13 Resep masakan berbahan kepala ikan, lezatnya nagih banget

foto: Instagram/@regunancha dan Instagram/@resepdapurmungil

Brilio.net - Ikan menjadi salah satu bahan makanan andalan untuk banyak orang. Selain memiliki banyak macamnya, ikan juga mengandung gizi baik yang membantu menjaga kesehatan tubuh. Mulai dari vitamin A, vitamin C, vitamin B12, natrium, kalium, sampai magnesium tersimpan di dalamnya. Bahkan manfaat dari ikan nggak hanya tersimpan dalam tubuhnya saja lho, namun juga bagian kepalanya.

Pada kepala ikan, dikenal mengandung rendah lemak jenuh sampai vitamin A, dan omega-3. Sehingga manfaat yang bisa dirasakan pun mulai dari peningkatan fungsi otak hingga menurunkan risiko depresi. Nah dengan banyaknya kandungan dan manfaat dari kepala ikan, jangan sampai kamu langsung membuang bagian yang satu ini ya. Pasalnya, ada banyak olahan kepala ikan yang bisa kamu coba lho.

Penasaran seperti apa resepnya? Simak selengkapnya dalam ulasan brilio.net dari berbagai sumber pada Senin (7/6) berikut ini.

1. Kepala ikan panggang masak pedas.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 800 gram kepala ikan panggang
- 2 buah jeruk nipis
- 3 buah tomat potong potong
- 1 ikat kemangi kecil
- 500 ml air
- Garam dan gula sesuai selera
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 15 butir bawang merah rajang
- 10 butir bawang putih rajang
- 10 buah cabai besar rajang serong
- 5 buah cabai rawit setan rajang serong
- Cabe rawit setan utuh sesuai selera
- 2 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk buang tulang daun
- 1 sdt lengkuas bubuk /2 ruas lengkuas geprek

Cara membuat:
- Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama 10-15 menit. Cuci bersih kepala ikan. Tiriskan.
- Tumis bumbu hingga wangi dan matang lalu masukkan kepala ikan panggang, tumis sebentar beri garam dan gula. Kemudian tuang air serta tambahkan tomat. Tutup wajan dan masak hingga matang.
- Koreksi rasa. Masukkan daun kemangi, aduk rata. Angkat dan sajikan.

2. Sayur kepala ikan kuning.

foto: Instagram/@reseprumahan_sha

Bahan:
- Kepala ikan nila/lele/patin
- Tomat
- Serai
- Lengkuas
- Daun Salam
- Daun jeruk
- Jahe
- Royco
- Santan

Bumbu halus kepala ikan:
- Ketumbar
- Bawang Putih
- Garam
- Kunyit

Bumbu halus sayur:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Cabai merah dan kunyit (rebus terlebih dahulu)
- Garam
- Gula

Cara membuat:
- Bersihkan kepala ikan dan cuci sampai bersih.
- Bumbui kepala ikan dengan bumbu halus kepala ikan (diamkan hingga bumbu meresap).
- Goreng ikan setengah matang (jangan sampai terlalu kering).
- Haluskan bumbu halus sayur kemudian goreng bumbu sampai tercium harum.
- Masukkan lengkuas, serai, daun salam, jahe.
- Setelah itu beri air secukupnya tunggu sampai mendidih, tes rasa.
- Masukan ikan yang telah digoreng.
- Masukkan santan dan cicipi agar mendapatkan rasa sesuai selera.
- Masukkan irisan tomat. Tunggu sampai mendidih.

3. Kepala simba kari.

foto: Instagram/@iekitchen

Bahan:
- 1 kepala ikan simba cuci bersih dan lumuri jeruk nipis, cuci ulang
- 250 ml santan kental
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai dimemarkan
- 700 ml santan encer
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri disangrai
- gula secukupnya
- garam secukupnya
- merica bubuk secukupnya
- 5 buah cabai merah buang biji
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan santan encer sampai mendidih.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, kayu manis, serai, dan lengkuas
- Masukkan kepala ikan yang sudah dicuci bersih.
- Aduk sampai mendidih beri garam, gula, penyedap rasa, masak sampai bumbu meresap, apabila sudah mendidih masukkan santan kental, aduk kari agar santan tidak pecah.
- Koreksi rasa, lalu biarkan hingga mendidih dan meresap bumbunya.
- Angkat dan sajikan.

