13 Resep kue dari tepung ketan cocok untuk takjil, enak, sederhana, dan praktis

Brilio.net - Tepung ketan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah diolah menjadi berbagai macam kue. Rasanya yang khas dan teksturnya yang lembut menjadikannya pilihan favorit untuk takjil di bulan Ramadhan.

Tepung ketan sendiri terbuat dari beras yang diproses dengan digiling atau dihaluskan. Umumnya tepung ketan terdiri dari dua jenis, yaitu tepung ketan putih dan hitam. Keduanya kerap jadi bahan dasar pembuatan kue.

Tepung ketan kerap jadi pilihan untuk membuat menu takjil karena teksturnya yang lengket dan kenyal dibandingkan tepung beras pada umumnya. Terutama dalam membuat olahan kue tradisional seperti wingko, klepon, gemblong, dan sebagainya. Meski tanpa campuran tepung lainnya, seperti kanji dan terigu. Olahan kue dari tepung ketan juga enak dan praktis dibuat.

Nggak heran bila di pasaran banyak jajanan tradisional yang terbuat dari tepung ketan. Umumnya kue dari tepung ketan memiliki cita rasa manis. Namun bila kamu nggak suka manis, bisa juga dapat mengolah tepung ketan menjadi camilan berbeda, yang punya rasa enak dan gurih.

Biar nggak bingung membuat kue dari bahan tepung ketan ini, yuk simak 13 resep kue dari tepung ketan cocok untuk takjil, enak, sederhana, dan praktis yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Senin (25/3).

1. Gemblong ketan.

foto: Instagram/@koleksiresepsj

Bahan ketan:
- 200 gr tepung ketan putih
- 100 gr kelapa parut
- 1/2 sdt garam
- 150 ml santan hangat
- Minyak goreng

Bahan Gula:
- 100 gr gula pasir
- 100 gr gula merah sisir
- 150 ml air
- 1/4 sdt garam
- 2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Campur ketan putih, kelapa parut dan garam. Tuang sedikit demi sedikit santan hangat sambil diuleni sampai kalis.
2. Buat bulat pipih. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai kecoklatan. Sisihkan.
3. Campur dan masak bahan gula sampai mendidih dengan api kecil sampai kental dan berbusa.
4. Masukkan gemblong yang sudah digoreng tadi ke dalam adonan gula, aduk rata, matikan api. Aduk lagi sampai gula merata dan mengering. Sajikan.

2. Kue bugis.

foto: Instagram/@wilyman_kitchen

Bahan:
- 300 gr tepung ketan
- 250 gr labu kuning kukus
- 150 ml santan hangat
- Garam sedikit
- 60 gr gula pasir

Bahan isian:
- 200 gr kelapa parut
- 100 gr gula merah
- Sedikit air
- Garam
- Pandan

Cara membuat:
1. Aduk rata tepung ketan, gula dan garam.
2. Masukkan labu kuning dan santan sedikit demi sedikit,sampai bisa dipulung.
3. Timbang adonan kulit 25 gr dan isian 10 gr.
4. Bahan isian, cukup campur semua bahan isian pada wajah. Masak sampai harum dan kering.
5. Isi dan bulatkan adonan sampai habis. Bungkus dengan daun pisang muda. Kukus sekitar 15 menit.

3. Chiffon ketan hitam

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Bahan 1:
- 120 gr tepung ketan hitam
- 30 gr tepung segitiga
- 120 ml santan
- 80 ml minyak sayur
- 1/2 st baking soda
- 1/2 st garam
- 6 kuning telur

Bahan 2:
- 6 putih telur
- 100 gr gula

Cara membuat:
1. Campur bahan 1 dengan whisk sampai rata, sisihkan.
2. Kemudian di tempat lain kocok putih telur sampai berbusa tambahkan gula bertahap sampai soft peak.
3. Kemudian ambil sepertiga adonan putih campur ke adonan kuning aduk balik sampai adonan habis.
4. Tuang ke loyang tulban khusus chiffon tanpa oles.
5. Panggang sampai matang di suhu 170°C selama 60 menit.

