13 Resep masakan pedas tanpa santan ala rumahan, nikmat dan menggugah selera

foto: Instagram/@masakanlokalindonesiaku & Instagram/@bunma_kitchen

Brilio.net - Setuju dong, kalau makanan bersantan yang punya rasa pedas memang selalu menggugah selera? Perpaduan rasa pedas dan gurihnya santan memang membuat siapa saja ketagihan. Nggak salah, kalau masakan santan pedas selalu punya banyak digemari. Namun dibalik rasanya yang nikmat, masakan santan sudah mengandung kolesterol tinggi yang bisa merusak kesehatan jika disantap terlalu sering.

Untuk meminimalisir hal tersebut, mengurangi konsumsi santan bisa jadi upaya untuk hidup sehat. Meski begitu, bukan berarti makanan yang diolah tanpa santan jadi kurang nikmat. Sebaliknya, meski diolah tanpa campuran santan, deretan makanan ini tetap menawarkan rasa gurih yang nendang. Tak hanya itu, perpaduan rasa pedasnya tetap menggugah selera.

Untuk kamu yang ingin mengkreasikan masakan pedas tanpa santan yang hasilnya tetap sedap dan menggugah selera, bisa eksekusi 13 resep berikut, seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Sabtu (31/12).

1. Ayam kuah pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@debbieyuliandewi

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 20 cabai atau sesuai selera
- 1 kemiri
- 2 lembar daun jeruk
- Jahe ukuran kecil
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
- Kecap secukupnya
- Bahan untuk ngungkep
- 1 sdm kunyit
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu ungkep, masukkan bumbu ungkep dan ayam yang telah dicuci bersih ke dalam wajan. Jangan lupa beri air secukupnya.
2. Tunggu hingga ayam empuk.
3. Setelah dingin, potong-potong kecil sesuai selera.
4. Goreng bumbu halus, lalu haluskan. Jangan lupa sisihkan beberapa cabai lalu haluskan semua bumbu goreng lagi.
5. Beri air secukupnya. Masukkan kecap, ayam, dan cabai yang utuh. Koreksi rasa. Apabila sudah mendidih, tunggu sebentar agar bumbu lebih meresap.

2. Ceker pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 1/2 kg ceker ayam
- 4 butir bawang merah
- 10 butir bawang merah
- 21 butir cabai rawit
- 1 buah cabai merah ukuran besar
- 1 buah tomat
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kencur
- 1 ruas laos
- 1 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 barang serai
- Gula, garam, dan kaldu jamur secukupnya
- Daung bawang dan bawang goreng sebagai taburan

Cara membuat:
1. Siapkan bahan bumbu terlebih dahulu. Bersihkan ceker, potong bagian kukunya lalu rebus pada air mendidih hingga lunak. Angkat ceker lalu tiriskan.
2. Untuk menambah cita rasa, bakar sebentar ceker pada teflon.
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai besar, kemiri, kencur, jahe, laos dan tomat. Beri garam, gula, kaldu jamur secukupnya.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga harum. Setelah baunya harum, jangan lupa masukkan serai yang telah di geprek, daun salam, dan daun jeruk. Tumis kembali hingga layu.
5. Setelah bumbu matang, masukkan ceker yang sudah dibakar pada teflon. Aduk hingga bumbu tercampur rata. Tambahkan air lalu tutup. Biarkan sampai bumbu meresap.
6. Koreksi rasa. Beri taburan bawang daun dan bawang goreng. Aduk sebentar lalu angkat dan sajikan.

3. Tongseng ayam pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@masakanlokalindonesiaku

Bahan:
- 1/2 kg sayap ayam, potong jadi 3 bagian
- Kol
- 1 batang daun bawang
- 1 tomat hijau
- 1 tomat merah

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunir
- Merica secukupnya
- Ketumbar secukupnya

Bahan tambahan:
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- 1 batang sereh
- 15 cabai rawit, potong jadi 3 bagian
- Gulam secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu ayam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci ayam hingga bersih, sisihkan.
2. Potong-potong sayuran lalu cuci bersih, sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan cabai rawit.
4. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Lalu tambahkan sayuran yang sudah disiapkan, tumis sampai layu kemudian tambahkan air.
5. Tambahkan gula, garam, kaldu ayam, dan kecap manis. Koreksi rasa, masak sampai ayam empuk.