4. Asin asem pedas kepala ikan.

foto: Instagram/@momlilian_faith

Bahan:
- 1 kepala kakap belah 2, lumuri jeruk nipis dan sedikit garam sisihkan
- 500 ml air
- 2 cabai hijau besar, iris
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar asam kandis
- 10 rawit (5 iris, 5 utuh)/sesuai selera
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- jamur bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 5 cabai merah keriting

Cara membuat:
- Didihkan air bumbu halus dan semua bahan lainnya biarkan mendidih dan agak layu test rasa.
- Lalu masukkan kepala ikan masak sampai matang.
- Sajikan.

5. Sup kepala ikan.

foto: Instagram/@anie_saryono

Bahan:
- 2 kepala ikan tuna, belah 2 (jadi 4 porsi), cuci bersih, baluri jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit
- 2 buah tomat hijau
- cabai merah dan hijau sesuai selera
- 1 batang serai, diikat
- 2 butir bawang merah, iris tipis

Bumbu halus:
- 2 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
- Masukkan kepala ikan ke dalam panci berisi air.
- Tunggu mendidih, masukkan bumbu halus.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya, kaldu bubuk jika suka.
- Tambahkan serai, tomat potong, cabai dan bawang merah iris.
- Masak sampai matang, koreksi rasa, sajikan.

6. Mangut ndas manyung.

foto: Instagram/@vina_kitch.

Bahan::
- 2 kepala ikan manyung asap
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- Santan
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 1 ruas kunyit
- Cabai rawit sesuai selera, bisa campur cabai merah
- 3 kemiri

Bahan lain:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dan lain-lain hingga wangi.
- Tambahkan air, tunggu sampai mendidih, masukkan ikan, tambahkan santan, masak hingga bumbu meresap.
- Koreksi rasa dan sajikan.

7. Gulai kepala ikan.

foto: Instagram/@signora.resep

Bahan:
- 1 buah kepala ikan kakap
- 3 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm air asam jawa
- 6 buah belimbing sayur (bagi 4 bagian)
- 250 ml santan
- 5 cm lengkuas (memarkan)
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 9 buah cabai merah
- 9 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- Garam, gula secukupnya

Cara membuat:
- Siapkan presto listrik beri sedikit minyak.
- Setelah minyak panas, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Masukkan santan, setelah mendidih baru masukkan kepala ikan
- Tutup presto, tekan tombol 'cancel' lalu tekan tombol 'fish'
- Proses hingga matang
- Biarkan hingga presto bisa dibuka.
- Gulai kepala ikan sudah siap untuk dinikmati.

8. Gulai kepala ikan belimbing wuluh.

foto: Instagram/@resepmasakan.tv

Bahan:
- 500 gr kepala ikan tenggiri (boleh kepala ikan apa saja)
- 10 buah belimbing wuluh potong serong
- 1 batang serai geprek
- Seruas lengkuas geprek
- 4 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- 500 ml santan kekentalan sedang
- Air jeruk kunci secukupnya untuk melumuri ikan
- Garam, gula secukupnya
- Jika kurang asam boleh tambahkan air asam jawa
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 butir cabai keriting
- Seruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Sedikit jahe
- 1 sdt terasi Bangka panggang

Cara membuat:
- Cuci bersih kepala ikan, lumuri dengan air jeruk kunci, diamkan sebentar lalu cuci dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus, lalu masukkan daun jeruk, lengkuas geprek, serai, daun salam tumis hingga harum.
- Masukkan santan, diaduk agar santan tidak pecah, lalu masukkan belimbing wuluh dan ikan, aduk perlahan, biar kepala ikan tidak hancur.
- Tambahkan garam, gula, jika kurang asam boleh tambahkan air asam jawa, tes rasa, angkat dan sajikan.

