13 Resep kimchi sawi putih sederhana, enak, dan antigagal

foto: Instagram/@urikung89; Instagram/@maulidesmihorn

Brilio.net - Buat kamu para penggemar drama Korea pasti nggak asing lagi kan dengan kimchi? Makanan yang berwarna merah merona dan nampak segar ini merupakan makanan khas Korea. Kimchi dibuat melalui proses fermentasi dengan diberi berbagai bumbu. Rasanya asam dan pedas, serta memiliki tekstur yang renyah saat disantap karena tanpa proses dimasak. Alhasil sayurannya masih fresh dan sangat lezat.

Selain enak dan segar, ternyata makanan ini memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan, lho. Dilansir dari healthline.com, makanan fermentasi ini mengandung probiotik dan senyawa aktif yang dapat membantu mengurangi peradangan parah yang sedang terjadi. Selain itu, fermentasi yang terjadi di dalam makanan kimci menghasilkan bakteri Lactobacillus Plantarum yang berfungsi meningkatkan kekebalan tubuh manusia.

Buat kamu yang ingin mencoba membuat kimchi sendiri di rumah, bisa banget lho ikuti resep yang ada di bawah ini. Daripada harus ke restoran mahal, mending buat sendiri dan bisa untuk kamu jadikan stok di kulkas. Yuk, langsung aja simak 13 resep kimchi sawi putih yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber, Senin (15/5).

Magang: Nabila Arkania

Segarnya terbayang-bayang

1. Kimchi sawi putih.

foto: Instagram/@yolacooking

Bahan:
- 500 gr sawi putih
- 1 buah wortel, potong korek api
- 2 batang daun bawang, iris panjang
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm tepung beras
- 1/2 sdm kaldu jamur
- 100 ml air

Bumbu halus:
- 1/2 buah pir
- 1/2 siung bawang bombai
- 3 siung bawang putih
- 3 sdm kecap ikan
- 2 sdm madu
- 5 sdm bubuk cabai korea
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Belah sawi putih menjadi 4 bagian, lalu cuci bersih.
2. Campur air dan garam lalu rendam sawi dalam air garam selama 30 menit, buang airnya, lalu tiriskan.
3. Garami sawi dengan garam halus di seluruh permukaannya lalu diamkan selama 2 jam hingga batang sawi layu.
4. Peras lembut sawi hingga airnya hilang, cuci bersih 2 kali dengan air mentah, lalu 1 kali dengan air matang. Peras kembali hingga airnya hilang. Tiriskan.
5. Haluskan buah pir, bawang bombai, bawang putih lalu tambahkan kecap ikan korea, madu, dan bubuk cabai korea.
6. Campur air dan tepung beras hingga larut di panci dengan api kecil.
7. Tambahkan kaldu jamur dan gula.
8. Aduk-aduk hingga mengental. Matikan api. Dinginkan.
9. Siapkan wadah lalu campur semua bahan bumbu halus, tepung beras, wortel, dan daun bawang. Aduk-aduk hingga merata
10. Lumuri di setiap bagian permukaan sawi dengan bumbu halus.
11. Simpan kimchi dalam wadah tertutup. Simpan 2 hari di suhu ruangan agar terfermentasi. Setelah itu, kimchi bisa disimpan di dalam kulkas.

2.Kimchi homemade mantul.

foto: Instagram/@soulofjakarta

Bahan:
- 1 kg sawi putih
- 1/4 kg bubuk gochugaru atau bubuk cabai Korea
- 1/4 gochujang atau pasta cabai Korea
- 5 sdm kecap ikan
- 5 sdm tepung beras ketan
- 300 gr garam kasar
- 1/4 kg gula pasir
- 2 sdt garam halus
- 1 buah lobak Korea, dipotong bentuk korek api
- 1/2 kg bawang bombai, sebagian diiris bentuk kotak atau memajang, sebagian untuk dihaluskan bersama cabai dan bawang putih
- 1/2 kg cabai merah besar
- 10 siung bawang putih
- Daun bawang secukupnya, potong besar
- Air secukupnya.