4. Abon tuna pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@reginagabriella_dr

Bahan:
- 1 ekor ikan tuna, ukuran kurang lebih 40-50 cm
- 2 jeruk nipis
- Daun pisang secukupnya
- 5 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 1 biji cabai besar
- 5 biji cabai keriting
- 5 biji cabai kering
- 3 cm laos
- 3 cm jahe
- 2 batang sereh
- 4 daun jeruk
- 5 daun salam
- 4 biji kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 gula merah

Bumbu tambahan:
- Kaldu jamur secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak secukupnya
- Lada bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih tuna, potong-potong kecil. Perasi jeruk nipis dan sedikit garam. Biarkan 15 menit. Panaskan panci kukus. Setelah 15 menit, bilas kembali tuna dengan air bersih. Tata di daun pisang. Tutup rapat, kemudian kukus kurang lebih 10-20 menit paling lama. Jika tuna sudah matang, tiriskan airnya. Suwir tuna hingga halus, bisa gunakan garpu. Sembari itu, pisahkan tulang-tulang halus dari daging tuna. Sisihkan.
2. Ulek bumbu halus kecuali daun salam, jeruk, sereh, hingga halus. Panaskan minyak teflon. Tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan rempah daun jeruk, salam, sereh. Tumis hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak. Beri secukupnya air, kemudian masukan gula merah, gula pasir, lada, garam, dan kaldu jamur. Cek rasa. Jika sudah, biarkan mendidih dan masukan suwiran ikan. Masak hingga semua tercampur merata, gunakan api kecil.
3. Ikan akan berubah warna menjadi agak cokelat jika sudah matang. Masak terus hingga ikan menjadi kering sampai tidak ada minyak yang tersisa, dan mulai menyerupai serabut serabut halus seperti abon. Waktu memasak kurang lebih 2 jam. Terus diaduk, agar bawahnya tidak cepat gosong.
4. Jika sudah matang, bisa dinginkan terlebih dahulu, baru disimpan diwadah kedap udara dan bersih.

5. Mie gomak pedas khas Medan tanpa santan.

foto: Instagram/@yennywu84

Bahan:
- 1 bungkus mi lidi khas Medan
- Tempe ukuran kecil
- 1/4 teri kecil
- Udang halus secukupnya
- 1 buah tomat
- Daun seledri secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 3 liter air

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai kecil
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus air di dandang, masukkan 1 sdm minyak goreng dan garam secukupnya.
2. Setelah air panas, masukkan mi lidi satu bungkus, masak hingga mi mengembang, lalu tiriskan.
3. Cuci ikan teri dan udang halus lalu rendam ke dalam air panas.
4. Potong tempe menjadi lebih panjang dan kecil.
5. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
6. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan teri, udah halus, dan tempe.
7. Masukkan air, aduk hingga mendidih.
8. Jika sudah mendidih, masukkan daun selederi, tomat, garam, dan gula.
9. Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan kompor.
10. Sajikan mi di atas piring, lalu siram kuah pedas. Sajikan.

6. Ayam suwir pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@dapurbamari

Bahan:
- 1 buah dada ayam kurang lebih 300 gr
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah
- 1 sdm saus cabai
- 1 sdm minyak goreng
- 2 daun salam
- Garam, kaldu, dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam sampai matang, lalu suwir-suwir. Masukkan saus cabai, aduk rata lalu sisihkan.
2. Blender kasar bawang putih dan cabai.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu dan daun salam sampai harum. Masukkan suwiran ayam, beri garam, kaldu, dan gula. Masak menggunakan api sedang hingga ayam kering. Jangan lupa untuk koreksi rasa.
4. Sajikan.

7. Hati ayam gulai pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@kaknazz_1

Bahan:
- 5 buah hati ayam dan ampela

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah
- 9 cabai rawit merah
- 1 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm merica

Bumbu tambahan:
- 1 sdm garam
- 2 buah daun salam dan daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek
- Lengkuas secukupnya, geprek
- 1 sdm bumbu gulai instan
- Gula merah dan kecap secukupnya
- 1 gelas kecil air

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati ampela ayam, lalu rebus dengan sediki garam. Boleh ditambah daun salam. Masak hingga matang, lalu tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Tumis daun salam, sereh, dan lengkuas. Masukkan bumbu halus dan bumbu tambahan. Tumis hingga matang dan harum.
4. Masukkan air dan hati ampela. Aduk hingga rata sambil koreksi rasa.

8. Sayur lodeh pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@bunma_kitchen

Bahan:
- 1 buah wortel ukuran kecil
- 1/2 buah labu siam
- 1 buah terong ukuran kecil
- 3 lembar kol
- 1 genggam tauge
- Petai
- 2 buah cabai merah
- 2 buah cabai hijau

Bumbu cemplung:
- 1 lembar Daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdm gula merah
- 3 sdm fiber cream
- 500-700 ml air
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 2 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 butir kemiri
- 1/4 sdt terasi bakar
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Tambahkan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
2. Tambahkan air. Masak hingga air mendidih.
3. Masukkan sayuran mulai dari yang terkeras (wortel, labu siam, terong, kol, tauge). Lalu tambahkan cabai merah, cabai hijau, dan petai.
4. Tambahkan fiber cream, garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan ikan selais asap yang sudah digoreng. Tes rasa.