Beragam resep kue bahan tepung ketan yang cocok untuk takjil

4. Klepon.

foto: Instagram/@koleksiresepsj

Bahan:
- 200 gr tepung ketan
- 25 gr tepung beras
- 1/2 sdt garam halus
- 1/2 sdt pasta pandan
- 180 ml air
- 75 gr gula merah, sisir halus
- Air untuk merebus

Bahan taburan kelapa:
- 100 gr kelapa parut
- 1/4 sdt garam halus
- 1/4 vanili bubuk
- 1 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan taburan kelapa. Kukus bahan taburan kelapa sekitar 15 menit. Angkat dan sisihkan.
2. Campur dan aduk rata tepung ketan, tepung beras, garam halus.
3. Campur air, dan pasta pandan, aduk rata. Tuang bertahap pada tepung sambil diuleni sampai bisa di bentuk.
4. Ambil sedikit adonan, beri isian gula merah, bulatkan.
5. Rebus bola-bola dalam air yang sudah mendidih.
6. Angkat ketika sudah mengapung dan balur dengan taburan kelapa.

5. Kue adas.

foto: Instagram/@WawaWiati

Bahan:
- 2 gelas kelapa parut
- 1 gelas tepung ketan
- 5 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- Pewarna sesuai selera

Cara membuat:
1. Campur rata tepung, garam dan gula pasir. masukkan kelapa parut.
2. Aduk rata sambil diremas remas sampai teksturnya lembab dan berbulir seperti pasir halus. Pastikan adonan puyar dan gak bergumpal. Namun bila dikepal menyatu dan gampang puyar.
3. Bagi 2 adonan. Tambahkan pewarna pada salah satu bagian adonan.
4. Tuang adonan putih ke dalam loyang yang telah dioles minyak. Ratakan tanpa ditekan.
5. Tuang adonan berwarna diatasnya, ratakan lagi tanpa ditekan. Kukus selama 30 menit atau sesuaikan dengan ketebalan adonan.
6. Keluarkan dari kukusan biarkan dingin lalu potong dan sajikan.

6. Getas.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 200 gr tepung beras ketan putih
- 1/2 butir kelapa setengah tua, parut
- 120 ml santan cair hangat secukupnya
- 1/2 sdt garam

Bahan besta gula:
- 115 gr gula pasir
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Campur tepung ketan, kelapa parut dan garam, aduk rata, tuangi santan hangat bertahap, aduk rata dan kalis bisa dibentuk.
2. Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat lalu pipihkan, lakukan sampai habis.
3. Panaskan minyak, goreng dengan api sedang sampai matang kedua sisinya, angkat dan tiriskan.

Cara membuat besta gula:
1. Dalam wajan panaskan gula dan air, masak sampai gula larut dan berbusa banyak. Saat diaduk sedikit berambut.
2. Kecilkan api, masukkan getas aduk cepat sampai rata dan karamelnya mengkristal, angkat dan sajikan.

7. Mochi jadul.

foto: Instagram/@susana_hie

Bahan kulit:
- 250 gr tepung ketan
- 50 gr terigu
- 350 ml air
- 30 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam

Bahan taburan:
- Maizena secukupnya disangrai sampai ringan, sekitar 5-7 menit.

Bahan isian:
- 250 gr Kacang tanah kupas kulit, sangrai sampai matang.
- 150 gr gula pasir
- 3-4 sdm air panas

Cara membuat bahan isian:
1. Blender kacang. Pastikan jangan jangan sampai terlalu halus.
2. Campurkan gula dan air panas, aduk merata sampai kumbu kacang bisa dibentuk bola.