Cara membuat:
1. Cuci bersih sawi putih, tiriskan. Potong menjadi 2 bagian.
2. Rendam sawi di air garam semalaman lalu tiriskan, buang air garamnya.
3. Di wadah lain, rebus tepung beras ketan hingga agak gumpal, tambahkan dua sendok kecap ikan, dan air rebusan. Angkat dinginkan.
4. Potong lobak, daun bawang, dan bawang bombai, simpan di wajan besar. Haluskan cabai, bawang putih, bawang bombai, masukan ke wajan berisi potongan lobak dan sayur lainnya.
5. Tambahkan gula pasir, minyak ikan, gochujang, gochugaru, bubur ketan dan semua bumbu lainnya. Aduk-aduk hingga merata.
6. Siapkan sawi, lumuri sawi dengan bumbu tersebut satu persatu, lembar per lembar hingga tidak ada yang terlewatkan. Simpan di kulkas langsung atau dibiarkan di suhu udara selama dua jam. Siap disajikan.

3. Kimchi geotjeori.

foto: Instagram/@putriliani

Bahan:
- 1 buah sawi putih, potong kotak memanjang
- 150 gr lobak, iris tipis memanjang
- 1 buah daun bawang, iris panjang
- 1 buah bawang bombai, iris halus memanjang
- 3 sdm bawang putih, haluskan
- 1 sdt jahe, parut
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap ikan
- 4 sdm cabai bubuk korea
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt wijen sangrai

Cara membuat :
1. Rendam sawi putih menggunakan air garam, minimal 1 jam lebih baik lebih lama agar garam meresap.
2. Setelah 1 jam tiriskan, cuci sedikit dengan air bersih, lalu tiriskan.
3. Siapkan wadah untuk bumbu kimchi, lalu masukkan cabai bubuk, gula pasir, bawang bombai, lobak, daun bawang, bawang putih halus, jahe parut, dan kecap ikan, lalu aduk hingga bumbu merata.
4. Setelah bumbu merata, masukkan ke dalam sawi putih sedikit demi sedikit aduk sebentar, masukkan lagi sampai bumbu habis dan tercampur rata dengan sawi putih.
5. Tambahkan minyak wijen dan wijen yang sudah di sangrai, masukkan kulkas dan diamkan selama 2 hari.

4. Kimchi sawi putih dan lobak.

foto: Instagram/@fikaasdyanasari

Bahan:
- 1 buah sawi putih
- 1 buah wortel, potong korek api
- 1 buah lobak, korek api
- 1 batang daun bawang, potong-potong

Bahan:
- 1 buah bawang bombai
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pir

Bahan lainnya:
- 2 sdm tepung beras
- 1/2 gelas air

Pelengkap:
- 1 sdm kecap asin
- 150 gr gochujang
- 3-4 sdm cabai bubuk korea
- 3 sdm madu

Cara membuat:
1. Potong sawi sesuai selera, cuci bersih sawi kemudian lumuri tiap lembar sawi dengan garam diamkan sekitar 2 jam sampai sawi layu, bilas lagi dengan air tiriskan.
2. Dalam wadah campur gochujang, cabai bubuk korea, madu, kecap asin, bumbu halus, dan bubur tepung beras aduk rata, masukkan sawi, daun bawang wortel dan lobak aduk rata.
3. Simpan dalam wadah tertutup simpan di suhu ruang seharian, kemudian simpan dalam kulkas.