9. Garang asam bebek pedas tanpa santan.

foto: Cookpad/Aysha Ailani Arka

Bahan:
- 1 ekor bebek utuh, potong sesuai selera
- 5 buah daun jerk
- 4 buah daun salam
- 2 lembar serai
- 4 buah star anis
- 4 buah cengkih
- 1/2 pucuk sdt pala bubuk
- 1 sdm garam
- 1 sdm penyedap rasa ayam
- 1 sdm gula pasir
- 1 liter air
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1 saset ladaku

Bahan irisan:
- 7 buah cabai hijau
- 15 buah cengek domba hijau dan orange
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah tomat
- 15 buah cabai merah
- 3 buah asam gelugur iris atau bisa belimbing wuluh

Bumbu halus:
- 6 butir kemiri
- 7 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 15 buah cengek domba
- 1 ruas jempol jahe

Cara membuat:
1. Panaskan 700 liter air, lalu masak bebek dengan cara direbus.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. Lalu masukkan semua bumbu irisan kecuali tomat dan asam gelugur. Masukkan garam, ladaku, penyedap, daun jerk, daun salam, star anis, cengkih, pala bubuk, dan sereh.
3. Tambahkan air, masukkan bebek dan air kaldu. Aduk-aduk sampai air sedikit asat. Masukkan asam gekugur dan tomat, aduk kembali. Koreksi rasa.
4. Angkat bebek dan tuang ke dalam mangkuk saji.
5. Garang asam bebek peda siap dinikmati.

10. Ikan pari asap dan tahu kuah pedas tanpa santan.

foto: Cookpad/Dapur Bunda Daisy

Bahan:
- 70 gr ikan pari, belah jadi dua
- 4 kotak kecil tahu putih, belah jadi dua tiap kotak
- 1 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk purut
- 1 buah tomat ukuran besar
- 5 buah cabai rawit
- 1 batang daun bawang prei yang dipotong per 1 cm
- Garam, gula aren bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya
- 350 ml air
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah cabai keriting merah
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 butir kemiri
- 70 ml air

Cara membuat:
1. Goreng tahu sampai matang, tidak perlu terlalu kering. Angkat dan tiriskan. Kemudian belah ikan pari. Sisihkan.
2. Blender bumbu halus. Panaskan penggorengan. Aduk-aduk bumbu halus sampai air susut dan agak kering. Tambahkan minyak goreng. Masukkan daun jeruk dan daun salam. Tumis sampai harum.
3. Tuang air. Aduk dan tunggu mendidih. Masukkan tahu goreng dan ikan pari asap. Tambahkan garam, gula aren bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk, tunggu kuah agak meresap.
4. Kemudian tambahkan daun bawang. Aduk dan tunggu daun bawang agak layu. Tes rasa, jika sudah pas kemudian matikan api. Pindahkan ke wadah.

11. Tongseng sapi pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@masakataujajan

Bahan:
- 500 gr balungan sapi
- 1/2 bagian kubis
- 1 buah tomat, potong jadi 6
- 1 buah cabai merah, iris tipis
- 3 batang bawang daun, rajang halus
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air kaldu, sisa rebus daging

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Rebus terlebih dahulu balungan dan daging sapi hingga empuk, angkat dan sisihkan.
2. Haluskan bumbu, lalu tumis dengan sedikit minyak. Tambahkan daun salam dan serai, tumis sampai wangi.
3. Masukkan rebusan balungan sapi dan air kaldu, rebus sampai mendidih.
4. Setelah itu masukkan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk.
5. Terakhir, masukkan potongan kubis dan tomat, masak sampai mendidih sekali lagi, lalu angkat dan sajikan.

12. Tongseng tetelan sapi pedas tanpa santan.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 250 gr tetelan sapi
- 1/2 potongan kol ukuran kecil
- 1 buah tomat
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam dan daun jeruk
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm kecap manis
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 buah cabai keriting merah
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan dan cuci bersih, lalu potong daging, kol, dan tomat sesuai selera. Lalu siapkan bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai wangi dan matang.
3. Lalu masukkan daging, masak sambil di aduk sampai berubah warna dan beri air. Masak sampai daging matang.
4. Tambahkan kol, kaldu bubuk, garam, dan aduk merata.
5. Setelah kol layu, masukkan tomat dan kecap manis, aduk sebentar sampai merata.
6. Matikan api dan masakan siap untuk disajikan.

13. Ayam tahu kuah kuning pedas tanpa santan.

foto: Cookpad/Willy Awan

Bahan:
- 1 buah tahu, potong segitiga
- 250 gr ayam

Bahan bumbu:
- 3 butir kemiri
- 15 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah
- 1 sdm kunyit bubuk
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 1 cm lengkuas

Bahan cemplung:
- 1 buah sereh
- Gula
- Garam
- Penyedap rasa
- Merica bubuk
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tahu sampai garing.
2. Goreng ayam sampai berwarna kuning keemasan.
3. Haluskan semua bahan bumbu.
4. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus.
5. Masukkan sereh.
6. Masukkan ayam dan tahu,
7. Tambahkan air secukupnya.
8. Masukkan gula, garam, penyedap rasa, dan merica bubuk.
9. Aduk-aduk sampai mendidih lalu biarkan air meresap dan sedikit menyusut, kemudian matikan kompor.
10. Sajikan.

Mgg: Ricka Milla Suatin

(brl/mal)