Cara membuat mochi jadul:
1. Panaskan kukusan. Campur semua bahan, aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil.
2. Lalu tuang ke loyang yang sudah dialasi plastik tahan panas. Kukus 30 menit pakai api kecil.
3. Setelah matang, tuang ke talenan yang sudah dilumuri maizena yang sudah disangrai.
4. Sebagian maizena sangrai ditaruh di mangkok, jangan dilumuri di alas datar semua.
5. Panaskan gilas adonan, kemudian potong-potong, kasi isian, lalu bentuk bola.
6. Masukkan bola mochi ke mangkuk berisi maizena sangrai, gulingkan mochi ke maizena sangrai agar mochi diselimuti maizena sangrai. Mochi siap disajikan.

8. Brownies pandan ketan hitam.

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan A:
- 6 btr telur
- 200 gr gula pasir
- 1/2 sdm SP
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt vanili

Bahan B:
- 100 gr tepung ketan hitam
- 20 gr bubuk coklat
- 10 gr bubuk charcoal hitam
- 30 gr susu kental manis
- 20 gr santan instan
- 75 ml minyak

Bahan C:
- 100 gr tepung terigu prot sedang
- 30 gr susu kental manis
- 20 gr santan instan
- 75 ml minyak
- Endapan pandan secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok bahan A sampai kental berjejak atau mengembang 3x lipat. Bagi adonan menjadi 2.
2. Tambahkan adonan satu dengan bahan B, masukkan tepung ketan, bubuk coklat dan charcoal terlebih dahulu, aduk lipat sampai rata.
3. Masukkan susu kental manis, bergantian dengan santan dan minyak, aduk sampai rata.
4. Tuang ke dalam loyang yang sudah di oles minyak lalu alas kertas, kukus dengan api sedang kurang lebih 15 menit.
5. Lalu campur adonan ke 2 dengan bahan C, masukkan tepung, aduk lipat sampai rata.
6. Masukkan susu kental manis, bergantian dengan santan dan minyak, aduk sampai rata.
7. Tuang ke atas adonan ketan hitam. Matikan api, tunggu sampai uap hilang baru tuang adonan berikutnya supaya tidak bergelombang. Kukus lagi sekitar 25 menit. Angkat dinginkan baru dipotong.

9. Marmer kukus ketan putih.

foto: Instagram/@koleksiresepsj

Bahan A:
- 4 butir telur
- 1 sdt emulsifier
- 120 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam

Bahan B diayak:
- 100 gr tepung terigu
- 80 gr tepung ketan putih
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt vanili bubuk

Bahan C:
- 60 ml minyak goreng
- 45 gr kental manis putih

Bahan D:
- Pasta cokelat secukupnya

Cara membuat:
1. Mixer bahan A sampai mengembang berjejak.
2. Masukkan bahan B, mixer slow speed sampai rata saja.
3. Masukkan bahan C, aduk rata pakai spatula.
4. Ambil 1/3 adonan, beri pasta cokelat secukupnya, aduk rata. Sisanya biarkan putih.
5. Masukkan adonan putih bergantian dengan adonan cokelat. Tuang tepat dari tengah loyang yang sudah di alas dan dioles minyak.
6. Bulat 16 cm dan kukus 45 menit.

10. Kue keranjang.

foto: Instagram/@wawawiati

Bahan:
-150 gr tepung ketan
- 75 gr tepung kanji
- 75 gr tepung beras
- 300 ml air panas
- 300 gr gula merah, disisir kasar
- Sejumput garam
- 1 lembar daun pandan
- Kelapa parut, kukus dan dicampur sedikit garam
- Minyak sayur secukupnya untuk olesan cetakan

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan. Campur ketiga jenis tepung. Sisihkan.
2. Masukkan gula merah dan daun pandan ke dalam Air. Masak hingga gula larut.
3. Tambahkan Garam secukupnya. Biarkan sampai hangat kuku. Saring.
4. Tuang larutan gula ke dalam tepung. Aduk dengan whisk atau sendok kayu sampai adonan licin tidak bergerindil.
5. Olesi cetakan dengan minyak. Tuang adonan ke dalam cetakan.
6. Kukus hingga matang selama 40 menit jika menggunakan cetakan kecil atau sekitar 1 jam jika menggunakan loyang yang lebih besar.
7. Setelah matang, keluarkan ulen-ulen dari cetakan. Jika pakai loyang potong sesuai selera. Sajikan dengan taburan kelapa parut.