5. Kimchi ala Korea.

foto: Instagram/@sriutami79

Bahan:
- 2 buah sawi putih
- 1 buah wortel, potong korek api
- 2 batang daun bawang, potong ukuran sedang
- 1 buah lobak, potong korek api
- Garam

Bahan A:
- 2 sdm tepung beras
- 2 sdm gula pasir
- 2 gelas air

Bahan B:
- 1/2 siung bombai, cincang halus
- 5-7 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm soy sauce
- 2 sdm gochujang
- 25 gr gochugaru kasar
- 1 sdm jahe cincang

Cara membuat:
1. Belah sawi putih jadi 2-4 bagian, kemudian rendam dengan air garam selama 10 menit. Kemudian bilas di air bersih.
2. Garami per lembar sawi hingga selesai. Kemudian biarkan selama kurang lebih 2 jam. Cuci kembali pada air mengalir. Terakhir bilas dengan air minum sebanyak 3x.
3. Campur bahan A aduk rata. Panaskan di atas kompor hingga meletup dan warna adonan berubah agak bening. Angkat dan biarkan dingin.
4. Jika adonan bahan A sudah dingin campur dengan bahan B , lalu aduk hingga tercampur rata. Tambahkan wortel, lobak, dan daun bawang. Aduk rata kembali.
5. Ambil sawi putih, kemudian olesi per lembarnya dengan saus hingga merata. Lakukan hingga selesai. Simpan kimchi dalam wadah kedap udara dan biarkan terfermentasi selama 2 hari pada suhu ruang. Setelah 2 hari baru bisa dimasukkan ke dalam kulkas.

6. Kimchi simple.

foto: Instagram/@urikung89

Bahan:
- 3 buah sawi putih
- 3 buah wortel, potong korek api
- 1 buah lobak putih, potong korek api
- 6 ikat kecil daun ketumbar
- Daun bawang, potong panjang

Bumbu:
- 5 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombai
- 3 cm jahe
- 250 gr cabai bubuk korea
- 4 sdm kecap ikan
- 1 sdm udang basah korea
- Sesame seed secukupnya buat taburan

Bahan saus:
- 500 ml air putih
- 5 sdm tepung segitiga atau tepung ketan

Cara membuat:
1. Blender bawang putih, bawang bombai, dan jahe dengan sedikit air.
2. Kemudian aduk dengan bubuk cabai dan kecap ikan.
3. Setelah itu campurkan dengan bahan saus yang sudah dingin, wortel, daun ketumbar, daun bawang, dan lobak.
4. Siap dioleskan ke sawi putih.
5. Sawi cuci bersih dan diberi garam per lembar sampai ke dalam.
6. Letakkan di baskom kemudian setiap 30 menit di angkat di pindahin yg bagian bawah ke atas lakukan sampai 2 jam.
7. Bilas sampai garam hilang dan di peras airnya.
8. Kemudian ambil saus dan masukkan bumbu bahan 1 diaduk rata kemudian dilumuri di sawi yang telah dibilas. Selembar demi selembar sampai habis.
9. Letakkan pada kotak yang tertutup rapat masukkan di kulkas.

Bikin semangat makan, nih

7. Kimchi homemade.

foto: Instagram/@sithoel88

Bahan:
- 1 buah sawi putih ukuran besar
- Daun bawang, potong 5cm
- Wortel
- Garam

Adonan bubur:
- 1/2 cup air
- 1/2 sdm tepung beras
- 1/2 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 1 bawang bombai ukuran kecil
- 6-8 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1/4 cup kecap ikan
- 1/2 cup gochugaru

Cara membuat:
1. Belah panjang sawi menjadi dua bagian, lalu belah panjang lagi menjadi 4 bagian. Buang bonggol lalu potong-potong kotak.
2. Taburi sawi dengan 1-2 sdm garam aduk dengan tangan supaya rata, biarkan selama 2-3 jam. Setiap 30 menit remas-remas sawi.
3. Campur semua adonan bubur dalam panci, masak sampai mengental, sisihkan, biarkan dingin.
4. Setelah 3 jam, cuci sawi sampai benar-benar bersih dari garam. Bilas 3-4 kali. Lalu tiriskan sambil peras airnya.
5. Blender bumbu kecuali gochugaru. Campurkan bumbu ke dalam adonan bubur yang sudah dingin berikut gochugaru, aduk sampai rata dengan menggunakan sendok atau spatula.
6. Masukkan sawi dan daun bawang ke dalam bumbu, campur rata dengan tangan.
7. Masukkan kimchi ke dalam wadah yang tertutup rapat sambil ditekan-tekan, tutup rapat, biarkan di suhu ruang selama 24 jam.
8. Setelah itu buka tutup, tekan-tekan lagi kimchi supaya semua terendam dengan baik, lalu masukkan kulkas.

