13 Resep lauk serba bacem cocok untuk buka puasa, manis, nikmat, dan menambah selera makan

foto: Instagram/@yuli_soloasih; Instagram/@rinihasrita

Brilio.net - Jika berbicara tentang masakan Jawa, maka ciri khasnya adalah makanan dengan cita rasa manis. Olahan makanan manis Jawa yang terkenal adalah jajanan pasar serba umbi-umbian, hingga gudeg yang menjadi ikon makanan wajib untuk disantap saat jalan-jalan ke Jogja.

Jika kamu salah satu penyuka gudeg maka kamu pasti tidak asing dengan olahan masakan yang disajikan dengan cara dibacem. Baceman merupakan sajian makanan yang khas menghasilkan cita rasa manis dari gula merah dan kecap manis. Kamu pasti sering menemukan olahan makanan serba bacem di Jawa karena olahan ini memang sudah ada dari zaman Mataraman dahulu.

Cara masak dengan dibacem ini nyatanya cocok disajikan untuk olahan berbagai lauk. Contoh lauk makanan yang kerap menjadi favorit untuk diolah dengan baceman adalah tempe dan tahu. Namun, ternyata masih banyak lagi yang bisa di bacem, tidak hanya tempe dan tahu.

Bertepatan masih bulan puasa, olahan bacem ini cocok jadi opsi menu buka puasa. Pada Berikut 13 resep lauk serba bacem cocok untuk buka puasa yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Sabtu (6/4).

1. Sate bacem telur puyuh.

foto: Instagram/@yuli_soloasih

Bahan:
- 1/2 telur puyuh, rebus lalu kupas
- 5 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- Air kelapa
- Sedikit asam Jawa
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri
- 125 gram gula aren
- 3 sendok kecap manis
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu lalu tumis bumbu dengan sedikit minyak sayur sampai harum.
2. Masukkan semua telur puyuh rebus, beri air secukupnya sampai semua terendam bersama bumbu, masukkan daun salam, lengkuas, gula merah, asam Jawa, garam dan kecap.
3. Aduk rata perlahan sesekali, biarkan sampai bumbu meresap dan air sampai menyusut hampir habis.
4. Angkat lalu tusuk dengan tusukan sate lalu sajikan sate bacem telur puyuh.

2. Ayam bacem pedas.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 50 gr gula merah, disisir halus
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm peras gula pasir
- 100 ml air asem jawa yang sudah disaring
- 1000 ml air kelapa

Bumbu halus:
- 8 bawang putih
- 6 bawang merah
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 3 kemiri sangrai
- 1/2 sdt jinten
- 15 cabai merah besar

Bumbu geprek:
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai ambil putihnya
- 5 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Potong ayam, cuci bersih, sisihkan.
2. Masak air kelapa bersama ayam, bumbu halus, bumbu geprek, gula merah, gula pasir, garam, dan air asem.
3. Masak sampai air menyusut, goreng ayam dengan api kecil. Angkat dan sajikan.

3. Tempe bacem.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 2 papan tempe, potong segitiga
- 500 ml air kelapa tua atau air biasa
- 3 lembar daun salam
- Seruas lengkuas, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 1 keping gula merah merah atau aren
- 2-3 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya
- Rawit hijau utuh secukupnya

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Masukkan tempe, bumbu dan sisa bahan, tuang air kelapa sampai tempe terendam.
2. Tutup panci, masak sambil sesekali diaduk.
3. Saat air menyusut setengahnya, masukkan cabai rawit utuh, aduk-aduk.
4. Ketika kuah mulai mengering tuang sedikit minyak, besarkan sedikit api, aduk terus hingga tempe sedikit mengering dan terbalut bumbu.

Magang/Himmatul Ahsana

Menggugah selera

4. Ayam bacem.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera dan cuci bersih
- 100 gr gula merah
- 2-3 sdm kecap manis
- 5 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 750ml - 1.000 ml air
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Didihkan air bersamaan dengan bumbu halus, lengkuas, daun salam, gula merah,ketumbar bubuk, garam dan lada.
2. Setelah mendidih koreksi rasa lalu masukkan ayam dan beri kecap manis.
3. Masak sampai air menyusut dan sesekali diaduk, jangan lupa ditutup wajannya. Setelah air menyusut matikan api.
4. Ayam siap di goreng sebentar dengan api sedang.

5. Paru goreng bacem.

foto: Instagram/@dapur.uri

Bahan:
- 1 kg paru sapi, potong sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 3 ruas lengkuas, geprek
- Air asam, dari 1 sdt asem jawa yang dilarutkan dengan air
- 1 liter air kelapa
- 2-3 sdm gula merah, sisir halus
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri

Cara:
1. Rebus paru sebentar lalu angkat, ganti air rebusannya dengan yang baru.
2. Campur paru dengan bumbu halus dan bahan lain. Masak dengan api kecil hingga daging bener-bener empuk dan air habis dan lembut.
3. Masak biasa hingga air nya menyusut dan meresap. Angkat, goreng sebentar saja di minyak panas.