11. Kue ubi ungu.

foto: Instagram/@henny_henzz

Bahan:
- 100 gr ubi ungu kukus, haluskan
- 175 gr tepung ketan
- 2 sdm gula pasir
- 150 ml santan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili
- 2 tetes pewarna ungu

Filling:
- 100 gr kacang hijau tanpa kulit rendam selama 2 jam
- 50 gr gula pasir
- 100 ml santan kara
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili

Cara membuat filling:
1. Kukus kacang hijau sampai matang kemudian blender bersama santan dan gula pasir.
2. Tuang ke dalam teflon, tambahkan garam dan vanili, masak sampai air santan mengering dan dapat dibentuk.
3. Biarkan hangat, timbang seberat 15 gr lalu bulatkan, siap digunakan.

Cara membuat kue ubi ungu:
1. Dalam wadah masukkan tepung ketan, ubi ungu, gula pasir, garam dan vanili. Uleni sambil tuang santan sedikit demi sedikit. Tambahkan pewarna, uleni sampai adonan bisa dipulung.
2. Timbang seberat 30 gr lalu bulatkan dan sisihkan.
3. Ambil 1 adonan kulit pipihkan lalu beri isian, bulatkan kembali.
4. Masukkan ke dalam cetakan mooncake, press 2x, keluarkan dari cetakan, alasi kertas roti.
5. Kukus selama 10 - 15 menit. Buka tutupnya setelah 5 menit supaya bentuknya tetap cantik.
6. Angkat, dinginkan. Siap disajikan.

12. Bolu ketan hitam keju.

foto: Instagram/@liuin85

Bahan 1:
- 6 biji telur utuh
- 160 gr gula pasir
- 1 sdm sp
- 1/2 sdt garam

Bahan 2:
- 300 gr tepung ketan hitam
- Vanili bubuk secukupnya
- 1 sdt Baking powder

Bahan 3:
- 130 ml santan
- 140 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur bahan 1 lalu kocok telur , gula pasir , sp hingga tercampur rata lalu masukkan garam dan kocok hingga mengembang kental berjejak .
2. Ayak semua bahan 2 jadi satu. Masukkan ke adonan telur aduk dengan kecepatan rendah sampai rata.
3. Masukkan bahan 3 ke adonan telur lalu aduk dengan spatula hingga rata.
4. Oles loyang dengan minyak dan kukus selama 30 menit. Sebelumnya kukusan dipanasin dulu.

13. Ketan serundeng pedas manis.

foto: Instagram/@wawawiati

Bahan:
- 500 gr beras ketan
- 280 ml santan agak kental
- 1/2 sdt garam atau sesuai selera
- 1/4 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan. Rendam 2-3 jam lalu kukus selama 20 menit. Saat beras dimasukkan air dalam kukusan sudah dalam keadaan mendidih.
2. Beberapa saat sebelum ketan dikeluarkan dari kukusan, masak santan bersama garam dan kaldu bubuk sampai mendidih.
3. Keluarkan beras ketan dari kukusan, masukkan ke dalam wadah lalu siram sedikit demi sedikit dengan santan mendidih, aduk rata dan tes rasa.
4. Tutup dan biarkan 15 menit sampai santan terserap oleh beras ketan.
5. Didihkan air dalam kukusan lalu Kukus kembali beras ketan yang telah diaron sekitar 30 menit sampai lembut dan matang.
6. Matikan api, setelah tidak terlalu panas, ambil 2 sendok nasi ketan, bentuk bulat lalu taburi atasnya dengan serundeng kelapa.

(brl/lea)