8. Kimchi sederhana.

foto: Instagram/@ummi_rochma

Bahan:
- 2 buah sawi putih
- 2 buah wortel
- 1 lobak
- 1 ikat daun bawang

Bumbu :
- 2-3 sdm tepung mocaf
- 3 siung bawang putih
- 1/2 bawang bombai
- 2 cm jahe
- 1 sdm bubuk cabai
- 2 sdm kecap ikan
- 2-3 sdm minyak wijen
- 2 sdm biji wijen
- Gula
- Garam
- Kaldu jamur

Cara membuat:
1. Iris panjang sawi sesuaikan ukuran mulut. Remas-remas menggunakan garam laut 5-10 menit sampe layu keluar air. Kemudian cuci bersih. Tiriskan.
2. Iris korek api wortel, lobak, dan daun bawang. Sisihkan.
3. Campurkan 200 ml air dengan tepung. Aduk rata. Didihkan sampai mengental sisihkan.
4. Blender halus bawang putih, jahe, bawang bombai. Campurkan ke adonan tepung.
5. Masukkan garam, gula, kaldu minyak wijen, kecap ikan, dan wijen. Rasakan sampai pas rasanya.
6. Campurkan bumbu kimchi yang sudah dibuat ke sayur yang telah disiapkan. Letakkan di jar kaca. Pastikan semua sayur terendam bumbu.
7. Diamkan 8-10 jam. Panen dan masukkan kulkas.

9. Kimchi rumahan.

foto: Instagram/@samifta.putri_

Bahan:
- Sawi putih
- Wortel, serut kasar
- Garam
- Bawang putih
- Bawang bombai
- Cabai keriting, sangrai sampai kering
- Gula aren
- Tepung beras
- Air

Cara membuat:
1. Cuci bersih sawi lalu remas bersama garam, diamkan selama 4 jam. Setelah itu bilas lagi sampai bersih.
2. Lumuri sawi putih dengan bumbu halus sampai merata dan campurkan juga wortel.
3. Terakhir masukkan ke jar kaca lalu fermentasi di suhu ruang selama 12 jam dan untuk penyimpanan selanjutnya simpan di chiller.

10. Kimchi ala resto.

foto: Instagram/@shafur.bajry

Bahan:
- 1 buah sawi putih
- 1 buah wortel, cuci bersih dan potong korek api
- 1 buah lobak, cuci bersih dan potong korek api
- 1 batang daun bawang, cuci bersih dan potong-potong

Bahan:
- 1 buah bawang bombai
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pir

Bahan lainnya:
- 2 sdm tepung beras
- 1/2 gelas air

Pelengkap:
- 1 sdm kecap asin
- 150 gr gochujang
- 3-4 sdm cabai bubuk korea
- 3 sdm madu

Cara membuat:
1. Potong sawi sesuai selera cuci bersih sawi kemudian lumuri tiap lembar sawi dengan garam. Diamkan sekitar 2 jam sampai sawi layu, bilas lagi dengan air tiriskan.
2. Dalam wadah campur gochujang, cabai bubuk korea, madu, kecap asin, bumbu halus, dan bubur tepung beras aduk rata, masukkan sawi, daun bawang, wortel, dan lobak aduk rata.
3. Simpan dalam wadah tertutup simpan di suhu ruang seharian, kemudian simpan dalam kulkas.