9. Gulai kepala ikan kakap merah.

foto: Instagram/@resepdapurmungil

Bahan:
- 1,3 kg kepala ikan kakap merah
- 2 buah jeruk nipis
- Asam kandis secukupnya
- Garam, gula secukupnya
- 1 saset penyedap rasa
- Santan encer 600 ml
- 1 kotak santan sun kara

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Segenggam cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- lada secukupnya

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 ruas lengkuas, digeprek
- 2 batang sereh ukuran sedang
- Asam kandis secukupnya

Cara membuat:
- Cuci bersih kepala ikan kakap dengan air, lalu beri perasan jeruk nipis sambil dibalik balik, diamkan 15 menit. Lalu bersihkan dengan bersih lagi, sisihkan.
- Dalam wajan tuang air putih kira-kira 2 gelas, tunggu sampai mendidih. Lalu masukkan santan encer sambil diaduk biar santan tidak pecah.
- Masukkan bumbu halus dan bumbu pelengkap secara bergantian, lalu asam Jawa aduk rata.
- Bisa tambahkan air putih lagi jika ikan belum tertutup dengan dengan air.
- Masukkan kelapa ikan kakap, beri garam, penyedap, gula, dan aduk rata.
- Diamkan sampai bumbu meresap ke daging ikan. Sambil sesekali airnya diaduk-aduk supaya bumbu merata. Koreksi rasa.
- Setelah air menyusut atau tinggal setengah masukkan santan kental lalu aduk rata dengan pelan supaya santan tidak pecah dan kepala ikannya tidak hancur.
- Jika kurang asam baru tambahkan perasan jeruk nipis aduk rata.
- Tunggu sampai ikan matang dan jangan sampai airnya/kuahnya kering.
- Sajikan.

10. Pindang kepala ikan patin.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 3 potong kepala ikan patin
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 8 buah rawit, geprek
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- 1 batang daun bawang, rajang kasar
- 1 buah tomat ukuran sedang, potong kasar
- 1 1/2 buah jeruk nipis
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
- Bersihkan kepala ikan. Masing-masing belah jadi dua bagian. Beri kucuran air jeruk nipis dan garam. Gosok-gosok sampai lendir hilang. Bilas kembali dengan air mengalir. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus, daun salam dan jeruk, lengkuas dan sereh sampai harum. Tambahkan air.
- Setelah mendidih masukkan kepala ikan. Bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk. Tambahkan rawit
- Setelah kuah setengah surut, masukan kemangi, tomat dan daun bawang. Masak sampai ikan matang
- Tambahkan air jeruk nipis secukupnya. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan selagi hangat.

11. Kepala ikan bumbu kuning.

foto: Instagram/@etrindarmin

Bahan:
- 1/2 kg kepala patin
- 2 lembar daun salam
- 1 buah tomat

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah kemiri
- 2 cm jahe
- 2 batang serai
- Seruas laos muda
- 500 cc air
- Secukupnya garam, gula dan kaldu jamur

Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dengan minyak goreng, masukkan daun salam sampai harum, tambahkan air masak sampai mendidih.
- Masukkan kepala patin, tambahkan garam, gula dan penyedap dan irisan tomat.
- Koreksi rasa dan sajikan.

12. Kepala ikan masak tauco.

foto: Instagram/@purnama_deww

Bahan:
- 3 kepala ikan goreng
- 1 buah tahu potong kotak, goreng
- 1 buah tomat, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 3 siung bawang merah,iris
- 1 ruas jahe, iris
- 1 buah cabai besar, iris
- 2 sdm tauco
- 1/2 sdt gula pasir
- Air secukupnya

Cara membuat:
- Panaskan minyak,tumis bawang putih, bawang merah. Setelah harum masukkan jahe, cabai, ikan dan tahu, aduk.
- Masukkan air, terakhir masukkan tauco, tomat dan gula pasir. Koreksi rasa.
Angkat dan sajikan.

13. Kepala ikan kakap asam pedas.

foto: Instagram/@lidyafoods

Bahan:
- 2 kepala ikan kakap cuci bersih
- 1 lt air
- 2 sdm minyak goreng
- 6 butir bawang merah haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 bh cabai merah besar haluskan
- 5 belimbing sayur, potong-potong
- 8 potongan nanas
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai memarkan
- 5 cm jahe memarkan
- 5 cm lengkuas memarkan
- 1/2 sdm garam (secukupnya)
- 2 sdt merica bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm air jeruk nipis
- 10 buah cabai rawit merah
- 15 lembar daun kemangi

Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih dan cabai sampai harum, masukkan jahe, daun jeruk, lengkuas dan serai.
- Beri 1 liter air. Biarkan hingga mendidih.
Setelah mendidih, masukkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan kepala ikan kakap, masak hingga matang.
- Tambahkan air jeruk nipis, irisan belimbing sayur, potongan nanas, daun kemangi, dan cabai rawit.
- Kemudian masak sebentar, angkat dan sajikan.

(brl/guf)