6. Ayam bacem bakar.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan :
- 800 gram ayam
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 jempol kaki lengkuas, memarkan
- 1 sdm gula merah
- 2-3 sdm kecap manis
- 1-2 sdt air asam jawa
- Garam, kaldu jamur, dan merica bubuk
- Air putih atau air kelapa secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 sdt ketumbar sangrai
- 1 cm jahe

Cara membuat:
1. Potong ayam sesuai selera, cuci bersih, beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan sebentar lalu cuci bersih kembali, sisihkan.
2. Campurkan semua bahan dan bumbu di wajan atau panci, beri air sampai ayam agak terendam, masak dan didihkan dengan api sedang cenderung kecil, masak sampai bumbu meresap dan air menyusut, matikan api. Koreksi rasa.
3. Bakar ayam di atas arang sambil dioles sisa bumbu yang dicampurkan sedikit minyak agar tidak lengket. Membakarnya tidak perlu terlalu lama, sekadar mengeringkan bagian luarnya saja.

7. Iga bacem goreng.

foto: Instagram/@ayudiahrespatih

Bahan:
- 600 gr iga sapi
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 800 ml air
- Gula merah
- 1 sdm air asam
- Garam

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/4 sdt lada

Cara membuat:
1. Rebus iga dengan semua bahan, sampai empuk. Bisa dipresto dengan salam sereh dan lengkuas. Setelah agak empuk, buka tutup pancinya, lanjutkan merebus dengan sisa bumbu hingga meresap.
2. Inapkan semalam di dalam lemari es, kemudian goreng di atas pan fried dengan 2-3 sdm minyak.

8. Bacem ati ayam.

foto: Instagram/@vian_dani_

Bahan:
- Bawang putih
- Lada
- Gula jawa
- Kecap
- Salam
- Laos
- Serai
- Jahe

Cara membuat:
1. Didihkan air lalu masukkan ati ayam.
2. Masukkan semua bumbu lalu tunggu sampai air menyusut, sajikan.

9. Bebek bacem.

foto: Instagram/@rinihasrita

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong 4 bagian
- 1 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm asam jawa
- Air untuk mengungkep
- 1 jari lengkuas, geprek
- 1 buah gula merah
- Gula pasir

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- Seruas jahe
- 1/2 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek kemudian beri perasan jeruk diamkan sebentar, cuci bersih kembali di air mengalir.
2. Campur bebek dan bumbu halus, kemudian tuang air bersih sampai bebek terendam.
3. Masukan salam, gula merah, lengkuas, garam, dan gula pasir kemudian ungkep sampai empuk.

10. Sate kikil bacem.

foto: Instagram/@intanpurnamasari81

Bahan :
- 400 gr kikil sapi, cuci dan rebus lalu iris kotak
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 2 serai, geprek
- 2 helai daun jeruk
- 2 sdm gula merah
- 3 sdm kecap manis
- Bubuk kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdm merica bubuk
- Garam secukupnya
- 2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, serai geprek, lengkuas geprek, dan gula merah sampai harum.
2. Masukkan irisan kikil, aduk sebentar lalu tuang sedikit air.
3. Tambahkan kecap manis dan bubuk kaldu, koreksi rasa dan aduk terus sampai air akan habis.
4. Matikan api, biarkan agak dingin dulu lalu tusuk tusuk dengan tusukan sate.
5. Bakar sebentar saja lalu sajikan.

11. Ceker bacem.

foto: Instagram/@tiatiiatiatiia

Bahan:
- 10 buah ceker, rebus hingga empuk
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, potong
- Kecap secukupnya
- Gula merah secukupnya, sisir
- Air kaldu ceker
- Minyak, untuk menumis

Haluskan:
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 2 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam dan lengkuas.
2. Masukkan ceker. Tambahkan kecap, aduk sebentar, lalu tambahkan air.
3. Masukkan gula merah. Koreksi rasa. Ungkep ceker sampai airnya habis tapi jangan lupa sesekali diaduk agar tidak gosong dan bumbu tercampur rata.

12. Kepala ayam bakar bumbu bacem.

foto: Instagram/@intanpurnamasari81

Bahan:
- Kepala ayam, cuci bersih

Bumbu halus bacem:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Kunyit
- Jahe
- Kencur
- Ketumbar
- Merica
- Gula merah
- Garam
- Kecap manis
- Bubuk kaldu ayam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu masukkan kepala ayam, kecap manis, dan bubuk kaldu ayam.
2. Tambahkan sedikit air, tutup penggorengan dan biarkan bumbu meresap ke dalam kepala ayam. Jangan lupa untuk di bolak balik agar meresap sampai rata dan kepala ayam matang.
3. Setelah bumbu meresap matikan api, biarkan uap panas menghilang lalu tusuk tusuk kepala ayam dan panggang bolak balik sebentar saja dengan api kecil.
4. Sajikan dengan lalapan dan sambal terasi.

13. Tahu tempe bacem.

foto: Instagram/@remakitchen44

Bahan:
- 10 buah tahu ukuran sedang
- 3 papan tempe
- 500 ml air kelapa
- 1,5 liter air atau secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar

Bumbu cemplung:
- 200 gram gula aren atau gula merah
- 1 sdm garam atau sesuai selera
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3 sdm kecap manis
- 3 ruas lengkuas
- 9 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Siapkan wajan. Masukkan bumbu halus dan bumbu cemplung.
2. Masukkan air kelapa dan air putih, aduk sampai rata.
3. Masukkan tahu dan tempe, masak sekitar 30-40 menit sampai air menyusut.
4. Diamkan minimal 3 jam agar bumbu meresap. Goreng dan sajikan.

(brl/tin)