11. Kimchi vegetarian.

foto: Instagram/@vanescecilia

Bahan:
- 3 buah sawi putih uk sedang, belah jadi 4 bagian
- 3 buah lobak putih, potong sesuai selera
- 2 buah wortel, potong korek api
- 1 ikat kucai segar, potong sepanjang 4-5 cm
- 3 sdm garam dapur
- Air matang secukupnya

Bahan saus:
- 2 sdm tepung ketan
- 400 ml air
- 1 buah apel, potong-potong
- 4 sdm bubuk cabai gochugaru
- 3 sdm saus gochujang
- 2 ruas jahe, parut
- 5 sdm light palm sugar
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka apel organic
- 1 sdm garam

Cara membuat:
1. Rendam sawi putih, lobak, wortel, dan kucai dengan air dan garam sampai tercampur rata, diamkan sekitar 2 jam. Setelah itu tiriskan sampai kering, sisihkan.
2. Untuk membuat bahan saus, masak air dan tepung ketan hingga menjadi bubur, diamkan sebentar hingga tidak begitu panas lagi, masukkan ke blender, masukkan apel, blender hingga rata dan apelnya hancur. Pindahkan ke wadah, masukkan semua sisa bumbu bahan, aduk rata.
3. Balur sawi putih sehelai demi sehelai dengan saus memakai sarung tangan, setelah itu pindahkan ke wadah yang mempunyai penutup, masukkan juga lobak, wortel, kucai, dan siram sisa saus. Tutup, diamkan fermentasi di suhu ruang hingga 48 jam, setelah itu bisa pindahkan ke dalam kulkas

12. Kimchi lokal.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 5 kg sawi putih, belah jadi 2 bagian
- 500 gr garam krosok

Bahan pelengkap :
- 500 gr wortel, iris korek api
- 500 gr lobak, iris korek api
- 3 batang daun bawang, iris-iris

Bahan bubur :
- 1 liter air
- 4 sdm tepung ketan
- 4 sdm gula merah

Bumbu halus :
- 250 gr bawang bombai
- 15 buah bawang putih
- 3 ruas jahe

Bumbu pelengkap :
- 1 botol kecap ikan
- 250 gr cabai bubuk korea
- 5 sdm gocujang

Cara membuat :
1. Rendam sawi putih dengan air garam selama kurang lebih 3 jam, bilas dengan bersih, tiriskan.
2. Campur bahan bubur, dengan bumbu halus dan bumbu pelengkap, aduk sampai rata.
3. Campur bumbu dengan irisan lobak, wortel dan daun bawang, aduk sampai rata.
4. Balurkan bumbu ke dalam sawi putih sampai rata dan ke sela-sela.
5. Setelah semua terbaluri dengan bumbu, masukkan ke dalam plastik atau toples kemudian tutup rapat, simpan suhu ruang, biarkan sampai 2 sampai 3 hari.
6. Setelah 2 hari kimchi siap di nikmati atau dimasukkan dalam kulkas agar lebih segar.

13. Kimchi instan.

foto: Instagram/@maulidesmihorn

Bahan:
- 2 kg sawi putih segar
- 3 buah daun bawang besar
- 1 buah bawang bombai
- Garam

Bumbu kimchi:
- 1 cup gochugaru
- 1/2 cup kecap ikan
- 4 sdm gula pasir
- 10 siung bawang putih, cacah halus
- 1/2 ruas jahe, cacah halus
- Wijen secukupnya

Cara membuat:
1. Sobek sawi seukuran makan. Beri garam lalu aduk merata ke permukaan sawi. Biarkan selama 1 jam, aduk tiap 30 menit.
2. Setelah 1 jam, buang air sawi dan cuci bersih. Tiriskan hingga semua air turun. Kalau sawinya sudah bisa ditekuk atau lentur, berarti prosesnya sudah benar.
3. Campur semua bahan bumbu kimchi. Aduk rata. Iris bawang bombai dan daun bawang. Sisihkan.
4. Dalam bowl, campur sawi dengan semua bahan, aduk hingga merata. Koreksi rasa. Taburi kimchi dengan wijen.
5. Kimchi bisa langsung disajikan atau disimpan dalam simpan kulkas terlebih dahulu.

(brl/tin)