr daging kambing muda
- 2 buah jeruk nipis
- 1,5 liter air
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa parut
- 2 batang sere geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 5 cm kayu manis
- Garam, gula, dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis

Bumbu halus:
- 11 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit sangrai
- 5 butir kemiri sangrai
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt jintan
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga jawa tanpa kulit
- 1/2 buah pala

Cara:
1. Cuci bersih iga dan daging kambing yang sudah di potong. Beri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Rebus iga dan daging selama 5 menit, angkat, buang airnya. Rebus kembali dengan 1,5 liter air.
3. Tumis bumbu halus hingga matang, serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Beri garam, gula, dan penyedap jamur. Masak hingga daging empuk. Jika belum empuk tambahkan kembali air kepermukaan semula.
5. Masukkan santan, masak hingga mendidih dan santan matang, lalu koreksi rasa. Angkat dan beri taburan bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap.

11. Kambing pedas mediterania.

foto: Instagram/@dapoer. hannan

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- Minyak zaitun
- Mentega

Bumbu tumbuk kasar:
- 1 sdm adas manis
- 1,5 sdm lada hitam

Bumbu tumis:
- 2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris memanjang
- 5 siung bawang putih, iris 2 atau 3 bagian
- 7 butir bawang merah utuh
- 10 buah cabai merah, blender kasar
- 25 buah cabai rawit, blender kasar
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Presto daging kambing selama 10 menit dengan diberi sedikit garam. Setelah matang, goreng daging sampai setengah kering.
2. Panaskan minyak zaitun dan mentega, masukkan bawang putih dan bawang merah. Tumis sampai harum.
3. Tambahkan irisan bawang bombay, tumis sampai layu dan harum.
4. Tambahkan cabai merah dan rawit, serta bumbu tumbuk. Tumis sampai benar-benar matang dan harum
5. Terakhir, masukkan daging yang sudah digoreng 1/2 kering, beri sedikit air kaldu sisa rebusan daging. Aduk sampai bumbu tercampur rata dan agak mengering.
6. Matikan api, sajikan bersama kecap dan bawang merah.

12. Kambing gurih ungkep.

foto: Instagram/@mariesca_icha

Bahan :
- 500gr daging kambing bagian paha
- 3 lembar daun salam
- 3 sdm air asam jawa
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 2 sdm ketumbar
- 5 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sebentar kurang lebih 10 menit dengan air di dalam panci. Tambahkan daun salam agar kambing tidak berbau amis saat dimasak.
2. Angkat daging kambing yang telah direbus, tiriskan lalu potong dadu atau potong kotak-kotak.
3. Siapkan minyak panas secukupnya diatas wajan untuk menumis bumbu halus, tumis hingga harum.
4. Masukkan potongan daging kambing aduk hingga rata dan bumbu meresap ke dalam daging.
5. Masukkan air asam jawa, garam, dan gula.
6. Masukan air untuk mengungkep daging kambing supaya empuk dan bumbu lebih meresap ke dalam daging.
7. Masak hingga air telah reduce sehingga yang tersisa hanya daging yang terbalut bumbu dan minyak.

13. Nasi kebuli.

foto: Instagram/@dapurmamamika

Bahan:
- 500 gr daging kambing, presto
- 500 gr beras biasa atau basmati
- 1 buah besar bawang bombay, iris dadu
- Susu cair full cream secukupnya
- Air secukupnya
- 7 butir cengkih
- 5 butir kapulaga, geprek
- 5 cm kayu manis
- 4 buah bunga lawang
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm saus tomat

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 15 buah bawang merah
- 1 ruas jari jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt pala bubuk
- 2 sdt lada bubuk
- 1.5 sdm bubuk kari
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
- 2 sdm merica bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama dengan bawang bombay, daun jeruk, serai, bunga lawang, kayumanis, cengkih, dan kapulaga hingga wangi.
2. Apabila sudah wangi, masukkan daging dan iga kambing beserta susu dan air. Airnya agak banyak, karna nanti hasil bumbu ini akan kita pakai untuk memasak beras.
3. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Tunggu hingga daging kambing empuk dan bumbu menyerap.
5. Ambil daging dan iga kambing pisahkan, lalu ambil airnya untuk memasak nasi.
6. Masak nasi seperti biasa dengan air bumbu ungkep kambing.
7. Goreng daging dan iga kambing dengan memberinya sedikit kecap manis
8. Apabila nasi sudah matang, taburkan daging yang sudah di goreng di atas nasi.

Penulis: mgg/Himmatul Ahsana

(brl/lea)